محتوى
يعتبر العنب جزئيًا توتًا فريدًا ، نظرًا لجميع نباتات الفاكهة والتوت ، فهو بلا شك يحتل المرتبة الأولى من حيث محتوى السكر فيه. يمكن أن يحتوي التوت من 2 إلى 20٪ سكر ، بشكل أساسي على شكل سكر الفواكه والجلوكوز ، وحتى 1٪ من الأحماض العضوية والعديد من الفيتامينات والمعادن.
حسنًا ، الزبيب رائع بالفعل لأنه لا يوجد فيه عظم واحد ، مما يعني أن استخدامه متعدد الاستخدامات حقًا. نظرًا لامتلاك الزبيب لجميع المزايا والخصائص المفيدة الأخرى للعنب ، فلن يفسد طعم الطبق النهائي حتى مع وجود لمسة من المرارة أو القابض ، والتي يمكن أن تكون في شكل خفي من سمات المشروبات والعصائر والمستحضرات الأخرى المصنوعة من العادية أصناف العنب بالبذور. وبالطبع ، يمكن أن تكون بمثابة زخرفة رائعة للحلويات والفواكه والسلطات وحتى الكعك. علاوة على ذلك ، لهذه الأغراض ، يمكن استخدام التوت من الكومبوت جيدًا. من المهم فقط أن تكون قوية وسليمة.
يمكن إنشاء كومبوت عنب قشميش بعدة إصدارات ، وسيتم تخصيص هذه المقالة لهذا الموضوع.
تحضير التوت
إذا ظهر شخص بعبارة "عنب الزبيب" أمام أعينهم فقط كرات خفيفة صغيرة الحجم ، فأنت بحاجة إلى تصحيحها قليلاً. العنب الخالي من البذور ، أي الزبيب ، يكون بيضاويًا ممدودًا للغاية ، وأيضًا داكن اللون ، ولونه أرجواني تقريبًا.
بطبيعة الحال ، سيبدو التوت الأرجواني أجمل ما في الكومبوت ، خاصة أنه سوف يلون المشروب نفسه بلون خمري غني نبيل. لكن التوت الخفيف لن يبدو أسوأ ، إذا تمت إضافة بضع أوراق من الكرز أو العنب البري ، أو تفاحة حمراء داكنة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، إلى الجرار مع الكومبوت أثناء تحضيرها.
بالنسبة لكومبوت العنب ، يمكن استخدام كلا التوت الذي تمت إزالته من الفروع بشكل منفصل ، أو استخدام الفروع الكاملة مع العنب. صحيح ، في الحالة الأخيرة ، قد يتحول طعم الكومبوت نفسه إلى لاذع قليلاً بسبب وجود الأسقلوب. لكن أذواق الجميع مختلفة ، وقد يتحول شخص ما ، على العكس من ذلك ، إلى محب كبير لمثل هذه النوتة اللاذعة الدقيقة في الكومبوت.
لذلك ، إذا كنت ستستخدم أغصانًا كاملة مع التوت ، فيجب أولاً فحصها بعناية من جميع الزوايا ويجب إزالة جميع التوت التالف أو الفاسد أو الناعم. فقط بعد نهاية هذا الإجراء ، يتم غسل كل حزمة تحت تيار قوي من الماء البارد ثم يتم إنزالها في وعاء من الماء النظيف لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، بحيث يتم أخيرًا إزالة كل الفائض من الفرشاة بالعنب ، ويمكن ذلك يمكن إزالتها بدون ألم. أخيرًا ، تُشطف كل فرشاة مرة أخرى تحت الماء الجاري وتوضع على منديل أو منشفة حتى تجف.
إذا تم استخدام العنب الفردي فقط لصنع كومبوت ، فإن مخطط التحضير يكون مختلفًا إلى حد ما. أولاً ، تحتاج إلى جمع كل التوت من كل مجموعة ، مع وضع كل حبات العنب المكسورة والمفسدة والناضجة جانبًا في نفس الوقت. ثم يُسكب التوت بالماء البارد ويغسل برفق ، ولكن بعناية حتى لا يقطر العصير منها.
بعد الغسيل ، توضع التوت في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. ثم تكون جاهزة للاستخدام.
الوصفة الأسهل والأكثر شعبية
تحظى هذه الوصفة بشعبية مستحقة بين الناس بسبب بساطتها وسرعة إنتاجها. يمكن العثور عليها في كثير من الأحيان تحت اسم كومبوت غير معقم.
يمكنك استخدام برطمانات سعة ثلاثة لترات ، ولكن في بعض الأحيان يكون من الأنسب تدوير الكبوت في مرطبان لتر ، خاصة إذا لم يكن هناك الكثير من العنب. ولكن يمكن فتحها للاستهلاك في وقت واحد ولا تتدهور لاحقًا في الثلاجة.
يجب تعقيم البنوك. يمكنك القيام بذلك في الماء المغلي أو على البخار ، والأكثر ملاءمة في الفرن أو في مقلاة الهواء.
