محتوى
موسويل هو ممثل نموذجي لعائلة بوليتوف الواسعة من الفطر ، والتي تشمل بوليتوس أو بوليتوس. ممثلو هذه العائلة محبوبون بشكل خاص من قبل جامعي الفطر ، حيث لا يوجد سامة قاتلة بينهم. الاستثناء الوحيد هو الفطر الشيطاني ، فهو يشكل خطرًا صحيًا حقًا إذا تم تناوله نيئًا. كيف يبدو فطر دولاب الموازنة ، وأين يمكن العثور عليه وكيفية تجنب الأخطاء في تحديده.
كيف تبدو الفطر
جميع أنواع الفطر ، الصور والأوصاف الموضحة أدناه ، لها علامات متشابهة. قبعتهم على شكل وسادة ، نصف كروية ، مخملية الملمس ، ويمكن أن تكون لزجة وزلقة في الطقس الرطب. يمكن أن يصل قطرها إلى 12-15 سم ، ويمكن أن يختلف لون الغطاء من البني الفاتح مع الصبغة الذهبية إلى الكونياك. يتغير لون الطبقة الأنبوبية مع تقدم العمر من البرتقالي الفاتح إلى البني المخضر. الساق كثيفة ، حتى ، قد تكون مجعدة قليلاً ، بدون حجاب. عادة ما يكون لونه أصفر-بني. يمكن أن يكون لحم الفطر لون مصفر أو وردي.
أين ينمو الفطر؟
حصل الطحلب على اسمه لأنه ينمو في أغلب الأحيان في الطحالب. منطقة توزيعها واسعة جدًا. توجد دولاب الموازنة في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة في كل من نصفي الكرة الشمالي والجنوبي ، ويمكن العثور عليها حتى في التندرا. أصبح هذا الفطر نبتًا رميًا في التربة ؛ يمكن لبعض الأنواع أن تتطفل على بقايا النبات أو حتى على الفطريات الأخرى. تشكل دولاب الموازنة الفطريات الفطرية مع الأشجار الصنوبرية المتساقطة ، والتي توجد غالبًا على جذوع الأشجار القديمة أو الأشجار المتساقطة.
أصناف الطحلب
الحذافات تشبه إلى حد كبير فطر البورسيني الكلاسيكي. لذلك ، يعزوها بعض علماء الفطريات إلى البوليتوس ، لكن معظم العلماء لا يزالون يعتبرون أن هذا الفطر جنس منفصل. فيما يلي بعض الأنواع والصور من الحذافات التي تتضمنها:
- بوروسورس. لها غطاء وسادة محدب يصل قطره إلى 8 سم ، ولونه رمادي - بني ، مع العديد من الشقوق التي تشكل شبكة مميزة. لب الفطر كثيف ، خفيف ، يتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه. له رائحة فاكهية واضحة. طبقة أنبوبية ذات لون ليمونى. تقع فترة النمو في يونيو-سبتمبر.
- ساندي (مستنقع ، أصفر-بني ، مزيتة متنوعة). القبعة نصف دائرية ، مع تقدم العمر تصبح تشبه الوسادة. لون الفطر الصغير برتقالي مائل للرمادي ، مع تقدم العمر يتغير إلى اللون البرتقالي الفاتح ، وأحيانًا يتحول إلى اللون البني الداكن. مع تقدم العمر ، يتشقق سطح الغطاء ويصبح متقشرًا. الساق كثيفة أو أسطوانية أو على شكل مضرب وسميكة أدناه. اللب كثيف ، خفيف ، يتحول إلى اللون الأزرق على القطع. له رائحة صنوبرية واضحة. ينمو عادة في مجموعات كبيرة في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، من يونيو إلى أكتوبر.
- مخمل (شمعي ، فاتر ، غير لامع). هذا النوع له غطاء نصف دائري أو على شكل وسادة يتراوح حجمه من 4 إلى 12 سم ، ويتنوع لونه من البني الفاتح إلى الغني بلون أحمر. جلد الغطاء ناعم ، ولا تظهر التشققات إلا في بعض أنواع الفطر في مرحلة البلوغ. الطبقة الأنبوبية زيتونية أو صفراء مخضرة. الساق ناعمة ، يمكن أن يصل سمكها إلى 2 سم.إنه أصفر ، وأحيانًا يكون لونه أحمر. اللب مصفر ، كثيف ، يتحول إلى اللون الأزرق عند الكسر. ينمو هذا النوع من الطحالب بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة الأوراق مع غلبة البلوط والزان وشعاع البوق ، ويمكن أيضًا العثور عليه في الصنوبريات ، حيث يشكل الفطريات الفطرية مع التنوب والصنوبر. تقع فترة النمو النشط في أغسطس وسبتمبر.
