محتوى
تختلف وصفات الزبدة في الجرار لفصل الشتاء في تنوعها. في الصيف ، يمكنك الاستمتاع بأطباق الفطر الطازجة. لكن ربات البيوت المتمرسات يعرفن كيفية تخزينها من أجل الحفاظ على المذاق والرائحة الفريدة. بالنسبة للكثيرين ، يعد هذا خيارًا ممتازًا لإشباع الجسم بالبروتين المفيد ، والذي ، بحكم خصائصه ، يمتص لفترة أطول ويؤدي إلى الشعور بالشبع. يجدر النظر في الخيارات الشائعة للفراغات.
ملامح الفراغات من الزبدة لفصل الشتاء
قبل أن تبدأ في الطهي ، يجب أن تدرس بعض ميزات جمع الزبدة ومعالجتها للمخللات لفصل الشتاء.
نصائح من جامعي الفطر ذوي الخبرة:
- الحصاد ضروري فقط في المناطق النظيفة بيئيًا ، بعيدًا عن الطرق والمنشآت الصناعية.
- يُنصح ببدء طهي عيش الغراب بالزبدة لفصل الشتاء في يوم الحصاد من أجل منع التلف.
- الخطوة الأولى هي نقع المحصول بأكمله في كمية كافية من الماء في درجة حرارة الغرفة.
- حصلت هذه الأنواع على اسمها بسبب الفيلم الزيتي اللزج الذي يجمع الحطام الصغير. يجب إزالته بسكين من كل نسخة ، متطفلاً من الحافة. لا يمكنك إزالته من الفطر الصغير ، ولكن ببساطة شطفه جيدًا من السائل غير المرغوب فيه.
- قطع أو كشط الساقين.
- من الضروري لف زيت الزبدة لفصل الشتاء في برطمانات زجاجية ومعقمة مسبقًا بطريقة مريحة. النقع على البخار ، التحميص في الفرن أو الميكروويف مناسب. اغلي الجفون.
الآن يمكنك متابعة الخطوات التحضيرية.
كيف لطهي الزبدة لفصل الشتاء
يجب أن يخضع البوليتوس المعالج لعدد من الإجراءات قبل استخدامه في المستقبل ولفه في الجرار.
لأطباق الزبدة لفصل الشتاء ، يجب غليها أولاً. للقيام بذلك ، صبهم بالماء المحمض والمملح (1 غرام من حامض الستريك وملعقة كبيرة من الملح لكل 1 كجم من المنتج). سيستغرق حوالي 20 دقيقة. يستغرق البعض هذا الوقت لتغيير تشكيلتهم.
عند الغليان ، تتجمع الرغوة على السطح ، حيث يمكنك العثور على بقايا الأوساخ والحطام. قم بإزالته بملعقة مشقوقة. الثمار التي غرقت في القاع تشير إلى الاستعداد. بعد غليان الزبدة ، ضعيها في مصفاة واشطفها بكمية كبيرة من الماء البارد. اترك السائل الزائد في الزجاج. يمكنك حتى أن تنتشر وتترك لتجف قليلاً.
يعتمد اختيار الزيت على تفضيل الأسرة. إذا قمت بإعداد الزبدة لفصل الشتاء بمنتج دسم ، فسيكون الطعم غنيًا وحساسًا ، ولكن في الجرار ، يتم تخزين الفطر بشكل أفضل مع الخضار والمنتج المكرر فقط. يمكنك مزجها.
غالبًا ما تكون المكونات الإضافية:
- البصل والجزر.
- البهارات (ورق الغار ، الفلفل ، القرفة ، الزنجبيل والقرنفل).
يجب ألا يبرز الزيت من الأعلى في العلبة. إنها مغطاة بالكامل بالزيت أو ماء مالح. يجب مراعاة نسب المنتجات بدقة من أجل الحصول على نتائج ممتازة وإطالة العمر الافتراضي. تحتوي كل وصفة على مواد حافظة: ملح ، سكر ، حامض الستريك أو خل.
