محتوى
الهريسيوم الأصفر (Hydnum repandum) هو فطر صالح للأكل. رائحته تحتوي على مكونات فاكهية وراتنجية. في الدول الأوروبية ، يعتبر من الأطعمة الشهية. ينتمي إلى جنس Gidnum ، ويسمى أحيانًا أيضًا Kolchak أو القنفذ المسنن.
وصف القنفذ الأصفر
القنافذ الصفراء الصغيرة ملونة باللون البرتقالي
أصفر الهريسيوم له غطاء محدد جيدًا مع ساق ، السطح مخملي قليلاً بدون قشور ، يصبح أملسًا مع تقدم العمر. اللب خفيف ، أبيض تقريبًا ، كثيف نوعًا ما ، ينكسر بسهولة ، عند الكسر يكتسب لونًا بنيًا أصفر. يتراوح ارتفاع جسم الثمرة من 5 إلى 10 سم ، ويتم طلاء العينات الصغيرة باللون الأصفر البرتقالي من الأعلى.
وصف القبعة
البرنقيل الصفراء الناضجة لها قبعة أخف
في الثمار الصغيرة ، يكون الغطاء برتقاليًا ، ومستديرًا ومحدبًا قليلاً ، وتكون الحواف منحنية. في مرحلة البلوغ ، يضيء اللون الأصفر المغرة ، ويكتسب صبغة بيضاء ، ويصبح الشكل غير منتظم مع حواف متموجة ووسط مقعر. سطح القبعة القديمة منقّط بالحفر والدرنات ، كما لو كانت مجعدة.
بدلاً من الصفائح ، تكون غشاء البكارة على شكل أشواك بيضاء أو صفراء. أثناء النقل ، ينزلق بسهولة ويسد كل أنواع الفطر الأخرى في السلة ، لذلك من الأفضل وضع القنافذ الصفراء في وعاء منفصل.
وصف الساق
ساق القنفذ الأصفر بيضاء أو صفراء
عادة ما يكون قصيرًا - من 3 إلى 8 سم ، أبيض ، مستدق قليلاً إلى أسفل ، يشبه الأسطوانة المنحنية. قطرها من 2 إلى 4 سم ، السطح مطلي باللون الأبيض أو الأصفر. كلما كان الفطر أقدم ، كلما كان أكثر قتامة.
الزوجي واختلافاتهم
الهريسيوم الأصفر هو فطر رائع وليس له نظائر سامة. لا يمكن الخلط بينه وبين ذبابة agarics والضفادع بسبب خصوصية بنية غشاء البكارة.
Chanterelles - الفطر الصالح للأكل هو نظائر القنفذ الأصفر. لتلاحظ الفرق ، عليك أن تنظر تحت القبعة - فالشانتريل بها صفائح برتقالية صفراء ، والقنفذ له أشواك صفراء.
فطر شانتيريل له غشاء البكارة الرقائقي
يشبه القنفذ الأصفر المحمر (Hydnum rufescens) أيضًا القنفذ الأصفر (Hydnum repandum). هذا النوع صالح للأكل بشروط ، فهو أصغر (يبلغ قطر الغطاء حوالي 5 سم) ولونه برتقالي فاتح.
الهريسيوم أصفر محمر - فطر لذيذ جدًا
أين وكيف ينمو
تم العثور على البرنقيل الأصفر في قطع الغابات ، وخاصة على الأرض ، بين الطحالب. تشكل الفطريات الفطرية مع الأنواع المتساقطة والصنوبرية من النباتات الخشبية. غالبًا ما تنمو العينات البالغة مع الأرجل والقبعات ، وتشكل دوائر ساحرة أو صفوفًا على الأرض.
الهريسيوم الأصفر موطنه أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية. تفضل المناطق ذات المناخ المعتدل الموجودة في سيبيريا والشرق الأقصى.يستمر الإثمار الجماعي من أغسطس إلى سبتمبر ، لكن موسم الحصاد يستمر حتى نهاية الخريف.
هل القنفذ الأصفر صالح للأكل أم لا
القنفذ الأصفر فطر صحي ولذيذ. يحبه جامعو الفطر ذوو الخبرة ويضعونه دائمًا في سلالهم. تخضع العينات الصغيرة لأدنى حد من المعالجة الحرارية. يتم غلي القديم منها لمدة 10 دقائق على الأقل. لحمهم خشن ومرير قليلا.
كيف لطهي القنفذ الأصفر
يمكنك طهي الفطر بأي طريقة - غلي ، قلي ، مخلل. كل من العينات الصغيرة والناضجة مناسبة لمعالجة الطهي. أثناء التحضير الأولي ، لا ينبغي نقع محصول الفطر في الماء ، فإن القنافذ الصفراء ستصبح هشة.