- لون أخضر. الممثل الأكثر نموذجية من الطحلب. لها غطاء نصف دائري بقطر يصل إلى 15 سم ، ومن فوقه لون بني مخضر أو بني زيتوني ، مخملي الملمس. الطبقة الأنبوبية خضراء داكنة ، تتحول إلى اللون الأزرق عند القطع. الجذع بني فاتح ، كثيف ، عادة ما يكون سميكًا في الأعلى. لحم الفطر رخو ، له رائحة الفواكه المجففة. توجد في كل من الغابات المتساقطة والصنوبرية ، على طول جوانب الطرق ، وغالبًا ما تنمو على عش النمل ، وهو خشب قديم فاسد. كقاعدة عامة ، توجد في عينات واحدة ، نادرًا ما تكون في مجموعة.
- كستناء (بني ، بني غامق). القبعة لونها بني زيتوني ، يصل قطرها إلى 10 سم ، وفي الطقس الرطب تصبح أكثر قتامة ، وتصبح بنية اللون ، وغالبًا ما تكون مغطاة بزهرة بيضاء. تظهر تشققات على الجلد مع تقدم العمر. عادة ما تكون الساق مسطحة وأسطوانية ويمكن أن تنثني مع تقدم العمر. له لون بني أو وردي. لحم الفطر الصغير كثيف ، يصبح فضفاضًا مع تقدم العمر. في حالة حدوث تلف ميكانيكي ، لا يتغير لونه ، ويبقى كريمًا ، ولا يلاحظ أي تلون أزرق مميز. طحلب الكستناء لديه مجموعة واسعة جدًا من النمو ؛ توجد في العينات الفردية أو في مجموعات كبيرة في الغابات المختلطة ، وتشكل الفطريات الفطرية مع شجرة التنوب أو البتولا. لوحظ النمو النشط للفطر من يوليو إلى أكتوبر.
- أحمر (ضارب إلى الحمرة ، خجل). لقد اشتق اسمه من لون الغطاء ، والذي يمكن أن يختلف من اللون الأرجواني الوردي إلى الكرز أو البني المحمر. يمكن أن يصل حجم الغطاء إلى 8 سم ، والشكل يشبه الوسادة. اللب متوسط الكثافة ، أصفر ، يتحول إلى اللون الأزرق عند تلفه. الساق أسطوانية ، سميكة قليلاً في الجزء السفلي ، أصفر ، بني-أحمر تحتها. ينمو في شهري أغسطس وسبتمبر ، غالبًا كعينات فردية في الغابات المتساقطة الأوراق في مناطق مضاءة جيدًا: حواف الغابات ، والطرق القديمة ، والألواح الزجاجية.
- لارش. يشبه الفطر صفيحًا بشدة ، لكن هذا التشابه خارجي بحت. يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 20 سم ، وهو نصف دائري ، مع حواف مطوية للداخل ، وتصبح محدبة بشكل مسطح مع تقدم العمر. لونه بني متسخ ، السطح جاف ، مخملي الملمس. الطبقة الأنبوبية رقيقة صفراء مخضر. تذهب الأنابيب بقوة إلى الجذع ، مما يعزز بصريًا التشابه مع الفطر الرقائقي. اللب أصفر فاتح ، متوسط الكثافة ، يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع. الساق سميكة للأسفل ، مخملية الملمس ، بنية اللون. ينمو هذا الفطر في أغسطس وسبتمبر في غابات مختلطة مع الوجود الإجباري للصنوبر. توجد فقط في روسيا ، المنطقة المتنامية الرئيسية - سيبيريا ، إقليم خاباروفسك ، الشرق الأقصى ، سخالين.
- موتلي (لحم أصفر ، متشقق). يمكن أن يصل حجم غطاء هذا النوع من الدودة الذبابية إلى 10 سم ، وهو نصف دائري ، محدب ، محسوس قليلاً. اللون بني أو بني ، في أماكن عديدة من الشقوق الصغيرة وعلى طول حافة الغطاء ضارب إلى الحمرة. الطبقة الأنبوبية شاحبة صفراء وخضراء ، وتتحول إلى اللون الأخضر بقوة أكبر مع تقدم العمر. يكون اللب فضفاضًا نوعًا ما ، مصفرًا ، وعند الكسر يتحول أولاً إلى اللون الأزرق ، ثم يصبح ضارب إلى الحمرة. الساق أسطوانية ، صلبة ، غالبًا ما تكون منحنية ، اللون أحمر ، يتحول إلى اللون البني. عند الضغط عليه ، يتحول بسرعة إلى اللون الأزرق. ينمو من يوليو إلى أكتوبر ، بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة الأوراق. إنه نادر جدًا ، ولا يشكل مستعمرات ضخمة.
