محتوى
ينتشر فطر عيش الغراب على نطاق واسع في أراضي روسيا ، ويلتقي به كل قطف فطر بانتظام في رحلاته في الغابة. ومع ذلك ، فإن اسم الفطر ليس شائعًا جدًا ، لذلك ، فإن جامعي الفطر ، الذين يضعون أجسام الفاكهة في سلة ، لا يعرفون في كثير من الأحيان أنهم عثروا على الكتل.
ما هو obabok
لا يُسمى الفطر فطرًا واحدًا محددًا ، بل هو نوع كامل من عيش الغراب ينتمي إلى عائلة بوليتوف. على وجه الخصوص ، يتم الجمع بين عيش الغراب مثل عيش الغراب والفطر تحت اسم obabkov ؛ يتم تضمين العديد من الأنواع الأخرى في هذه الفئة.
Boletus و boletus هما نفس الشيء أم لا
وفقًا للتصنيف ، البوليطس عبارة عن بوليتوس حقًا ، فهم ينتمون إلى الجنس الذي يحمل هذا الاسم. ولكن في الوقت نفسه ، ليس كل بوليتوس بوليتوسًا عاديًا ، لأن الأنواع الأخرى من عيش الغراب تسمى أيضًا هذه الكلمة.
على وجه الخصوص ، تشمل obabks:
- بوليتوس - رمادي ، أو شعاع ، قاسي ، مستنقع ، أسود ، يتحول إلى اللون الوردي ومتعدد الألوان ؛
- أسبن بوليتوس - أسود ، أحمر ، أبيض ، أصفر-بني ؛
- حمر الشعر - شجرة التنوب والصنوبر والبلوط.
- الشرق الأقصى وسواد obabki.
تنتمي كل هذه الفطر إلى الفئات الصالحة للأكل أو الصالحة للأكل بشروط ، ولها سمات هيكلية متشابهة ، ولكنها يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا في اللون.
أين ينمو البوب
Boletus و boletus boletus ، ينتميان إلى جنس bobcats ، ويختاران بشكل أساسي الغابات المتساقطة الأوراق أو المزروعات المختلطة لنموها. تنتشر في كل مكان في المناطق ذات المناخ المعتدل ، وكذلك في المناطق شبه الاستوائية والشمالية.
السمة المميزة للجنس هي الرغبة في تكوين تعايش مع جذور الأشجار المتساقطة. لا يتم العثور على عيش الغراب Boletus و Aspen في المساحات المفتوحة ، بل يستقران مباشرة تحت جذوع الحور والبتولا والبلوط والزان وأعمدة البوق وأشجار أخرى.
كيف تبدو الكتلة
يمكن رؤيته في صورة الجذوع التي قد تختلف في المظهر حسب الصنف المحدد. ومع ذلك ، يمكن أيضًا إعطاء وصف عام لهذا النوع من الفطر.
قبعات الفراشات كبيرة نوعًا ما ، يبلغ قطرها في المتوسط 10-15 سم ، وغالبًا ما تكون ذات شكل محدب نصف كروي ، ولكنها تسجد أحيانًا. يمكن الشعور بسطح القبعات ، مخمليًا أو أملسًا ، لكنها ليست لامعة ، وعادة ما يكون جلدها غير لامع.
تنتمي القبعات إلى فئة الفطر الأنبوبي ، لذا فإن الجانب السفلي من أغطيةها مسامية وتتقشر بسهولة. الأنابيب نفسها صفراء أو رمادية أو بيضاء اللون تقريبًا مع مسام صغيرة. في الفطر الصغير ، تكون الطبقة الأنبوبية أفتح ؛ مع تقدم العمر ، يصبح الظل أغمق.
تتميز الدعامات بساق أسطوانية عالية يصل ارتفاعها إلى 10 سم وما فوق. عادة ما يتم ملاحظة سماكة طفيفة أدناه ، سطح الساق ليفي أو متقشر ، على سبيل المثال ، كما هو الحال في البوليتوس.
