سلطات الخردل والخيار: وصفات بدون تعقيم لفصل الشتاء

لا تتطلب السلطات لفصل الشتاء من الخيار في حشوة الخردل مع إضافة التوابل معالجة حرارية طويلة ، والخضروات مرنة ، ويتم حفظ المواد المفيدة فيها.

قواعد تحضير سلطة الخيار في حشوة الخردل لفصل الشتاء

لا يلعب تنوع الخيار دورًا في هذا النوع من الحصاد الشتوي. لا تستخدم الخضار للسلطة كاملة ، ولكنها تقطع إلى قطع. يجب توخي الحذر لضمان عدم نضج الثمار أكثر من اللازم. سيتعين عليك تقشير الخيار القديم وقطع البذور ، سيكون لحمها صعبًا ، وسوف يستغرق المزيد من الوقت للمعالجة الحرارية ، وبالنسبة للسلطة مع حشوة الخردل ، فهذا غير مرغوب فيه ، لأن المنتج سيفقد بعض العناصر الغذائية. ميزة أخرى للفاكهة الناضجة هي أن الحمض يظهر في الطعم ، مما لا يؤثر على جودة الحصاد بأفضل طريقة.

لجعل سلطة مع حشوة الخردل لذيذة ومخزنة لفترة طويلة ، هناك عدة نصائح للتعليب:

1. للمعالجة ، استخدم فقط الخضار الطازجة دون مناطق فاسدة وأضرار ميكانيكية.
2. خيار السلطة لفصل الشتاء صغير أو متوسط ​​الحجم ، تم اختياره للتو. إذا لم تكن الثمار المشتراة مرنة بدرجة كافية ، فأنا أضعها في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات ، وخلال هذه الفترة سيعيد الخيار تمامًا التورم ويحافظ على كثافته في قطعة العمل.
3. تستخدم الخضروات المغسولة جيدًا في المعالجة. يتم تقطيع الثمار المتوسطة وفقًا لوصفة السلطة ، ويتم تقطيع الثمار الأكبر حجمًا إلى فواكه أصغر حتى لا تظل نيئة في الوقت الذي توفره التقنية.
4. يتم غسل البنوك استعدادًا لفصل الشتاء باستخدام صودا الخبز ، ثم شطفها ، ثم تعقيمها بأي طريقة مناسبة.
5. تُغمس الأغطية في إناء من الماء بحيث يغطي السائل السطح ، وتغلي لعدة دقائق.

تستخدم الحاويات الزجاجية لقطعة العمل بحجم يصل إلى 1 لتر. لا يتم تخزين السلطة المفتوحة لفترة طويلة ، حيث يظهر العفن على السطح ، ويفقد المنتج قيمته الغذائية. لعائلة متوسطة مكونة من 4 أشخاص ، الحجم الأمثل للحاوية هو 500-700 مل.

بالنسبة لوعاء سعة 700 مل ، سيذهب حوالي 1.3 كجم من الخضار ، وتعتمد الكمية على حجم الشرائح وفقًا للوصفة. خذ الفلفل الأسود المطحون أو البهارات ، وسوف يستغرق حوالي 1 ملعقة صغيرة. على العلبة. لا تقتصر البهارات الموجودة في السلطة على الوصفة ، بل يمكن التخلص منها تمامًا أو إضافة شيء خاص بك. الشيء الرئيسي في تكنولوجيا السلطة هو وقت المعالجة الحرارية ومراعاة نسب الملح والسكر والمواد الحافظة (الخل).

سوف يتحول ماء مالح مع إضافة الخردل الجاف إلى غائم

الوصفة الكلاسيكية لسلطة الخيار بصلصة الخردل

بالنسبة للخيار المعلب لفصل الشتاء في حشوة الخردل ، يلزم المكونات التالية:

• خردل (مسحوق) - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• رأس صغير من الثوم - 1 قطعة ؛
• خل التفاح (6٪) - كوب واحد ؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• خيار - 4 كجم ؛
• زيت نباتي - 1 كوب ؛
• سكر محبب - 200 جم ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.