وصفات لطهي الزبدة لفصل الشتاء
فيما يلي وصفات لتحضير زبدة لذيذة لفصل الشتاء.تم وصفها بالتفصيل بحيث يمكن لأي ربة منزل ، حتى وإن كانت ربة منزل عديمة الخبرة ، التعامل معها في المرة الأولى. يمكنك أولاً تجربة أبسط إصدار ، ثم استخدام الآخرين لملء القبو أو الثلاجة بالعلب طوال الموسم. ثم سيكون هناك دائمًا وجبة خفيفة معطرة أو طبق ساخن فاتح للشهية على الطاولة.
زبدة مخللة لفصل الشتاء
أسهل طريقة لتحضير الزبدة لفصل الشتاء ببذور الخردل. يجدر استخدام الطريقة الساخنة الكلاسيكية. من الجيد ، بعد العودة من العمل ، أكل الفطر المخلل من جرة معدة مع البطاطس المسلوقة أو المقلية.
مجموعة المنتج:
- بوليتوس - 2 كجم ؛
- ثوم - 10 فصوص ؛
- ورقة الغار - 10 قطع ؛
- ملح - 50 جم ؛
- سكر - 40 جم ؛
- خل 9٪ - 50 مل ؛
- بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- البهارات.
عملية طبخ الفطر لفصل الشتاء:
- بعد النقع ، نظف الزبدة واتركها تغلي مع إضافة الخل (نصف الحجم) والملح لمدة ربع ساعة.
- صفي مرق الفطر.
- ضعي قدرًا مع 1 لتر من الماء على النار. للحصول على ماء مالح معطر ، أضف السكر وبذور الخردل والملح والبهارات.
- بعد غليان المنتجات السائبة وتذويبها ، أضيفي فصوص الثوم وباقي الخل.
- نضع الزبدة المفرومة ونطهو لمدة 10 دقائق أخرى.
- قم بالتوزيع بإحكام فوق برطمانات زجاجية معقمة وقم بتغطيتها بمحلول ملحي ساخن. في هذه العملية ، ستحتاج إلى النقر حتى لا تبقى فراغات.
كل ما تبقى هو أن نشمر العلب وتبرد. يمكنك تذوقه بعد أسبوعين من التخزين في مكان بارد.
زبدة مملحة لفصل الشتاء
وصفة بسيطة أخرى لصنع الزبدة لفصل الشتاء. تعتبر التقنية "الجافة" وطريقة التبريد تحت غطاء من النايلون في جرة ملائمة لاستخدام الفطر في الأطباق اليومية.
المكونات المطلوبة:
- زبدة مسلوقة - 1.5 كجم ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- ملح (يفضل الحجر) - 80 جم ؛
- مظلات الشبت - 3 قطع ؛
- زيت نباتي - 150 مل ؛
- بازلاء من الفلفل الأسود والبهارات.
طريقة تحضير الزبدة لفصل الشتاء المنصوص عليها في البنوك:
- نرش حفنة من الملح وكمية صغيرة من التوابل والأعشاب في قاع إناء المينا. قشر وقطّع الثوم مسبقًا.
- ستكون الطبقة التالية من الزبدة ، والتي سيتم دهنها بالغطاء.
- كرر الإجراء حتى ينفد الفطر.
- ضع الوزن على الغطاء.
- بعد يوم ، نحضر زيت الزبدة ونضعه في برطمانات.
- يُسكب العصير المُخرج بدون غليان ، ويُسكب فوقه دهن نباتي بحيث يغطي جميع أنواع الفطر.
بمجرد غلقه ، يُملح المنتج تمامًا بعد أسبوعين في الثلاجة.
الكافيار من الزبدة لفصل الشتاء
من الزبدة الكبيرة ، يمكنك طهي الكافيار الرائع لفصل الشتاء. وصفة بسيطة ستساعد في ذلك. يتم تقديم هذا الفراغ كطبق منفصل أو يستخدم كملء.
تكوين:
- زبدة طازجة - 500 جم ؛
- زيت عباد الشمس - 150 مل ؛
- بصل - 6 قطع ؛
- خل 6٪ - 30 مل ؛
- ملح - 500 جم ؛
- أعشاب طازجة؛
- ملح.
خوارزمية إجراءات تخزين الفطر في الجرار لفصل الشتاء:
- اذهب من خلال البوليتوس ، وقطع المناطق المتضررة ورمي العينات الدودية. يشطف جيداً ويقشر الجلد اللزج.
