محتوى
مقبلات باذنجان القيصر لفصل الشتاء هي تحضير لذيذ وأصلي ، يحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. يتميز الطبق برائحته الشهية وطعمه الغني ، ويعتبر منخفض السعرات الحرارية وصحي للغاية. هناك عدة خيارات لتحضير مقبلات ، يمكن للجميع اختيار وصفة حسب تفضيلاتهم.
دقة طهي مقبلات الباذنجان الملكي
يوجد عدد كبير من الوصفات لتحضير الباذنجان الشتوي. الفاكهة مقلية ، مطهية ، مخللة ، مجمدة ، مخبوزة ، مجففة ، وحتى مخمرة. تتماشى بشكل جيد مع جميع محاصيل الخضروات تقريبًا ، وغالبًا ما تستخدم كمكون رئيسي في الحفظ ، و "وجبة الباذنجان الملكي الخفيفة" بالنسبة للكثيرين هي أحد الأطباق المفضلة لديهم في موسم البرد.
- يجب استخدام الخضروات الطازجة وعالية الجودة فقط في الطهي ؛
- يجب تقشير الثمار الناضجة قبل الطهي ؛
- لإزالة المرارة من قشر الباذنجان ، يجب غسل الخضار وقطع الحواف ونقعها في ماء مملح لمدة 30 دقيقة ؛
- للوصفات مع الباذنجان المقلي ينصح بتقطيع الثمار والملح وعصر العصير بعد 20 دقيقة. لذلك ، أثناء المعالجة الحرارية ، لن يتناثر الزيت ؛
- بعد القلي ، من الأفضل وضع المنتج على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة ؛
- لا تحتوي الخضار على حمض ، لذلك يُنصح بإضافة الخل (مائدة ، تفاح ، نبيذ) إلى مقبلات الباذنجان الملكي ، والتي لا تعمل فقط كمادة حافظة ، ولكن أيضًا كإضافة نكهة ؛
- قبل فتح الفراغ الملكي ، يجب تعقيم الجرار والأغطية ؛
- من الأفضل إغلاق البرطمانات على الفور ، بينما تكون المقبلات ساخنة.
قواعد اختيار الخضار
يجب معالجة جميع خضروات التعليب المتضمنة في وصفة وجبة الباذنجان الملكي الخفيفة لفصل الشتاء مسبقًا. للحصاد مناسبة فقط كثيفة وليست بطيئة وبدون علامات التلف. عند اختيار الباذنجان ، يجب الانتباه إلى لونه ومظهره: فواكه عالية الجودة لا تحتوي على تشققات على السطح ، فهي تتميز بلون أرجواني موحد بدون صبغة بنية. بالنسبة للسلطة الملكية ، يُنصح باختيار أصناف بدون بذور.
يجب استخدام الباذنجان عالي الجودة فقط في عملية الإغلاق.
قبل الطهي ، يجب غسل جميع المواد الخام جيدًا ، ويجب قطع السيقان ، وإذا لزم الأمر ، يجب إزالة القشرة.
تحضير الأطباق
قبل البدء في تحضير الوجبة الخفيفة الملكية ، يوصى بفحص الأطباق وتحضيرها للحفظ. يجب أن تكون الحاوية الزجاجية سليمة ، دون تشققات أو رقائق على الرقبة. يُنصح باستخدام الأغطية المطلية ذات السطح الأصفر. يجب أن يكون لكل منها حلقة مطاطية بالداخل. بعد التحقق من جودة الأطباق ، يجب غسل الجرار جيدًا بالصودا وشطفها بالماء الساخن ، ويجب غلي الأغطية لمدة 3-4 دقائق.
قبل وضع الطبق النهائي ، يجب تعقيم كل برطمان. للقيام بذلك ، يمكنك اختيار أي طريقة:
- فوق غلاية البخار
- في فرن الميكروويف
- في الفرن؛
- في قدر من الماء المغلي.
من الممكن تعقيم الجرار المملوءة بالفعل.للقيام بذلك ، يجب إنزالهم في وعاء به ماء حتى يصل إلى نصف الحاوية ، ويغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا.
وصفات الباذنجان الملكي لفصل الشتاء
في وصفات وجبة خفيفة من الباذنجان الملكي لفصل الشتاء ، عادة ما تكون المكونات الإضافية هي الطماطم والفلفل والبصل والجزر والملفوف والكوسا. غالبًا ما تضاف الفاصوليا إلى الطبق. تتناسب البقوليات مع هذه الخضار. أثناء تحضير الفراغ الملكي ، يمكنك تجربة واختيار الصلصات والتوابل حسب تقديرك وإضافة أو استبعاد مكونات معينة (باستثناء المكون الرئيسي).
