محتوى
لم يتم العثور على هركوك متنافرة في كل غابة. يعتبر الفطر جذابًا بصريًا ، لكن عادةً ما يتجاهله كثير من الناس. لا يعرف سوى جامعي الفطر المتمرسين قابليته للأكل وخصائصه المفيدة ، ويمكنهم تمييز القنفذ الحقيقي بين توائمه.
وصف القنفذ المتنافرة
الفطر له اسم ثان - Sarcodon imbracatum. ينتمي إلى عائلة يزوفيكوف الكبيرة. يعتبر الفطر صالحًا للأكل.
سطح الرأس يشبه البلاط الموضوعة في دائرة
وصف القبعة
يمكن التعرف على الساركودون بسهولة من خلال هيكل الغطاء غير العادي. في عينة صغيرة يبلغ قطرها حوالي 5 سم ويزداد بمرور الوقت إلى 10 سم ، وأحيانًا تنمو أغطية ذات أحجام قياسية يصل قطرها إلى 20 سم ، ويكون اللحم سميكًا وهشًا ولكنه كثيف. في الفطر الصغير ، يكون أبيض في البداية. بمرور الوقت ، يتحول إلى اللون الرمادي قليلاً ويأخذ رائحة حارة. تظهر المرارة في اللب القديم.
يمكن أن يصل قطر قبعة الرجل المشعر إلى 20 سم
من خلال شكل الغطاء ، يمكنك معرفة عمر الفطر. ساركودون متنوع في المرحلة الأولى من الحياة ، محدب قليلاً. بمرور الوقت ، يصبح الغطاء مسطحًا ، ويكتسب تدريجيًا شكلًا مقعرًا ، ويشبه في الفطر القديم قمعًا كبيرًا.
يتم تحديد عمر الساركودون المتنوع أيضًا من خلال الحواف المتموجة. في عينة صغيرة ، تكون حافة الغطاء منحنية لأعلى ، وفي القديمة تكون منحنية لأسفل. السمة المميزة للقنفذ هي جلد غير عادي على شكل قشور أو بلاط مخروطي من خشب التنوب. من خلال لونه ، يمكنك تحديد العمر بالمثل. الفطر الصغير ذو جلد بني ، وغطاء العينة القديمة أسود تقريبًا مع مسحة بنية.
السمة المميزة للقنفذ هي طبقة إبرة تحمل بوغ.
توجد طبقة بوغية على الجزء الخلفي من الغطاء. في الممثلين الشباب يكون لونه أبيض-رمادي ، وفي كبار السن يكون رمادي غامق. الجراثيم صفراء اللون ، وأحيانًا تكون فاتحة تمامًا أو عديمة اللون. الطبقة الحاملة للأبواغ هي حلقية. وتتكون من عدة مسامير يصل طولها إلى 1 سم ، وعند الضغط عليها بإصبع تنكسر الإبر بسهولة.
وصف الساق
القنافذ الصغيرة لها أرجل كثيفة وسمينة. مع تقدم العمر ، تصبح مجوفة من الداخل. شكل الساق أسطواني. يبلغ الارتفاع حوالي 5 سم ، ويتراوح سمكها من 1 إلى 3 سم ، حسب العمر. جلد الساق الأقرب إلى الأرض بني ولونه بني ، وفوقه فاتح ، بنفس لون الغطاء.
ساق الساركودون المتنوع القديم فارغة من الداخل
الزوجي واختلافاتهم
عندما يبدأ تحضير القنفذ المتنوع ، من المهم عدم وضع ممثل سام مماثل في السلة. للقيام بذلك ، عليك أن تعرف جيدًا مضاعفات الساركودون:
- إذا كان الشيكوجريب الصنوبرية في السلة عن طريق الخطأ ، فلا حرج في ذلك. إنه صالح للأكل تمامًا. من السهل الخلط بين التوأم والقنفذ المتنوع ، حيث توجد قشور متشابهة على قبعته. يمكن التعرف على Shikogrib من خلال طبقة البوغ. لها شكل أنبوبي.
يتم تغطية رأس الفطر الصنوبري بمقاييس تشبه مخروط الصنوبر.
- النظير غير الصالح للأكل من الساركودون المتنوع هو القنفذ الفنلندي. ظاهريًا ، يحمل تشابهًا جيدًا ، لكن يمكن التعرف عليه من خلال لون لحم الساق. في القنفذ الفنلندي الظلام. يعطي اللب رائحة الفلفل. طعم العصير ساخن. يمكن التعرف على نوع مزدوج آخر من خلال حجمه الأصغر ، ولكن في حالة الفطر الصغير ، يصعب القيام بذلك.
