محتوى
الجميع أصناف الفلفل الحار، الموجودة في العالم اليوم ، تتبع أصلها من أسلاف أمريكا الاستوائية البرية. يغطي الحزام الاستوائي وسط وأمريكا الجنوبية كلها تقريبًا. يُعتقد أن الأطباق المطبوخة بالفلفل الحار دافئة وذات نغمة. استخدم الهنود الأمريكيون الفلفل الحار كمضاد للديدان.
لا تتسرع على الفور في استخدام "وسائل الطب الهندي التقليدي". لا يؤثر الانتقاء الطبيعي على الحيوانات فحسب ، بل يؤثر أيضًا على البشر. تمامًا كما على مدى قرون من استهلاك المنتجات المخمرة (النبيذ) ، كان الرجل الأبيض قادرًا على اكتساب مقاومة متزايدة للكحول ، لذلك من المرجح أن يكون الجهاز الهضمي لهنود أمريكا الجنوبية ، وكذلك البنكرياس لديهم ، قد زادوا من مقاومة الكابسيسين: مادة حارقة توجد في الفلفل الحار. بالمناسبة ، من المحتمل أيضًا أن الديدان الأمريكية اليوم تقاوم الأطباق التي تحتوي على هذا التوابل.
لذلك ، يجدر الاستماع إلى الأطباء الذين يقولون إن الاستهلاك المفرط للفلفل الحار ضار بالمعدة.
أثناء انتشار الفلفل الحار في جميع أنحاء العالم ، تم تربية العديد من أنواع هذا النبات بدرجات متفاوتة من النفاذة.
مقياس سكوفيل
اقترح الكيميائي سكوفيل طلب النباتات والتوابل والمواد الكيميائية النقية وفقًا لدرجة النفاذة "مقياس لاذعة"، والذي وفقًا لتقدير المحتوى الكمي للكابسيسين في المنتج اليوم.
على هذا المقياس ، يحتل الفلفل الحلو المرتبة الأخيرة ، حيث لا يحتوي على وحدات سكوفيل (ECU). في المقام الأول هو Resiniferatoxin، التي لا علاقة لها بالفلفل (الموجود في نوعين من الصقلاب) وهي مادة سامة ، ولكن بمقياس 16 مليار وحدة. تقع جميع الفلفل الحار بين هذين الموقعين.
وفقًا لهذا المقياس ، اليوم سخونة نوع من الفلفل - "حصادة كارولينسكا"، الذي حطم الرقم القياسي لعقارب ترينيداد في عام 2013. يمكن أن تصل حدة كارولينسكا ريبر إلى 2.2 مليون وحدة نقدية أوروبية.
يتم استخدام "كارولين ريبر" للأغراض الطبية والعسكرية.
في المرتبة الثانية "سكوربيون أوف ترينيداد موروغا بليند"مع من 1.2 مليون إلى 2 مليون وحدة نقدية أوروبية.
مزيج ترينيداد سكوربيون موروجا
مجموعة مطورة حديثًا حطمت الرقم القياسي لسابقتها Trinidad Scorpion Butch T في عام 2000 وهي الآن في المركز الثاني. حصل الفلفل على اسمه "العقرب" لذيله الصغير. "ترينيداد" ، لأنه تم تربية هذه الأصناف في جزيرة ترينيداد.
عند زراعة ومعالجة مثل هذه المصانع المحترقة ، من الضروري ارتداء بدلات الحماية الكيميائية والأقنعة الواقية من الغازات. لا يتم استخدامه كتوابل ، ولكن لإنتاج الغاز المسيل للدموع والطلاء الذي يحمي قاع السفينة من المحار.
المكان الثالث مقسمة إلى نوعين. ترينيداد سكوربيون بوتش تي - أحد أقارب صاحب الرقم القياسي ، ونما أيضًا في ترينيداد ونما لنفس أغراض موروجا. تصل حدته إلى 1.9 مليون وحدة.
النجا جولوكيا هو هجين طبيعي طبيعي نشأ في الهند. الاسم الثاني هو "الفلفل - الشبح". من حيث الشدة ، فهي عمليا ليست أدنى من عقارب ترينيداد.