تحضير الفطر
يتم تنظيف الفطر الذي تم جمعه من الحطام وغسله وتجفيفه
تتم معالجة الثمار التي يتم إحضارها من الغابة على الفور. يقلل التخزين طويل الأجل من القيمة الغذائية للأشجار الشهيّة.
وصف تفصيلي للعملية:
- يتم تنظيف الفطر من الحطام وفرزها.
- يتم تقطيع القطع الكبيرة إلى قطع بحيث تكون مريحة للطهي. الأغطية ليس لها جلد ، لذلك ليست هناك حاجة لتنظيفها.
- بعد غسلها جيدًا في حوض أو تحت الماء الجاري ، قم بقطع قاعدة الساق بسكين حاد ، وإزالة الأماكن المتضررة من الحشرات والملوثة.
- ثم يتم تجفيفها على منشفة نظيفة ، ويتم تحضير الطبق المقصود أو تعليبه أو تجفيفه لفصل الشتاء.
كيف تقلى
ذباب القطيع الأصفر مقلي بالقشدة
يعد تحضير وجبة خفيفة لذيذة من الفطر أمرًا بسيطًا للغاية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى المنتجات التالية:
- فطر - 1 كجم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- كريم - 1 ملعقة كبيرة ؛
- زيت خفيف وتوابل - حسب الحاجة.
وصف مفصل لعملية القلي:
- بعد التحضير الأولي ، يتم إرسال الفطر إلى المقلاة بالزبدة الساخنة أو الزيت النباتي.
- في مقلاة منفصلة ، بني البصل المفروم والقليل من الجزر (اختياري) حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُضاف البصل والجزر إلى الفطر والملح حسب الرغبة ، ويُسكب في الكريمة الثقيلة ، ويُترك على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق.
كيفية المخلل
تؤكل القنافذ الصفراء المخللة بعد 12 ساعة من الطهي
لن يفقد الفطر شكله وحجمه أثناء التخليل ، وسيكون مقرمشًا ولذيذًا جدًا.
منتجات لوعاء 720 مل:
- الشعر الأسود - 450 جم ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- خل 5٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زيت بذور اللفت - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- فلفل أسود - 10 قطع ؛
- ورقة الغار - 1 قطعة ؛
- ماء مغلي للتتبيلة - 250 مل.
وصف العملية:
- يتم اختيار العينات الصغيرة للتخليل. يُسكب الفطر المحضر بالماء المغلي ويترك لينقع لمدة 10-15 دقيقة.
- ضعه في مصفاة واشطفه بالماء الجاري.
- في قاع جرة زجاجية نظيفة ، ضعي بصلة مقشرة ونصفها وثوم المعمر.
- يُسكب الملح ويُسكب في زيت بذور اللفت والخل ويُضاف الفلفل و 100 مل من الماء المغلي.
- يتم وضع الأشخاص ذوي الشعر الأسود المحضرين في الجرة.
- أضف 150 مل من الماء المغلي إلى الأعلى ، وشد بغطاء من الصفيح.
- رج الجرة حتى تمتزج محتوياتها جيدًا ، واقلبها رأسًا على عقب. اترك في هذا الوضع لمدة ساعة واحدة.
- بعد هذا الوقت ، يتم وضع البرطمان في الأسفل ووضعه في الثلاجة.
كيف تجمد
قبل التجميد ، يتم تقطيع الفطر ووضعه في أكياس.
يمكن تجميد الهريسيوم طازجًا أو بالغليان مسبقًا في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق. في الحالة الأولى ، يعبأ الفطر النظيف والمغسول جيدًا والمجفف في أكياس ويجمد. يتم رمي القنافذ المسلوقة في مصفاة ، وتركها تجف ، ثم تعبأ أيضًا في أكياس وتجميد.
التمليح
الهريسيوم المملح الساخن جاهز للأكل في أسبوعين
للتمليح ، يتم استخدام ما يلي كتوابل:
- ثوم؛
- مظلات الشبت
- ورقة الفجل
- الفلفل.
بعض جامعي الفطر ، حتى لا يقطعوا الرائحة ، استخدموا الثوم فقط للتخليل. الوصفة أدناه جيدة لأن الفطر لا يحتاج إلى نقعه مسبقًا كما هو الحال مع التمليح البارد.
منتجات:
- البرنقيل الأصفر - 1 كجم ؛
- الملح والتوابل - حسب الحاجة ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- زيت نباتي - 50 مل.
وصف العملية:
- يوضع الفطر المحضر في الماء المغلي ، ويضاف 0.5 ملعقة صغيرة لكل لتر من الماء. ملح. عندما يغلي الماء ، يُطهى لمدة 3-5 دقائق.
