محتوى
الفطر الميداني - أحد أنواع الفطر الرقائقي ، وهو جزء من عائلة Champignon. هو أكبر عضو في الجنس. في بعض الكتب المرجعية ، يمكن العثور عليها تحت اسم الفطر الشائع أو الرصيف. في المصادر الرسمية ، تم تصنيفها على أنها Agaricus arvensis.
ما هو شكل بطل الميدان؟
وفقًا للصورة والوصف ، فإن بطل الميدان له شكل كلاسيكي لجسم مثمر بغطاء وساق مميزين. يصل قطر الجزء العلوي من 5 إلى 15 سم وهو أبيض وله سطح ناعم ولامع. لفترة طويلة ، ظل شكل الغطاء نصف كروي ، مغلقًا بحواف منحنية إلى الداخل. فقط في العينات المفرطة النضج يتم تقويمها ، ثم تتدلى. سطحه مغطى بمقاييس تتحول إلى اللون الأصفر وتتشقق بمرور الوقت.
يوجد على ظهر الغطاء فيلم أبيض يغطي الألواح الرفيعة المنحنية. في البداية ، لديهم صبغة رمادية فاتحة ، ثم يكتسبون لونًا ورديًا ، وفي نهاية فترة الإثمار يصبحون بنيًا غامقًا. عند القطع ، يمكنك رؤية اللحم الكثيف. إنه أبيض مع اصفرار خفيف ورائحته مثل اليانسون.
يبلغ ارتفاع رجل هذا النوع 6-10 سم وعرضه 1-2 سم وهو أسطواني متساوي ويمتد عند القاعدة. في العينات الصغيرة ، يكون كثيفًا وكاملًا ، ولكن مع نمو الفطر ، يصبح أجوفًا. لون الساق مطابق للغطاء ، وعند الضغط عليه يتحول لون اللحم إلى اللون الأصفر. في الجزء السفلي من الفطر ، يمكنك رؤية حلقتين:
- أعلى - عريض ، أبيض ، طبقتان ؛
- الجزء السفلي قصير ، مسنن مع مسحة صفراء.
تتيح لك هذه الميزة التمييز بين عيش الغراب والأنواع الأخرى.
أبواغ حقل الفطر البني على شكل قطع ناقص ، على نحو سلس.
أين ينمو فطر الفطر؟
توجد هذه الأنواع بشكل رئيسي في المروج والمروج والحدائق. يفضل الأماكن المفتوحة والمضاءة جيدًا. ينمو مباشرة على التربة. يمكن العثور عليها أيضًا في غابات خفيفة من العشب في الحدائق والمطابخ وجوانب الطرق. ينمو في كل من السهول والمناطق الجبلية.
تحدث الفطر الحقلية منفردة ، في مجموعات صغيرة وعائلات الفطر الكاملة ، وتشكل أنصاف دوائر وحلقات.
لا يحب الفطر الميداني الحي مع الأشجار ، والاستثناءات الوحيدة هي شجرة التنوب.موزعة على نطاق واسع في أوروبا والقوقاز. على أراضي روسيا توجد في جميع المناطق.
عيش الغراب صالح للأكل أم لا
يعتبر هذا النوع صالحًا للأكل ويمكن أن يؤكل نيئًا. حسب تقييم الذوق يصنف هذا الفطر في الفئة الثالثة. يعتبر بحق طعامًا شهيًا.
أيضًا ، يمكن استخدام فطر الحقل (Agaricus arvensis) لتحضير:
- أطباق مختلفة؛
- توابل.
- الصلصات.
- الحفاظ على.
الأكثر قيمة هي العينات الصغيرة ، لأن لحمها أنعم والرائحة أغنى. من الأفضل استخدام الفطر البالغ للخبز والقلي والتجفيف.
يسمح الاستخدام المنتظم بكمية الجرعة بما يلي:
- تقليل احتمالية الإصابة بنوبة قلبية وسكتة دماغية ؛
- تحسين الأداء؛
- تحسين نشاط الدماغ
- تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
- تحسين حدة البصر
- تحسين حالة الجهاز العصبي.
أيضًا ، يساهم فطر الحقل في إنقاص الوزن ، لأنه بعد تناوله ، يشعر بالشبع لفترة طويلة.
كيفية التمييز بين عيش الغراب السام
هذه الأنواع تشبه إلى حد كبير أنواع الفطر الأخرى. لذلك ، قبل التجميع ، عليك أن تتعلم كيفية تمييزه عن عيش الغراب المزيف وغيره من الأزواج.
في الحالة الأولى ، يمكن التعرف على قريب سام من خلال تغيير الظل عند الضغط على اللب. في حالة الممثل الخاطئ ، يصبح مصفرًا. عندما يتم قطع الساق من القاعدة ، يتغير لونها في البداية إلى الأصفر الفاتح ، ثم البرتقالي ، وفي النهاية يكتسب اللون البني. بالإضافة إلى ذلك ، تفتقر الفطر غير الصالحة للأكل إلى رائحة اليانسون اللطيفة. رائحتها مثل اليود أو المخدرات أو حمض الكربوليك.