- كستناء (بولندي ، بان فطر). يصل قطر القبعة إلى 20 سم ، محدبة بشدة ، نصف دائرية ، وتصبح أكثر ضخامة مع تقدم العمر وتتخذ شكل وسادة. اللون من البني الفاتح إلى الشوكولاتة والأسود تقريبًا. جلد الغطاء مخملي ولطيف الملمس ؛ في الطقس الرطب يمكن أن يكون زلقًا ولامعًا.اللب كثيف جدًا ، أصفر فاتح ، مع تلف ميكانيكي يتحول إلى اللون الأزرق قليلاً ، ثم يتحول إلى اللون البني ، وبعد ذلك يضيء مرة أخرى الساق أسطوانية ، سميكة من الأسفل ، بني فاتح من الأسفل وأخف من الأعلى ، كثيفة. توجد في العديد من مناطق روسيا ، من الجزء الأوروبي إلى الشرق الأقصى. ينمو عادة في الغابات المتساقطة الأوراق أو المختلطة مع وجود شجرة التنوب ، وغالبًا ما ينمو الصنوبر.
الحذافة هي فطر صالح للأكل أم لا
تصنف معظم أنواع الفطر على أنها فطر صالح للأكل أو صالح للأكل بشروط. الأنواع التالية مصنفة على أنها غير صالحة للأكل:
- الحذافة طفيلية.
- دولاب الموازنة من الخشب.
لا تؤكل هذه الأنواع بسبب مذاقها المر أو اللاذع.
صفات طعم فطر دولاب الموازنة
طعم معظم أنواع الفطر معبر جيدًا ، فطر ، في بعض الأنواع ، حلو قليلاً. في الوقت نفسه ، يتم تتبع نغمات الفاكهة بوضوح في الرائحة.
الفوائد والضرر للجسم
تحتوي أجسام الفطر المثمرة على العديد من المواد المفيدة لصحة الإنسان. إن لب دولاب الموازنة غني بالكالسيوم والموليبدينوم ، ويحتوي على فيتامينات PP ، D. يعتبر الفطر غذاء منخفض السعرات الحرارية ، في حين أنه قادر تمامًا على استبدال البروتين الحيواني الضروري للجسم. يجب الحرص على استخدام هذه المنتجات للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي وكذلك أمراض الكبد.
كيفية التمييز بين الحذافات الزائفة
من الصعب جدًا الخلط بين دولاب الموازنة وأي فطر. ليس لديهم نظائر سامة قاتلة ، وهذا يجعل من السهل على جامعي الفطر التعرف على هذا النوع. يوجد أدناه عدد قليل من الأنواع غير الصالحة للأكل من الفطر والتي يمكن الخلط بينها وبين الطعام.
- الحذافة طفيلية. أجسام الفاكهة لهذه الفطريات صغيرة ويمكن العثور عليها على معاطف مطر زائفة. تنمو ، كقاعدة عامة ، في مجموعات ، بينما لا يتجاوز حجم غطاء الدودة الطفيلية 5 سم ، وهي نصف دائرية ، صفراء بنية ، كثيفة ، مخملية الملمس.
ساق الفطر رقيق ، اسطواني ، منحني عادة. لونه أصفر-بني ، أغمق أدناه. الحذافة الطفيلية ليست سامة ، لكنها لا تؤكل بسبب طعمها السيئ.
- الفطر المر أو المر. القبعة نصف دائرية ، يصل قطرها إلى 15 سم ، ومع تقدم العمر تصبح أكثر انبساطًا وتشبه الوسادة. الجلد لطيف الملمس ، مخملي ، في الطقس الرطب يصبح زلقًا ولامعًا. لونه أصفر-رمادي-بني. الطبقة الأنبوبية زهرية اللون تتحول إلى اللون الأحمر عند الضغط عليها.