حسب الوصفة ، يتم تحضير 2 لتر من الماء و 250 جرام من السكر لكل كيلوجرام من العنب. يتم إحضار الماء على الفور ليغلي في قدر كبير منفصل.
ترتيب العنب الجاهز في البنوك بحيث لا تشغل أكثر من ثلث البنوك من حيث الحجم. تُسكب كمية السكر التي تتطلبها الوصفة في الأعلى. تُسكب الجرار بعناية بالماء المغلي حتى العنق وتُغلق على الفور بأغطية من الصفيح وتنقلب رأسًا على عقب. إذا قمت بلفها بعناية بشيء دافئ وتركتها على هذا الشكل حتى تبرد تمامًا ، فسيحدث تعقيم ذاتي إضافي. نتيجة لذلك ، عندما تخفي العلب للتخزين ، سيكون للكومبوت الوقت الكافي للحصول على لون غني وجميل.
طريقة التعبئة المزدوجة الثلاثية
تعتبر طريقة التعليب التالية أكثر تقليدية على الرغم من أنها ستستغرق وقتًا أطول. وفقًا لهذه الوصفة ، تم غزل كومبوت العنب لفصل الشتاء لفترة طويلة.
تحتاج أولاً إلى تحضير الشراب. عادة ما يتم تناول 200-300 جم من السكر لكل لتر من الماء. إذا كان الزبيب حلوًا جدًا ويمكن أن يكون سكريًا حقًا مع حلاوة ، فعليك تقليل السكر إلى الحد الأدنى ، ولكن مع إضافة حامض الستريك.
في قدر ، اخلطي الماء والسكر واتركيهم حتى الغليان للتأكد من ذوبان السكر تمامًا. رتب العنب المحضر في البرطمان ، واملأه بحوالي الثلث. يُسكب الشراب المغلي فوق برطمانات العنب ويترك لمدة 15 دقيقة. ثم اسكب الشراب من العلب في الوعاء.
يُغلى الشراب الموجود في قدر مرة أخرى ، ويُطهى لمدة 2-3 دقائق ويضاف إليه رشة من حامض الستريك. ثم يُسكب شراب الغليان مرة أخرى في أوعية العنب. في هذه المرحلة ، يمكن أن تكون العلب ملتوية بالفعل. سيكون هذا كافياً إذا كان من المفترض أن يتم تخزين البنوك في الطابق السفلي أو القبو. للتخزين في غرفة ، يُنصح بصب الشراب من العلب في قدر مرة أخرى ، ثم يُغلى مرة أخرى ويُسكب في العلب مرة أخرى. فقط بعد ذلك يتم لف العلب بأغطية خاصة من الصفيح.
العنب بصحبة فواكه أخرى
بفضل حلاوته ، يتناسب العنب مع العديد من الفواكه الحامضة والحامضة والتوت. الوصفة الأكثر استخدامًا لتعليب كومبوت العنب والتفاح. في كثير من الأحيان ، يُستكمل كومبوت العنب بالخوخ أو القرانيا أو حتى الليمون.
كقاعدة عامة ، تؤخذ ثمار أخرى حوالي نصف وزن العنب. ومع ذلك ، عند استخدام التفاح والخوخ ، من الممكن تمامًا تناول كمية متساوية من العنب وهذه الفاكهة.
يُوضع مزيج العنب والفواكه من اختيارك في برطمانات ويُسكب فوقه شراب ساخن.لتحضير الشراب ، يذاب 300 جرام من السكر في لتر واحد من الماء.
ثم توضع علب الكومبوت في قدر من الماء الساخن وتعقم لمدة 10-15 دقيقة من لحظة غليان الماء. بعد لفها بأغطية معقمة ، يمكن تخزين كومبوت العنب والفاكهة في مخزن عادي.
وصفة خالية من السكر
عنب الأرز ، كقاعدة عامة ، حلو جدًا لدرجة أنه يمكن غزل كومبوت منه لفصل الشتاء حتى بدون إضافة السكر. سيكون هذا المشروب صحيًا جدًا ويمكن أن ينشطك ويبهجك تمامًا. ضع العنب في برطمانات معقمة بإحكام شديد ، لكن لا تصدمهم. عندما يمتلئ البرطمان حتى أسنانه ، اسكب الماء المغلي في الأعلى بحرص حتى لا يتشقق البرطمان. غطي البرطمان على الفور بغطاء واضبط التعقيم لمدة 10-15-20 دقيقة ، حسب حجم البرطمان. اربط الغطاء مرة أخرى بعد التعقيم. كومبوت العنب الخالي من السكر جاهز.
لسوء الحظ ، لا يمكن تخزين العنب الطازج لفترة طويلة ، ولا يرتبط هذا التوت جيدًا بالتجميد. لكن صنع كومبوت من العنب طريقة سهلة وموثوقة للحفاظ على طعم ومغذيات هذا التوت خلال فصل الشتاء الطويل والقاسي.