إذا تم كسره أو قطعه ، سيتحول لحمه إلى أبيض ، ولكن من ملامسته للهواء سيتغير لونه بسرعة إلى اللون الأزرق الداكن أو الأسود أو المحمر. بعد الغليان والمعالجة اللاحقة للطهي ، تتحول جذوعها إلى اللون الأسود ، وهذا طبيعي تمامًا بالنسبة لهذا الفطر.
لماذا يسمى ذلك obabok
الاسم غير المعتاد للجنس مثير للاهتمام - للوهلة الأولى يبدو أنه غير مفهوم تمامًا.يتم فك رموز الكلمة بكل بساطة - في بعض المناطق الروسية ، على سبيل المثال ، بالقرب من بسكوف ونوفغورود وأرخانجيلسك ، يطلق على جذوع الأشجار والأشجار المتساقطة كلمة "بابا".
إذا كان "بابا" جذعًا ، فإن "جذوعه" هي فطر ينمو بالقرب من الجذع بالقرب منه. من الغريب أن هذه الكلمة تستخدم فقط لفطر البوليتوس والحور الرجراج ، على الرغم من أن الموقع بالقرب من الأشجار هو سمة من سمات العديد من أنواع الفطر الأخرى ، على سبيل المثال ، الفطر.
هل من الممكن أكل الكتل
الفطر من جذع الجنس مناسب تمامًا للطعام. علاوة على ذلك ، ينتمون إلى فئة الذواقة ، ويعتبر جمع سلة كاملة من البوليطس والبوليتوس بوليتوس نجاحًا كبيرًا. المعالجة مطلوبة في الحد الأدنى ، وليس من الضروري نقع أجسام الفاكهة لفترة طويلة ، كما أن طعم الفطر لطيف للغاية وممتع.
البذرة مناسبة لأي علاج طهي. غالبًا ما يكون مسلوقًا ومخللًا ومقليًا ، ويمكن أيضًا تجفيف الفطر الذواقة. يمكن تخزين البوليتوس المجفف وفطر الحور الرجراج لفترة طويلة جدًا ، وغالبًا ما يستخدمان للإضافة إلى الحساء والأطباق الساخنة الأخرى.
فاحشة كاذبة
مظهر الفراشات معبر تمامًا ، يصعب الخلط بين هذه الفطريات والفطر الصالح للأكل أو حتى أكثر سامة. ومع ذلك ، لا تزال هناك احتمالية للخطأ ، خاصة بالنسبة للجامعين عديمي الخبرة الذين بدأوا للتو في دراسة عيش الغراب الصالح للأكل.
جال فطر
الأهم من ذلك كله ، في المظهر ، يشبه البوليط المرارة ، ويسمى أيضًا فطر الصفراء أو البوليتوس الكاذب. إنه مشابه في الحجم والهيكل للفطر الصالح للأكل. على وجه الخصوص ، يحتوي التوأم الكاذب على غطاء نصف كروي كبير محدب ، ولون جلد بني-بني أو رمادي-بني ، وسطح سفلي أنبوبي للغطاء. ينمو فطر المرارة أيضًا على ساق أسطوانية قوية ذات ظل خفيف.
الفرق الرئيسي بين المرارة ، والذي يجعل من الممكن تمييزه عن الجذع ، هو نمط على الساق ، يذكرنا قليلاً بالأوعية الدموية. في Boletus و boletus boletus ، يتم تغطية الساق بمقاييس وتبدو مختلفة تمامًا.
السمة المميزة الأخرى للفطر المر هو طعمه المر الحاد ، والذي لا يمكن الخلط بينه وبين طعم الجذع الصالح للأكل. علاوة على ذلك ، بعد الغليان والمعالجة الحرارية اللاحقة ، لا تختفي المرارة ، بل تزداد حدتها. ولكن من أجل التحقق من هذا الاختلاف ، يجب أن تتذوق المرارة ، وهذا غير مستحسن ، فمن الأفضل التركيز على العلامات الخارجية.
