محتوى
لاكوفا كبير أو قريب (Laccaria proxima) هو عضو في عائلة Gidnangiev. يطلق عليها أيضًا اسم الأقرب ، النحيف ، الفخم ، المحمر. الورنيش الكبير يمثل نوعًا واسعًا من الفطر الرقائقي ، والذي يتضمن أكثر من 20 اسمًا.
كيف تبدو الورنيش الكبيرة
اللك الكبير له هيكل كثيف إلى حد ما. الغطاء مستدير ، على شكل بيضة في أجسام ثمرية صغيرة ، أثناء نموه ، يتم تقويمه أولاً إلى نصف كروي ، ثم يصبح على شكل مظلة. قد يتشكل الاكتئاب في الجزء المركزي. يتراوح الحجم من 1 إلى 6 سم ، ويصل قطر غطاء بعض العينات الكبيرة إلى 9 سم ، وتكون الحواف غير متساوية مع ثنيات طولية وغالبًا ما تكون ممزقة. اللون غني ، من البني الأحمر إلى البني ، والحواف أفتح دائمًا.
الأطباق رفيعة ، ونادرة إلى حد ما ، تتراكم مع الجذع ، ذات لون فاتح - رملي وردي أو بها ظل من الشوكولاتة مع الحليب. يتطابق اللب مع الغطاء في اللون ، والجذر له صبغة أرجوانية. مسحوق البوغ أبيض ، والجسيمات بيضاوية الشكل وشائكة.
الساق مستديرة وتتسع للأسفل. ينمو من 1.6 إلى 13 سم ، وفي بعض الحالات يصل طوله إلى 20 سم ، ويتراوح سمكه من 0.3 إلى 1.5 سم ، ومن السمات المميزة لهذا النوع ساقه الخشنة وكأنها تالفة. تم تلوين الأخاديد المخططة الطولية الواضحة من اللون الكريمي الفاتح إلى البني الداكن. الجزء الجذر مغطى بألياف بيضاء رقيقة.
حيث تنمو الورنيشات الكبيرة
الورنيش الكبير لا يطالب بالمناخ ويوجد في جميع أنحاء العالم في مجموعات صغيرة أو منفردة. تؤتي ثمار الفطر من منتصف يوليو إلى الصقيع ، عادة في أوائل أكتوبر. يفضلون الأماكن الرطبة والتربة الخصبة في غابات الحور الرجراج والبتولا والغابات المختلطة. تنمو في الطحالب ، في العشب ، بجانب جذوع الأشجار القديمة.
هل من الممكن أكل الورنيش الكبير
الورنيشات الكبيرة صالحة للأكل ، وهي مخصصة للفئة IV بسبب قيمتها الغذائية المنخفضة. لا يحظون بشعبية مع جامعي الفطر لأنهم لا يتمتعون بمذاق رائع ، وغالبًا ما يتم الخلط بينهم وبين الأصناف غير الصالحة للأكل. ومع ذلك ، فمن الممكن تمامًا تحضير مخللات ممتازة منهم لفصل الشتاء أو الغليان أو القلي.
طعم صفات الورنيش عيش الغراب الكبير
الورنيش الكبيرة لطيفة حسب الذوق ، ولحمها حلو قليلاً. الرائحة غنية بالفطر ، وضوحا ، تنبعث منها الرطوبة والتربة.
المضاعفات الكاذبة
تشبه اللك الكبيرة إلى حد بعيد ممثلي جنسها وبعض أنواع اللك. ليس لديهم نظائر سامة.
- ورنيش ورنيش (زهري).
صالح للأكل ، طعم خفيف. تتميز بجذع ليفي قليلاً ومقاييس صغيرة على الغطاء.
الورنيش ذو اللونين.
صالح للأكل. تتميز بساق أكثر سمكا وأكثر صلابة مع قشور صغيرة ، بالإضافة إلى لون أرجواني قليلاً للألواح.
- المطاحن.
في أوروبا ، يُعتبرون غير صالحين للأكل ، نجح سكان روسيا في صنع مخللات لذيذة منهم. وهي تختلف في وجود درنة على الجزء العلوي من الغطاء وحواف مدورة لأسفل. الأطباق خفيفة ، كريمية قليلاً ، مع أرجل ناعمة. تنكسر بسهولة ، تنبعث منها عصير أبيض لزج ، مرير في الذوق.
