محتوى
الباذنجان مثالي للحصاد والحفظ. يمكن تحضيرها بعدة طرق ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة متنوعة من المكونات. الباذنجان في جورجيا لفصل الشتاء مع المكسرات هو واحد من العديد من خيارات الطهي. هذه المقبلات لن تترك أي محب للـ "الأزرق" غير مبال ، لما لها من مذاق فريد.
ملامح طبخ الباذنجان بالمكسرات
الباذنجان الجورجي هو مقبلات تقليدي مع طعم حار مميز. بالإضافة إلى الباذنجان ، يعتبر الجوز مكونًا مهمًا في هذا الطبق. قبل تحضير مثل هذا الطبق وحفظه ، عليك اختيار المكونات بحكمة.
الاختيار الصحيح للمنتجات
معرفة بعض المبادئ الأساسية ، واختيار الباذنجان أمر سهل. بادئ ذي بدء ، ينتبهون إلى لون الفاكهة. إذا كان لونها بنيًا ، فهذه علامات على أن الخضروات مفرطة النضج. للحفظ ، يجب أيضًا عدم تناول الباذنجان الناعم جدًا ، خاصةً إذا كانت بشرته بها تجاعيد أو عيوب أخرى. أيضًا ، يجب ألا يكون هناك خدوش أو شقوق.
من المهم بنفس القدر اختيار المكسرات الجيدة لوجبة خفيفة جورجية. إذا اخترت عينات كاملة ، فعليك أولاً الانتباه إلى حالة القشرة. يجب عدم شراء المكسرات التي بها تشققات أو أضرار أخرى. من المستحسن التوفيق بين كل حالة. إذا رنّت وأصدرت صوتًا في الداخل ، فهذا يعني أنها قديمة.
في العديد من المتاجر يمكنك شراء الجوز المقشر بالفعل. عند اختيار مثل هذا المنتج ، عليك الانتباه إلى اللون ، يجب أن يكون خفيفًا. الجلد ناعم بشكل مثالي ، والحبوب نفسها كثيفة وكاملة. إذا كانت مجعدة ، فهذا يدل على أن الجوز كان قديمًا.
تحضير الأطباق
يتضمن طهي الباذنجان لفصل الشتاء في جورجيا المعالجة الحرارية. عادة ما يتم قليهم في مقلاة. لهذه الأغراض ، يمكنك استخدام مرجل بجدران سميكة أو مقلاة.
ستحتاج إلى برطمانات لحفظ الوجبة الخفيفة الجاهزة. من الأنسب استخدام حاويات 0.7 أو 1 لتر. يجب غسل وتجفيف البنوك مسبقًا حتى يمكن ملؤها على الفور في المستقبل والشروع في التعقيم.
أفضل الوصفات الزرقاء بالمكسرات لفصل الشتاء
هناك عدة خيارات للباذنجان الجورجي. لذلك ، يمكنك اختيار وإغلاق أي نوع من الوجبات الخفيفة لفصل الشتاء. على الرغم من الاختلافات في المكونات الفردية وطرق التحضير ، فإن صنع الباذنجان الجورجي بالمكسرات ليس بالأمر الصعب حتى بالنسبة لأولئك الذين لم يقوموا بالحفظ من قبل.
دوائر زرقاء لفصل الشتاء بالجوز
باستخدام هذه الوصفة ، يمكنك بسرعة إعداد وجبة خفيفة حارة جورجية شهية وإغلاقها لفصل الشتاء. خيار الطهي هذا سوف يروق لمحبي الباذنجان المقلي ، لأن هذه هي بالضبط طريقة المعالجة الحرارية المقدمة.
ستحتاج إلى 2 كجم من الباذنجان:
- حبات الجوز - 300 جم ؛
- ثوم - 200 جم ؛
- فلفل حار - 100 جم ؛
- زيت نباتي - 150 مل ؛
- خل النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الفلفل الحلو المطحون والملح والتوابل "القفزات-سونيلي" - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
يمكنك طحن المكسرات باستخدام الهاون أو الخلاط أو مفرمة اللحم.
خطوات الطبخ:
- يُقطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 1 سم ويُنقع في ماء مملح لمدة ساعة.
- ثم يتم قليهم في مقلاة على كلا الجانبين حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً.
- الجوز المقشر والثوم والفلفل الحار يقطع ويخلط مع البهارات والملح.
- يُسكب الخليط مع كوبين من الماء والخل ويغلى ويغلى لمدة 20 دقيقة.
- في الجرار المحضرة ، يتم وضع 1 ملعقة كبيرة في القاع. ل. كتلة الثوم.
- بعد ذلك ، توضع الخضار في طبقات ، تلطخ بكتلة الجوز والثوم.
- يتم تعقيم الحاويات المعبأة في ماء مغلي لمدة 45 دقيقة ، وبعد ذلك يتم لفها.
يوصى بقلب الفراغات لفصل الشتاء رأسًا على عقب وتغطيتها ببطانية. في هذا الوضع ، يتم تركهم لمدة يوم ثم نقلهم إلى موقع التخزين.
باذنجان بصلصة الجوز على الطريقة الجورجية
يمكنك صنع الباذنجان الجورجي اللذيذ بالمكسرات بطريقة أخرى. تركز هذه الوصفة على صنع صلصة لذيذة.
مكونات:
- الباذنجان - 3 كجم ؛
- المكسرات المقشرة - 2 كوب.