بصرف النظر عن الصناعة ، فإن هذه الأصناف تهم محبي المنافسة فقط "الذين سيكونون قادرين على ابتلاع المزيد من الفلفل الحار في أقل فترة زمنية". تستخدم الخضار الأقل سخونة في الطعام. على الرغم من استخدام أصناف Jolokia لصنع الصلصة ، إلا أنها تضاف إلى الأطباق بكميات قليلة جدًا.
من بين أصناف الفلفل الحار "الصالحة للأكل" ، يحتل فلفل مجموعة Habanero المرتبة الأولى من حيث السخونة. الأكثر حرقًا بينهم هو "كراسنايا سافينا".
أولئك الذين يرغبون في تجربة طبق مع هذا الفلفل يوقعون أولاً على تنازل عن الادعاءات حول عواقب التذوق.
إذا كنت لا تحتاج فقط إلى حاد ، ولكن أيضًا الفلفل الزخرفي للنمو في المنزل ، يمكنك التوقف عند الفلفل الصيني المزخرف بخمسة ألوان.
في عملية النضج ، يتغير لون الثمار. يساعد هذا أيضًا في تحديد درجة نضج الثمرة ، لأن الحصاد غير مريح. عندما تنضج الثمرة يتغير لونها من الأرجواني إلى الأحمر.
لسبب ما ، ترتبط كلمة "أرجواني" عادة بالمقياس الأحمر ، في الواقع هو طيف الألوان البنفسجي.
فلفل حار. على نطاق واسع ، لاذعها هو 30-60 ألف وحدة. للمقارنة ، لاذعة صلصة توباسكو الكلاسيكية هي فقط 2.5-5 ألف.
على مقياس السخونة ، هذا الفلفل على قدم المساواة مع مجموعة كايين ، وعلى الأرجح ينتمي أيضًا إلى هذه المجموعة. الحقيقة هي أن "فلفل كايين" ليس صنفًا ، ولكنه مجموعة من أصناف الفلفل الحار. اسم آخر لهذه المجموعة من الأصناف هو "تشيلي". اليوم مصطلح "الفلفل الحار" ينطبق على جميع الفلفل الحار.
نظرًا لأن الفلفل الصالح للأكل يبدأ بعد الأنواع الثلاثة الأولى من المواد الخام للغازات السامة ، يمكن لعشاق الأطباق الحارة أن يختاروا لأنفسهم أفضل أنواع الفلفل الحار التي يرغبون في زراعتها في موقعهم أو حتى في شقة.
أصناف حارة وشبه حارة من الفلفل
تشمل الأصناف الحارة الأصناف التي تحتوي على 7 آلاف إلى 5 ملايين وحدة على مقياس سكوفيل. من بين الأصناف الحارة هي الأكثر شهرة ، مثل مجموعة Habanero ، ومجموعة كايين ، والمجموعة التايلاندية.
"حريف"
غالبًا ما يكون اسم "كايين" معروفًا جيدًا لجميع سكان منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي ، وهو عبارة عن ثمار كبيرة طويلة من الفلفل الأحمر. في الواقع ، لديها درجة منخفضة إلى حد ما من الحدة.
من هذه الأصناف يتم إنتاج التوابل التي تحمل الاسم نفسه. تجف الثمار جيدًا ، وتُزال البذور والأوردة منها ، ويطحن اللب إلى مسحوق.
يمكن أن يختلف شكل الثمار في مجموعة "كايين" من طويل إلى كروي ، وحجم من كبير إلى صغير. يمكن أن يكون لون الثمار الناضجة أحمر ، أبيض ، أسود ، بنفسجي ، أصفر. الثمار غير الناضجة أرجوانية أو خضراء.
العَرَض الوحيد الشائع هو أن القشرة تحتوي على القليل من الرطوبة.
يُطلق على "الفلفل الحار" اليوم تقريبًا أي نوع من الفلفل أكثر حدة من الفلفل البلغاري ، لذلك غالبًا ما تشتمل هذه المجموعة على أنواع شبه حادة من الفلفل.
