محتوى
تعتبر الطماطم المملحة في برطمانات أو في براميل خزفية أو خشبية من المنتجات المنزلية التقليدية التي يمكن حفظها لفصل الشتاء. لتحضيرها ، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات ، والعملية نفسها بسيطة ولا تستغرق الكثير من الوقت. ستكون المعلومات حول كيفية صنع الطماطم الساخنة لفصل الشتاء مفيدة لكل من ربات البيوت المبتدئين وذوي الخبرة.
قواعد تمليح الطماطم الساخنة
لطهي الطماطم المملحة بطريقة ساخنة ، ستحتاج إلى طماطم صغيرة أو متوسطة الحجم من أي نوع ، مجموعة متنوعة من التوابل ، أعشاب صغيرة طازجة ، ملح طعام عادي ، في بعض الحالات سكر محبب ، صنبور نظيف أو ماء آبار ، علب من 1 إلى 3 لترات أو براميل خزفية أو براميل خشبية بأحجام مختلفة. يجب أن تكون الحاوية التي ستُملح فيها الطماطم سليمة وخالية من الشقوق والرقائق. مباشرة قبل لف الطماطم ، يجب غسلها جيدًا بالماء الدافئ والصودا ، وشطفها بالماء البارد عدة مرات وتجفيفها في درجة حرارة الغرفة.
مبدأ تعليب الطماطم في محلول ملحي ساخن بسيط للغاية - توضع الطماطم في جرة مع التوابل ، وتُسكب بالماء المغلي مرة واحدة ، والمرة الثانية بمحلول ملحي ساخن وتُلف على الفور بأغطية من الصفيح أو المسمار. إذا كانت الطماطم معلبة في براميل ، فإنها تُسكب بمحلول ملحي مرة واحدة فقط.
يمكن تناول الطماطم للتعليب إما ناضجة تمامًا (ولكن ليست ناضجة جدًا) أو غير ناضجة قليلاً. الشيء الرئيسي هو أنها كثيفة ، ولها جلد رقيق ولكنه قوي ، بدون خدوش وتعفن وآثار للأمراض. تناسب الطماطم من أي نوع وشكل ، سواء كانت مستديرة عادية أو "كريمية" ، على شكل قلب.
من الأفضل الحفاظ على الثمار المزروعة محليًا التي نمت في أسِرَّة حديقتهم - فهي ألذ بكثير من تلك التي تم شراؤها ، وتتميز باللون الأحمر الغني والذوق ورائحة قوية وثابتة. تصبح مالحة في حوالي شهر ونصف بعد الطهي. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، ستظل الطماطم كثيفة ، وتحتفظ بشكلها الأصيل ، ولكنها تكتسب طعمًا أصليًا مشرقًا ورائحة لطيفة محددة. في فصل الشتاء ، يمكن استخدامها كمقبلات أو طبق جانبي لمختلف الأطباق الرئيسية.
الوصفة التقليدية للطماطم الساخنة
من أجل طماطم مخللة ساخنة ، سوف تحتاج إلى تناول جرة قياسية واحدة بسعة 3 لترات:
- 2 كجم من ثمار الطماطم المختارة ؛
- 2 فن كامل. ل. ملح؛
- ورقة الفجل الصغيرة
- 3-4 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة صغيرة حبوب الشبت؛
- 2 أوراق غار
- 1 فلفل حار
- البازلاء الحلوة والسوداء - 5 قطع ؛
- ماء بارد - 1 لتر.
يبدو الطهي خطوة بخطوة للطماطم المملحة وفقًا للطريقة التقليدية كما يلي:
- اغسل البرطمانات واتركها بالبخار وجففها. اغمس الجفن في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. اغسل البرميل واحرق بالماء المغلي.
- اغسل ثمار الطماطم وأوراق الفجل والثوم والفلفل الحار تحت الماء الجاري واتركه لبضع دقائق لتصريف الماء.
- ضعي التوابل في قاع البرطمان أو البرميل وضعي كل الطماطم بإحكام في طبقات.
- يُسكب الماء المغلي فوق الخضار ، ويُغطى البرطمانات بالغطاء ويترك لمدة 20 دقيقة ، حتى يبرد الماء قليلاً.
- صفي الماء في قدر ، أضيفي الملح إليه واغليه مرة أخرى.