- لا يمكن إزالة الرغوة ، يتم إلقاء القنافذ المسلوقة في مصفاة وغسلها تحت الماء الجاري. اتركيه يجف لمدة 15-20 دقيقة.
- توضع أوراق الفجل والبهارات والفلفل الأسود والثوم في قاع وعاء زجاجي نظيف ، وتُسكب رشتان من الملح.
- ضعي الفطر في جرة في طبقات من 3-4 سم ، ورشي الملح (حوالي 1-2 رشة). توضع مظلات الشبت والثوم في منتصف البرطمان.
- يتم حشو طبقات الفطر جيدًا باليد. عندما يتم وضع الطبقة الأخيرة ، يجب أن تبقى 3-4 سم على حافة العلبة.
- توضع ورقة الفجل في الأعلى على شكل مصراع ، ويسكب قليل من الملح ويسكب القليل من الزيت النباتي.
- غطي البرطمان بغطاء نايلون نظيف وضعيه في الثلاجة.
خصائص مفيدة للقنفذ الأصفر
نظرًا لخصائصه العلاجية ، فقد تم استخدام القنافذ الصفراء في الطب الشعبي الصيني لعدة قرون. تشتمل تركيبة لب الفطر على الفيتامينات والعناصر الدقيقة (K ، Ca ، Na ، Ph ، Zn ، Cu ، Se) ، والأحماض الأمينية ، وما إلى ذلك. تم عزل مادة من الرجل الأسود ، وهي سامة للخلايا تجاه مختلف الخلايا السرطانية وخاصة سرطان المعدة.
الميزات المفيدة:
- تطبيق عصير الفطر على الجرح يمنع العدوى والتقرح.
- باستخدام القنفذ ، تزداد مقاومة الجسم للأمراض الفيروسية ، وتزداد المناعة.
- عديد السكاريد الفطر يقوي جدران الأوعية الدموية.
- تعمل المجمعات النشطة بيولوجيًا التي يتكون منها اللب على تعزيز تكون الدم عن طريق تحفيز إنتاج خلايا الدم الحمراء.
مع الاستخدام المطول للبرنقيل الأصفر ، يزداد حجم الرئتين ، ويتم استعادة الجهاز العصبي والجهاز الهضمي ، ويعود عمل الغدد الصماء إلى طبيعته ، وترتفع النغمة العامة.
في الصين ، لطالما وصف صبغة الفطر للاكتئاب لفترات طويلة. يهدئ ويخفض ضغط الدم ويحارب الأرق. على أساس هذه الفطر ، تصنع المراهم الطبية ، وكذلك أقنعة التجميل المقوية والمغذية ، والتي لها تأثير كبير على التجدد ، وتحسن حالة الجلد والشعر والأظافر.
كيف ينمو القنفذ الأصفر في الموقع
في الطبيعة ، يمكن لهذا الممثل لمملكة الفطر أن ينمو على أي تربة ، لكنه يفضل تربة الجير ، والتي يجب أن تؤخذ في الاعتبار عند اختيار مكان لزراعة القنفذ الأصفر في المنزل. تعطي زراعتها نتائج جيدة ، والشيء الرئيسي هو شراء الفطريات عالية الجودة من الشركات المصنعة الموثوقة.
ترتيب متزايد:
حرث الأرض تحت شجرة أو شجيرة.
عادة إلى عمق 5-15 سم ، حسب خصائص نظام الجذر
تنتشر فطريات الفطر على السطح.
يمكن استبدال فطر الفطر الذي تم شراؤه من المتجر والعثور عليه بنفسك
تُسكب طبقة صغيرة من تربة الغابة في الأعلى ، وتُخلط بنسب متساوية مع الدبال.
يرش بالتربة المتبقية من الزغب.
يمكن الري باستخدام سقي الحديقة في الأيام الجافة ، حيث يتم إنفاق ما يصل إلى 10 لترات لكل 1 متر مربع. م.
يحتاج فطر الفطر إلى سقي منتظم
تبدأ الفطريات تؤتي ثمارها بعد حوالي ستة أشهر من زرعها في الخريف أو الربيع. تعيش لسنوات عديدة ما دامت الشجرة التي تغذيها تنمو.
استنتاج
الهريسيوم الأصفر من الأنواع القيمة الصالحة للأكل والتي لا يعرفها هواة جمع الفطر المبتدئين. ليس لها نظائر سامة ، لذا يمكنك جمعها دون أي خوف. في التحضير ، فهي ليست متقلبة ومتعددة الاستخدامات. يمكن صنع أي أطباق فطر وتحضيرات شتوية منه.