فطر المرارة ليس سامًا ، والاستهلاك العرضي لا يسبب ضررًا صحيًا كبيرًا. لكن طعم الفطر لاذع للغاية ، لذا فإن أي طبق يحصل على حلو ومر سوف يفسد بشكل ميؤوس منه.
قبعة الموت
في حالة عدم وجود خبرة ، يمكن الخلط بين الكتل الصالحة للأكل والفطر الأكثر سمية وخطورة في روسيا - البراعم الشاحبة. يمكن أن تكون ساقها أيضًا أسطوانية وكثيفة إلى حد ما ، وتتشابه أغطية الضفادع والقبعات في الحجم والشكل مع الغطاء. غالبًا ما يكون جلد الضفدع بني مائل للصفرة ، تقريبًا نفس لون عيش الغراب بوليتوس وفطر الحور الرجراج. بالإضافة إلى ذلك ، ينمو هذا الفطر السام في كثير من الأحيان تحت أشجار الحور الرجراج والزان والبتولا ، حيث يتوقع جامعو الفطر أن يلتقيوا بذرة صالحة للأكل.
لكن الاختلافات بين الأنواع ملحوظة للغاية. تتميز الضفادع الشاحبة بما يلي:
- لوحات على السطح السفلي للغطاء ، بينما تنتمي الأطراف إلى عيش الغراب الأنبوبي ؛
- عدم وجود مقاييس مميزة على الساق - يتميز مسند الضفدع بساق ناعمة ومتساوية ، وفي بعض الأحيان يتم التعبير عن نمط تموج في النسيج ؛
- نوع من السماكة في قاعدة الساق ، يبدو وكأنه جزء منفصل من الجسم الثمر ، لا يشبه على الإطلاق سماكة البوليطس والبوليطس.
لكن لا يمكن دائمًا العثور على الخاتم الشهير الموجود على ساق العلجوم الشاحبة. تمثل الحلقة قصاصات من غطاء الجسم الثمرى وعادة ما تكون موجودة في الفطر الصغير ولكنها تختفي في أغلب الأحيان مع تقدم العمر. لذلك ، يجدر التركيز على تلك العلامات والاختلافات التي تستمر طوال دورة الحياة بأكملها.
صفات طعم الفطر
يقع عيش الغراب Boletus و Aspen في فئة الفطر النبيل أو الذواقة. وفقًا للذواقة ، فإن مذاقهم يأتي في المرتبة الثانية بعد فطر بورسيني. يمكن أن يكون الغموض إضافة جيدة لأي طبق تقريبًا.
في الوقت نفسه ، تختلف الآراء حول طعم القبعات وأرجل الكتل بشكل حاد. يفضل جامعو الفطر تناول الأرجل القوية والثابتة والمطاطية لأجسام الفاكهة. لكن القبعات أقل شيوعًا ، لأنها ناعمة جدًا وتكتسب تناسقًا ناعمًا غير مرغوب فيه.
الفوائد والضرر للجسم
في الطهي ، لا تقدر قيمة obabki ليس فقط لذوقها اللطيف. الفطر من هذا الجنس له تأثير مفيد على الجسم ، لأنه يحتوي على العديد من المركبات المفيدة. يحتوي لب الفطر على:
- الفيتامينات - B1 و B2 ، PP ؛
- الفيتامينات E و D ؛
- حمض الأسكوربيك والثيامين.
- البوتاسيوم والحديد.
- المغنيسيوم والفوسفور.
- المنغنيز والكالسيوم.
- الأحماض الأمينية - أرجينين ، جلوتامين وليوسين ؛
- السليلوز.
- كمية كبيرة من البروتين النباتي.
يتم التعبير عن التأثير المفيد للبوليتوس على الجسم في حقيقة أن فطر البوليطس والحور الرجراج:
- تساعد في تحسين تكوين الدم وبناء كتلة العضلات ؛
- تحسين التمثيل الغذائي ومساعدة الجسم على التخلص من السموم ؛
- معادلة مستويات السكر في الدم وإزالة السموم ؛
- تطبيع وظائف الكبد والكلى.
