فطر بورسيني لفصل الشتاء: وصفات بسيطة بالصور

يساهم حصاد ثمار الصيد الهادئ في الحفاظ على موادها المفيدة لعدة أشهر. تسمح لك الوصفة البسيطة لفطر بورسيني لفصل الشتاء بالحصول على منتج نهائي ممتاز ، سيذهل مذاقه حتى الذواقة المحنكين. سيسمح لك عدد كبير من طرق الطهي بالحصول على وجبة خفيفة ممتازة بناءً على تفضيلاتك في الطهي.

كيف لطهي فطر بورسيني لفصل الشتاء

هذا الممثل لمملكة الفطر هو واحد من أكثر الأشياء طلبًا في الطهي الحديث. تحظى فطر بورسيني بتقدير كبير لخصائصها الاستهلاكية. لديهم بنية لب كثيفة ، ولديهم أيضًا رائحة نبيلة وطعم ممتاز.

هناك العديد من الطرق لإغلاق عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء. يعتبر التخليل الأكثر تقليدية. ربات البيوت من ذوي الخبرة يجففون أجسام الفاكهة لفصل الشتاء. إن أبسط طريقة للحفاظ على الصفات المفيدة للمنتج هي تجميده في الثلاجة.

بالنسبة للمستحضرات محلية الصنع ، من الأفضل استخدام عينات صغيرة.

بغض النظر عن طريقة الشراء المختارة ، من الضروري الاقتراب بعناية من اختيار المواد الخام. عيش الغراب بورسيني عمليًا ليس عرضة للطفيليات وتلف الحشرات ، لذلك يمكن حتى أخذ العينات البالغة. الشيء الرئيسي هو أنه لا توجد علامات على بداية التعفن والضرر الواضح على جسم الجنين.

قبل الحصاد لفصل الشتاء ، يجب تحضير الجثث المثمرة. يتم غسلها في الماء الجاري لإزالة آثار الأوساخ وجزيئات الأوراق. اعتمادًا على الوصفة المستخدمة ، يتم تقطيعها إلى قطع بحجم معين. يُعتقد أن هذا الممثل لمملكة الفطر لا يكاد يتراكم المواد السامة ، لذلك لا يحتاج إلى معالجة حرارية أولية.

كيفية تجميد فطر البورشيني لفصل الشتاء

يعتبر التجميد أحد أسهل طرق الحصاد وأكثرها شيوعًا. يسمح لك بالحفاظ على معظم العناصر الغذائية من المنتج الأصلي لأشهر الشتاء الطويلة. يمكن تجميد فطر بورسيني بشكل جيد والاحتفاظ بمذاقه لفترة طويلة من التخزين.

لإعداد مثل هذا المنتج شبه النهائي للفطر لفصل الشتاء ، ما عليك سوى أن يكون لديك ثلاجة مع ثلاجة. يتم تقطيع أجسام الفاكهة إلى قطع صغيرة وتوزع في طبقة متساوية على ورقة الخبز أو لوح التقطيع. ثم يتم وضعها في الفريزر لمدة 2-3 ساعات. بمجرد أن يتم تجميد عيش الغراب البورشيني تمامًا ، يتم إخراجها وصبها في حاويات أو أكياس بلاستيكية لمزيد من التخزين.

كيفية تحضير فطر بورسيني لفصل الشتاء بالتجفيف

يمكن أن تكون الأطعمة المجففة طريقة رائعة للحفاظ على الخصائص الصحية لفترة طويلة. هناك عدة طرق تقليدية لهذه الطريقة في حصاد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء.الأكثر شيوعًا هو الطهي في الهواء الطلق. تقطع أجسام الفطر إلى قطع صغيرة وتوضع على ورقة تنتشر على الأرض. كل 3-4 ساعات ، يجب قلب القطع للحصول على رطوبة متساوية. سيكون المنتج شبه النهائي جاهزًا في غضون 2-3 أيام تحت الشمس.

هناك أيضًا طرق تجفيف أسرع. تقطع أجسام الفاكهة إلى قطع ، وتوضع على صفيحة خبز وتوضع في فرن مسخن مسبقًا على درجة 70 درجة لمدة 3 ساعات. بعد فترة ، تقلب قطع الفطر إلى الجانب الآخر وتسخن لمدة ساعتين أخريين.

يمكن تخزين الفطر المجفف لفترة طويلة.