- اشطفها مرة أخرى بعد التقطيع.
- ينضج في قدر مريح مع الكثير من ماء الصنبور.
- بعد 10 دقائق ، قم بتغيير السائل إلى مملح.
- اطبخي حتى يصبح المرق شفافًا مع التقليب حتى لا يحترق الفطر.
- انقله إلى مصفاة واشطفه.
- يقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويبرد.
- بمجرد أن يتم تصريف كل الماء من الفطر ، قم بلف مفرمة اللحم أو طحنها بالخلاط مع القلي.
- يضاف الخل والبهارات والأعشاب المقطعة إذا لزم الأمر ، وترتيبها في برطمانات نظيفة.
- تعقيم لمدة 50 دقيقة في وعاء من الماء ، وضع في قاعها منديل قطني.
نشمر على الفور وتبرد.
زبدة مقلية لفصل الشتاء
وصفة لف الزبدة لفصل الشتاء كله مع إضافة الفلفل الحلو.إذا كان غائبًا أو لم تكن هناك رغبة في استخدامه ، فقم بإزالته من التكوين.
مجموعة المنتج:
- بصل - 1 قطعة ؛
- بوليتوس - 1 كجم ؛
- زيت نباتي - 50 مل ؛
- فلفل أسود مطحون - ½ ملعقة صغيرة ؛
- شبت طازج - ½ حفنة ؛
- فلفل حلو - 1 قطعة ؛
- البهارات - 1 جهاز كمبيوتر.
- حامض الستريك - على طرف السكين.
- ملح.
كرر جميع الخطوات الموضحة:
- اسلقي محصول الفطر في قدر مع الماء المالح.
- رميها في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
- سخني مقلاة على نار متوسطة واقلي الزبدة المفرومة لمدة 20 دقيقة مع التحريك طوال الوقت.
- تحضير الخضار ، قطع البصل إلى نصف حلقات ، وقطع الفلفل إلى شرائح. أضفه إلى الفطر.
- يرش الفلفل وحمض الستريك والشبت المفروم. ملح إذا لزم الأمر.
- استمر في الطهي لمدة 10 دقائق. يغطى ويبرد.
- وزعيه على أطباق معقمة دون ترك فجوات في الهواء. اسكبي باقي الدهون خارج المقلاة.
كورك محكم وخزنه في الثلاجة.
زبدة مطهية لفصل الشتاء
في الصورة زبدة محضرة لفصل الشتاء حسب وصفة مناسبة لتخزين الفطر في الفريزر. تم وضعها في أجزاء لسهولة الاستخدام.
مجموعة من المنتجات:
- حصاد طازج من الزبدة
- زيت نباتي أو زيت زيتون.
وصف مفصل للوصفة:
- قم بإزالة القشرة من الفطر واشطفه.
- صفي كل الماء وقطعيه إلى شرائح.
- سوف تحتاج إلى طبق ذو جدران سميكة لوضع الفطر المحضر فيه حتى يغلي دون إضافة الماء على نار خفيفة. خلال هذه المعالجة الحرارية ، سوف يطلق البوليتس عصيره بنفسه.
- ينضج حتى يتبخر كل السائل.
- أضف الدهون واقلي قليلا.
- تبرد في درجة حرارة الغرفة. في هذه الحالة ، لن تعمل الجرار الزجاجية. من الأفضل أن ترتب في حاويات بلاستيكية.
ضعه في الفريزر.
زبدة كورية لفصل الشتاء
هذه الوصفة اللذيذة لصنع الزبدة. هذا فاتح الشهية يختفي من المائدة. لذلك ، من الأفضل تخزين عدد كبير من العلب بمثل هذا التحضير لفصل الشتاء ، حتى لا تندم لاحقًا.
تكوين:
- جزر - 300 جم ؛
- زبدة مسلوقة ، مسلوقة مسبقًا - 1.7 كجم ؛
- ثوم - رأس واحد
- بصل - 500 جم ؛
- زيت نباتي - 150 مل ؛
- سكر وملح - 4 ملاعق كبيرة لكل منهما ل ؛
- فلفل حار - 1 جراب ؛
- توابل للوجبات الخفيفة الكورية - عبوة واحدة ؛
- خل - 100 مل.