إلى شبه الجزيرة تتضمن وجود عدد غير صفري من الوحدات. في الواقع ، فقط الفليفلة الحلوة لا تحتوي على الكابسيسيم وليست شبه ساخنة ولا حارة.
أنهايم
إنها واحدة من شبه الجزيرة.
هذا نوع كبير من الفلفل يمكن استخدامه للشوي أو الحشو. يمكن أن يكون هذا التنوع أحمر أو أخضر اللون. يمكن تناول كلا الخيارين. في الوقت نفسه ، يكون اللون الأخضر أقل حدة ، ولكنه يحتوي على تركيبة كيميائية أكثر ثراءً.
يمكن حفظها في الثلاجة لمدة أسبوع. للتخزين لفترة أطول ، يجب تجميدها.
طرق استخدام الفلفل الحار
تُقلى القرون الصغيرة الطازجة في مقلاة حتى تنضج. في السابق ، إذا لزم الأمر ، من الضروري إزالة البذور والأوردة. إذا كان القشر سميكًا جدًا ، قشره أيضًا.
يمكن خبز الأكبر منها في الفرن على نار عالية أو حرقها على موقد غاز حتى يصبح لونها أسود. الغرض من المعالجة هو إزالة الجلد.
تعتمد طريقة التخزين إلى حد ما على حجم الثمرة.
تجميد
تخضع القرون المقلية للإجراء. إذا كان من الضروري تجميدها طازجة ، يتم غمسها أولاً في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق ، وبعد ذلك يتم تبريدها وتجميدها. لا تحتاج إلى إزالة قشر الفلفل المجمد ؛ أثناء الذوبان ، سوف يتحرك من تلقاء نفسه.
تجفيف
يتم تجفيف الفلفل في الشمس ، حيث تكتسب القرون لونًا وتجاعيدًا أكثر ثراءً. غالبًا ما يتم طحن الفلفل المجفف إلى مسحوق بعد إزالة الكوب. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك وضعها بالكامل في الطبق.
بالإضافة إلى تحضير المسحوق ، يتم تعليق الفلفل المجفف على حبل وتعليق عناقيد الفلفل من السقف ، وبالتالي الحفاظ عليه لفصل الشتاء.
نقع
هناك طريقة أخرى غير معروفة للحفاظ على الفلفل الحار الصغير بدرجة عالية من النفاذة. توضع القرون في برطمان أعلى لولبي وتُملأ بالماء. بسرعة كبيرة ، ينقع الماء في الكابسيسين المنطلق من البذور. نتيجة لذلك ، لا توجد بكتيريا تعيش في مثل هذه البيئة.
كل هذا جيد ، لكن البستاني أولاً يهتم بأي نوع من الفلفل الحار يختار لزراعته في الحديقة. وهو أكثر قلقًا بشأن محصول الفلفل وقدرته على التكيف مع ظروف المنطقة ، وليس من نفاذه. من غير المحتمل أن تكون المستقبلات المحترقة على اللسان قادرة على تمييز طعم Habanero عن Tobasco.
أصناف الفلفل الحار الأكثر إنتاجية. مع الصور
وميض
في الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، من المعروف أن اسمه أصبح بالفعل اسمًا مألوفًا ، مثل اسم "تشيلي".
هذا نبات به ثمار كبيرة طويلة ذات شكل كلاسيكي. يبلغ وزن الثمار خمسة وأربعين جرامًا ، ويصل المحصول إلى ثلاثة كيلوجرامات لكل متر مربع في حديقة مفتوحة ، وهي نسبة كبيرة جدًا نظرًا لكمية المنتج المستهلكة في المرة الواحدة. في الدفيئة ، يمكن أن تنتج الشجيرات ما يقرب من أربعة كيلوغرامات من الفاكهة لكل متر.
الصنف هو منتصف الموسم ، شجيرة يبلغ ارتفاعها من خمسة وأربعين إلى خمسة وخمسين سنتيمترا. مقاومة للأمراض الشائعة.
