محتوى
لتتبيل عرقوب التدخين ، يجب ألا تتبع الوصفة بالضبط فحسب ، بل يجب عليك أيضًا معرفة بعض تعقيدات التعامل مع اللحوم. على سبيل المثال ، من المهم اختيار منتج طازج دون الوقوع في حيل البائعين غير الأمناء ، بالإضافة إلى تقشيره بشكل صحيح. يعرف الطهاة المتمرسون كيفية نقع المفصل (لحم الخنزير) للتدخين (ساخنًا أو باردًا) وكيفية معالجة اللحوم بشكل صحيح بعد التمليح ويكونون على استعداد لمشاركة معرفتهم.
اختيار وتحضير المكون الرئيسي
قبل تخليل ساق للتدخين في بيت دخان ، عليك التأكد من أن المكون الرئيسي يلبي معايير جودة معينة:
- مظهر المنتج... يجب أن يكون اللحم عالي الجودة صلبًا ولكنه مرن جدًا. إذا تم ، عند الضغط على قطعة ، تنعيم الانبعاج على الفور ، فهو جديد. لن يختفي غمازة الإصبع إذا ظل المنتج في المتجر لفترة طويلة.
- اللون... كتلة داكنة بها دهون صفراء - علامات واضحة لمنتج غير طازج. قطعة لحم الخنزير الوردية ذات الأوردة البيضاء هي الخيار الأفضل للأطباق اللينة والعطاء.
- رائحة البضائع... تأكد من شم الجزء قبل شرائه. إذا كان للمنتج رائحة فاسدة ، فمن الأفضل الامتناع عن الشراء. لا ينبغي أن تكون اللحوم الطازجة مشبوهة.
قبل البدء في التخليل ، تأكد من حرق الجلد على الغاز ثم قشره بسكين. لإضافة المزيد من النعومة للمنتج ، يوصي بعض الطهاة بنقع اللحم في الحليب لعدة ساعات.
طرق تمليح المفصل للتدخين اللاحق
هناك طريقتان رئيسيتان لمخلل لحم الخنزير في المنزل:
- «جاف»- يفرك اللحم بالملح والبهارات ، ثم يوضع في وعاء ويرش فوقه كمية صغيرة من التمليح (من 9 إلى 11 يومًا) ؛
- «مبلل"- لمعالجة المنتج ، يتم استخدام ماء مالح مُعد وفقًا لوصفة محددة (يجب حفظه لمدة 3-12 ساعة).
يفضل استخدام الخيار الثاني إذا لم يكن هناك وقت طويل للانتظار. يضمن التمليح "الجاف" طعمًا أكثر ثراءً وإشراقًا.
كيفية ملح ساق للتدخين
لملح ساق لحم الخنزير للتدخين ، عليك أن تعرف النسب التي يجب إضافة الملح والتوابل إليها ، والمدة التي يحتاجها اللحم للبقاء. فيما يلي بعض الوصفات التي ستعالج هذه المشكلات. من المهم أن تضع في اعتبارك أنه في بعض الأحيان يتطلب المنتج الأقدم وقتًا أطول لمعالجة التوابل.
عرقوب جافة مملحة قبل التدخين
من المهم فرك جزء اللحم جيدًا بالملح والبهارات.
يجب أن يبدأ سفير الساق المدخن الساخن بتحضير قطعة اللحم. بعد إزالة الجلد ومعالجة المنتج في الحليب ، من الضروري تقطيعه إلى طبقات صغيرة (1.5-2 سم) وفركه بالملح. يمكن أيضًا استخدام التوابل العطرية الأخرى (إكليل الجبل والفلفل) إذا رغبت في ذلك. بعد ذلك ، يوضع اللحم في وعاء بلاستيكي أو كوب على شكل طبقات ، مع رش الملح فوقه.من الضروري الاحتفاظ بالمنتج بهذا الشكل لمدة 9-11 يومًا ، وبعد ذلك يعتبر الطبق جاهزًا للتدخين الساخن.
كيفية ملح ساق للتدخين بأعشاب بروفنسال
يمكنك تقديم الطبق النهائي مع الأعشاب والخضروات الطازجة.
لا يختلف السفير مع الأعشاب البروفنسية كثيرًا عن الطريقة الموضحة أعلاه. يمكن استخدام خليط من المنتجات التالية كتوابل:
- ملح - 250 جم ؛
- سكر - 50 جم ؛
- إكليل الجبل - 20 جم ؛
- ريحان - 20 جم ؛
- زعتر - 15 جم ؛
- نعناع - 10 جم ؛
- فلفل أسود (بازلاء) - 1 ملعقة صغيرة.
لا تخف من التجربة بإضافة البردقوش أو البردقوش إلى قائمة الأعشاب. يكاد يكون من المستحيل إفساد طعم عرقوب لحم الخنزير بهذه التوابل. أيضا ، لا حرج في إزالة توابل بروفنسال من المكونات التي لا تحبها.
