محتوى
تُعرف الأطراف البيضاء من عائلة Boletov باسم marsh boletus ، وفي الأدبيات العلمية - Boletus holopus أو Leccinum chioeum. في بعض اللهجات المحلية يطلق عليهم اسم "سلوب" بسبب مائي. تنتمي الفراشات البيضاء إلى الأنواع الأنبوبية الصالحة للأكل المنتشرة في جميع أنحاء الممر الأوسط.
أين ينمو البوليطس الأبيض (مستنقع البوليطس)
ينمو مارش بوليتوس تحت شجرة البتولا ، التي تستقر جذورها الفطريات الفطرية ، شائعة في جميع أنحاء المنطقة الوسطى في أوروبا وآسيا ، ولكنها نادرة. على الرغم من اسم "المستنقعات" ، فإنها لا تنمو على المستنقعات نفسها ، لكنها تحب الظهور بمفردها أو لا تظهر في مجموعات كثيفة في الأماكن الرطبة والمستنقعية ، في التربة الحمضية. الموائل المتوقعة والمستنقعات على الأرجح:
- بساتين البتولا الخام؛
- على حدود غابات البتولا المتناثرة والمستنقعات ؛
- مستنقعات الخث الجافة
- في الغابة بين الطحالب ، وخاصة الطحالب ، لأن الأنواع تحب الرطوبة وتتغذى بالرطوبة التي يحتفظ بها الطحالب.
في بعض الأحيان ، يبلغ جامعو الفطر عن اكتشافات غير عادية: عائلة بوليتوس المستنقعات على جذع ما زال من خشب البتولا الفاسد.
تبدأ فترة ظهور الكتل البيضاء من نهاية شهر مايو حتى بداية الصقيع الأول ، والذي يبدأ في أماكن مختلفة في نهاية أكتوبر أو في نوفمبر.
كيف تبدو الزخارف البيضاء؟
Marsh boletus ، كما هو موضح في الصورة ، عبارة عن فطر كبير إلى حد ما بغطاء يبلغ قطره من 7 إلى 12-15 سم. يشهد جامعو الفطر أن هناك عينات بعرض الغطاء يزيد عن 20 سم. السمات المميزة للمظهر من غطاء البوليطس الأبيض:
- وسادة أو شكل نصف كروي.
- تفتح حتى في العينات الصغيرة من بوليتوس المستنقع ، وفي بعض الأحيان ، في الجفاف ، تنحني حواف الغطاء قليلاً إلى الأعلى ؛
- في المظهر ، تكون بنية الجسم المثمر صلبة وجلدية ؛
- الجلد جاف عند اللمس ، باستثناء فترة الأمطار ؛
- اللون بني فاتح بدرجات مختلفة ، بعض جامعي الفطر يحددون لون غطاء الجذع الأبيض ، كالأبيض الفاتح مع لون بني مخضر مع تقدم العمر.
توجد طبقة أنبوبية تحت الغطاء ، والتي تُنظر إليها على أنها مسام زاويّة كبيرة. يتميز الفطر الصغير باللون الفاتح من أسفل الغطاء ، في حين أن الفطر القديم يكون بنيًا بشكل مكثف. تبدو كتلة الجراثيم مغرة داكنة اللون ، بنية تقريبًا.
يوجد تحت جلد الغطاء لحم أبيض مخضر وناعم ومائي. في الفطر الأقدم ، يصبح أغمق - إلى لون أبيض-بني أو بني مخضر. رائحة جذع المستنقع ضعيفة مثل الطعم بعد الطهي.
يُنظر إلى Cepes على أنها فطر متطور بشكل غير متناسب ، نظرًا لأن الساق تبدو طويلة جدًا ورقيقة جدًا مقارنة بالغطاء الكبير والسميك. ملامح ساق المستنقع:
- ممدود من 5 إلى 20 أو حتى 30 سم ؛
- الشكل أسطواني أو مستقيم أو منحني ، لأن الفطر غالبًا ما يخترق الطحالب الكثيفة ؛
- السطح هو ليفي واضح ، مغطى بقشور متخلفة - أبيض في الفطر الصغير ، بني في القديم ؛
- من مسافة بعيدة ، يُنظر إلى لون ساق البوليطس المستنقعي على أنه أبيض رمادي.
أرجل البياض صلبة ، ليس لها أي نكهة أو طعم جذاب ، لذلك نادراً ما تؤكل.
هل من الممكن أكل البوليطس الأبيض
ردف أبيض صالح للأكل. القبعات الصغيرة تؤكل. لا تؤخذ الأرجل بسبب هيكلها الصلب. ينتمي Marsh boletus إلى الفئة الثالثة من عيش الغراب من حيث القيمة الغذائية. طعمها جيد جدًا بعد الطهي ، خاصة مع الأنواع العطرية الأخرى ، ولكن هناك عدد قليل نسبيًا من العناصر الغذائية القيمة. يتم أخذ بذرة فقط للكتلة.
صفات طعم الفطر
يختلف مارش بوليتوس عن البوليتوس العادي في لبه الهش ، الذي يغلي جيدًا ، يرسم المرق بلون غامق ولا يصبح قبيحًا في المظهر فحسب ، بل أيضًا لا طعم له تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، يُنصح بتناول الكتل البيضاء الصغيرة فقط للطعام. يُنصح بقطع الأغطية الجافة عند اللمس فقط. لا يتم حصاد Marsh boletus للحصاد ، لأنه عندما يتم تمليحها ومخللها ، يتسلل اللب إلى السائل ويصبح غير فاتح للشهية تمامًا. تحتوي الجذوع الرخوة على عدد قليل من المركبات العطرية المميزة ، وبالتالي يتم ببساطة تجميع العينات الصغيرة مع عينات أكثر قيمة لزيادة كتلة الطبق.