وصف مفصل:
- يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ويُقلى في مقلاة. سوف تحتاج إلى تسخين الحجم الكامل للدهون المشار إليها في التركيبة.
- نقطع الزبدة المسلوقة إلى شرائح ، ونبشر الجزر المحضر باستخدام الجانب الخاص للوجبة الخفيفة الكورية.
- اخلطي جميع المنتجات مع إضافة باقي المكونات مع تمرير الثوم من خلال مكبس.
- توزيع التركيبة بإحكام في علب 0.5 لتر.
- ضعهم على الجزء السفلي المغطى من حوض المينا. يصب في الماء ويعقم بعد الغليان لمدة ربع ساعة.
أخرجها ولفها على الفور. يخزن في مكان بارد.
زبدة في عصير خاص بهم لفصل الشتاء
هذه هي أفضل وصفة يمكن من خلالها تحضير الزبدة للغداء أو إضافة الخل للتخزين كوجبة خفيفة لفصل الشتاء.
مكونات:
- بوليتوس - 1 كجم ؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- خل أبيض نبيذ - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ورقة الغار - 4 قطع ؛
- البهارات - 14 قطعة ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح وثوم وأعشاب حسب الرغبة.
الطبخ خطوة بخطوة:
- بعد قليل من النقع ، نظف الزبدة وقطعيها واشطفيها مرة أخرى.
- انقله إلى طبق مريح بقاع سميك. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة
- يُسكب الخل والزيت النباتي ويُضاف السكر والملح ويُضاف التوابل والأعشاب.
- استمر في الطهي ، وأحيانًا قم بإزالة الغطاء للتقليب لمدة 10 دقائق فقط.
- رتب في برطمانات زجاجية ، يتم غسلها مسبقًا بمحلول الصودا وتعقيمها.
- املأ السطح بما تبقى من ماء مالح.
يبقى فقط إغلاق الأطباق بإحكام وتبريدها رأسًا على عقب تحت بطانية ووضعها على الرف السفلي للثلاجة للتخزين.
زبدة بالخضروات لفصل الشتاء
يمكن لمثل هذا الزيت في الزبدة التغلب على جميع الضيوف إذا تم وضعه على طاولة احتفالية. أيضًا ، يمكن تسخين هذه الوجبة الخفيفة واستخدامها كطبق جانبي للحوم أو كطبق مستقل تمامًا.
مجموعة المنتج:
- زيت الزبدة - 0.5 كجم ؛
- كوسة صغيرة - 0.5 كجم ؛
- كوسة صغيرة - 0.5 كجم ؛
- طماطم ناضجة - 0.5 كجم ؛
- معجون الطماطم أو الكاتشب - 150 جم ؛
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- زيت (مكرر) ؛
- البهارات والملح.
وصف لجميع خطوات تحضير وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء:
- اشطف الخضار. قشر الكوسة وإزالة البذور وتقطيعها إلى أنصاف دوائر كبيرة. يتم تقسيم الاسكواش ببساطة إلى نصفين. اغمس كل قضمة في الدقيق واقليها على الجانبين في مقلاة مسخنة مسبقًا.
- صب الماء المغلي فوق الطماطم وإزالة كل القشرة. تقلى حتى تصبح سميكة ، قبل الطحن. أضف الملح في النهاية.
- قم بإزالة الجلد اللاصق من أغطية الزيت واشطفه جيدًا. أعط أي شكل للعينات الكبيرة ، ولا تلمس العينات الصغيرة. تقلى في مقلاة سميكة الجدران مع التحريك طوال الوقت حتى تنضج.
- امزج المكونات المحضرة في وعاء كبير ، أضف البهارات المفضلة لديك (يمكنك استخدام التوابل الساخنة) والكاتشب.
- قسّمه إلى عبوات زجاجية نظيفة.
- تعقيم في وعاء مملوء بالماء لمدة ساعة و 40 دقيقة. أغلق البرطمانات واتركها تبرد.
كرر عملية التعقيم بعد يومين لتقليل الفاصل الزمني إلى 40 دقيقة. سيعطي هذا الثقة في أن الحصاد سيستمر حتى الصيف المقبل ، حيث سيكون من الممكن حصاد محصول جديد من الفطر.
