محتوى
كستناء Gyroporus (Gyroporus castaneus) هو مجموعة متنوعة من الفطر الأنبوبي من عائلة Gyroporov وجنس Gyroporus. تم وصفها وتصنيفها لأول مرة في عام 1787. اسماء اخرى:
- بوليتوس الكستناء ، منذ عام 1787 ؛
- Leucobolites castaneus ، منذ عام 1923 ؛
- فطر الكستناء أو الكستناء.
- فطر الرمل أو الأرنب.
كيف تبدو الكستناء الجيروسكوب؟
يحتوي كستناء الجيروبوروس على أغطية سمين كبيرة إلى حد ما. القطر 2.5-6 سم في الفطر الصغير ، 7-12 سم في الفطر الناضج. فقط الأجسام الثمرية التي ظهرت لها أغطية بيضوية مستديرة ذات حواف مطوية إلى الداخل. أثناء نموهم ، يتم تقويمهم ، ويكتسبون شكل مظلة وشكل كروي. في القبعات المتضخمة ، تصبح القبعات مفتوحة ، حتى أو مقعرة ، مع حواف مرتفعة قليلاً ، بحيث يكون غشاء البكارة الإسفنجي مرئيًا في بعض الأحيان. قد تظهر تشققات في الطقس الجاف.
السطح غير لامع ، مخملي قليلاً ، مغطى بزغب قصير. مع تقدم العمر ، تصبح سلسة ، دون الحاجة إلى التبول. اللون موحد أو بقع غير متساوية ، من المحمر المحمر ، العنابي إلى البني مع لون التوت أو المغرة ، يمكن أن يكون شوكولاتة ناعمة ، أو بيج تقريبًا ، أو قرميد غني ، كستناء.
غشاء البكارة إسفنجي ، مسامي بدقة ، غير متراكم. في الفطر الصغير ، يكون السطح مسطحًا ، أبيض ، مفرط النضج ، على شكل وسادة ، مع أخاديد ومخالفات ، مصفر أو كريمي. يمكن أن يصل سمك الطبقة الأنبوبية إلى 1.2 سم ، واللب أبيض كثيف ومثير. تصبح هشة مع تقدم العمر.
تقع الساق في وسط الغطاء أو غريب الأطوار. متفاوتة ، قد تكون مسطحة ، مع سماكة في الجزء الأوسط أو السفلي. السطح غير لامع وجاف وسلس وغالبًا ما يكون به تشققات عرضية. اللون غني ، كستناء لامع ، مغرة ، بني-أحمر. يحدث أيضًا باللون البيج أو القهوة بالحليب أو البني الفاتح. ينمو من 2.5 إلى 9 سم وطوله من 1 إلى 4 سم. في البداية ، يكون اللب صلبًا وكثيفًا ، وتتشكل تجاويف لاحقة ، ويصبح اللب مثل القطن.
كستناء الجيرروبوروس لا يغير لون اللحم عند الكسر ويبقى أبيض أو كريمي
أين ينمو الكستناء الجيروسكوب
الكستناء Gyroporus نادر جدًا. يمكنك رؤيته في الغابات النفضية والصنوبرية ، على التربة الطينية والرملية. ينمو عادة في الغابات ، بجانب الأشجار وفي حواف الغابات. منطقة التوزيع واسعة جدًا: إقليم كراسنودار وشمال القوقاز والشرق الأقصى والمناطق الوسطى والغربية من الاتحاد الروسي وأوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية.
تثمر الميسيليوم في أغسطس وسبتمبر ؛ في المناطق الدافئة ، تعيش أجسام الثمار حتى نوفمبر. ينمو كستناء الجيرروبوروس في مجموعات ضيقة صغيرة ، نادرًا ما ينمو منفردة.
الكستناء الجيرروبوروس هو نوع من الفطريات الجذرية ، لذلك فهو لا يعيش بدون تعايش مع الأشجار
هل من الممكن أكل الكستناء الجيروسكوب
يصنف الكستناء الجيرروبوروس كأنواع صالحة للأكل من الفئة الثانية. ليس لبها طعم أو رائحة واضحة ، فهي حلوة قليلاً.
المضاعفات الكاذبة
كستناء جيروبوروس تشبه إلى حد بعيد بعض الأجسام الثمرية ذات غشاء البكارة الإسفنجي. ليس لها نظائر سامة.
أزرق جيروبوروس (شعبيا - "كدمة"). صالح للأكل. الميزة هي قدرة اللب على اكتساب لون أزرق غامق بسرعة عند حدوث كسر أو قطع.
اللون البيج أو البني المغرة ، مصفر
بورسيني. صالح للأكل. تتميز بساق سمين على شكل مضرب بلون شبكي غير متساوٍ.
عجينة البوليطس غير قادرة على تغيير لونها
جال فطر. غير صالح للأكل وغير سامة. يختلف في اللون البني الفاتح واللون الرمادي قليلاً للغطاء. له لب ذو طعم مر مميز لا يختفي تحت أي طرق معالجة. على العكس من ذلك ، فإن المرارة تزداد حدة.