الساق سميكة ، أسطوانية ، يمكن أن يكون لها شكل الترقوة مع سماكة في الأسفل. لونها بني بنمط شبكي ، أغمق في الأسفل. ينمو طوال الصيف وحتى منتصف الخريف في غابات الصنوبر أو الغابات المختلطة مع غلبة شجرة التنوب. لا يأكلونه بسبب الطعم المر الذي لا يختفي مع أي معالجة.الأهمية! الديدان لا تنمو أبدًا في فطر المرارة. - فطر فلفل (زيت فلفل). ظاهريًا ، تبدو هذه الفطر حقًا مثل البوليطس أكثر من الفطر. لها غطاء محدب نصف دائري ، مع تقدم العمر يصبح مسطحًا ، ويبلغ قطرها 7 سم ، وهي مطلية باللون الأحمر والبني بظلال مختلفة ، وغالبًا ما يكون هناك حد أصفر أو برتقالي على حافة الغطاء. طبقة البوغ هي قرميد بني أو وردي اللون. اللب أصفر ، فضفاض.
الجذع أسطواني ، رفيع نوعًا ما ، غالبًا منحني. لونه أصفر ، تحته أكثر إشراقًا. على القطع ، يتحول الفطر الفلفل إلى اللون الأحمر. إنه ليس سامًا ، ولكن نظرًا لمذاقه اللاذع ، فإنه لا يستخدم أبدًا في الطعام. يستخدم بعض الطهاة مسحوق فطر الفلفل المجفف بدلًا من الفلفل الحار.
قواعد التحصيل
يعد جمع الفطر أمرًا بسيطًا للغاية ، لأن خطر تناول الفطر السام بدلاً من الفطر الصالح للأكل ضئيل تمامًا. يمكن التعرف بسهولة على الأنواع المماثلة غير الصالحة للأكل ، لذلك في المنزل ، عند تحليل هدايا الغابة ومعالجتها ، يسهل رفضها. لا تأخذ عيش الغراب مع الديدان ، خاصة إذا كان لديك طريق طويل إلى المنزل.خلال الوقت حتى يصل الحصاد إلى نقطة المعالجة ، لن تفسد الديدان الفطر الديدان فحسب ، بل ستصيب أيضًا الفطر المجاور.
الصيد الصامت هو تجربة مثيرة للغاية. دائمًا ما يكون للتواصل مع الغابة ، مع الحياة البرية تأثير إيجابي على الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يعد اختيار الفطر طريقة رائعة لتنويع قائمتك. ومع ذلك ، يجب على المرء أيضًا أن يتذكر أن أجسام الفطريات المثمرة قادرة على تراكم المعادن الثقيلة والنويدات المشعة في حد ذاتها. لذلك ، يجب ألا تجمعهم في المنطقة المجاورة مباشرة لمصادر هذه المواد الضارة: الطرق السريعة والمناطق الصناعية والسكك الحديدية. وأيضًا ، يجب ألا تتناول الفطر إذا لم تكن هناك ثقة بنسبة 100 ٪ في صلاحيتها للأكل وسلامتها.
يستخدم
يمكن استخدام دولاب الموازنة لمجموعة متنوعة من أغراض الطهي. مقلي ، مسلوق ، يستخدم في الحساء ، مملح ومخلل ، يصنع منه كافيار الفطر والصلصة ، وحشوة الفطيرة. بالنسبة لفصل الشتاء ، غالبًا ما يتم تجفيفها ، ولكن على عكس فطر بورسيني ، يتحول الفطر إلى اللون الأسود عند تجفيفه ، لذا يتحول حساء الفطر منه إلى اللون الداكن ، وإن كان رائحته. يمكن أيضًا تجميد الفطر.
يعتبر الفطر البولندي (Pansky) ذو قيمة خاصة من حيث الطهي ، والذي ينتمي إلى الفئة 2 من حيث القيمة الغذائية. تنتمي بقية الحذافات إلى الفئتين الثالثة والرابعة.
فيديو قصير عن كيفية مخلل الفطر:
استنتاج
يعرف معظم جامعي الفطر جيدًا كيف يبدو فطر دولاب الموازنة ويسعدهم أخذه إلى سلة التسوق الخاصة بهم. يمكن نصح المبتدئين ، في حالة ظهور شكوك ، بالتشاور مع الرفاق الأكثر خبرة. لا داعي للخوف من طلب النصيحة في مسألة قطف الفطر. يجب أن نتذكر أن بعض الأنواع سامة قاتلة ، على الرغم من أن احتمال حدوث ذلك ضئيل للغاية في حالة الحذافات.