الفوائد والضرر للجسم
مارش بوليتوس منتج منخفض السعرات الحرارية: يحتوي 100 جرام على ما يصل إلى 30 كيلو كالوري. تعتمد الخصائص المفيدة للأنواع على حقيقة أن التركيبة تحتوي على ما يكفي من المواد النشطة بيولوجيًا:
- تطهير الجسم ، كونها مضادات الأكسدة الطبيعية.
- تعزيز القضاء على الكوليسترول.
- لها تأثير منشط ، بما في ذلك - زيادة المناعة ؛
- تحسين وظيفة المكونة للدم في الجسم.
- الألياف الغذائية تساعد على تطبيع وظيفة الأمعاء ؛
- يحفز وجود حامض الفوسفوريك عمل الجهاز العضلي الهيكلي.
على الرغم من أن النوع ينتمي إلى الفئة الثالثة من حيث القيمة الغذائية ، إلا أن هناك ما يكفي من المعادن والفيتامينات في جسم الثمرة للكتلة البيضاء ليكون لها تأثير جيد على الجسم. ولكن فقط مع الاستخدام المعتدل. يوصى باستخدام الفطر لمرضى السكر كمنتج لخفض نسبة السكر في الدم. يُعتقد أن استهلاكها بانتظام له تأثيرات مضادة للفيروسات ومضادات الأكسدة ومضادة للالتهابات.
بالنظر إلى الخصائص المفيدة ، يجب أن نتذكر أن البوليتوس هو نوع من الأنواع البرية ، ويجب تناوله باعتدال. مرضى القرحة ، الأشخاص الذين يعانون من مشاكل معوية يجب أن يعالجوا بعين الاعتبار لأطباق اللحوم البيضاء. موانع الاستعمال هو عدم تحمل فردي للمنتج. لا ينصح باستخدام مارش بوليتوس ، مثل أي فطر آخر ، لأغذية الأطفال.
المضاعفات الكاذبة
البوليتوس الأبيض مشابه للأنواع الأخرى من بوليتوس بوليتوس من جنس Obabok (Leccinum) ، وكلها صالحة للأكل ، وإذا تم قطعها عن طريق الخطأ ، فهي ليست خطيرة:
- عادي؛
- صلب؛
- يتحول إلى اللون الوردي
- الرماد رمادي؛
- أبيض.
جميع البوليطس ، باستثناء المستنقعات ، تنتمي إلى الفئة الثانية. لذلك ، يمكن جمع هذه المضاعفات. سمة مشتركة في جميع أنواع البوليطس: اللب كثيف فقط في الفطر الصغير ، وفي الفطر القديم يكون سائبًا مائيًا.
يتميز البوليتس برد فعل اللب بعد القطع:
- في بعض البوليتوس ، قد يتحول اللحم إلى اللون الوردي قليلاً ؛
- اللون الأبيض لا يتغير.
الشبيه الكاذب للمستنقع هو فطر مرارة خطير أو مرارة. يمكن أن يخطئ الفطر الصغير من الأنواع السامة في الشكل واللون في الفطر البوليتوس ، على الرغم من أنه ينمو في الغابات المختلطة ، على القمامة الصنوبرية في الظل.
هناك اختلافات:
- بعد القطع ، يتحول لحم فطر المرارة إلى اللون الوردي ؛
- الطبقة الأنبوبية أسفل الغطاء وردية اللون ، وأبيض-رمادي أو كريمي على الظهر ؛
- المرارة لها نمط شبكي على ساقها.
قواعد التحصيل
عند جمع البيض ، تذكر ما يلي:
- وفقًا للصورة والوصف ، ينمو البوليتوس الأبيض في مروج صغيرة حيث تسقط أشعة الشمس ، وتحت البتولا ، في المناطق الرطبة ؛
- قطع الفطر الصغير.
- لا تأخذ العينات ذات البقع الداكنة والديدان والمترهل ؛
- لا تتذوق الفطر النيء أبدًا ؛
- في الطقس الممطر ، تتدهور جذوع الأشجار بسرعة.
يستخدم
سرعان ما تصبح بذرة المستنقعات كتلة لزجة وغير مناسبة للاستهلاك ، لذلك يتم فرزها وطهيها على الفور. تُخبز القبعات الطازجة أو المجففة وتُقلى ، وتُسلق الحساء والصلصات ، وتُستخدم كعنصر في اليخنة من الخضار ، ولكن لا تُملح أو مخلل. طهي لمدة 25-30 دقيقة على الأقل. تغرق كتلة الفطر النهائية في القاع. مارش بوليتوس مقلي بزيت دوار الشمس. عيب جميع الكتل هو أن السائل يغمق أثناء الطهي.
استنتاج
يتم جمع الكتل البيضاء مع أعضاء آخرين من الجنس. ضعيف يشبه المرارة السامة. يذهبون في رحلة صيد "هادئة" ، بعد أن تعلموا بعناية الأنواع التي تم جمعها في المنطقة وطرق تمييزها.