إن أبسط طريقة للحصاد هي المجففات الكهربائية المنزلية للخضروات والفواكه. يتم تقطيع عيش الغراب بورسيني إلى شرائح ووضعها على الرفوف ، مع ترك مسافة صغيرة بينهما لتدوير الهواء. الجهاز مغطى بغطاء ويتم تشغيله لمدة 4-5 ساعات. يتم جمع المنتج النهائي في كيس بلاستيكي وتخزينه في غرفة مظلمة وباردة.

كيفية نقع فطر البورشيني لفصل الشتاء

يمكن أن يؤدي طهي الفطر المعلب إلى تحسين مذاق المنتج بشكل كبير وزيادة مدة صلاحيته. اعتمادًا على الوصفة المستخدمة ، يمكنك تغيير مكونات ماء مالح ، وضبط الصفات الاستهلاكية للمنتج النهائي. لا يتطلب طهي مثل هذه الوجبة الخفيفة تدريبًا جادًا على الطهي من المضيفات ، لذلك يمكن حتى للمبتدئين التعامل معها.

وفقًا للوصفات الكلاسيكية لفطر بورسيني في الجرار لفصل الشتاء ، فأنت بحاجة أولاً إلى تحضير ماء مالح. يحتوي على ماء وخل وملح وسكر وبهارات. تخلط جميع المكونات في قدر صغيرة حسب الوصفة وتغلي. يُسكب الفطر بتركيبة ساخنة ، وبعد ذلك يتم غلق الجرار بإحكام. بعد 2-3 أسابيع ، ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة.

كيفية تحضير عيش الغراب بورسيني بشكل صحيح لفصل الشتاء عن طريق التخليل

يسمح لك التمليح بطهي كمية كبيرة من المنتج في نفس الوقت. إنها بحاجة إلى الأواني المناسبة - برميل خشبي أو دلو من المينا. أهم مكونات وجبة الشتاء الخفيفة الملح وفطر بورسيني. اعتمادًا على الوصفة المستخدمة ، يمكنك إضافة الأعشاب العطرية والتوابل وقطع الخضار.

يعتبر التمليح من أكثر الطرق شيوعًا لتحضير الفطر لفصل الشتاء.

توضع طبقة من الملح في قاع البرميل الخشبي. توضع عليها أجسام الفطر والتوابل المستخدمة في الوصفة. رشهم بوفرة بالملح ، ثم ضعي الطبقة التالية من البياض. بمجرد وضع جميع المكونات في البرميل ، يتم ضغطها بالضغط وإخراجها إلى مكان بارد لمدة شهر إلى شهرين.

وصفات لطهي عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء

تحتل أطباق الفطر مكانة مهمة في الطبخ الحديث. يعتبر فطر بورسيني الأكثر شعبية بين الممثلين الآخرين لمملكتهم. هذا بسبب مذاقها الممتاز ورائحتها النبيلة. هذا هو السبب في أن هذه الفراغات ذات قيمة عالية.

هناك العديد من الطرق لطهي فطر البورسيني اللذيذ لفصل الشتاء. اعتمادًا على تفضيلات تذوق الطعام للمستهلك ، يمكن مملحه أو مخلل. من الواقعي طهي كافيار الفطر أو أكثر وجبات الفاكهة رقة في عصيرك.

وصفة بسيطة لفطر بورسيني في عصيرهم الخاص لفصل الشتاء

لإعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة ، ما عليك سوى القبعات. يتم تقطيعها إلى 4 أجزاء وتعبئتها بالماء النظيف لمدة 12 ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف تمتص الأغطية كمية كبيرة من الماء ، وهو أمر مهم للغاية لمزيد من العملية. وصفة لمثل هذا الدوران مع فطر بورسيني لفصل الشتاء ستكون إضافة ممتازة إلى مائدة العشاء.

تحتاج إلى 3 كجم من المكون الرئيسي:

• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 2 أوراق غار
• 5 حبات الفلفل.
• 5 براعم قرنفل.

تسمح لك وجبة خفيفة في العصير الخاص بك بالاستمتاع بنكهة الفطر النقية

صب 0.5 لتر من الماء في قدر كبير ، وضع الأغطية هناك وأضف حامض الستريك. تُغلى المحتويات لمدة 25 دقيقة ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. ثم تضاف البهارات المتبقية إلى القبعات وتغلى لمدة نصف ساعة أخرى. يتم وضع الطبق الناتج في برطمانات معقمة مسبقًا ومغلقة بإحكام ووضعها بعيدًا للتخزين.

كافيار الفطر مع البصل لفصل الشتاء

خيار الوجبات الخفيفة هذا مثالي للعيد. يسمح لك عدم وجود العديد من المكونات بالاستمتاع بنكهة الفطر النقية. لتحضير مقبلات من فطر بورسيني لفصل الشتاء ، سوف تحتاج إلى:

• 1 كجم من المكون الرئيسي ؛
• 600 غرام من البصل
• 80 مل 6 ٪ خل
• 100 مل من الزيت النباتي
• ملح للتذوق.