كيفية ملح لحم الخنزير مع الثوم للتدخين
جزء اللحم المطبوخ في تتبيلة الثوم له مظهر جذاب ورائحة طيبة
سيقدر عشاق البهارات وصفة تمليح الساق بالثوم قبل فرك اللحم. ومع ذلك ، من المهم عدم المبالغة هنا - لكل 1.5 كجم من الفيليه ، لا ينبغي استخدام أكثر من 4 فصوص من الثوم. لراحة الفرك ، يوصى بسحق المنتج في مفرمة اللحم أو تقطيعه جيدًا بسكين. ثم قم ببساطة بمعالجة اللحم بالملح والتوابل المفضلة لديك.
كيفية اختيار مخلل عرقوب للتدخين
هناك العديد من الوصفات لتتبيل ساق لحم الخنزير للتدخين الساخن. لن يعتمد مذاق المنتج النهائي على المكونات المستخدمة في التتبيلة فحسب ، بل يعتمد أيضًا على وقت حفظ اللحم في الماء مع التوابل. هناك العديد من الوصفات الشعبية التي تستحق المراجعة.
ماء مالح كلاسيكي لساق لحم الخنزير للتدخين
اترك دائمًا وقتًا كافيًا لتتبيل اللحم.
يمكن تسمية منقوع عرقوب لحم الخنزير الساخن المدخن بأمان بأنه الأكثر شعبية على الإطلاق لتحضير المحلول الملحي ستحتاج:
- ماء - 2 لتر ؛
- ملح - 12 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الثوم - 10-12 فصوص ؛
- خليط من الفلفل (أحمر ، أسود ، بهارات) - حسب الرغبة ؛
- أوراق الغار - 10-12 قطعة ؛
- البهارات المفضلة (الريحان ، إكليل الجبل) - حسب الرغبة.
أولاً ، تحتاج إلى إذابة الملح في الماء الساخن. ثم يضاف خليط الثوم والفلفل المطحون إلى التتبيلة. ضع 3 كجم من ساق الغار التي تم تنظيفها مسبقًا في وعاء ، ثم ضع أوراق الغار والتوابل فوقها. نقع اللحم في غضون 7 ساعات ، وبعد ذلك يجب تجفيفه بمنشفة ورقية ، ملفوف بورق ورقائق معدنية وإرساله إلى المدخن.
كيفية نقع الساق في البيرة للتدخين
تبين أن اللحم في ماء مالح البيرة طري ولذيذ
وصفة أخرى للتتبيلة لتدخين عرقوب لحم الخنزير. من الضروري فرك اللحم بالملح والتوابل (كما هو الحال في التمليح "الجاف") ، ثم إرسال المنتج إلى وعاء وسكب عليه بيرة داكنة. بعد ذلك ، تحتاج إلى الإصرار على الطبق أثناء النهار في مكان بارد.
بعد هذه الفترة ، أخرجي قطع اللحم وضعيها في قدر ، أضيفي الماء الساخن واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، يبقى الحصول على المنتج ، ودهنه بالزيوت والأعشاب ، ونقله إلى المدخن.
ماء مالح للتدخين بالزعتر والفلفل الحلو
لتدخين المنتج ، يجب أن تجرب تتبيلة الزعتر والبابريكا.
أيضا مخلل بسيط إلى حد ما لإعداد منتج للتدخين. قائمة المكونات كما يلي:
- ماء - 3 لتر ؛
- ملح - 200 جم ؛
- خليط من البهارات (زعتر ، ريحان ، بابريكا ، فلفل أسود ، فلفل أسود) ؛
- الثوم - 4 فصوص.
من الضروري إبقاء المفصل في محلول ملحي لمدة 6 ساعات ، وبعد ذلك يتم تجفيف اللحم لمدة 40 دقيقة في غرفة دافئة ، ثم إرساله للتدخين.
المعالجة بعد التمليح
بعد التمليح ، يجب معالجة الساق بالحرارة. من الأفضل استخدام نشارة الخشب أو رقائق الخشب (تحترق بالتساوي وببطء) كوقود للدخان ، بدلاً من نشارة الخشب. عادة ما يتم طهي اللحوم لمدة 40-50 دقيقة ، لكن الكثير يعتمد على درجة الحرارة في المدخن.بمجرد أن يصبح السيقان جاهزًا ، فإن الأمر يستحق إطفاء الحريق ، ولكن ترك الحاوية مع اللحم مغلقة لمدة 15-20 دقيقة حتى يتم امتصاص أكبر قدر ممكن من الدخان. لا ينصح أيضًا بالتعريض المفرط للطبق ، وإلا فسيكتسب طعمًا حامضًا.
استنتاج
يعد نقع عرقوب التدخين في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية ، فهذه ليست سوى عدد قليل من الوصفات الشائعة. في الواقع ، هناك الكثير من الخيارات لطهي لحم الخنزير المدخن. لذلك لا تخف من التجربة ، فمن المؤكد أن الطبق النهائي سيسعد جميع أفراد الأسرة.
