محتوى
تم إدراج الجيروسكوب الأزرق (Gyroporus cyanescens) في الكتاب الأحمر ، لأنه نادر جدًا. يسميها جامعو الفطر باللون الأزرق بسبب رد الفعل تجاه القطع: يظهر اللون الأزرق بسرعة. ولهذا السبب يعتبره الناس غير صالح للأكل. في الواقع ، إنه لذيذ ، ولا يختلف كثيرًا عن البوليطس.
كيف يبدو الجيروسكوب الأزرق؟
هذا ممثل عشيرة Gyroporus. عند البحث عن عيش الغراب ، عليك أن تدرس بعناية أي منها يمكن وضعه في السلة وأيها أفضل لتجاوزه. يمكن تمييز الجيروسكوب الأزرق عن الفطر الآخر بالميزات التالية:
- القبعات المحدبة مائلة إلى اللون الأبيض والبني والأصفر.
- اللب الذي يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع أو عند الضغط عليه ؛
- هشاشة الفطر.
- جذع درني كامل.
قبعة
يتميز الجيروسكوب الأزرق الشاب بغطاء محدب من اللباد. بمرور الوقت ، تستقيم. يصل قطرها إلى 15 سم ، ويكون اللون أبيض في البداية ، ثم يظهر اصفرار بالكاد ملحوظ. إذا لمست رأس الجيروسكوب أو كسرته ، فسوف يتحول بسرعة إلى اللون الأزرق. تنعكس هذه الخاصية في الاسم.
اللب
يتميز الجيروسكوب الأزرق بلحم أبيض هش أو مصفر. توجد فيه أنابيب صغيرة مسامية بحرية. طبقة البوغ صغيرة - حوالي 10 ملم. اللب عبق ، ناعم ، خفيف. لديهم طعم مثير ، يذكرنا إلى حد ما بالجوز.
ساق
في الجيرروبور الصغير ، تكون الأرجل كثيفة ومملوءة وناعمة. بمرور الوقت ، مع نمو الفطريات ، يتحلل هذا الجزء وتظهر التجاويف فيه. شكل الجذع درني ، ويمكن أن يكون أكثر سمكًا أو أرق بالقرب من الأرض. يبلغ الارتفاع حوالي 10 سم ، ويبلغ قطر الجزء السميك حوالي 3 سم.
أين ينمو الجيرروبور الأزرق
على أراضي روسيا ، ينمو الجيرروبور الأزرق فقط في غابات المناطق المعتدلة والجنوبية ، حيث يتطورون بشكل أفضل في مناخ دافئ ورطب. هذه غابات متساقطة الأوراق ومختلطة في غرب سيبيريا ، الجزء الأوروبي من روسيا. في آسيا الوسطى ، تنمو الكدمات في السهوب.
البلوط ، الصنوبر ، الكستناء ، البتولا التي تنمو على الأحجار الرملية الرطبة هي الأماكن المفضلة للكدمات. تتعايش الفطر مع هذه الأشجار. يتبادلون العناصر الغذائية مع بعضهم البعض.
ينمو الفطر واحدًا تلو الآخر ، فهو نادر ، ولهذا السبب يخضع لحماية الدولة. وقت الاثمار منتصف يوليو. من الممكن العثور على عيش الغراب ، اعتمادًا على الظروف المناخية ، في سبتمبر وأكتوبر ، تقريبًا حتى الصقيع الأول.
هل من الممكن أكل الجيروسكوب الأزرق
نظرًا لأن الجيروسكوب الأزرق هو فطر نادر في الكتاب الأحمر ، فإن عشاق الصيد الهادئ مهتمون بجمعه وتناوله. تجدر الإشارة على الفور إلى أن الكدمات صالحة للأكل ، ولكن فقط بعد المعالجة الحرارية. إنهم ينتمون إلى الفئة الثانية.
أزرق الجيروبوروس ، لذيذ ومغذي وقليل السعرات الحرارية. تحتوي على العناصر الغذائية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات.
على الرغم من الخصائص المفيدة ، يجب تناول الفطر بعناية حتى بعد المعالجة الحرارية. كل هذا يتوقف على الخصائص الفردية للكائن الحي.
المضاعفات الكاذبة
من الصعب الخلط بينها وبين الفطر غير الصالح للأكل بسبب ميزة تغيير اللون المثيرة للاهتمام. لن يختفي اللون الأزرق حتى تصبح الثمار في الماء الساخن. أثناء المعالجة الحرارية ، يتحولون إلى اللون الأبيض.