سطح الساق متشابك بشكل غير متساوٍ ، بألياف واضحة المعالم
قواعد التحصيل
نظرًا لأن الكستناء الجيرروبور نادر الحدوث ومدرج في قوائم الأنواع المهددة بالانقراض ، يجب اتباع القواعد التالية عند جمعها:
- يتم قطع أجسام الثمار بعناية من الجذر بسكين حاد ، مع الحرص على عدم تعكير صفو الفطريات.
- لا تقم مطلقًا بفك أرضية الغابة أو الطحالب أو الأوراق حول الفطر الموجود - فهذا يساهم في جفاف وموت الفطريات. من الأفضل رش مكان القطع بأوراق قريبة.
- يجب ألا تأخذ عينات متضخمة وجافة بصراحة أو مندي أو دودي.
أرجل الفطر المتضخم محشوة بالبنية الليفية ، لذا من الأفضل عدم اصطحابها إلى السلة.
يستخدم
الكستناء الجيروبوروس له خصائصه الخاصة في التحضير. أثناء الطهي في الماء المغلي ، يكتسب اللب طعمًا مرًا. من ناحية أخرى ، الفطر المجفف لذيذ. لذلك يستخدم هذا النوع من أجسام الفاكهة بعد التجفيف لتحضير الصلصات والفطائر والزلابية "الأذنين" والحساء.
للتجفيف ، خذ عينات صغيرة كاملة أو قبعات متضخمة ، لأن أرجلهم لا قيمة لها. يجب تنظيف عيش الغراب من حطام الغابات ، وتقطيعه إلى شرائح رقيقة لا يزيد عرضها عن 0.5 سم وتجفيفها عند درجة حرارة تتراوح بين 50 و 60 درجة إلى قوام مرن مقرمش. يمكن تعليقها على خيوط بالقرب من مصادر الحرارة وتجفيفها في فرن روسي أو في مجفف كهربائي خاص. ثم يتضح أن المنتج خفيف ، ويحتفظ بطعمه ورائحته الطبيعية.
الزلابية مع الكستناء المجففة
طبق شهي ممتاز ، مناسب لطاولة الصوم ، لقضاء عطلة وللاستخدام اليومي.
المكونات المطلوبة:
- الكستناء المجفف الجيروسكوب - 0.3 كجم ؛
- بصل - 120 جم ؛
- ملح - 6 جم ؛
- الفلفل - قليل من القرصات.
- زيت أو شحم للقلي.
- دقيق القمح - 0.4 كجم ؛
- بيضة - 2 قطعة ؛
- ملح - 8 جم ؛
- ماء - 170 مل.
طريقة طهو:
- ينقع الفطر الجاف لمدة 2-5 ساعات أو في المساء ، يشطف ، يغطى بالماء ويوضع على الموقد.
- يُغلى ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة ، حتى ينضج.
- اعصرها ولفها في اللحم المفروم باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
- نضع مكعبات البصل في مقلاة ساخنة مع الزبدة أو لحم الخنزير المقدد ، ويقلى حتى يصبح شفافًا ، ويخلط مع الفطر ، ويضاف الملح والفلفل.
- بالنسبة للزلابية ، قم بنخل الدقيق باستخدام شريحة على طاولة أو لوح ، وقم بعمل اكتئاب في المنتصف.
- ضعي البيض فيه وأضيفي الماء والملح.
- اعجن أولاً بالملعقة أو الملعقة ثم بيديك حتى تتماسك العجينة. لا ينبغي أن تلتصق بيديك.
- يُنصح بتركه تحت فيلم في الثلاجة لعدة ساعات حتى "ينضج".
- تُقسم العجينة إلى قطع وتُفرم بنقانق وتُقطّع إلى مكعبات.
- لف كل مكعب في العصائر ، وضع الحشوة ، عن قرب مع "أذن".
- يُطهى في ماء مغلي مملح مع أوراق الغار لمدة 8-10 دقائق.
من الأفضل تناولها ساخنة ، يمكنك إضافة المرق الذي تم طهي الزلابية فيه.
يمكن غمس الزلابية اللذيذة بالكستناء المجفف في الكريمة الحامضة أو خليط الفلفل والخل
استنتاج
كستناء الجيروبوروس هو فطر إسفنجي صالح للأكل من جنس الجيروبوروس. إنه نادر ، مدرج في قوائم الأنواع المهددة بالانقراض والمحمية. ينمو في المناطق الوسطى والجنوبية من روسيا ، في منطقة لينينغراد. يمكن رؤيتها أيضًا في أوروبا وآسيا وأمريكا. ينمو من أواخر الصيف حتى الصقيع في الغابات المتساقطة والصنوبرية ، مفضلاً الأماكن الجافة أو التربة الرملية أو الطينية. صالح للأكل. من حيث القيمة الغذائية ، الكستناء الجيرروبور ليس أدنى من الفطر الأبيض أو الأزرق ، ولكن بسبب المرارة الطفيفة التي تظهر أثناء الطهي ، فإنه يستخدم فقط في شكل جاف. يجب توخي الحذر عند جمع الكستناء الجيروبوروس ، لأنه يحتوي على ضعف غير صالح للأكل.
