محتوى
الباستيلا منتج حلويات يتم الحصول عليه عن طريق تجفيف الكتلة المسحوقة من التوت أو الفاكهة. مكونه المهم هو العسل الذي يمكن استبداله بالسكر. حلوى المشمش لها طعم رائع ولون برتقالي زاهي. تساعد إضافة المكسرات على تنويع مذاقها.
طرق تحضير قاعدة الخطمي
لتحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية ، يتم استخدام المشمش الناضج من الأصناف الحلوة. اغسل الفاكهة مسبقًا وأزل الأوساخ والأماكن المتعفنة. يتم التخلص من العظام.
للتليين ، تتم معالجة الثمار بالحرارة ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الفاكهة النيئة. يمكن معالجة المشمش بغليه في قدر وإضافة الماء. توضع قطع الفاكهة أيضًا في الفرن وتُخبز لمدة 15 دقيقة.
يتم سحق لب الثمرة بأي طريقة مناسبة:
- يدويا بسكين
- خلاط أو معالج طعام ؛
- من خلال مفرمة اللحم
- باستخدام غربال.
طرق التجفيف
تعتبر الباستيلا منتهية إذا فقدت الطبقة العليا لها الالتصاق. يمكنك تجفيف معجون المشمش بإحدى الطرق التالية:
- الخارج. في المناطق ذات المناخ الدافئ ، يكفي ترك المشمش المعالج في الهواء النقي. تنتشر الكتلة المحضرة على صفائح الخبز في طبقة رقيقة. تحت أشعة الشمس في الطقس الحار ، تستغرق العملية برمتها من يوم إلى أسبوع.
- في الفرن. لتجفيف الخطمي ، يلزم درجة حرارة من 60 إلى 100 درجة. يتماسك خليط المشمش لمدة 3 إلى 7 ساعات.
- في المجفف. توجد أجهزة خاصة مصممة لتجفيف الخضار والتوت. يوضع المشمش المجروش على صواني خاصة يتم توفيرها في المجفف. سيتم طهي الحلوى في 3-7 ساعات عند درجة حرارة 70 درجة.
يتم لف المنتج النهائي أو تقطيعه إلى قطع مربعة أو مستطيلة. يتم تقديم الباستيلا مع الشاي كحلوى.
وصفات الخطمي المشمش
لتحضير الخطمي المشمش ، تحتاج إلى معالجة الفاكهة في هريس. للقيام بذلك ، استخدم الخلاط أو مفرمة اللحم أو معالج الطعام. بالإضافة إلى المشمش ، يمكن إضافة العسل أو المكسرات إلى الكتلة المعدة.
الوصفة الكلاسيكية
وفقًا للتقنية الكلاسيكية ، يلزم الحد الأدنى من مجموعة المكونات لإعداد حلوى المشمش. يكفي اختيار الثمار الناضجة ، وإعداد وعاء كبير من المينا ، ومنخل وورقة خبز.
الطريقة التقليدية لعمل الخطمي المشمش:
- يجب غسل ثمار المشمش (2 كجم) وتقطيعها إلى النصف. تتم إزالة العظام والمناطق المتعفنة.
- توضع الثمار في حاويات وتُسكب في 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء. يتم تقليب الكتلة ووضعها على نار خفيفة. إذا كانت الثمار حلوة بدرجة كافية ، فيمكنك تخطي استخدام السكر.
- يتم تحريك الكتلة باستمرار للحصول على تناسق موحد. التقليب سيمنع الاحتراق المهروس.
- عندما يغلي اللب ، يفرك من خلال غربال.
- ورقة الخبز مدهونة بالزيت النباتي أو توضع عليها ورقة زبدة.
- ضع هريس المشمش فوقها بطبقة من 0.5 سم.
- يتم الاحتفاظ بورق الخبز لمدة 3-4 أيام في منطقة جيدة التهوية.
- في اليوم الرابع ، تُقلب الحلوى وتُحفظ في ظروف مماثلة ليوم آخر.
- يتم لف الخطمي النهائي ووضعه في الثلاجة.
مع حامض الستريك
حمض الستريك مادة حافظة ويثخن كتلة الفاكهة. تتضمن عملية صنع الباستيل بحمض الستريك عدة مراحل:
- يُحفر المشمش الناضج (1 كجم) ويقطع إلى نصفين.
- توضع الفاكهة في قدر وتغطى بكوب من الماء.
- يتم وضع وعاء المشمش على نار معتدلة.عندما يبدأ الغليان ، تهدأ النار ويستمر الطهي لمدة 10 دقائق.
- عندما تصبح الثمار طرية ، يتم فركها من خلال غربال.
- يُضاف 0.2 كجم من السكر إلى الهريس الناتج ويُمزج ويُوضع على نار عالية
- عندما يبدأ الغليان ، حرك محتويات الوعاء. تستمر الباستيلا في الطهي على نار خفيفة.
- عندما تتكاثف الكتلة ، أضف 0.8 كجم من السكر وكوب من الماء وقليل من حامض الستريك إليها. ثم يُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر الماء تمامًا.
- انشر البطاطس المهروسة الساخنة على صينية خبز أو أي طبق آخر. يُحفظ الخليط في مجفف كهربائي لمدة 3 ساعات.
- قبل التقديم ، يتم قطع الخطمي بطريقة مريحة.
مع المكسرات
عملية خطوة بخطوة لتحضير باستيل المشمش بالمكسرات:
- المشمش الناضج (2 كجم) ينزلق ويدحرج مرتين في مفرمة اللحم
- يُنقل المهروس إلى قدر ويُطهى على نار خفيفة. من المهم عدم السماح للكتلة بالغليان.
