محتوى
ليس من الصعب تقشير أمعاء لحم الخنزير من أجل النقانق. يعرف عشاق هذه المنتجات أن المنتج الأكثر لذة وصحة يتم الحصول عليه عند طهيه في المنزل في غلاف طبيعي. يمكن العثور عليها منظفة في المتجر أو معالجتها ومجهزة للاستخدام في المستقبل بنفسك.
كيفية تحضير أمعاء لحم الخنزير للنقانق محلية الصنع
لتحضير النقانق في المنزل ، تفضل العديد من ربات البيوت استخدام أمعاء لحم الخنزير. إنها متعددة الاستخدامات ، لأنها مناسبة لأنواع مختلفة من اللحوم ومخاليط منها ، وكذلك الخضار والحبوب والمكونات الأخرى. يتم تحضير النقانق للشواء والصيد والمدخنة النيئة والمنتجات المدخنة الساخنة معهم.
تتمثل إحدى مزايا حوصلة الخنزير في أنه حتى ربات البيوت اللاتي ليس لديهن معرفة ومهارات خاصة يمكنهن معالجتها.
يعد تحضير أمعاء لحم الخنزير للنقانق عملية بسيطة. يتطلب:
- القفازات الواقية لليدين حتى لا يمتص الجلد الرائحة المميزة والمستمرة ؛
- قماشة زيتية سميكة أو فيلم للطاولة ؛
- ألواح التقطيع الفردية (بعد العمل ، يجب غسلها بالصودا ورشها بالخل).
يتم تحضير الأغلفة بعد قطع الذبيحة حتى لا تفقد القوة والمرونة. تسمح لك أمعاء حيوان واحد بمعالجة ما يصل إلى 15 كجم من اللحم المفروم.
كيفية معالجة أمعاء لحم الخنزير من أجل السجق بالطريقة التقليدية
تعرف ربات البيوت والطهاة عدة طرق لتنظيف أمعاء لحم الخنزير. يعتبر أحدها تقليديًا وهو كالتالي:
- يتم غسل الأغلفة بالماء البارد.
- مقطعة إلى عدة قطع ، يمكن أن يتراوح طولها من 2 إلى 5 أمتار.
- نظرًا لأن لمس الظهارة المعوية يمكن أن يكون مزعجًا ، فمن الأفضل عصرها قبل تنظيف أمعاء الخنازير تحت الماء الجاري.
- يتم قلب كل قطعة من الداخل إلى الخارج. لتسهيل ذلك ، خذ خطاف الكروشيه أو إبرة الحياكة ، أي عصي مدببة. يتشبثون بحافة القشرة ويخيطونها بداخلها ، ويمتدون بطول الطول.
- خذ أدوات نقع المنتج. املأها بالماء وأضف الملح والصودا بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ل. ل 1 لتر من السائل.
- يوضع في محلول قشدة ويترك لمدة 5 ساعات. هذا ضروري لإزالة الدهون والقضاء على الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
- نظف المنتج من الظهارة بسكين.
- نقع مرة أخرى في الماء البارد لمدة ساعتين.
- شطف. إذا لزم الأمر ، يمكنك تقشير وشطف أغلفة لحم الخنزير للنقانق مرة أخرى. يجب أن تصبح شفافة.
- بعد أن يتم سحبها في صنبور وغسلها. في نفس الوقت ، يتم التحقق من سلامة الغلاف.
- اتضح.
كيفية تنظيف أمعاء لحم الخنزير من أجل النقانق: طريقة سريعة
الطريقة التقليدية لغسل المخلفات تستغرق وقتًا طويلاً. يمكنك تنظيف أمعاء لحم الخنزير بسرعة من أجل النقانق. يفعلون ذلك على النحو التالي:
- اضغط على الظهارة بيديك لتنظيف الداخل.
- يتم قلب الأمعاء باستخدام أي جهاز مناسب ، مثل إبرة الحياكة.
- باهت، شاحب.
- سخن الماء. إذا تم أخذ الأمعاء الدقيقة ، يتم رفع درجة حرارة الماء إلى +50 درجة. إذا كان سميكًا ، يصل إلى +90. اتركها في سائل لمدة 4 ساعات.