تسلسل طبخ سلطة الخردل:

1. يقطع الخيار إلى قطع مستديرة.
2. يقطع الثوم والبصل.
3. تُمزج جميع مكونات السلطة في وعاء عريض ، وتُمزج جيدًا ، وتُغطى بمنديل أو غلاف بلاستيكي في الأعلى.
4. يتم مخلل الخيار لمدة 1.5 ساعة ، خلال هذا الوقت يتم خلطهم عدة مرات ، يجب نقع جميع الأجزاء في حشوة الخردل.
5. يتم تعبئة الفراغ في علب ، ويتم ضغطها قليلاً بملعقة وتوزيع ماء مالح المتبقي في الحاوية بالتساوي.
6. توضع منشفة شاي في قاع إناء عريض ، وتوضع برطمانات السلطة ، وتُغطى بأغطية متداخلة ، ويُسكب الماء حتى تُغطى البرطمانات بالسائل.
7. عندما يغلي الماء ، انتظر لمدة 25 دقيقة.
8. يتم إخراج البرطمانات من المقلاة ولفها ساخنة ومغطاة ببطانية أو بطانية ، وتترك لتبرد لمدة 24 ساعة.

يتم إرسال الخيار المعلب بالثوم والفلفل إلى الطابق السفلي بعد تبريده تمامًا

خيار لفصل الشتاء محشو بزيت الخردل مع الأعشاب

للحصول على سلطة مع حشوة الخردل ، تحتاج إلى حفنة من الشبت الطازج و 5 أغصان من البقدونس ، إذا كنت تحب رائحة الريحان ، يمكنك إضافة أوراقها.

عناصر:

• زيت مكرر - 0.5 لتر ؛
• مادة حافظة (خل 9٪) - 100 مل ؛
• خيار - 2 كجم ؛
• بصل - 4 رؤوس متوسطة ؛
• سكر - 30 جم ؛
• ملح - 30 جم ؛
• فلفل مطحون - ½ ملعقة صغيرة ؛
• خردل - 1 ملعقة كبيرة ل.

وصفة:

1. يقطع الخيار إلى قطع صغيرة متساوية الحجم بسكين.
2. يقطع البصل نصف حلقات.
3. تُمزج الخضار في طبق كبير الحجم ، ويُضاف البقدونس المفروم والشبت.
4. تضاف جميع المكونات وتتبل لمدة ساعتين.
5. معبأة في برطمانات معقمة مسبقًا ، صب حشوة الخردل في الأعلى ، مع إضافة نفس الكمية إلى كل وعاء.
6. تغلي في قدر مع الماء لمدة 25 دقيقة.

أغلقها بإحكام ، ضع قطعة العمل رأسًا على عقب ولفها جيدًا. اتركه لعدة ساعات (حتى يبرد تمامًا).

خيار مقطّع إلى شرائح في حشوة الخردل لفصل الشتاء

يتم تقطيع الخيار بحجم 4 كجم ، ولا يزيد حجمه عن 15 سم ، أولاً إلى 4 أجزاء بطول الطول ، ثم يتم تقطيعه إلى النصف. إذا تم أخذ خيار كبير للتعليب لفصل الشتاء ، فيجب ألا يزيد طول شرائح الخردل عن 7 سم وعرضها 2 سم.

عناصر:

• سكر - 1 كوب ؛
• ماء - كوب واحد ؛
• مادة حافظة (خل) - 150 مل ؛
• زيت نباتي - 150 مل ؛
• الفلفل والملح - 30 جم لكل منهما ؛
• خردل - 60 جم ​​؛
• ثوم - 1 رأس.