يمكن أيضًا الخلط بين العينات الشابة من الفطر الميداني وبين العلجوم الشاحبة والأمانيتا الخفيفة. يساعد تغيير لون اللب بالضغط على التعرف على التوائم السامة. يتغير اللون في هذه الحالة إلى اللون الأصفر. كما أن اللب ينضح برائحة كريهة.
الفرق بين عيش الغراب والمظلة هو أن الأخير يتميز بساق طويل ومنحن قليلاً. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن رؤية سماكة الدرنات عند القاعدة في بعض العينات. في المظلات الصغيرة ، يكون سطح الغطاء أبيض اللون مع ارتفاع داكن في المنتصف. في عملية النمو ، يتشقق الجلد إلى قشور ذات لون مغرة.
يوجد على ظهر الغطاء أطباق كريمية تتحول إلى اللون البني بمرور الوقت.
السمة المميزة للمظلة هي الحلقة الغشائية العريضة على الساق والتي يمكن تحريكها بسهولة. مسحوق سبور - كريم خفيف.
قواعد التحصيل
تبدأ فترة الإثمار في مايو وتستمر حتى نهاية أكتوبر. الظروف المواتية للنمو هي درجة حرارة الهواء في حدود 16-18 درجة والرطوبة - 80-85٪.
يجب أن يتم جمع الفطر فقط بثقة تامة في صلاحيتها للأكل. قطع عيش الغراب بسكين في قاعدة الجسم الثمر ، والتي لن تضر الفطريات. في هذه الحالة ، ليس من الضروري أخذ عينات مفرطة النضج ، لأنها قادرة على تراكم السموم أثناء عملية النمو.
كيفية معالجة عيش الغراب
قبل استخدام الفطر كطعام ، يجب تنظيفه جيدًا من فضلات الغابات والأعشاب وغيرها من الحطام. ثم حرر الأغطية من الجلد العلوي والفيلم من الأسفل الذي يغطي الصفائح. بعد ذلك ، يجب شطف الفطر جيدًا.
كيف لطهي الفطر الميداني
يمكن استخدام الفطر المقشر طازجًا لتحضير أنواع مختلفة من السلطات والصلصات.في هذه الحالة ، يجب تجفيفها قليلاً وتقطيعها إلى شرائح.
يمكن أيضًا معالجة عيش الغراب بالحرارة ، لذلك عليك أن تعرف كيفية طهيه بشكل صحيح حتى يحتفظ بمذاقه.
كم لطهي الفطر الميداني
يجب غلي هذا النوع لمدة 10 دقائق. في ماء مملح. بعد ذلك ، يجب وضع الفطر في مصفاة وتركه يجف.
في هذا النموذج ، يمكن استخدامها لصنع الحساء والأطباق الرئيسية وأيضًا كملء للفطائر.
كيف تقلى عيش الغراب
لقلي الفطر ، يجب غليه أولاً وتركه لتصريف الماء. بعد ذلك ، يجب تقطيع الفطر إلى ألواح طولية.
في غضون ذلك ، سخني مقلاة واسكبي كمية صغيرة من زيت عباد الشمس. ثم نضع الفطر والملح والفلفل ويقلى لمدة 5-7 دقائق ، تذكر أن تقلب باستمرار. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال زيت عباد الشمس بالزبدة.
كيفية تحضير عيش الغراب لفصل الشتاء
يوصى بتجفيف فطر الحقل وخلله كتحضيرات الشتاء. في الوقت نفسه ، يحتفظ الفطر بطعمه ورائحته اللطيفة.
للتجفيف ، يجب أولاً تنظيفها وتقطيعها إلى ألواح طولية. الغسل غير مطلوب في هذه الحالة. بعد ذلك ، يتم تعليق الشرائح الناتجة على خيط وتعليقها في غرفة جافة مظلمة ومغطاة بشاش من الحشرات. بعد 2-3 أيام ، ضعي الفطر في كيس من القماش لتخزينه لفترة طويلة.
لفطر الحقل المخلل لفصل الشتاء ، سوف تحتاج إلى:
- فطر - 2 كجم ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- ملح - 30 جم ؛
- سكر - 40-50 جم ؛
- حامض الستريك حسب الرغبة
- البهارات - 7 قطع ؛
- قرنفل - 8 قطع.
عملية الطهي:
- اسلقي الفطر بالملح وحمض الستريك.
- سلالة ، وضعت في الجرار المعدة.
- تحضير ماء مالح مع إضافة جميع المكونات المتبقية ، يغلي لمدة 10 دقائق.
- صب العلب ، نشمر.
قم بتغطية الحاويات ببطانية دافئة حتى تبرد ببطء. بعد يومين ، ضع العلب في القبو.
استنتاج
الفطر الميداني هو نوع قيم من الفطر يمكن زراعته في المنزل. سيتطلب ذلك الحصول على جراثيم خصبة وخلق ظروف مثالية للنمو. لكن هذه العملية تتطلب التحمل والصبر ومعرفة معينة.
