التكنولوجيا التي يتم بها طهي بذرة صحيحة تحظى باهتمام العديد من محبي "الصيد الهادئ". هذا يرجع إلى حقيقة أن هذه الفطر تعتبر من النخبة ، فهي تقدم أطباقًا ذات ذوق رائع. ولكن لكي تكون النتيجة عالية الجودة ، يجب أن تعرف القواعد الأساسية لإعداد هدايا الغابة. تؤثر طريقة الطهي والمعالجة المسبقة على الطعم بالإضافة إلى القيمة الغذائية للمنتج النهائي.
طريقة تقشير الفطر قبل طهيه
يعتبر أي فطر قابل للتلف. لا ينصح بإبقائها طازجة لفترة طويلة. لذلك ، تتم معالجة أجسام الفاكهة التي يتم جمعها في الغابة وتنظيفها. درجة التلوث ترجع إلى مكان النمو. إذا كانت غابة ، فإن أوراق الشجر والطحلب والعشب تبقى على القبعة. في المساحات المفتوحة ، الأكواخ مغطاة بالغبار والأرض والأوراق.
قبل التنظيف ، سوف تحتاج إلى فحص جميع أجسام الفاكهة بعناية وفرزها. معايير التوزيع هي الحجم والجودة. لطرق الحصاد المختلفة ، هناك حاجة إلى بعض أنواع الفطر. كما أن الأجسام الثمرية الصغيرة لا تستغرق وقتًا طويلاً لتنظيفها. تنقع جذوع الأشجار القديمة في الماء المالح (1 لتر من الماء + ملعقتان كبيرتان من الملح) أو يتم التخلص منها.
تشمل أدوات التنظيف فرشاة وقطعة قماش وسكين. أولاً ، تتم إزالة الإبر وأوراق الشجر والحطام ، ثم يتم قطع قاعدة الساق. يتم تنظيف القبعة من الطبقة العلوية وغسلها.
ثم يتم قطع أجزاء الفطر (الجذع والغطاء) بالطول للتحقق من وجود حشرات أو ديدان.
يجب إجراء عملية التنظيف بالكامل بعناية. الفراشات هي فطر طري. في حالة تلفها ، فإنها تتدهور بسرعة.
يتم كشط القمامة من الفطر الجاف بسكين أو مسحها بقطعة قماش أثناء إزالة الأجزاء التالفة.
هل أنا بحاجة لغلي بذرة
بعد تنظيف عالي الجودة ، يتم غلي قوام الفاكهة. يساعد هذا الإجراء في تخليص الفطر من السموم التي تمتصها التربة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن تركيز المواد الضارة يتناسب طرديًا مع حجم الجذوع. كلما كبرت العينات ، زادت احتوائها على نفايات الفطريات والسموم من الهواء المحيط. يتم غلي أجسام الثمار مع مراعاة معايير الوقت. يقلل غليان المنتج قليلاً من رائحته وطعمه ، لكنه يزيد من فائدته. الجذوع المسلوقة بشكل صحيح غير ضارة على الإطلاق لجسم الإنسان وهي مناسبة لطهي أي نوع من الطعام.
كيف وكم لطهي بذرة
سيساعد اختيار خيار الطهي الإضافي للفطر في تحديد طريقة ووقت الطهي. الأكثر شيوعًا هي:
- تجميد.
- تمليح.
- تخليل؛
- القلي.
- تجفيف.
كل حالة لها الفروق الدقيقة الخاصة بها في المعالجة الحرارية:
- تجميد... لتحضير منتج نصف نهائي ، يتم تنظيف قوام الفاكهة وغسلها وتقطيعها إلى شرائح صغيرة. ضعي في قدر ، صب الماء البارد. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة. من الضروري إزالة الرغوة بشكل دوري. عندما يصبح الفطر جاهزًا ، يتم تصريف الماء وتجفيف الأطراف قليلاً. يتم وضعها في حاويات موضوعة في الفريزر.
- التمليح... قبل التمليح ، يُغلى الجذع مرتين. يتم تقطيع الفطر المقشر إلى قطع ، ويتم غلي الماء ، وتوضع أجسام الفاكهة. يُطهى لمدة 30 دقيقة ، ثم يصفى المرق. تحضير المحلول الملحي مرة أخرى ويغلي لمدة 10 دقائق.
- القلي... يمكن أن يتم التحضير بطريقتين. الأول هو التنظيف وسكب الماء البارد والغلي لمدة ساعة. الثاني ينطوي على الغليان المزدوج. أول 5 دقائق ، ثم 20 دقيقة. تتم إزالة الرغوة في كلتا الحالتين.
- تجفيف... لا يغليهم أمامها.لكن الفطر المجفف بالفعل ينقع أولاً لمدة ساعتين ، ثم يوضع في ماء مغلي مملح ويستمر في الطهي لمدة ساعتين.
لدى الطهاة المتمرسين قائمة كاملة من الفروق الدقيقة ، والتي يضمن تنفيذها نتيجة عالية الجودة عند طهي الكتل. موصى به:
- اخلطي القليل من الخل بالماء أثناء غسل الفطر ؛
- خذ الماء ضعف حجم الفطر.
- غلي البوليتس مع البوليطس للحصول على طعم غني ؛
- إبقاء النار منخفضة طوال العملية برمتها ؛
- تضاف البهارات بعد الغليان.
وقت الطهي الأمثل هو 40 دقيقة. يمكن تقسيم هذه الفترة إلى مرحلتين. سيقلل الغليان الإضافي قليلاً من رائحة وطعم الطعام ، لكنه سيزيل السموم بشكل أفضل. علامة الاستعداد هي إنزال أجسام الفاكهة إلى قاع الإناء. ينصح بعض الطهاة بإضافة البصل للكشف عن الفطر السام. إذا تم غلي الكتل في قدر بطيء ، فأنت بحاجة إلى ضبط وضع "الخبز" لمدة 30 دقيقة.
لا ينصح بنقع الفطر المخصص للتجفيف. بالنسبة للأنواع الأخرى من قطع العمل ، يتم نقعها مسبقًا لمدة ساعة.
استنتاج
يعني طهي الزلابية بشكل صحيح الحصول على منتج نصف نهائي ممتاز للطهي. الغليان الإضافي يقلل بشكل طفيف من طعم الفطر ، لكنه يتخلص من السموم والمكونات الضارة. إذا كنت تسترشد بالفطرة السليمة ، فسيكون الغليان هو القرار الصحيح.