لحم ساق القنفذ الفنلندي لونه غامق
- ظاهريًا ، هناك تشابه كامل تقريبًا مع الساركودون المتنوع لديه رجل Rough Herine. يتعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة على الضعف من خلال المقاييس الصغيرة واللون الفاتح للغطاء. يعتبر الفطر صالحًا للأكل.
يتم التعرف على القنفذ الجرونج من خلال اللون الفاتح للقبعة.
- على الرغم من حقيقة أن Sarcodon amarescens هو النظير غير الصالح للأكل للممثل المتنوع ، إلا أنه غير سام. عدم ملاءمة الاستهلاك يرجع إلى زيادة مرارة اللب. من السهل التعرف على ضعف اللون الأسود والأزرق من لحم الساق.
Sarcodon amarescens - مزدوج غير صالح للأكل ليس له اسم روسي
لا يزال لدى عائلة Yezhovikov العديد من الممثلين الآخرين ، لكنهم مختلفون تمامًا عن الساركودون المتنوع.
أين وكيف ينمو القنفذ المتنوع
الموطن الأمثل للقنفذ المتنوع هو الغابات الصنوبرية الموجودة في التربة الرملية الجافة أو الحجر الجيري. لم يتم العثور على Mycelium بين مزارع الأشجار المتساقطة. في بعض الأحيان يمكن العثور على الساركادون المتنوع في الغابات المختلطة ، ولكن حتى هنا ينمو أقرب إلى الصنوبر أو التنوب.
تحتاج إلى البحث عن قنفذ متنوع في غابات الصنوبر
يفسح المجال للنمو في المنزل من الميسيليوم المكتسب. في الطبيعة ، ينمو الساركودون في الحزام الأوروبي المعتدل. ومع ذلك ، في بعض المناطق قد يكون هناك الكثير من الفطر ، بينما في مناطق الغابات الأخرى هناك عجز كامل. تنمو الساركودونات المتنوعة في مجموعات صغيرة. هناك عينات مفردة. إنه لمن حسن حظ منتقي الفطر أن يجد مجموعة جماعية تشكل "حلقة ساحرة". يذهبون بحثًا عن الكلاب السوداء من أغسطس حتى آخر شهر الخريف ، عندما يبدأ الصقيع. ذروة الاثمار تقع في سبتمبر.
هل فطر القنفذ المتنوع صالح للأكل أم لا
يعتبر الساركودون فطر صالح للأكل. الممثلون الشباب فقط مناسبون للأكل. الفطر القديم مر. لا يمكن القضاء على الطعم المر بأي وسيلة: النقع والطهي لفترات طويلة وغيرها من الطرق. الشعر الأسود المتنوع مسلوق ، مقلي ، مخلل ، مجفف ، معلب. ومع ذلك ، فحتى الفطر الصغير يتم غليه عادة لمدة 10-15 دقيقة قبل الطهي الرئيسي للتخلص من المرارة.
كيف يتم طهي القنافذ المتنوعة
بعد الحصاد ، يجب فرز المحصول بعناية مرة أخرى. تساعد إعادة الفرز على تحديد العينات المزدوجة والعينات القديمة التي تم جمعها عشوائيًا. يتم ترك الفطر الصغير فقط للطبخ.
قبل الطهي ، يتم تنظيف القنافذ الصغيرة من الأشواك والأوساخ وغسلها لمدة تصل إلى 20 دقيقة في ماء نظيف وغليها. يمكنك وضع المحصول في حالة تجفيف من أجل طهي الحساء والصلصات والأطباق الأخرى طوال فصل الشتاء.
تنظيف وتحضير الفطر
أثناء التنظيف ، يحاول العديد من جامعي الفطر إزالة الطبقة الحاملة للأبواغ غير المعتادة ذات المظهر الشبيه بالإبرة وتنظيف سطح الغطاء. في الواقع ، هذا الإجراء اختياري. اشطف الساركودونات المتنوعة جيدًا بما يكفي في ماء نظيف باستخدام فرشاة.أثناء الغسيل ، تتم إزالة الأوساخ والرمل وقطع العشب وأوراق الشجر الملتصقة من سطح اللب. سوف تسقط معظم نتوءات الإبرة من تلقاء نفسها من الاحتكاك. لا يتم الشعور بالأشواك المتبقية بعد الطهي في الفم كتكوينات صلبة.
لا يلزم إزالة الطبقة الحاملة للبوغ عند تنظيف الغطاء.
كيف تقلى
قبل القلي ، يتم غسل الساركودونات المتنوعة جيدًا. من المهم التخلص من ما تبقى من الفطريات والأوساخ والرمل. من أجل الموثوقية ، ينقع الفطر ثم يغلي لمدة 20 دقيقة في ماء مملح. يتم التخلص من الكتلة النهائية في مصفاة. عندما يتم تصريف كل الماء ، تُقلى الساركودونات في مقلاة مع إضافة زيت عباد الشمس.