تقنية حشو الخردل:

1. تُمزج المكونات السائبة في وعاء ، وتُضاف إلى الخضار المفرومة.
2. تُفرك فصوص الثوم وتُضاف إلى الخيار.
3. يتم إدخال المكونات السائلة. لجعل الخضروات تخرج العصير بشكل أفضل ، يتم عصرها برفق باستخدام يديك أثناء عملية الخلط.
4. يترك الخيار لينقع في ماء مالح لمدة 3 ساعات ، وبعد 30 دقيقة يتم مزجه.
5. يتم وضعها بإحكام في البنوك بحيث يكون هناك أقل عدد ممكن من المساحات الفارغة.
6. يُسكب التتبيلة ويُغطى بالغطاء ويُضبط للتعقيم لمدة 15 دقيقة.
7. العلب الساخنة ملفوفة بأغطية.

خيار لذيذ في صلصة الخردل والثوم لفصل الشتاء

قبل تحضير التحضير بحشوة الخردل لفصل الشتاء ، تُسحق فصوص الثوم. نقطع الخيار إلى دوائر ضيقة.

المكونات المطلوبة لوصفة 4 كجم من المنتج الرئيسي:

• حفنة من أوراق الشبت.
• الثوم - 2-3 رؤوس ؛
• مادة حافظة من التفاح - 1 كوب ،
• سكر - 1 كوب ؛
• زيت مكرر - 1 كوب ؛
• خردل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح الطعام - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فلفل من أي نوع - 1 قطعة.

تقنية تحضير سلطة الخردل لفصل الشتاء:

1. البهارات الجافة مختلطة.
2. نضع الخيار في قدر ونضيف الخليط الجاف والشبت وكتلة الثوم.
3. يُضاف مادة حافظة من التفاح ، والزيت ، ويخلط كل شيء بشكل مكثف ، ويغطي التسريب لمدة 1.5-2.5 ساعة.

تعبأ في عبوات معدة مسبقا ، معقمة لمدة 15 دقيقة ومختومة.

خيار مقرمش في صلصة الخردل والفلفل لفصل الشتاء

لتحضير السلطة الشتوية بحشوة الخردل ، يجب:

• ماء - كوب ؛
• خردل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - 1 كوب ؛
• سكر محبب - 1 كوب ؛
• مادة حافظة من التفاح - 1 كوب ؛
• خيار - 4 كجم ؛
• الفلفل الأحمر الحار ، البهارات - حسب الرغبة ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ثوم - رأس صغير.

تسلسل الوصفة:

1. تقطع الثمار إلى حلقات ويفرك الثوم على مبشرة.
2. يُمزج الخضار والبهارات والماء ، ويُخلط جيدًا ، والخيار المخلل لمدة ساعتين.
3. معبأة في حاويات مضغوطة ومغطاة بالعصير المتبقي من التخليل.
4. معقمة في الماء لمدة 15 دقيقة.
5. نشمر وعزل.

يتم تكديس أجزاء من الخضار بإحكام حتى لا تكون هناك مساحة فارغة.

خيار معلب في صلصة الخردل بدون تعقيم

يُقطع الخيار (4 كجم) إلى شرائح ، وتُقطع فصوص الثوم. للحصاد لفصل الشتاء يأخذون:

• معجون الخردل والملح - 1.5 ملعقة كبيرة لكل منهما ل ؛
• زبدة ، سكر ، مادة حافظة تفاح - نصف كوب لكل منها ؛
• ثوم - رأس متوسط ​​واحد ؛
• الفلفل الأسود والأحمر - حسب الرغبة (بنفس المقدار).

تعليب:

1. امزج الشرائح والمكونات ، واخلطهم بقوة ، واحتضانهم لمدة 1.5 ساعة (90 دقيقة).
2. نضع الطعام في طبق للطبخ ، ونغلي لمدة 5 دقائق.
3. ضع في حاويات زجاجية ، أغلق.

يتم عزل البنوك جيدًا ببطانية أو بطانية أو سترات قديمة بحيث يتم التبريد تدريجياً في غضون يومين.

كيف نشمر الخيار الحار في حشوة الخردل لفصل الشتاء

تحتوي الوصفة على جراب من الفلفل الحار ، لذا فإن التحضير لفصل الشتاء سيكون حارًا جدًا. يمكن تقليل كمية المكون أو استبدالها بأرضية حمراء حسب الرغبة.