- صب المحلول الملحي فوق الطماطم مرة ثانية ولفها على الفور بغطاء من الصفيح.
- ضعي البرطمانات حتى تبرد: غطيها ببطانية واتركيها ليوم واحد.
بعد التبريد ، انقل البرطمانات إلى مكان مظلم وبارد ، على سبيل المثال ، إلى قبو أو مخزن بارد.
طماطم حاره مملحه بالثوم والاعشاب
يمكن إضافة التوابل مثل الثوم والأعشاب (الشبت الطازج والكزبرة والبقدونس والكرفس) لمنح الطماطم طعمًا حارًا قليلاً ورائحة منعشة لطيفة. للتعليب في وعاء سعة 3 لتر ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 2 كجم من الطماطم الحمراء الصغيرة أو المتوسطة الحجم ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 1 فلفل مرير
- 1 ثوم
- 1 حفنة صغيرة من الخضر
- 1 لتر من الماء.
خطوات طبخ الطماطم ساخنة:
- تحضير العلب أو البرميل للحفظ: اغسلها ، بالبخار وجففها.
- ضعي البهارات والطماطم في طبقات.
- صب الماء المغلي فوقها واتركها لمدة 20 دقيقة.
- صفي السائل الحالي مرة أخرى في نفس القدر ، ثم أضيفي الملح وقلبي.
- عندما تغلي ، اسكبي فوق الطماطم بمحلول ملحي ساخن ولفي الأغطية على الفور بإحكام.
التبريد هو نفسه بالطريقة التقليدية.
وصفة لتخليل الطماطم الساخن مع ورق العنب
يتضمن أحد خيارات تمليح الطماطم الساخن استخدام أوراق العنب الخضراء للتعليب. أنها تحتوي على حمض الأسكوربيك ، والذي يمنع مع الملح تطور البكتيريا المسببة للأمراض في محلول ملحي. لتحضير الطماطم ، سوف تحتاج إلى تناول أكبر عدد ممكن من الأوراق بقدر ما هو متاح من الطماطم ، لأن كل واحدة منها ستحتاج إلى لفها في ورقة.
باقي المكونات:
- 2 كغم من الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 1 لتر ماء بارد.
من السهل جدًا طهي هذه الطماطم ساخنة. بحاجة ل:
- تحضير البرطمانات والفواكه وورق العنب.
- لف كل حبة طماطم من جميع الجوانب بورقة ثم ضعيها في برطمان أو في برميل.
- يُسكب الماء المغلي مرة واحدة ، بعد 20 دقيقة من التسريب ، يُصفى الماء في قدر ، ويُضاف الملح والسكر إلى السائل ويُحرّك ويُغلى.
- صب المحلول الملحي المغلي في جرة ثم لفها بغطاء من الصفيح.
ضعها تحت بطانية سميكة لتبرد لمدة يوم واحد.
طريقة تسخين ملح الطماطم مع الكزبرة والريحان
أولئك الذين يحبون الطماطم ليست فقط مالحة ، ولكن أيضًا رائحتها طيبة ، سيحبون الوصفة التي تستخدم فيها الكزبرة والريحان الأخضر كتوابل.
إليك ما تحتاجه لطهي الطماطم ساخنة بهذه الوصفة:
- 2 كغم من ثمار الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام؛
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة؛
- 3-4 أغصان ريحان.
- 0.5 ثوم
- 1 فلفل حار.
غطي الطماطم بالريحان والكزبرة تحت محلول ملحي ساخن بنفس طريقة الطماطم من الوصفات السابقة.
قواعد تخزين الطماطم المملحة الساخنة
طماطم، معلب حار ، وأفضل تخزينه في مكان بارد وغير مضاء وجاف تماما على سبيل المثال ، في منزلك ، من الملائم جدًا تخزينها في قبو أو قبو ، أو في خزانة في شقة في المدينة. في ظل هذه الظروف ، يمكن الحفاظ عليها دون فقدان الجودة لمدة سنة واحدة على الأقل ، بحد أقصى - 2-3 سنوات.
استنتاج
يمكن لأي ربة منزل طهي الطماطم الساخنة لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، ما عليك سوى استخدام أي وصفة معطاة هنا. إنها بسيطة للغاية ، ولكن ، مع ذلك ، فإن الطماطم المملحة ، المعلبة وفقًا لها ، تبدو لذيذة وعطرية للغاية.