القنافذ المتنوعة المقلية اللذيذة بزيت دوار الشمس أو القشدة الحامضة
عندما ينضج قوام ثمار الفطر المقلي ، أضيفي حلقات البصل المقطعة إلى المقلاة. في هذه المرحلة ، تحتاج إلى ملح الطبق. يستمر القلي مع فتح الغطاء حتى يتبخر كل العصير. إذا تبخر السائل وظل الفطر نيئًا ، قم بتغطية المقلاة بغطاء. سوف تصبح التماثيل المتنوعة النهائية أغمق قليلاً. ستبدأ رائحة الفطر اللطيفة في الظهور منها. إذا رغبت في ذلك ، قبل دقيقتين من نهاية القلي ، يمكن إضافة القشدة الحامضة إلى الحدادين.
كيفية المخلل
من الأفضل استخدام برطمانات 720 مل لتتبيل الشعر الأسود. بالنسبة لإحدى هذه الحاوية ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- الساركودونات المتنوعة - 0.5 كجم ؛
- بصلة واحدة وفص ثوم ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح وزيت عباد الشمس.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خل 5٪ أو 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل 9٪؛
- حوالي 10 حبات فلفل أسود و 1-2 أوراق غار.
لتحضير التتبيلة ، هناك حاجة إلى 250 مل من الماء المغلي لوعاء واحد.
الساركودونات المتنوعة المخللة جاهزة للأكل في يوم واحد
يُسكب الحدادين المغسولون والمقشرون بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يُتركون ليصرفوا في مصفاة. توضع جميع المكونات ، باستثناء ورق الغار ، في مرطبان. صب 100 مل من الماء المغلي. الجرة ممتلئة حتى الرقبة مع النوازل المتنوعة المحضرة. يتم وضع ورقة الغار في الأعلى. يُسكب ما تبقى من الماء المغلي في جرة بحيث يغطي الماء محتوياته بالكامل. يستخدم الغطاء مع التفاف أو بلاستيك ، حسب عنق الحاوية. تنقلب جرة الفطر رأسًا على عقب ، وبعد التبريد توضع في الثلاجة. بعد يوم ، يتم تقديم مخلل العليق على الطاولة.
كيف تجمد
قبل التجميد ، يتم تنظيف القنافذ المتنافرة ، ولكن لا يتم غسلها ، وإلا سيتم تشبعها بالماء. يتم تجميد الفطر في أكياس أو أوعية بلاستيكية موزعة بالكميات المطلوبة. يعتمد وقت التخزين على درجة حرارة التجميد:
- — 12 حولج - 3 أشهر
- — 18 حولج - ستة أشهر
- — 25 حولمن - حتى 1 سنة.
بعد الذوبان ، يخضع الفطر للغسيل وإجراءات تحضيرية أخرى.
يتم تخزين الفطر المجمد في كيس أو حاوية بلاستيكية
كيف تجف
لتجفيف الفطر ، من غير المرغوب أيضًا غسله. استثناء للقاعدة هو غرضهم الآخر. إذا تم طحن القنافذ الجافة المتنوعة إلى مسحوق للتوابل ، فيجب غسلها قبل التجفيف. في المستقبل ، لا يمكن غسل الدقيق المسحوق ، وقد تبقى فيه الرمال من الفطر المتسخ.
يمكن تخزين الفطر المجفف كاملًا أو مطحونًا في مسحوق للتتبيل في مطحنة القهوة
إذا ظلت القنافذ سليمة ، فيمكنك غسلها قبل استخدامها في الطهي. يتم تجفيف الفطر بشكل طبيعي عن طريق فرده على صينية أو خيطه. للتجفيف السريع ، استخدم فرنًا أو ميكروويفًا أو مجففًا.
تعليب
للحفاظ على المحصول على المدى الطويل ، فإن الحفظ هو الأنسب. المكونات هي نفسها المستخدمة في التخليل. لا ينبغي سكب التوابل بالماء المغلي فقط ، ولكن يجب طهي ماء مالح منها. يتم تعقيم البنوك بالبخار أو تسخينها في الفرن. يتم الدرفلة بأغطية معدنية. تخزين الحفظ في قبو أو قبو بارد. في بيئة حضرية مناسبة الشرفة.
يمكن تخزين العليق الأسود المعلب لمدة تصل إلى عام واحد
الخصائص الطبية للقنافذ المتنوعة
بالإضافة إلى الطهي ، يستخدم القنفذ المتنوع في الطب الشعبي في علاج العديد من الأمراض ، وكذلك ببساطة للحفاظ على الحيوية. يحتوي اللب على مواد مفيدة مثل كامبستيرول ، الجلوتاميك ، النيكوتين وحمض الأسبارتيك ، وكذلك البوتاسيوم.