يُغلى الفطر في ماء مملح قليلاً لمدة نصف ساعة ، ويُغسل ويقطع في مفرمة لحم إلى عصيدة متجانسة. يُقشر البصل ويُقطع ناعماً ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يخلط مع كتلة الفطر ويضاف إليها الخل والملح حسب الرغبة.

كافيار الفطر هو إضافة رائعة للأعياد الكبيرة

ينتشر الكافيار الناتج في مرطبانات جاهزة. يتم وضعهم في قدر كبير ويتم تعقيم الطبق النهائي لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم تُلف الجرار بأغطية وتوضع في مكان بارد حتى الشتاء.

مقبلات الفطر الأبيض لفصل الشتاء

من ألذ وصفات أطباق الفطر طريقة التحضير مع إضافة المايونيز والخل. تبين أن المقبلات لذيذة للغاية ومرضية وعطرية. هذا المنتج مثالي كإضافة لأطباق اللحوم أو البطاطس المقلية.

لاستخدامه في التحضير:

• 1 كغم من فطر بورسيني
• 5 ملاعق كبيرة. ل. مايونيز؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل.
• 2 بصل
• ملح للتذوق؛
• زيت القلي.

يجعل المايونيز مقبلات الفطر أكثر نعومة وإرضاءً

يتم فصل القبعات عن الأرجل وغليها بشكل منفصل لمدة نصف ساعة. ثم يتم قليها في أواني مختلفة حتى تصبح مشرقة. بالتوازي مع ذلك ، يُطهى البصل المفروم ، ثم يُمزج مع أجزاء الفطر المقلي. يتم تحلية الكتلة الناتجة بالمايونيز والخل والملح ، وتوضع في الجرار وتعقيمها لمدة 20 دقيقة في الماء المغلي. بعد ذلك ، يتم إغلاقها بإحكام وتخزينها في مكان بارد.

فطر بورسيني لفصل الشتاء مقلي بدهن الخنزير

سيسمح لك طهي مثل هذا المنتج شبه النهائي بالاستمتاع بنكهة الفطر اللامعة خلال أشهر الشتاء الطويلة. تعمل الدهون كمواد حافظة طبيعية وتساهم في العمر الافتراضي الطويل للمنتج.

لتحضير مثل هذا الطبق ، استخدم:

• 1 كغم من فطر بورسيني
• 250 غرام دهن الخنزير
• ملح للتذوق.

تغسل أجسام الفاكهة بالماء الجاري وتقطع إلى قطع صغيرة. يتم غليها لمدة نصف ساعة ، ثم تُرمى في مصفاة للتخلص من الماء الزائد. في مقلاة عميقة كبيرة ، قم بإذابة دهن الخنزير تمامًا.

دهن الخنزير مادة حافظة طبيعية رائعة

يُقلى البيض حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لا تضيف القليل من الدهون - يجب أن تطفو قطع الفطر فيه. يتم وضع المنتج النهائي في برطمانات معقمة. ثم يُسكب الدهن المتبقي في المقلاة في كلٍّ منهما. يتم تغليف الحاويات بأغطية وتخزينها في الثلاجة.

مخلل فطر بورسيني مع فلفل و قرنفل

تسمح لك طريقة التحضير هذه بالحفاظ على المنتج بشكل موثوق لفترة طويلة إلى حد ما. يجعل الفلفل والقرنفل فطر البورسيني المسلوق في مرطبانات لفصل الشتاء أكثر نفاذة ورائحة. في المتوسط ​​، يستخدم لتر واحد من الماء لكل كيلوغرام من أجسام الفاكهة.

ستحتاج أيضًا للوصفة إلى:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر أبيض؛
• 10 حبات الفلفل
• 5 أوراق غار
• 5 براعم قرنفل.
• 5 ملاعق كبيرة. ل. خل المائدة.

يضيف القرنفل نكهة رائعة إلى مقبلات الفطر

يحتاج الفطر إلى معالجة حرارية إضافية. يتم غليها لمدة نصف ساعة ثم غسلها وتقطيعها إلى قطع وتوضع في أوعية معقمة. يسخن الماء ليغلي ثم تضاف إليه البهارات والملح والسكر والخل. يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق ، ثم يُسكب فوقه فطر بورسيني. يتم طي البنوك تحت الأغطية وتخزينها.