قواعد التحصيل
لا تحتوي الورنيش الكبيرة على حدود موائل محددة بوضوح. يمكن أن تنمو بالقرب من الأنواع الأخرى. هناك دائمًا مسافة بين العناصر الفردية في المجموعة ، لذلك من السهل جدًا جمعها. يجب قطعه بعناية بسكين من الجذر ، أو لفه خارج الميسليوم بحركة طفيفة. لا تترك الجذوع: سوف تتعفن وتصيب النظام بأكمله. الورنيشات الكبيرة هشة نوعًا ما. لإحضار المحصول إلى المنزل ، يجب فصل الأرجل ، ويجب وضع القبعات في سلة في صفوف ، مع رفع الأطباق.
يستخدم
يمكن تحضير الورنيش الكبير بطرق مختلفة: في قالب عيش الغراب ، أو في فرن مشوي مع البطاطس ، أو في فراغات لموسم الشتاء.
التحضير الأولي
قبل طهي أي شيء ، يجب غلي أجسام الثمار.
المكونات المطلوبة:
- الورنيش الكبير - 2.1 كجم ؛
- ماء - 6 لتر ؛
- ملح - 15 جم.
طريقة طهو:
- ضعي أجسام الفاكهة المغسولة في ماء مغلي مملح.
- يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 12-18 دقيقة.
- ضعي في مصفاة واتركيها على جانب الوعاء لتصريف الماء الزائد لمدة نصف ساعة.
بعد ذلك ، الورنيش الكبير جاهز لمزيد من المعالجة.
ورنيش مقلي كبير مع بطاطس
هذا الطبق مألوف ومحبوب منذ الصغر.
المكونات المطلوبة:
- الورنيش الكبير - 1.2 كجم ؛
- بطاطس - 1 كجم ؛
- بصل - 280 جم ؛
- زيت عباد الشمس المكرر - 30-50 مل ؛
- الفلفل والأعشاب - حسب الرغبة.
- ملح - 10 جم.
طريقة طهو:
- سخني مقلاة وأضيفي الزيت وحمّري البصل قليلاً.
- قشر البطاطس ، اشطفها ، مقطعة إلى شرائح أو شرائح ، ضعي البصل.
- يقلى لمدة 15 دقيقة ، مع التحريك مرتين ، يضاف الورنيش الكبير والملح والفلفل ، ويقلى لمدة 20 دقيقة أخرى.
قدمي الطبق النهائي مع الأعشاب المفرومة ناعماً. يمكنك إضافة 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة قبل وقت قصير من نهاية القلي وتترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق تحت الغطاء.
التمليح
الورنيش الكبير يصنع مخللات ممتازة لفصل الشتاء. تضيف التوابل والأعشاب نكهة لاذعة إضافية.
المكونات المطلوبة:
- الورنيش الكبير - 2.5 كجم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- ملح - 110 جم ؛
- أوراق الفجل - 8 قطع ؛
- ثوم - 10 فصوص ؛
- الشبت - 4 ينبع مع المظلات ؛
- خليط من الفلفل والبازلاء - 13 قطعة ؛
- بذور الخردل - 8 قطع ؛
- أوراق الغار - 5 قطع ؛
- جذر الفجل الطازج أو المجفف - 70 جم أو 1 ملعقة صغيرة ؛
- ورق العنب أو البلوط أو الكشمش - إن وجد.
طريقة طهو:
- اسلقي الفطر.
- يُضاف الملح والتوابل إلى الماء ويُغلى المزيج ويُوضع الفطر ويُطهى لمدة ربع ساعة.
- ضعي الأعشاب والثوم في برطمانات معقمة في الأسفل.
- ضعيها ، احكمي بإحكام ، أضيفي المحلول الملحي إلى الرقبة ، وغطيها بورقة من المساحات الخضراء ، ولفيها بإحكام مع الأغطية.
- اقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية دافئة لتبرد ببطء.
بعد 15-25 يومًا ، سيكون التخليل اللذيذ جاهزًا للأكل.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن غلي الورنيش الكبير ثم تجميده وتجفيفه على مسحوق مغذي. في هذه الحالة لا يتم غسلها أو غليها.
استنتاج
ينمو الورنيش الكبير في كل مكان ، لكن نادرًا ما يمكنك العثور عليه. يظهر في الغابات المتساقطة الأوراق وغابات التنوب ، على طول حافة المستنقعات ، في الأماكن الرطبة. ينمو عادة في العشب والطحالب ، ولكن بعض العينات تستقر بجوار جذوع الأشجار القديمة والأشجار المتساقطة.تبلغ فترة الإثمار ستة أشهر تقريبًا - من منتصف الصيف إلى أواخر أكتوبر - أوائل نوفمبر. يمكن أن تؤكل أجسام الفاكهة ، على الرغم من انخفاض قيمتها في الطهي. الورنيش الكبير ليس له نظائر سامة.