تعود شعبية القنفذ المتنوع بين المعالجين التقليديين إلى العديد من الخصائص المفيدة للفطر.
إذا نظرنا بمزيد من التفصيل إلى رجل الرجل الأسود المتنوع ، فإن فوائده تمتد إلى العديد من الأعضاء الحيوية للإنسان:
- يحتوي الفطر على مواد مضادة للبكتيريا. العصير الذي يتم عصره من اللب يطهر الجرح ويزيل عملية الالتهاب. الفطر عبارة عن مجموعة إسعافات أولية طبيعية لمنقط الفطر ، فهو يساعد على تقديم الإسعافات الأولية في حالة الإصابة ، والعدوى بالإشريكية القولونية.
- ينصح الرياضيون باستهلاك الشعر الأسود أثناء التدريب النشط. تساعد المواد المفيدة في بناء كتلة العضلات وزيادة الحيوية.
- يستخدم المعالجون التقليديون الفطر لتخفيف أعراض الاكتئاب وتحسين النوم والمزاج وتهدئة الجهاز العصبي.
- تساهم الأحماض الموجودة في التركيبة في التخلص من الكوليسترول والسموم من الجسم. هناك زيادة في إنتاج خلايا الدم الحمراء ، مما يحسن تركيبة الدم. تكتسب جدران الأوعية مرونة.
- للفطر تأثير إيجابي على جسم الإنسان وشعره. يستعيد الجلد المرونة واللمعان الطبيعي. يصبح الشعر كالحرير.
عرف المعالجون القدامى فوائد الإيزوفيك. تحتوي أطروحات الأطباء الصينيين الباقية على العديد من الوصفات لتحضير صبغات الشفاء والمراهم. على أساس الساركودون المتنوع ، يتم إعداد أقنعة تجديد شباب الوجه.
زراعة القنافذ المتنوعة في الموقع
إذا لم تنمو الساركودونات المتنوعة في الغابة ، فيمكنك زراعتها بنفسك. يكفي شراء الفطريات. في كثير من الأحيان بين الهواة ، العصي الخشبية التي تحتوي على جراثيم الفطر شائعة. بشكل عام ، فإن إجراء زراعة القنفذ المتنوع في البلاد بسيط. في الشارع ، يتم النزول من أبريل إلى الخريف. داخل الغرفة المجهزة ، يمكنك زراعة الفطر على مدار السنة.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن زراعة القنافذ المتنوعة بشكل مصطنع على موقعك.
لزراعة الفطر ، ستحتاج إلى جذوع الأشجار من الأشجار الحديثة المنشورة. تؤخذ قطعان بطول حوالي 1 متر ، بسمك 15-20 سم ، ويتم حفر ثقوب بهذا الحجم على فترات 10 سم حتى تدخل أعواد عيش الغراب الخشبية إلى الداخل. عادة ما تكون المعلمات قياسية: الطول - 40 مم ، السماكة - 8 مم. تنقع جذوع الأشجار في الماء. يتم إدخال عصا داخل كل ثقب ، ويتم لف السد بورق الألمنيوم ، ويتم إرساله إلى مكان مظلم. عندما تنبت الميسيليوم ، تؤخذ السجلات إلى الخارج. في زراعة الطابق السفلي ، يتم تشغيل الإضاءة الاصطناعية. من المهم الحفاظ على الرطوبة والتهوية. إذا نما الفطر بالخارج ، فقبل الشتاء تُقطع جميع الجثث وتُغطى جذوع الأشجار بالقش.
بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول القنافذ المتنوعة
تميل الساركودونات المتنوعة إلى التلاشي في الشمس. يصبح لونهم مشابهًا للقنافذ الصفراء. ومع ذلك ، لا ترتبط هذه الفطر. لديهم القواسم المشتركة فقط نفس بنية الطبقة الحاملة للبوغ.
على الرغم من التشابه ، فإن الساركودون المتنوع ليس من أقارب القنفذ الأصفر
حصل العلماء على عدد كبير من المكونات المفيدة من الشعر الأسود ، لكن لم يتم استخدامها رسميًا بعد في علم الأدوية. تم اختبار جميع المواد معمليًا. للأغراض الطبية ، يتم استخدام الفطر فقط من قبل المعجبين بالطب التقليدي.
يمكن العثور على مزيد من المعلومات حول الفطر في الفيديو:
استنتاج
يجب إعطاء Hericium المتنوع للأطفال بحذر ، خاصةً إذا لم يكن هناك يقين بشأن صحة الصنف. الفطر صعب على الجهاز الهضمي. يجب أن تؤخذ هذه الحقيقة في الاعتبار عند تضمين كبار السن في النظام الغذائي.