مكونات الفراغات المملوءة بالخردل:

• خيار - 2 كجم ؛
• الخردل والملح والسكر المحبب - 50 جم لكل منهما ؛
• الفلفل المر - حسب الرغبة
• زيت حافظة ومكرر - 90 مل لكل منهما.

تسلسل التكنولوجيا:

1. يتم تقطيع الخيار إلى أجزاء عشوائية ، والفلفل إلى حلقات رقيقة ، بعد إزالة البذور.
2. يتم دمج جميع المكونات في حاوية واسعة ، مغطاة ، بعد الخلط جيدًا ، وحفظها لمدة ساعتين تقريبًا.
3. توضع في مرطبانات ، وتُسكب مع ماء مالح ، وتُغطى بأغطية وتهتز جيدًا.
   الأهمية! يحسب وقت التعقيم من لحظة غليان الماء ويبلغ حوالي 15 دقيقة.
4. ملفوفة على الساخن مع الأغطية ، معزولة.

وصفة بسيطة وسريعة لسلطة الخيار بصلصة الخردل

إذا لم يكن الوقت كافيًا وكانت الخضروات بحاجة إلى المعالجة ، فيمكنك صنع خيار معلب بالخردل باستخدام وصفة سريعة التقنية.

عناصر:

• السكر والزيت والخل - كوب واحد لكل منهما ؛
• خيار - 4 كجم ؛
• أي نوع من الخردل والملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الثوم والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة سريعة لحفظ سلطة تتبيلة الخردل:

1. يقطع الخيار إلى قطع طولية متوسطة الحجم والثوم المعمر إلى 6 قطع.
2. خذ حاوية ذات قاع عريض حتى لا تكون طبقة المواد الخام فيها سميكة.
   
3. اخلطي جميع المكونات مع الخضار ، اطحني الشرائح قليلاً.
4. يتم وضع لوحة عريضة ولكن ضحلة في الأعلى ، ويوضع عليها وزن 1 كجم (يمكن أن تكون علبة ملح ، زجاجة ماء). هناك حاجة للحمل حتى تعطي القطع العصير بشكل أسرع ، ولكن إذا كان الوزن كبيرًا ، فسوف يسحق قطعة العمل.
5. انقع لمدة 40 دقيقة.
6. ثم نضع الخضار في قدر ، ونغلي لمدة 5 دقائق.

توضع في حاويات تغلي وتلف. الوقت اللازم لإعداد المنتج لفصل الشتاء سيكون في غضون ساعة واحدة.

قواعد التخزين

يتم تخزين الخيار المعلب في صلصة الخردل بنفس طريقة تخزين جميع الاستعدادات لفصل الشتاء: في الطابق السفلي أو غرفة التخزين دون الوصول إلى الضوء وعند درجة حرارة لا تزيد عن +10 ⁰ج.

لكن العمر الافتراضي للمنتج أطول من عمر الفراغات الأخرى ، لأن الخردل يمنع عملية التخمير. يمكن تناول السلطة في غضون ثلاث سنوات. تُحفظ الجرار المفتوحة في الثلاجة ، ولن يفقد الخيار قيمته الغذائية لمدة 7-10 أيام.

استنتاج

سلطات لفصل الشتاء من الخيار في حشوة الخردل محفوظة جيدًا ، ولا تتطلب معالجة حرارية طويلة. تقنية الوصفة بسيطة. المنتج لذيذ والخضروات صلبة. السلطة مناسبة كإضافة لأطباق اللحوم والبطاطس المسلوقة أو المقلية.

مداخل الموصى بها

فطر Boletus لفصل الشتاء: كيفية التحضير في الجرار

الوجبات السريعة بالخيار الكوري لفصل الشتاء: أشهى الوصفات

كيف تطبخ الفطر: لفصل الشتاء أفضل الوصفات

الخوخ لفصل الشتاء: وصفات ذهبية

صلصة كورنيليان

الطماطم مع حامض الستريك

طماطم ارمنية محشية

توابل خفيفة من الطماطم والفلفل: 17 وصفة