على الرغم من وجود توأمان من الجيروسكوب الأزرق في مملكة الفطر. هو - هي:
- الكستناء الجيروسكوب
- بوليتوس جونكيلا.
كستناء جيروبوروس
هذا الفطر الصالح للأكل له غطاء محدب أو مسطح ، والذي يصبح على شكل وسادة مع نموه. القبعة ناعمة ، مخملية. إذا لم يكن هناك مطر لفترة طويلة ، فإنها تبدأ في التصدع. يصل قطر القبعة الكستنائية أو ذات اللون الأحمر البني إلى 3-11 سم.
على عكس الجيرروبور الأزرق ، تكون الساق مجوفة ، طولها حوالي 8 سم ، الجزء المحدب حوالي 3 سم ، الشكل أسطواني أو مضرب.
الطبقة الأنبوبية بيضاء في البداية ، ثم صفراء - كريمية ؛ عند الضغط عليها ، تبدأ في التحول إلى اللون البني. يكون لحم الفطر الصغير سمينًا وثابتًا ثم يصبح هشًا وسهل الكسر. لديها نكهة البندق.
بوروفيك جونكيلا
Boletus yellow هو فطر أنبوبي صالح للأكل من عائلة Boletov. يمكن أن تؤكل نيئة ، استخدامات الطهي واسعة النطاق. تتطابق شروط الإثمار ومكان النمو مع الكدمة ، كما أنها متشابهة ظاهريًا. في البداية كان لديه غطاء نصف كروي محدب ، والذي يصبح ساجداً في النهاية. إنه أصفر فاتح أو بني. عندما تمطر ، تصبح مخاطية. الساقين صفراء فاتحة ، سمين ، غير مكتملة ، ذات قشور بنية حبيبية بطول كامل. اللب عديم الرائحة ، لكن الطعم لطيف.
قواعد التحصيل
نظرًا لأن الجيروسكوب الأزرق مدرج في الكتاب الأحمر ، فمن الضروري جمع الفطر بعناية حتى تظل الفطريات سليمة. لهذا الغرض ، يتم استخدام سكين حاد. اقطع الأرض حتى يبقى ذلك الجزء من الساق. أيضًا ، لا تقطف الفطر المفرط النضج ذو القبعات الكبيرة ، فهو دودي ، ولكنه ضروري للتكاثر.
مثل أي فاكهة غابات أخرى ، فهي قادرة على تراكم المواد السامة والمعادن الثقيلة. لذلك ، يجب ألا تنتبه إلى الجيروسكوبات التي نمت بجوار طريق أو سكة حديد. لا توجد معالجات حرارية لتخليص أجسام الفاكهة من المواد الضارة المتراكمة.
يستخدم
الفطر صالح للأكل ، يفتقر إلى المرارة والذوق والرائحة اللطيفة. أثناء المعالجة الحرارية ، لا يصبح الفطر قاسيًا.
بسبب الخصائص المفيدة ، تستخدم الكدمات في الطبخ والطب:
- يحتوي الجيرروبور الأزرق على بوليثول المضاد الحيوي الطبيعي.
- يسمح وجود مضادات الأكسدة باستخدام الأجسام المثمرة كعامل وقائي في علاج الأورام.
- يمتص الجسم بسهولة العناصر الدقيقة مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم الموجودة في الكدمات. لهذا السبب يوصى باستخدام الجيروسكوب الأزرق للوقاية من أمراض الجهاز القلبي الوعائي وزيادة المناعة.
يمكن ترك الثمار التي تم جمعها في الغابة في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام ، أما الثمار المغلية فهي مناسبة لمدة 2-3 أيام ، ولكن فقط في مغلي. يمكن تجفيف الجيرروبور الأزرق وطهيها وقليها وطهيها مع الحساء والصلصات واليخنات. خبراء أطباق الفطر ، بالإضافة إلى الخضار المختلفة ، يضيفون الزبيب والخوخ. تبدو الكدمات المقلية بالمكسرات فاتحة للشهية.
استنتاج
يشتهر Gyroporus blue بمذاقه الممتاز. إنه لأمر مؤسف أن الفطر نادر جدًا ، ولا ينمو إلا واحدًا تلو الآخر. ولكن إذا تمكنت من العثور على نسختين أو ثلاث نسخ على الأقل ، فيمكنك طهي تحميص لذيذ.