- تعويض نقص الفيتامينات والمعادن.
- يحفز جهاز المناعة ويقوي مقاومة المرض.
في الوقت نفسه ، مع الاستخدام المهمل ، يمكن أن تظهر الفطر صفاته الضارة. بادئ ذي بدء ، لا يُنصح باستخدامها في حالة وجود تعصب فردي ، وفي هذه الحالة ، حتى كمية صغيرة من لب الفطر ستؤدي إلى التسمم.
أيضا ، لا ينصح بتناول obabki:
- مع التهاب البنكرياس والقرحة في حالة تفاقم.
- مع إمساك متكرر وهضم بطيء.
متى تجمع الكتل
يبدأ Prunus في النمو مبكرًا. تظهر أشجار البوليتوس والبتولا الأولى في الغابات المتساقطة الأوراق في بداية الصيف ، في الأيام الأخيرة من مايو أو يونيو. من هذا الوقت فصاعدًا ، يمكن حصادها ، يُنصح باختيار وقت بعد هطول الأمطار لفترة طويلة ، عندما ينمو الفطر بشكل خاص سريعًا وبكثافة.
يستمر الاثمار حتى منتصف الخريف. يمكنك مقابلة الفطر الصالح للأكل في الغابة في سبتمبر وحتى في أكتوبر قبل الصقيع الأول.
يستخدم
نظرًا لأن طعم أجسام الفاكهة الذواقة يأتي في المرتبة الثانية بعد فطر بورسيني ، فإن الأرداف تستخدم حقًا في كل مكان في الطهي. يُضاف الفطر المسلوق إلى السلطات والوجبات الخفيفة ، وتُقلى أشجار البتولا والحور الرجراج وتُستهلك مع البطاطس واللحوم ، وتضفي أرجلها وقبعاتها طعمًا غير عادي وممتعًا جدًا للشوربات الساخنة. أيضًا ، غالبًا ما يتم تجفيف أجسام الفاكهة وتتبيلها لفصل الشتاء - يمكنك الاستمتاع بمذاق الجذع حتى في أشهر الشتاء الباردة.
لا تتطلب أجسام الفاكهة الصالحة للأكل أي معالجة خاصة قبل الطهي. لا تحتاج إلى نقعها ، ما عليك سوى تنظيف الفطر من الحطام وإزالة الجلد من الساق وقطع الطبقة الأنبوبية الموجودة على الغطاء. بعد ذلك ، تُغسل المواد الخام وتُرسل على الفور للطهي في ماء مملح لمدة 30-40 دقيقة ، وبعد الدقائق الخمس الأولى من الطهي ، يتم تصريف المياه واستبدالها بالمياه العذبة.
بالإضافة إلى الطهي ، تستخدم أشجار البتولا والحور الرجراج للأغراض الطبية.يقترح استخدامها في العديد من الوصفات الصحية الشعبية. يُعتقد أن الحقن والصبغات على هذا الفطر:
- لها تأثير مفيد على صحة الكلى.
- تساعد في التخلص من الأمراض الالتهابية.
- لها تأثير جيد على مرض السكري.
- لها تأثير مهدئ ومريح.
يمكن العثور على كتل منخفضة السعرات الحرارية في وجبات فقدان الوزن. بسبب محتواها العالي من البروتين ، تتغذى أشجار الحور الرجراج والبتولا جيدًا وتساعد على التخلص من الجوع. لكن من المستحيل زيادة الوزن على الفطر بشرط التغذية السليمة ، وبالتالي فإن تأثير فقدان الوزن سيكون إيجابيًا فقط.
استنتاج
تحت اسمها ، يجمع فطر عيش الغراب بشكل رئيسي بين البوليتوس والبوليتوس من مختلف الأنواع ، بالإضافة إلى بعض أنواع الفطر الأخرى التي تنمو في تعايش مع الأشجار المتساقطة. يعتبر Obobok صالحًا للأكل تمامًا ومذاقه جيدًا ، ويمكن تحضيره بسرعة وبدون معالجة مسبقة أو قليلة.