تونوس 9908024
صنف آخر عالي الغلة تم اختباره بمرور الوقت.
متوسط في وقت مبكر. الثمرة كبيرة وطويلة وتزن خمسة عشر جرامًا. متوسط المحصول ثلاثة كيلوغرامات ونصف. يمكن حصاد الثمار وهي ناضجة (حمراء) أو في مرحلة النضج التقني ، أي لا تزال خضراء. يتميز هذا التنوع بخصوصية: فواكه موجهة لأسفل وأوراق مجعدة قليلاً. مقاومة للعديد من الأمراض الفيروسية.
يعتبر الفلفل نباتًا جنوبيًا ، لذلك هناك اعتقاد بأنه في المناطق الشمالية لا يمكن أن ينمو إلا في دفيئة. في سيبيريا ، وحتى أكثر من ذلك ، بدأوا في نموه منذ خمسة وأربعين عامًا فقط. وفقًا لذلك ، لا يسعى البستانيون الروس إلى تخصيص مناطق مزروعة لهذا المحصول. لكن عبثا. هناك أصناف تمت تربيتها للزراعة في الحقول المفتوحة في روسيا.
استراخان 147
نوع قديم معروف في الاتحاد السوفيتي. تم إنشاؤه وتخصيصه للمناطق الجنوبية من الاتحاد في فولغوغراد في عام 1943. ينتج حوالي ثلاثين فاكهة صغيرة جدًا ولاذعة. لا يزيد وزن الفلفل عن أربعة وعشرين جرامًا.
استراخان 628
هذا نوع مختلف تمامًا ، تم إنشاؤه في Maykop ، ولكنه مخصص أيضًا للزراعة في الجنوب. يزن هذا النوع من الفلفل أربعة عشر جرامًا فقط. غالبًا ما يتم الخلط بين هذين الصنفين ، مما يفسر الحجم المختلف لثمار الصنف الواحد المزعوم.
جذع الفيل 304
بالفعل يجب على جبال الأورال الانتباه إليها. أيضا من بنات أفكار محطة مايكوب. الصنف مخصص للزراعة في الشرق الأقصى. السمة المميزة هي وجود صبغة بنفسجية. شجيرة الفلفل في السلاسل الداخلية لونها بني-أرجواني.
الصنف منتصف الموسم. إنه ينتمي إلى شبه الجزيرة. الثمرة طويلة ومخروطية ومنحنية إلى حد ما. يصل طوله إلى تسعة عشر سنتيمتراً بكتلة تصل إلى خمسة وعشرين جراماً. إنتاجية تصل إلى كيلوجرام ونصف للمتر المربع.
أصناف الديكور تكتسب شعبية.هذه دائمة الخضرة الشجيراتيمكن أن تنمو مع قلة الضوء.
على سبيل المثال ، "Goldfinger" غير صالح للأكل وفقًا لجميع المصادر ، لكن المعلومات حول "Filius Blue" تختلف. من الأفضل عدم المخاطرة وتناول أصناف الطهي.
متنوعة الديكور "ملكة البستوني"
الأدغال كروية. الثمار الناضجة بالكامل حمراء ، أرجوانية غير ناضجة.
الأزرق فيليوس
الفلفل له لون أرجواني مثير للاهتمام. تؤتي ثمارها بكثرة. الفاكهة لها طعم لاذع جدا. لكن صلاحية هذا التنوع أمر مشكوك فيه.
إصبع الذهب
مجموعة متنوعة جميلة وأصلية ، ولكن ، للأسف ، الثمار ليست صالحة للأكل.
ريابينوشكا
الثمرة مستديرة ، يصل قطرها إلى سنتيمترين ونصف. تستخدم في صنع الفلفل الحلو.
استنتاج
يبدو أن بستاني مبتدئ أصناف الفلفل الحار قليل جدا. في كثير من الأحيان ، يعرف الناس واحدًا فقط. ولكن عليك إلقاء نظرة فاحصة وعيناك تنطلق من كثرة أنواع الفلفل الحار.
