محتوى
بطل برنارد (Agaricus Bernardii) ، واسمه الآخر هو بطل السهوب. فطر رقائقي ينتمي إلى عائلة Agaric الواسعة والجنس. المرادفات العلمية الأخرى الشائعة قبل الثلاثينيات من القرن العشرين:
- بساليوتا برناردي
- براتيلا برناردي
- فطر برناردي
- Agaricus campestris subsp. برناردي.
تم وصف بطل برنارد لأول مرة في ثمانينيات القرن التاسع عشر.
كيف يبدو شامبينيون برنارد
يصل بطل برنارد إلى أحجام كبيرة جدًا. فقط الجسم المثمر الذي ظهر له شكل كرة ، مع حواف الغطاء ملتوية بقوة إلى الداخل. ثم ينتشر الطرف ، ويأخذ شكلًا كرويًا مع انخفاض واضح في الوسط. تصبح العينات البالغة خفية ، مع حواف الغطاء ملتفة بقوة إلى الداخل وكآبة على شكل قمع في المنتصف. يبلغ قطر القبعات الصغيرة 2.5-5 سم ، ويصل حجم أجسام الثمار البالغة من 8 إلى 16 سم.
يتميز فطر Bernard's Champignon بغطاء جاف كثيف ، مخملي قليلاً الملمس ، ناعم مع لمعان مميز. تشكل الشقوق الصغيرة الفوضوية نمطًا متقشرًا. الغطاء أبيض كريمي ، بني غامق وبقع بنية زهرية تظهر مع تقدم العمر. يمكن أن يتراوح اللون من الوردي اللبني إلى البني المصفر.
الساق على شكل برميل ، قصيرة نسبيًا. مغطاة بزغب أبيض ، سميك عند الجذر ، مستدق باتجاه الغطاء. كثيف ، سمين ، بدون فراغات ، وردي عند الكسر. ينمو شامبينون برنارد من 2 إلى 11 سم ، بسمك 0.8 إلى 4.5 سم ، واللون متوافق مع الغطاء أو أفتح.
تكون الأطباق متكررة جدًا ، ولا تتراكم على الجذع ، في البداية تكون قشدية - وردية ، ثم تغمق لتتحول إلى لون بني-بني. غطاء السرير كثيف ويدوم لفترة طويلة. في الفطريات البالغة ، تظل حلقة غشائية على ساق بحافة رقيقة. الجراثيم بلون الشوكولاتة ، كبيرة نوعًا ما.
حيث ينمو شامبينيون برنارد
فطر برنارد هو فطر نادر ذو موطن محدود. لا يحدث في المناطق الشمالية من روسيا. موزعة في مناطق السهوب والصحاري ، في كازاخستان ومنغوليا في أوروبا. غالبًا ما يمكن العثور على بطل برنارد على شواطئ أمريكا الشمالية ، في دنفر. يحب التربة المالحة: مناطق البحر الساحلية ، على طول الطرق التي يتم رشها بالمواد الكيميائية خلال فصل الشتاء ، على المستنقعات المالحة ذات القشرة الصلبة. يعيش بشكل أساسي في العشب الكثيف ، محميًا من أشعة الشمس بحيث لا يمكن رؤية سوى قمم القبعات. يمكن العثور عليها في المروج أو الحدائق أو المتنزهات ، وتشكل "دوائر ساحرة" مميزة.
تؤتي الفطريات ثمارها بوفرة ، في مجموعات كبيرة مع عينات منفصلة ، من منتصف يونيو إلى أواخر أكتوبر.
هل من الممكن أن تأكل بطلة برنارد
لب الفطر أبيض ، كثيف ، سمين مع رائحة كريهة إلى حد ما. مسحة وردية عند الكسر وعند الكسر.ينتمي بطل برنارد إلى أجسام الفاكهة الصالحة للأكل من الفئة الرابعة. قيمته الغذائية منخفضة نوعًا ما ، طعمه غير مشبع بالفطر.
المضاعفات الكاذبة
يشبه بطل برنارد بعض الأنواع من جنسه Agaric.
- شامبينون حلقتان... صالح للأكل ، ينمو في التربة المالحة والعشب والمروج والحقول. لها رائحة حامضة ، غطاء مستوٍ بدون تشققات ، حلقة مزدوجة من بقايا غطاء السرير على الساق.
- الفطر المشترك... صالح للأكل ، يختلف فقط في اللحم الأبيض النقي عند الكسر وقبعة متساوية مع قشور نادرة واضحة. رائحة الفطر الغنية.
- Champignon أصفر البشرة (أحمر الشعر أو الثوم المعمر). سام جدا. يكاد لا يمكن تمييز بطل برنارد عنه في المظهر. بقع صفراء زاهية على الغطاء والساق. عند القطع ، يصبح اللب مصفرًا وينبعث منه رائحة فينولية كريهة.
- امانيتا كريهة الرائحة (أبيض) - سام قاتل. إنه يختلف عن Champignon في Bernard's Champignon بلون أبيض ساطع ودسم قليلاً على طول الساق والغطاء بالكامل ، وهو سطح لزج قليلاً بعد المطر. له رائحة كريهة من البطاطس المتعفنة.
- ضفدع شاحب (يطير غاريق أخضر) - سامة قاتلة. يتميز بلون الزيتون البني للغطاء وسماكة ملحوظة في جذر الساق. يصعب تمييز أجسام الفاكهة الصغيرة عن طريق الرائحة ، فهي تتمتع برائحة عيش الغراب اللطيفة ، لكن القديمة لها رائحة فاسدة غنية.