- أضف 0.8 كجم من السكر المحبب إلى الهريس الساخن. الكتلة مختلطة تمامًا.
- يتم تقطيع اللوز أو المكسرات الأخرى حسب الرغبة (200 جم) بسكين.
- أضيفي المكسرات إلى المشمش واخلطي جيدًا.
- تُترك الكتلة لتغلي على نار خفيفة.
- عندما يتم تقليل حجم هريس المشمش بمقدار مرتين ، يتم نقله إلى صواني. الطبقة المسموح بها من 5 إلى 15 مم.
- يتم نقل صينية الخبز إلى فرن أو مجفف كهربائي.
- يتم لف المنتج النهائي أو تقطيعه إلى مكعبات.
الخطمي المشمش في المجفف
يسمح لك المجفف الكهربائي بالحفاظ على الخصائص المفيدة ومذاق التوت والفواكه. تم تجهيز هذه الأجهزة بمنصات ذات جوانب ، حيث يتم وضع كتلة الفاكهة. في المتوسط ، تستغرق عملية تحضير الحلوى في مجفف كهربائي 12 ساعة.
وصفة مارشميلو المشمش:
- مشمش طازج (1 كجم) منزوع النواة. يُقطع اللب في محضر الطعام أو الخلاط.
- يضاف السكر إلى البطاطس المهروسة حسب الرغبة ، وبعد ذلك يتم خلطها جيدًا.
- تُمسح صينية التجفيف بقطعة قطن مبللة بالزيت النباتي.
- ضعي البطاطس المهروسة في صينية. سطحه مستوي بملعقة.
- يتم وضع البليت في مجفف مغطى بغطاء.
- الجهاز قيد التشغيل لمدة 12 ساعة. يمكنك التحقق من جاهزية المنتج من خلال تناسقه. يجب أن تقشر الأوراق بسهولة سطح البليت.
الخطمي بالمشمش في الفرن
الفرن العادي مناسب لصنع أعشاب من المشمش. سوف تطبخ الحلوى أسرع من الهواء الطلق.
وصفة باستيل المشمش بالفرن:
- يجب غسل المشمش (1 كجم) جيداً. يقسم اللب إلى نصفين وإزالة العظام.
- يوضع نصفي المشمش في قدر ويُسكب فوقه كوب من الماء. تغلي الكتلة لمدة 10 دقائق حتى تنضج الثمار.
- يُفرك اللب من خلال غربال أو يُقطع في الخلاط.
- يتم طهي الكتلة الناتجة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. عندما يتم تقليل حجمه بمقدار مرتين ، يتم إيقاف تشغيل البلاط.
- افرد الورق على صينية الخبز وادهنه بالزيت النباتي. وزعي هريس المشمش في الأعلى بطبقة تصل إلى 2 سم.
- يتم تشغيل الفرن على درجة 60 درجة ويوضع فيه صفيحة خبز.
- تجفف كتلة المشمش في غضون 3 ساعات. اقلبها بشكل دوري.
- عندما يكون سطح الحلوى صلبًا ، يتم إخراجها من الفرن ولفها في لفافة.
الخطمي المشمش بدون طهي
ليس من الضروري غلي كتلة المشمش لصنع الباستيل. هناك وصفة بسيطة لتحلية المشمش بدون طهي:
- يحتاج المشمش الناضج إلى غسله وتنقيته.
- يتم سحق الثمار بخلاط للحصول على كتلة متجانسة.
- أضف 2 ملعقة كبيرة إلى الكتلة. ل. عسل طازج.
- ينتشر المهروس الناتج على صفيحة خبز مغطاة بفيلم التشبث.
- السطح مستوي لتشكيل طبقة لا يزيد سمكها عن 0.5 سم.
- غطي المارشميلو بالشاش في الأعلى.
- انقل ورقة الخبز إلى مكان مشمس.
- عندما يجف السطح ، ضع الحلوى في الثلاجة.
كيفية تخزين
العمر الافتراضي للخطمي المشمش محدود. يتم الاحتفاظ بها في الداخل وفي الثلاجة. في درجات حرارة منخفضة ، يتم تخزين الحلوى لمدة 3-4 أشهر.
إذا لم يتم طهي كتلة المشمش ، يتم تقليل فترة تخزين الباستيل إلى 30 يومًا. لإطالة العمر الافتراضي للحلوى ، يتم وضعها في عبوات زجاجية ومغطاة بأغطية.
نصائح مفيدة
ستساعدك النصائح التالية في الحصول على أعشاب من المشمش اللذيذة:
- استخدم المشمش الناضج ، إذا لم تنضج الثمار ، ستكتسب الحلوى طعمًا مريرًا ؛
- إذا كان المشمش حلوًا بدرجة كافية ، يمكنك تقليل كمية السكر أو التخلص منه تمامًا ؛
- كلما كانت طبقة الخطمي أرق ، زادت مدة صلاحيتها ؛
- جفف جيدًا ليس فقط الجزء العلوي ، ولكن أيضًا الطبقة السفلية من الحلوى ؛
- إذا قمت بطحن المشمش من خلال غربال ، فستصبح الحلوى أكثر اتساقًا ، لكنها ستصلب لفترة أطول ؛
- بالإضافة إلى المشمش ، يضاف التفاح والسفرجل والكمثرى والتوت والبرقوق إلى الخطمي.
الخطمي المشمش هو حلوى لذيذة وصحية مصنوعة من الفواكه الطازجة والمحليات. أسهل طريقة لتحضير المارشميلو هي استخدام الفرن أو المجفف. يتم سحق لب الفاكهة باستخدام غربال أو خلاط أو أي أجهزة أخرى.
