محتوى
تعد الحذافات من أنواع مختلفة من الممثلين المشهورين لمملكة الغابات ، حيث يتم تحضير العديد من الأطباق المغذية واللذيذة والصحية برائحة الفطر الرائعة. تنمو دودة الذباب الأصفر والبني في معظم المناطق الروسية ، وتنتمي إلى عائلة بوليتوف ، جنس المسليات. يكشف هذا الفطر عن مذاقه بشكل كامل في شكل مخلل.
كيف تبدو دولاب الموازنة الأصفر والبني؟
وفقًا للوصف ، فإن دودة الذباب ذات اللون الأصفر والبني (الأسماء الأخرى هي دودة زيتية متنوعة ، أو دودة ذباب مستنقعية أو رملية ، مستنقع) في سن مبكرة لها لون غطاء رمادي برتقالي. عندما ينضج ، يصبح اللون بنيًا ، مع صبغة حمراء ، ثم يكتسب بعد ذلك نغمات مغرة فاتحة. تتميز أجسام الفاكهة الصغيرة بغطاء نصف دائري ، قطره من 5 إلى 15 سم ، حوافه منحنية للأسفل ، وسطحه عند الشباب محتلم ، يتشقق تدريجياً ويصبح مغطى بمقاييس صغيرة ، ومع ذلك ، ليست لوحظ في العينات القديمة. في كثير من الأحيان ، مع هطول الأمطار لفترة طويلة ، يظهر المخاط على سطح دولاب الموازنة الأصفر والبني.
من الأسفل ، يتم تغطية الغطاء بالكامل بأنابيب صغيرة ملتصقة بالجذع. لون غشاء البكارة برتقالي فاتح ، أصفر ، فيما بعد - زيتون غامق. الساق الصلبة للفطر لها شكل الترقوة أو الأسطوانية ، وفي بعض الحالات يمكن أن تكون منحنية. يصل ارتفاعه إلى 9 سم وسمكه 3.5 سم. لون الساق أصفر ، ليمون ، تحته لون ضارب إلى الحمرة. سطحه أملس ، وعندما ينكسر في الهواء ، يتحول اللب إلى اللون الأزرق. ينضح الفطر برائحة إبر الصنوبر. اللب الخام لا طعم له.
أين تنمو دولاب الموازنة الأصفر والبني
ينمو الطحلب الأصفر والبني في التربة الرملية في الغابات المختلطة والصنوبرية. توجد في جميع أنحاء الجزء الغربي من روسيا ، في مناطق سيبيريا والقوقاز. هذا الفطر معروف أيضًا في الدول الأوروبية. يمكن العثور عليها أيضًا في الأماكن الرطبة والمستنقعية المغطاة بالطحالب الرطبة: مذاق هؤلاء الممثلين أدنى من نواح كثيرة من الحذافات ذات اللون الأصفر والبني التي تنمو في الغابة. إنهم يحبون البوليتوس المتنوع للاستقرار في مجموعات صغيرة في مستنقعات الخث ، تتخللها خلنج. وحده هذا النوع من الفطر أقل شيوعًا. تؤتي ثمارها من منتصف الصيف (يوليو) حتى نهاية سبتمبر.
فيديو مفيد حول الحذافات ذات اللون الأصفر والبني:
هل من الممكن أكل دولاب الموازنة الأصفر والبني
ساندي أويلر هو فطر صالح للأكل من الفئة 3. طعمه متواضع ، ولكن عندما يكون مخللًا ، يتم الكشف عنه بالكامل. الفطر الأصفر-البني منخفض السعرات الحرارية ، مما يسمح باستخدامه على نطاق واسع في التغذية الغذائية. والنباتيون يقدرون المحتوى العالي من الأحماض الأمينية ، مقارنة باللحوم ، مما يجعل هذا الفطر منتجًا ذا قيمة ومفيد بشكل خاص. تحتوي التركيبة أيضًا على فيتامينات - A و C و PP و D. أما بالنسبة لفيتامين D ، فإن محتواه في الحذافات يتجاوز كمية مادة مماثلة في الزبدة.الموليبدينوم ، وهو عنصر نادر وقيِّم ، ولكنه موجود بكميات كافية في دواليب الموازنة الصفراء والبنية ، يجلب أيضًا فوائد عظيمة لصحة الإنسان.