- ثم يبقى لتنظيف الظهارة بسكين ، وشطفها تحت الماء الجاري.
- في النهاية ، اشطف محلول برمنجنات البوتاسيوم (برمنجنات البوتاسيوم) للتخلص من الرائحة الكريهة والتطهير.
طريقة سريعة لتنظيف المخلفات مناسبة إذا كانت تخص حيوانًا صغيرًا.
كيفية علاج أمعاء الخنزير للتخلص من الرائحة الكريهة
إذا قررت المضيفة تنظيف أمعاء الخنزير في المنزل ، فإنها تواجه مشكلة رائحة كريهة يصعب التخلص منها. هذه إحدى الصعوبات التي تواجه النقانق ذاتية الطهي ، خاصةً إذا كان يجب القيام بهذا العمل من قبل مبتدئ. يمكن للمنتج أن يمتص "النكهة" ويصبح غير صالح للأكل.
لا يكفي غسل أمعاء لحم الخنزير جيدًا من أجل النقانق والتقشير. من الضروري تطبيق طرق أخرى:
- النقع في محلول الصودا. لحلها ، خذ 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق لكل 1 لتر من الماء. اتركي المنتج في السائل لمدة 5 ساعات. هذا يساعد على التخلص من الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب الرائحة.
- العلاج بمحلول برمنجنات البوتاسيوم. مثل الصودا ، يقتل برمنجنات البوتاسيوم الميكروبات ويطهر.
- الغمر في كتلة البطاطس. الخضار الجذرية النيئة المقشرة مبشورة. يتم إنزال أمعاء لحم الخنزير إلى الكتلة الناتجة وتركها لمدة ساعتين. ثم اشطفه.
طرق التخزين لتنظيف أمعاء لحم الخنزير
إن ربات البيوت اللائي طبخن أمعاء الخنزير مرة واحدة على الأقل بمفردهن يعرفن أنهن دائمًا ما يبقين في فائض. يجب معالجة المنتج للتخزين طويل الأجل. يتم ذلك بطرق مختلفة. الطريقة الأكثر شيوعًا:
- تنظيف أمعاء لحم الخنزير بشكل صحيح من أجل النقانق ،
- اغسلهم؛
- بعد التطهير في محلول من الصودا أو برمنجنات البوتاسيوم ، فرك بالملح ؛
- يُسكب المنتج المُعد للاستخدام المستقبلي معه ، مطويًا في أي حاوية.
طريقة الحصاد هذه مناسبة لتلك الحالات التي يحتاج فيها الغلاف إلى التخزين لمدة لا تزيد عن عام
لكي يكون المنتج قابلاً للاستخدام لمدة تصل إلى 5 سنوات ، يجب طيه في وعاء زجاجي مملوء بمحلول ملح مشبع ولفه.
هناك طريقة أخرى للتخزين تسمى التخزين الجاف ، حيث تتضمن تجفيف أمعاء الخنازير. يجب معالجتها مسبقًا:
- تنظيف وشطف
- تعامل بمطهر
- نقع في محلول ملحي مشبع.
- علق ليجف على حبل.
تصبح الأصداف الجافة شفافة وتحدث خشخشة عند لمسها. قبل صنع النقانق ، يجب غمرها في الماء لعدة ساعات.
يمكن أيضًا تخزين الفائض باستخدام الطريقة الباردة ، أي بالتجميد. لاستخدامه ، يجب عليك:
- تنظيف ، شطف وتطهير أمعاء لحم الخنزير ؛
- نقعهم في محلول ملح مشبع ؛
- قسّمها إلى عدة أجزاء وأرسلها إلى الفريزر.
كيفية صنع أغلفة لحم الخنزير المعلب للنقانق
يتمثل العمل الرئيسي في تحضير حوصلة لحم الخنزير المعلبة المشتراة من أجل النقانق محلية الصنع في تقشيرها من الخارج ومن الداخل وشطفها جيدًا. يجب تقسيم قطعة العمل إلى قطع بالحجم المطلوب ، وتحويلها ، ونقعها لعدة ساعات وشطفها مرة أخرى. بعد ذلك ، تكون الحوصلة جاهزة للحشو بلحم الخنزير المفروم.