مقبلات بسيطة من الباذنجان لفصل الشتاء
الوصفة تشمل:
- الباذنجان - 3 كجم ؛
- فلفل حلو - 2 كجم ؛
- عصير طماطم - 1.5 لتر ؛
- رأس الثوم
- زيت نباتي - 350 مل ؛
- خل - 240 مل ؛
- ملح - 100 جم ؛
- نصف كوب سكر.
بهارات الثوم المفروم فوق الطبق
وصفة:
- اشطف الباذنجان بالماء وجفف وقطع السيقان. يُنصح بتقشير الثمار الكبيرة أو الناضجة.
- يقطع بشكل تعسفي وينقل إلى وعاء عميق والملح ويترك على هذا الشكل لمدة ربع ساعة. ثم يغسل جيدا ويعصر.
- شطف الفلفل ، وإزالة البذور والساق ، وتقطيعها إلى مكعبات.
- يقشر الثوم ويقطع إلى قطع صغيرة.
- امزج الخضار مع عصير الطماطم والمكونات الأخرى.
- ينضج لمدة نصف ساعة.
- وزعي الوجبة الملكية في برطمانات معقمة ثم لفها واتركيها لتبرد تحت البطانية.
مقبلات رويال مع الباذنجان المقلي لفصل الشتاء
الأطعمة اللازمة لتحضير الوجبات الخفيفة:
- الباذنجان - 1 كجم ؛
- طماطم - 1 كجم ؛
- فلفل بلغاري - 1 كجم ؛
- حفنة من البقدونس
- زيت عباد الشمس - 1/3 كوب ؛
- خل - 65 مل ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- قليل من الفلفل الأسود.
الباذنجان يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية وهو جزء من النظام الغذائي.
خطوات الطبخ:
- قطعي المكون الرئيسي المغسول إلى حلقات ورشي الملح واتركيه لمدة نصف ساعة.
- يصفى العصير ويقلى من الجانبين بالزيت النباتي.
- تُطحن الطماطم مع الأعشاب في الخلاط والملح والفلفل.
- يقلى البصل المقطع إلى نصف حلقات حتى ينضج مع شرائح كبيرة من الفلفل.
- رتب الباذنجان في برطمانات ورش البصل والفلفل.
- تصب فوق صلصة الطماطم.
- تعقيم مغطى لمدة 5 دقائق.
- أغلق بإحكام ، اقلب ، اختتم.
تحضير القيصر لشتاء الباذنجان في الطماطم
المكونات المطلوبة:
- الباذنجان - 3 كجم ؛
- طماطم - 3 كجم ؛
- زوجان من رؤوس الثوم.
- جالابينو - جراب.
- سكر - 1 كوب ؛
- ملح - 75 جم ؛
- خل - 45 مل ؛
- زيت عباد الشمس - 1/3 كوب.
بعد الإغلاق ، يجب قلب العلب
التسلسل:
- اغسل الطماطم ، سلق ، قشر ، فرم.
- يُطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة مع إضافة البهارات والزيت.
- تُسكب حلقات الباذنجان المنقوعة مسبقًا في ماء مملح مع العصير الناتج.
- ينضج لمدة ربع ساعة.
- نضع الثوم المفروم والهلابينو في وجبة خفيفة ، ويضاف الخل ، ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- رتب في برطمانات معقمة ، لف الأغطية ، اقلبها ، غطها حتى تبرد تمامًا.
مقبلات القيصر لفصل الشتاء بالفاصوليا والباذنجان
المكونات التي يتكون منها الطبق:
- الباذنجان - 2 كجم ؛
- طماطم - 1.5 كجم ؛
- بصل - 0.8 كجم ؛
- ثوم - 7 فصوص ؛
- جزر - 0.8 كجم ؛
- الفاصوليا - 0.5 كجم ؛
- خل - 150 مل ؛
- زيت - 240 مل ؛
- قليل من الفلفل المطحون
- الملح والسكر حسب الرغبة.
من الأفضل طهي الشغل في مقلاة من الألومنيوم.
عملية الطهي:
- نظف ، إذا لزم الأمر ، الباذنجان المقشر ، مقطّع إلى مكعبات ، يخلط بالملح ويقف لمدة 30-40 دقيقة. ضغط العصير الناتج.
- انزع القشر من الطماطم المقشرة ، اقطعها عشوائياً ، امزجها مع الثوم المفروم ، واطبخها لمدة 3 دقائق.
- يقطع الجزر المقشر على مبشرة بالقرنفل الكبير.
- نقطع البصل ناعما.
- قطعي الفلفل المقشر إلى مكعبات.