- ريحان - 3-4 فروع ؛
- الكزبرة - حفنة واحدة ؛
- ماء - 350 مل ؛
- ثوم - رأسان ؛
- خل - 60 مل ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
من الأفضل تقطيع الباذنجان إلى قطع أو قش طويل للحفظ.
طريقة طهو:
- نقطع الباذنجان ونرشه بالملح ونتركه لمدة ساعة.
- بعد ذلك ، اشطف الخضار تحت الماء الجاري.
- نقطع المكسرات ونخلطها مع الأعشاب والثوم.
- يُسكب المزيج بالماء ويُضاف الخل ويُحرَّك ويُترك ليغمر لمدة 20 دقيقة.
- يجب أن يقلى الباذنجان في مقلاة وينقل إلى وعاء كبير أو قدر كبير ويخلط مع صلصة الفول السوداني.
- اتركي الطبق لمدة 1-2 ساعة حتى تبرد المكونات تمامًا.
لإغلاق الباذنجان على الطراز الجورجي لفصل الشتاء ، تمتلئ الجرار بالمقبلات الجاهزة. توضع الحاويات في فرن مسخن مسبقًا على درجة 150 لمدة 7-10 دقائق. ثم تُنزع العلب وتُلف بأغطية حديدية وتُترك لتبرد تحت بطانية.
مخلل باذنجان مع مكسرات
تتضمن الطريقة الأصلية لطهي الباذنجان بالمكسرات لفصل الشتاء تخليلها. تبين أن المقبلات غنية بالعصير وستجذب بالتأكيد عشاق التوابل.
مكونات:
- الباذنجان - 2 كجم ؛
- بصل - رأسان ؛
- فلفل بلغاري - 500 جم ؛
- الجوز - 1.5 كوب ؛
- فلفل حار - 3 حبات صغيرة ؛
- زيت نباتي - 200-300 مل.
اتضح أن الطبق كثير العصير وحار معتدل.
خطوات الطبخ:
- نقطع الباذنجان إلى شرائح.
- يقطع البلغاري والفلفل الحار والبصل إلى قطع صغيرة.
- طحن المكسرات في هاون أو خلاط.
- أضيفي الحبوب المفرومة إلى الفلفل والبصل.
- أضف الزيت النباتي إلى التركيبة.
- ضعي طبقة من الباذنجان والملح والمكسرات في برطمانات حتى تمتلئ الحاوية.
- المساحة الخالية مليئة بالزيت النباتي المكلس.
يجب إغلاق العلب المعبأة بأغطية من النايلون وإرسالها إلى مكان بارد. تستغرق عملية التخمير ما يصل إلى 14 يومًا.
باذنجان مخبوز بالمكسرات
من أجل عدم قلي الخضار ، يمكن خبزها في الفرن. يحتفظون بالكثير من المواد المفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استهلاك الحد الأدنى من الزيت النباتي.
مكونات:
- الباذنجان - 2 كجم ؛
- جوز - 200 جم ؛
- ثوم - رأس واحد
- 3-4 ملاعق كبيرة زيت نباتي. ل ؛
- خل - 75 مل ؛
- فلفل بلغاري - 300 جم ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- فلفل حار - 1 جراب ؛
- البقدونس والشبت - حزمة واحدة لكل منهما.
تحتفظ الخضار المخبوزة في الفرن بجميع خصائصها المفيدة
يجب تقطيع الباذنجان إلى دوائر أو قش بسماكة 1 سم.توضع على صفيحة خبز مدهونة بالزيت وتُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 25 دقيقة.
تعليمات مفصلة:
أثناء خبز الباذنجان ، حضري صلصة الفول السوداني:
- يقطع الثوم والمكسرات ، يمكنك استخدام الخلاط.
- يضاف الملح والفلفل المطحون والأعشاب إلى الخليط.
- يُسكب الزيت النباتي والخل ويُحرّك.
- تُترك الصلصة لمدة 10-15 دقيقة لتنقع المكونات.
تُغطى الخضار المخبوزة بصلصة البندق وتوضع في برطمان. من أجل الحفاظ على وجبة جورجية خفيفة لفصل الشتاء ، يتم تعقيم الحاوية لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، يجب أن تُلف وتترك لتبرد.
شروط وأحكام التخزين
متوسط العمر الافتراضي لفراغات الباذنجان بالمكسرات هو سنة واحدة. يمكن تخزين اللفات في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن سنة واحدة. في غرفة باردة أو قبو أو ثلاجة ، تدوم 2-3 سنوات ، بشرط ألا تتجاوز درجة الحرارة +8 درجات. لا يُنصح بالحفاظ على البرطمانات في درجات حرارة أقل من 4 درجات ، لأنها يمكن أن تتدهور أيضًا.
استنتاج
الباذنجان على الطراز الجورجي لفصل الشتاء مع المكسرات هو تحضير أصلي سيحبّه الجميع. من السهل جدًا تحضير هذه المقبلات ، وإذا تم حفظها بشكل صحيح ، يمكن حفظها لفصل الشتاء حتى تستمتعوا بمذاقها الرائع لاحقًا. يمكنك تحضير الخضار بالمكسرات بطرق مختلفة ، لأنها تتناسب مع المكونات المختلفة. لا تستغرق عملية الطهي الكثير من الوقت ولا تجعلها صعبة حتى بالنسبة لأولئك الذين لم يواجهوا الحفظ من قبل.