كيفية إغلاق البوليتوس بشكل صحيح لفصل الشتاء في الجرار
هناك عدة طرق لتدوير وجبات خفيفة من الزبدة لفصل الشتاء. لكن أول شيء يجب تذكره هو التعبئة الضيقة للمنتجات في العلب. عندما تبدأ عملية صب ماء التتبيلة ، تأكد من وجود أقل عدد ممكن من فقاعات الهواء بالداخل. للقيام بذلك ، فقط اضغط على الجدران.
لزيادة العمر الافتراضي ، من الأفضل تعقيم جميع البرطمانات. كيفية القيام بذلك والأغطية التي يمكنك استخدامها موضحة أدناه.
خيارات تويست:
- تعتقد بعض ربات البيوت أنه لا يجب عليك إغلاق البرطمانات بإحكام وإغلاقها بغطاء بلاستيكي عادي أو لف العنق بقطعة من ورق الزبدة.
- الطريقة الأكثر شيوعًا هي لف العلبة بغطاء من الصفيح. للحصول على نوبة ضيقة ، استخدم آلة خياطة يدوية. لكنك ستحتاج أولاً إلى تعقيم الحاوية بمحتويات جاهزة. يتم إنزاله إلى قاع حوض عميق به ماء ساخن ، يوجد في أسفله دائمًا قطعة قماش أو حامل شبكي خشبي. يتم وضع الأغطية في الأعلى حتى نهاية العملية. بعد ذلك ، يتم سحب العلب ثم شدها فقط.
- ظهرت في المتاجر أغطية زجاجية بحلقة مطاطية ، وهي أكثر ملاءمة لزيوت التعليب. يتم ضغطهم بإحكام بواسطة زنبرك أو مشبك على الجرة. يوضع في الماء الساخن للتعقيم. قد يرتفع الغطاء قليلاً ، مما يؤدي إلى إزاحة البخار الزائد والهواء غير الضروري. بعد التبريد ، سوف تسقط في مكانها ، يمكنك إزالة المشابك.
في بعض الأحيان تستخدم براميل البلوط للتمليح. لكنها مناسبة فقط للقطاع الخاص مع قبو بارد لطيف. يمكنك معرفة المزيد حول هذه الوصفة لتحضير الزبدة من الفيديو.
شروط وأحكام تخزين الفراغات الزيتية
إذا كان المنتج الذي تم شراؤه في متجر له تاريخ انتهاء صلاحية ، فسيكون الأمر أكثر صعوبة مع منتج محلي الصنع.
في الثلاجة عند درجات حرارة أقل من -10 درجات ، سيقف إناء من الزيوت ، مغلق بغطاء بسيط أو ملفوف بورق الخبز ، لمدة تصل إلى 9 أشهر. سيكون الشرط الرئيسي هو صحة جميع الإجراءات ، واستخدام المنتجات الجيدة وحماية الفطر من دخول الأكسجين عن طريق سكب الزيت المغلي من الأعلى.
قم بتخزين العلب محكمة الغلق بأغطية من الصفيح لمدة تصل إلى عام واحد. علاوة على ذلك ، سيبدأ المعدن في التأكسد وإتلاف قطعة العمل. سيوفر الطلاء الزجاجي ما يصل إلى عامين من التخزين. لن تكون ظروف هذه الأنواع قاسية. يمكن وضع الحاوية على الشرفة ، وخفضها في القبو ، ولكن مع مراعاة نظام درجة الحرارة المنخفضة.
سيشير الغطاء المتورم إلى تطور ميكروب - بوتولينوس. يجب أن ترفض قبول مثل هذا الفراغ - إنه مميت. لكن يمكن تصحيح مظهر فيلم صغير على السطح بغسل الزيت وتكرار عملية التعليب.
لا بد من تحديد تاريخ الصنع على العلب.
استنتاج
وصفات الزبدة في الجرار لفصل الشتاء تتيح لربات البيوت تحضير عيش الغراب الرائع. علاوة على ذلك ، ستوفر مجموعة متنوعة من الخيارات للطاولة ليس فقط أطباق الوجبات الخفيفة ، ولكن أيضًا ستوفر فرصة لإطعام الأسرة بوجبة غداء أو عشاء لذيذة ، وستشبع المكونات الجسم بمواد مفيدة.