- اغسلي الفاصوليا المنقوعة لمدة 24 ساعة ، واتركيها تغلي حتى تنضج ، مع تجنب تغيرات الشكل.
- نضيف كل الخضار والزيت والبهارات إلى الطماطم ونطهى لمدة ربع ساعة.
- أضيفي الفاصوليا واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى.
- رتب السلطة في أوعية جاهزة ، ولفها بأغطية معدنية ، تبرد.
مقبلات حارة من الباذنجان والملفوف
لوجبة ملكية خفيفة حارة ستحتاج:
- الباذنجان - 2 كجم ؛
- ملفوف أبيض - 0.6 كجم ؛
- اثنين من الجزر
- فلفل حار - 2 قطعة ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- الخل - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
- زيت نباتي - 1 كوب ؛
- ملح.
سلطة لها طعم مثير للاهتمام مع الملفوف
تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:
- اشطف الخضار بالماء وقشرها.
- نقطع الباذنجان إلى شرائح ، ونضعها في قدر مليئة بالماء المملح ، وتُطهى لمدة 5 دقائق.
- ضعي في مصفاة لتكديس المرق.
- يقطع الملفوف إلى شرائح صغيرة. ينضج في الزيت الساخن ، مغطى لمدة 40 دقيقة.
- يُطحن الفلفل الحار مع الثوم والجزر في الخلاط. تخلط مع الملفوف وتترك على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
- يُضاف الملح والسكر إلى الباذنجان الملكي الجاهز ، ويُسكب الخل ويُخلط جيدًا ويُطهى لمدة دقيقتين.
- في أوعية معقمة مسبقًا ، ضعي الباذنجان ومزيجًا من الخضار في طبقات ، وشدّها بالغطاء واتركها تبرد رأسًا على عقب.
سلطة باذنجان القيصر مع الفلفل الحلو
تكوين الطبق:
- الباذنجان - 10 كجم ؛
- فلفل حلو - 3 كجم ؛
- فلفل حار - 5 حبات.
- زوجان من رؤوس الثوم.
- زيت نباتي - 800 مل ؛
- 2 كوب سكر
- ملح - 200 جم ؛
- خل (9٪) - 300 مل ؛
- ماء - 3 لتر.
يمكن تقديم السلطة على قطعة خبز
عملية الطهي:
- اغسل الباذنجان وقطع الساق. قشر الثمار الكبيرة أو الناضجة.
- قطعيها إلى مكعبات صغيرة وضعيها في وعاء عميق ورشي الملح واتركيها على هذه الحالة لمدة 15 دقيقة ، ثم اغسليها جيدًا واعصريها.
- اغسل الفليفلة الحلوة وأزل السيقان والبذور واقطعها إلى شرائح.
- نقطع الفلفل الحار بدون بذور إلى شرائح رقيقة.
- اعصر الثوم المقشر من خلال عصارة الثوم.
- صب الماء في قدر كبيرة. بعد الغليان يضاف الخل والزيت والسكر والملح.
- يُمزج الباذنجان والفلفل ويقلب في أجزاء صغيرة لمدة 5 دقائق. ضعي الخضار في قدر.
- يُضاف الثوم والفلفل الحار إلى التتبيلة بعد السلق. صب خليط الخضار فوقه.
- قم بطهي المقبلات الملكية لمدة 20 دقيقة.
- ضع الجرار المعدة مسبقًا.
- تعقيم لمدة لا تزيد عن نصف ساعة.
- نشمر الأغطية. اتركيه ليبرد تحت بطانية.
شروط وأحكام التخزين
الحاوية محكمة الإغلاق مع وجبة خفيفة ملكية جاهزة ، ومعالجة حرارياً بما يتوافق مع جميع القواعد ، محفوظة جيدًا في ظروف الغرفة. ولكن الأفضل من ذلك ، يتم تخزين قطعة العمل في غرفة جافة باردة (في درجات حرارة من 0 إلى +15 °من).
تعتمد مدة صلاحيتها الآمنة أيضًا على موقع حفظ المنزل. يمكن تخزين البرطمانات لمدة تصل إلى عامين بشرط أن تكون البرطمانات في القبو أو الثلاجة. مقبلات تنطلق في درجة حرارة الغرفة ، يُنصح بفتحها في غضون ستة أشهر بعد الطهي.
إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح ، فقد يفقد الخس طعمه ، وقد تنضج الخضار جزئيًا.
استنتاج
مقبلات باذنجان القيصر لفصل الشتاء سهلة التحضير وذات مذاق ممتاز. يمكن تقديم الفراغ كطبق مستقل أو مقبلات للأسماك أو اللحوم. المذاق الأصلي للباذنجان الملكي سيسعد حتى الذواقة الذواقة.