في المتاجر والأسواق ، يمكنك شراء مجمدة وجافة ومعلبة في أمعاء لحم الخنزير المالح. هناك اختلافات في إعدادهم.
مجمدة
إذا تم تحضير الكرشة للاستخدام المستقبلي بالتجميد ، فيمكن وضعها في طبق عميق وتركها لتذوب في غرفة دافئة أو غمرها في الماء.ثم اصنع محلول ملحي وانقع لمدة 2-3 ساعات.
جاف
إذا تم استخدام أمعاء لحم الخنزير الجافة للنقانق محلية الصنع ، فإن تحضيرها يمر بالمراحل التالية:
- يتم فحص الغلاف للتحقق من وجود شقوق أو ثقوب. في حالة تلفها ، يتم قطع المنطقة التي بها عيب.
- تنقع الحوصلة الجافة في ماء بارد. مدة المعالجة حوالي نصف ساعة.
- تحضير محلول بخل المائدة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. 1 لتر من الماء. يتم غمس أمعاء لحم الخنزير فيها حتى تصبح طرية وناعمة.
معلب في محلول ملحي
تكتسب أغلفة النقانق محلية الصنع ، المحفوظة في محلول ملحي ، طعمًا خاصًا لاذعًا. يوصى بتحضيرها للتعبئة باللحم المفروم بالطريقة التالية:
- يُقشر الملح ويُشطف تحت الماء الجاري.
- قم بتقطيعها إلى قطع بالطول المطلوب وتحقق من وجود عيوب.
- قم بتسخين الماء إلى درجة حرارة 30 درجة ، وانقع الأحشاء فيه. هذا يساعد على إزالة الملح الزائد وتليين القشرة.
- انقع في محلول ملحي لمدة 1-2 ساعة.
إذا لم يتم استخدام جميع الحوصلة المعلبة في تحضير النقانق ، فيمكن عصرها وتغطيتها بالملح وإرسالها إلى الثلاجة.
نصيحه مهنيه
يشترك الأشخاص الذين لديهم خبرة كبيرة في صنع النقانق في غلاف طبيعي في طريقة بديلة لتقشير فضلات لحم الخنزير بسرعة. إذا احتاجوا إلى التحضير بكميات كبيرة ، فإن تجريف كل شيء بسكين طويل وصعب. يمكنك استخدام هذه الحيلة:
- خذ حوضًا عميقًا أو أي حاوية أخرى كبيرة الحجم. ضع أمعاء لحم الخنزير فيه.
- يضاف الملح والدقيق.
- أضف حامض الستريك.
- تحك الحوصلة وتتجعد كما لو كانت تغسل الملابس.
- اقلب الداخل للخارج وكرر هذا الإجراء.
- اغسل جيدا بالماء الجاري.
يستخدم المحترفون أنابيب ذات قطر صغير أو أشياء أخرى على شكل أسطوانة لتنظيف المخلفات. يتم سحب أمعاء لحم الخنزير فوقهم. يتم ذلك لتسهيل تنظيف أغلفة النقانق. يتم غسلها بقطعة إسفنجية أو قفاز منشفة.
استنتاج
يمكن حتى للمبتدئين في مجال الطهي تنظيف أمعاء لحم الخنزير من أجل النقانق - لهذا تحتاج إلى معرفة القواعد الأساسية. بالنسبة ل 1 كجم من اللحم ، ينصح المحترفون بأخذ قطعة من حوالي 2 متر.قبل المعالجة ، تكون الحوصلة غير لامعة ومطلية بلون وردي. عندما تكون جاهزة للحشو باللحم المفروم ، فإنها تتحول إلى اللون الأبيض والشفاف. تتمثل المهمة الرئيسية أثناء التنظيف في كشطها على أفضل وجه ممكن من الداخل والخارج وشطفها جيدًا.