مخلل فطر بورسيني مع بهارات

يسمح لك العدد الكبير من التوابل المستخدمة بتحويل وجبة خفيفة لفصل الشتاء إلى عمل حقيقي لفن الطهي. يمكن تخفيف مجموعة التوابل التقليدية بمزيج أكثر غرابة.

ومع ذلك ، فإن الوصفة الأصلية تستخدم:

• 1 كغم من فطر بورسيني
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر أبيض؛
• 20 غرام ملح طعام
• 60 مل من 9 ٪ خل ؛
• 5 حبات فلفل أسود
• 5 بازلاء من البهارات
• 5 بازلاء من الفلفل الأبيض
• 5 براعم قرنفل.
• 5 حبات من الهيل.
• 1 عود قرفة

تحتاج أولاً إلى تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، حرك الملح والسكر في الماء ، ثم اتركه ليغلي. بعد ذلك ، يتم دهن البهارات والخل. بعد 5 دقائق من الطهي ، يُرفع ماء مالح عن النار ويبرد.

مجموعة التوابل المتوازنة هي مفتاح المذاق الممتاز

يُسلق عيش الغراب البورشيني لمدة نصف ساعة ، ثم يُقطع إلى قطع بحجم 2-3 سم ويوضع في برطمانات معقمة. يُسكب ماء مالح مع التوابل في كل وعاء حتى أسنانه. يتم لف البنوك تحت الأغطية وإزالتها قبل الشتاء.

مخلل فطر بورسيني مع الأعشاب

يمكن للأعشاب العطرية أن تعزز بشكل كبير نكهة وجبة خفيفة منتهية في الشتاء. يضيف البقدونس والشبت والكزبرة لمسة من النضارة الصيفية ومجموعة غنية من الفيتامينات.

لتحضير 1 كجم من فطر البورسيني ، سوف تحتاج إلى:

• 1 لتر من الماء النظيف
• 50 غرام شبت
• 50 جم كزبرة
• 50 غرام بقدونس
• عدد قليل من أوراق الكشمش.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر أبيض؛
• 50 مل من خل المائدة
• 2 أوراق غار
• 5 بازلاء من البهارات.

يُغلى الفطر لمدة نصف ساعة في ماء مملح قليلاً ، ثم يُقطع إلى قطع صغيرة. يتم تعقيم البنوك ببخار الماء. ثم في الجزء السفلي من كل وعاء ، انشر مزيجًا من البقدونس المفروم ناعماً والكزبرة والشبت ، بالإضافة إلى بضع أوراق من الكشمش. يوضع الفطر فوق الخضر تقريبًا في عنق الجرة.

يضاعف الخضر نكهة الوجبة الخفيفة

المحلول الملحي مصنوع في قدر صغير. يُسكب الماء فيه ويُغلى. بمجرد وصول السائل إلى الحالة المرغوبة ، يضاف الملح والسكر والفلفل وورق الغار هناك. يغلي الخليط لمدة 5 دقائق ويصب في برطمانات حتى أسنانها. يتم تغطيتها بإحكام بأغطية وإزالتها قبل الشتاء.

فطر بورسيني مملح بزيت دوار الشمس

تسمح لك الوصفة الأصلية بإعداد وجبة خفيفة لذيذة بشكل مدهش لفصل الشتاء. كل ما تحتاجه هو فطر بورسيني وزيت نباتي.

لتحضير مثل هذا الطبق في المنزل ، ستحتاج إلى:

• 1 كغم من فطر بورسيني
• 1 كوب من الزيت النباتي
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

يتم قطع القبعات من الساقين وغسلها برفق ومقطعة إلى ألواح رفيعة. توضع على لوح التقطيع لتجف قليلاً لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك ، يتم وضع فطر بورسيني بإحكام في جرة معقمة.

يسمح لك زيت عباد الشمس بعدم القلق بشأن سلامة الطبق النهائي

الخطوة التالية هي تحضير التعبئة. يخلط الزيت النباتي بالملح ويوضع على النار. بمجرد أن يغلي الخليط ، يُرفع عن النار ويُسكب في الجرار. يتم إغلاقها بإحكام بأغطية ، وتبريدها وإزالتها قبل الشتاء.

تمليح حار فطر بورسيني مع القرنفل

يتيح لك تحضير المنتج بهذه الطريقة الحصول على طبق رائع في وقت قصير إلى حد ما. يعطي القرنفل عيش الغراب بورسيني رائحة حارة وذوق طفيف في الذوق.

لتحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة لفصل الشتاء ، سوف تحتاج إلى:

• 700 غرام من فطر بورسيني ؛
• 500 مل من الماء
• 3 براعم قرنفل.
• 50 غرام من الملح
• 5 فصوص من الثوم
• 1 ورقة الغار
• عدد قليل من الفلفل.

يمكن تمليح أجسام الفاكهة الصغيرة بالكامل ، بينما يمكن تقطيع الأجسام الكبيرة إلى عدة أجزاء. يُقشر الثوم ويُقطع إلى قطع صغيرة. سخني الماء والملح في قدر صغير. عندما يذوب تمامًا ، ينتشر عيش الغراب بورسيني بعناية هناك. يتم غليها لمدة 15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري.

يسمح لك التمليح الساخن بالحصول على المنتج النهائي في أسرع وقت ممكن

بعد ذلك ، أضيفي القرنفل وأوراق الغار والفلفل والثوم إلى المقلاة. يُغلى الخليط لمدة 6-7 دقائق أخرى ، ثم يُرفع عن النار. يتم إخراج فطر بورسيني بملعقة مثقوبة ووضعها في أوعية معقمة. من الأعلى يتم سكبهم بمحلول ملحي وإغلاقه بإحكام. ستكون المقبلات جاهزة بعد أسبوعين ، لكن من الأفضل انتظار الشتاء لتنمية المذاق بالكامل.

فطر بورسيني مخلل بارد مع الثوم

لا يفقد حصاد ثمار الصيد الهادئ لفصل الشتاء في دلاء وبراميل خشبية صغيرة أهميته في العالم الحديث. ينتج عن إضافة الثوم نكهة ورائحة أقوى.

لتخمير 3 كجم من فطر البورسيني لفصل الشتاء ، سوف تحتاج إلى:

• 300 غرام من الملح الخشن
• 2 رأس ثوم
• حفنة كبيرة من الشبت.

يعتبر مخلل فطر البورشيني جزءًا مهمًا من أي طاولة

لجعل التحضير لفصل الشتاء المنقوع بالملح أكثر توازناً ، من الأفضل تقطيعه إلى قطع صغيرة. يقسم الملح والثوم المفروم والشبت إلى 3 أجزاء متساوية. اسكب ثلث الخليط في قاع الدلو الخشبي. فوقها نضع نصف عيش الغراب البورشيني ونغطيها بالجزء الثاني من الملح العطري. ثم توضع الثمار المتبقية في دلو وتغطى بالثلث الأخير من الكتلة. توضع محتويات الدلو تحت الضغط وتنقل إلى غرفة باردة تبلغ درجة حرارتها حوالي 2-4 درجات قبل الشتاء.

شروط وأحكام التخزين

لا يكفي طهي عيش الغراب بورسيني في المنزل فحسب ، بل تحتاج إلى تهيئة الظروف المناسبة له للاحتفاظ به حتى فصل الشتاء. يتميز المنتج بعمر افتراضي مثير للإعجاب. يمكن أن تستمر الوصفات التي تستخدم الخل والتعقيم الإضافي لمدة تصل إلى عام إلى عامين ، حتى في درجة حرارة الغرفة.

بالنسبة لفطر بورسيني الذي يتم حصاده للاستخدام المستقبلي بطريقة التخمير البارد ، يلزم وجود شروط تخزين أكثر صرامة. لكي يحتفظ المنتج بصفاته الاستهلاكية حتى فصل الشتاء ، فإنه يحتاج إلى إنشاء درجة حرارة مثالية في الغرفة - لا تزيد عن 4-5 درجات. يجب أيضًا تجنب أشعة الشمس المباشرة على الوجبة الخفيفة. من الأفضل التعامل مع هذه المهمة في قبو بارد مع تهوية جيدة.

استنتاج

وصفة بسيطة لفطر بورسيني لفصل الشتاء تجعل من السهل جدًا الحصول على طبق عالي الجودة. حتى المضيفة عديمة الخبرة يمكنها التعامل مع إعداد الوجبات الخفيفة اللذيذة. تسمح لك فترة الصلاحية الطويلة لقطع العمل بعدم القلق بشأن سلامة المنتج النهائي.

مداخل الموصى بها

بسيط الفلفل ليتشو لفصل الشتاء

ليتشو بدون تعقيم لفصل الشتاء

Adjika مع اليقطين لفصل الشتاء

Adjika "Ogonyok": وصفة بدون طهي

Adjika من معجون الطماطم لفصل الشتاء

سلطة الخيار الحارة

تكيمالي مع معجون الطماطم: الوصفة

صلصة الكرز الجورجي البرقوق تكيمالي

أديكا مريرة لفصل الشتاء