قواعد الجمع والاستخدام
يوصى باختيار بطل Bernard's Champignon عندما يكون صغيرًا ، عندما لا تزال حواف الغطاء ملتوية بشكل واضح ، والألواح مغطاة بورق الألمنيوم. من الأفضل انتزاع الحواف والضغط عليها برفق وإخراجها من الفطريات. لا تأخذ عينات متضخمة ، جافة ، فاسدة.
يمكن استخدام فطر برنارد مقليًا ومسلوقًا ومجمدًا وأيضًا مملحًا ومخللًا. يجب تنظيف أجسام الفاكهة وشطفها جيدًا قبل الطهي. لا تنقعها في ماء مملح لأكثر من 30 دقيقة وإلا سيصبح المنتج مائيًا. تنظيف القبعات والأرجل من الأوساخ والأفلام. قطع العينات الكبيرة إلى قطع. صب الماء في قدر ، أضف الملح بمعدل 1 ملعقة صغيرة. لكل لتر ، يغلي ويضاف الفطر. يُطهى لمدة 7-8 دقائق فقط ، مع إزالة الرغوة. المنتج جاهز لمزيد من المعالجة.
تجفيف
يتمتع فطر برنارد بطعم معتدل بشكل مدهش عند تجفيفه. لهذا ، يجب تنظيف أجسام الفاكهة من الأفلام والحطام. لا تغسل أو تبلل. نقطع إلى شرائح رفيعة ونعلقها على الخيوط. يمكن أيضًا تجفيفها في مجفف كهربائي أو في فرن روسي. يمكن طحن المنتج المجفف في خلاط أو مفرمة لحم للحصول على مسحوق فطر مغذي.
فطر برنارد مقلي بالبطاطا والقشدة الحامضة
طبق بسيط وشهي محبوب من قبل أجيال من جامعي الفطر.
المنتجات المطلوبة:
- الفطر المغلي برنارد - 1 كجم ؛
- بطاطس - 1 كجم ؛
- بصل اللفت - 120 جم ؛
- كريما حامضة - 100 مل ؛
- زيت نباتي - 30-50 مل ؛
- الملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- شطف الخضار ، قشر ، مقطعة إلى شرائح. نضع البصل في مقلاة ساخنة بالزيت ويقلى.
- نضيف البطاطا والملح والفلفل ونضع الفطر المسلوق ويقلى على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة.
- أضيفي الكريما الحامضة الممزوجة بالأعشاب المفرومة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
يمكن أن يؤكل الطبق النهائي مثل هذا أو يقدم مع سلطة طازجة ، شرحات ، شرائح.
فطر برنارد محشي
للحشو ، هناك حاجة إلى عينات كبيرة وحتى.
المنتجات المطلوبة:
- الفطر المغلي برنارد - 18 قطعة ؛
- فيليه دجاج مسلوق - 190 جم ؛
- جبنة صلبة - 160 جم ؛
- بصل اللفت - 100 جم ؛
- كريما حامضة - 30-40 مل ؛
- زيت نباتي - 30-40 مل ؛
- الملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى مكعبات أو شرائح. تقلى في الزيت حتى تصبح شفافة.
- تُقطع أرجل الفطر وتُفرم ناعماً ويُضاف الملح والفلفل ويُضاف إلى البصل ويُقلى لمدة 5-8 دقائق.
- قم بطحن الفيليه بأي طريقة مناسبة ، وابشر الجبن بخشونة.
- اخلطي اللحم مع الشواء وأضيفي الأعشاب والقشدة الحامضة. تذوق ، أضف الملح إذا لزم الأمر.
- افركي القبعات بالملح ، ضعيها على صينية خبز ، احشيها باللحم المفروم مع كومة ، رشي الجبن.
- سخني الفرن على 180 درجة ، وضعي الطعام واخبزيه لمدة 20-30 دقيقة.
طبق لذيذ جاهز.
مخلل فطر برنارد
من أشهر طرق الحصاد لفصل الشتاء.
المنتجات المطلوبة:
- الفطر المغلي برنارد - 2.5 كجم ؛
- ماء - 2.5 لتر ؛
- الخل 9٪ - 65 مل ؛
- سيقان الشبت مع المظلات - 90 جم ؛
- الفجل والكشمش وأوراق البلوط (متوفر) - 10 قطع ؛
- ثوم - 10 فصوص ؛
- أوراق الغار - 9 قطع ؛
- الفلفل - 20 قطعة ؛
- سكر - 40 جم ؛
- ملح - 50 جم.
طريقة طهو:
- في وعاء من المينا ، اخلطي الماء وجميع الأطعمة الجافة ، اغلي التتبيلة.
- يُضاف الفطر المفروم ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك لإزالة الرغوة.
- 5 دقائق حتى تصبح جاهزة للصب في الخل.
- ضعي الثوم والشبت والأوراق الخضراء في وعاء جاهز.
- ضعي الفطر المغلي ، ولمس بإحكام ، واسكب ماء مالح فوقه ، وأغلقه بإحكام.
- اقلب رأسًا على عقب ولفها ببطانية دافئة ليوم واحد.
استنتاج
فطر برنارد هو فطر صفيح صالح للأكل يفضل التربة المالحة والسهول العشبية. عند جمعها أو شرائها ، يجب أن تُظهر أقصى قدر من الاهتمام ، لأنها تحتوي على نظائر سامة قاتلة. من هذا الجسم الثمرى يتم الحصول على أطباق لذيذة. يمكن استخدام فطر Bernard's Champignon مباشرة بعد الحصاد وفي الاستعدادات لفصل الشتاء. يحتفظ الفطر المجمد المسلوق بشكل ملحوظ بمذاقه الطبيعي ورائحته ؛ ويمكن استخدامه لإعداد طبقتي السلطة الأولى والثانية.