مثل جميع أنواع الفطر الأخرى ، يحتوي الفطر الأصفر والبني على مادة الكينين ، مما يجعل من الصعب على الجهاز الهضمي هضمه. لا ينصح الأشخاص المصابون بأمراض الجهاز الهضمي بإساءة معاملتهم ، وفي مرحلة تفاقم الأمراض المزمنة ، يجب استبعادهم تمامًا من النظام الغذائي. يُمنع استخدام أطباق الفطر للأطفال دون سن 3 سنوات وكبار السن. يُهدد التسمم الغذائي بتناول الفطر الذي يتم جمعه بالقرب من الطرق أو المؤسسات الصناعية ، حيث يمتص جميع المواد السامة.
المضاعفات الكاذبة
يمكنك الخلط بين هذا الفطر:
- مع حذافة مخملية صالحة للأكل، لون الغطاء الذي يكون داكنًا أو بنيًا أحمر ، وسطحه مخملي ، وحتى متجعد في مرحلة البلوغ. ينمو هذا النوع في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، مفضلاً الاستقرار تحت أشجار الزان أو البلوط أو التنوب في مجموعات كبيرة.
- دولاب الموازنة من الخشب، والغطاء والساق لهما نفس اللون البني المحمر ، ولحم صلب كثيف. ليس للفطر رائحة مميزة ويفضل أن ينمو على جذوع الأشجار أو الأرض المغطاة بنشارة الخشب. غير صالح للأكل. نادرًا ما توجد في روسيا ، وغالبًا في أوروبا ، في غابات الصنوبر المختلطة.
قواعد التحصيل
يتم جمع الفطر في الطقس الجاف في الغابات المختلطة والصنوبرية ، حيث تسود أنواع أشجار الصنوبر. يتم قطع أجسام الفاكهة تمامًا ، متجاوزة العينات القديمة المتضخمة. الصغار ، مع قبعة لا يزيد قطرها عن 5 سم ، هم الأنسب لإعداد أطباق الطهي اللذيذة.
يستخدم
في الزيت الأصفر-البني ، تستهلك أجسام الفاكهة بالكامل في الطعام. كل من الأغطية والأرجل لها لحم متين جيد للتخليل والقلي. بعد أن أحضروا الفطر من الغابة ، بدأوا على الفور في تنظيف وإزالة الحطام. من الصعب جدًا فصل القشر عن اللب ، لذلك لا يتم تقشيره بل يتم غسله جيدًا. تغلي أجسام الثمار مبدئيا لمدة 15 - 20 دقيقة. في ماء مملح. ثم يتم تخليلها أو قليها بالبصل.
وصفة مخلل الفطر الكلاسيكي.
مكونات:
- 1 كغم من الفطر
- 1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح غير معالج باليود
- التوابل - بضع فصوص من الثوم والقرنفل والبازلاء وأوراق الغار.
خوارزمية الطبخ:
- يتم قطع أجسام الفاكهة الكبيرة جدًا بعد التنظيف الأولي.
- يتم رمي الفطر المسلوق في مصفاة بحيث يصبح كل الماء زجاجًا.
- تحضير ماء مالح من المكونات المحددة (باستثناء الخل والثوم).
- ضعي الفطر في ماء مالح ، اغلي لمدة 5 دقائق ، أضيفي الخل.
- يُعبَّأ الخليط في برطمانات معقمة ، بعد أن سبق وضع عدة فصوص من الثوم في كل منها.
- صب 1 ملعقة كبيرة على الوجه. ل. زيت عباد الشمس ويغلق بأغطية بلاستيكية.
- بعد التبريد ، يتم نقلها إلى الرف السفلي للثلاجة أو إلى الطابق السفلي.
يمكنك تخزين البوليطس المتنوع في شكل جاف. للقيام بذلك ، يتم تعليق عينات صغيرة على خيط رفيع وتعليقها في مكان مشمس جيد التهوية لمدة 20-30 يومًا. الثمار النهائية لا تنكسر ، تختلف في المرونة والقوة. للاستخدام في فصل الشتاء ، يمكن تجميد البوليتوس المتنوع ، بعد غليه مسبقًا بالطريقة المذكورة أعلاه. توضع أجسام الفاكهة المحضرة في حاويات يمكن التخلص منها وتوضع في الفريزر.
استنتاج
لا يمكن أن يتنافس حذافة أو طبق زبدة أصفر-بني في مذاقه مع عيش الغراب من أعلى فئة. ومع ذلك ، نظرًا لنموها الواسع ، فهي تحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر ، خاصة في حالة عدم وجود ممثلين آخرين في الغابة.معطر جدًا ، برائحة إبر الصنوبر الطازجة ولذيذ إذا تم تحضيره بشكل صحيح ، فإن طبق الزبدة المتنوع ينوع بشكل مثالي مائدة الصيف والشتاء ، وسيكون مفيدًا أثناء الوجبات الغذائية والنباتية.
