محتوى
المرجان هيريسيوم هو فطر صالح للأكل ذو مظهر غير عادي للغاية. ليس من الصعب التعرف على القنفذ المرجاني في الغابة ، لكن من المثير للاهتمام دراسة خصائصه وخصائصه.
كيف يبدو القنفذ المرجاني؟
يُعرف القنفذ المرجاني بعدة أسماء. من بينها القنفذ المرجاني والتريلات ، هريسيوم المرجان ، هيريسيوم المتفرعة. كل هذه الأسماء تميز المظهر غير العادي للفطر - فهي تختلف بشكل كبير عن معظم الأنواع ذات الصلة.
وصف القبعة
يتميز القنفذ المرجاني بمظهر غير عادي للغاية ، فهو يشبه في الغالب الشعاب المرجانية المنتشرة ، والتي يمكن أن يصل عرضها إلى 40 سم وطولها 30 سم. لا يحتوي الفطر على غطاء محدد بوضوح - يتكون جسم الثمار من براعم كثيفة طويلة ، أو فروع ، قطرها 5 مم ، مغطاة بأشواك صغيرة. تطول الأشواك أيضًا مع نمو الفطر ، ويصل طولها إلى 1 سم وتتدلى من أغصان الفطر. فروع قنفذ المرجان الكثيف مجوفة من الداخل.
لون الفطر عادة ما يكون له لون حليبي أو بيج فاتح أو أصفر باهت. اللب أبيض أو وردي قليلاً ، سمين وله ألياف محددة جيدًا ، وعندما يجف يصبح لونه برتقاليًا بنيًا. يحتوي اللب على رائحة فطر غنية وممتعة للغاية.
وصف الساق
بسبب هيكلها ، فإن قنفذ المرجان ليس له أرجل تقريبًا. تنمو البراعم المرجانية للفطر من قاعدة قصيرة ، لا يمكن تمييزها تقريبًا للوهلة الأولى. يصل قطر القاعدة إلى 1 سم وهي مغطاة بمقاييس صغيرة. لون ساق الجسم الثمرى هو نفس لون الفطر كله.
الزوجي واختلافاتهم
من الصعب جدًا الخلط بين هريسيوم المرجان والفطر الآخر - وفقًا لوصف القنفذ المرجاني ، من الواضح أنه يبدو غير عادي للغاية. يشبه إلى حد كبير نباتًا غريبًا أو مرجان أكثر من كونه عيش الغراب. ومع ذلك ، في حالة عدم وجود خبرة ، يمكن أن يخطئ في فهم القنافذ ذات الصلة ، والتي تتميز أيضًا بمظهر غير قياسي.
القنفذ المتوج
هذه الأنواع ذات الصلة ، التي تنمو على جذوع الأشجار ، في مرحلة البلوغ قد تشبه إلى حد ما القنفذ المرجاني ، نظرًا لأن هامشًا طويلًا ومتكررًا من اللون البيج الفاتح أو اللون الأبيض يتدلى من قبعته بكثرة. بفضل هذا ، يُطلق على الفطر أيضًا اسم "سمكة جيدة التهوية". في بعض الأحيان ، يمكن رفع حافة الفطر قليلاً فوق سطح الغطاء ، وفي هذه الحالة تصبح مشابهة بشكل خاص للقنفذ المرجاني.
ومع ذلك ، من السهل التمييز بين الفطر - فالأنواع المرجانية لها بنية كثيفة وغير متساوية.عادةً ما يتم توجيه الحافة الطويلة لبلاك بيري المتوج إلى الأسفل ، والإبر نفسها مستقيمة ومستقيمة ، على عكس الأشواك المنحنية للفطر المرجاني.
هوائيات الهريسيوم
نوع آخر مشابه هو القنفذ الشائك ، الذي ينمو على جذوع الأشجار ، وعادة ما يتم ترتيبها في ترتيب القرميد ، عدة قبعات بجانب بعضها البعض. أطراف قنفذ الحديد بيضاء أو زهرية قليلاً ، تتحول إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر ، ومغطاة من الأعلى بأشواك شديدة الانضغاط. من الجانب السفلي للقبعات تتدلى أشواك طويلة كثيفة ذات أطراف حادة ، بيضاء في الفطر الصغير والأصفر في الفطر القديم.
من الممكن التمييز بين القنفذ البارلي والقنفذ المرجاني من خلال الشكل - يتم توجيه أشواك الفطر إلى أسفل من غشاء البكارة ، بينما تنمو في الهريسة المرجانية في جميع الاتجاهات بترتيب كثيف. مثل الهريسيوم المرجاني ، يكون القنفذ البربلي صالحًا للأكل في سن مبكرة ، طالما أن لحمه لا يزال طريًا بدرجة كافية.
أين وكيف ينمو القنفذ المرجاني
يمكنك الالتقاء بالشعاب المرجانية على أراضي روسيا في جميع المناطق تقريبًا - في كامتشاتكا والشرق الأقصى ، في القوقاز ، في جبال الأورال وسيبيريا ، في الجزء الأوروبي من البلاد.
ينمو نبات الهريسيوم الشبيه بالمرجان على جذوع الأشجار المتساقطة ، وغالبًا ما يصادف على أشجار البتولا وجار الماء. يختار الفطر الأشجار الحية والميتة كمكان لنموه. يحدث الإثمار طوال الموسم الدافئ - من أوائل يوليو وحتى نهاية سبتمبر.
فطر القنفذ المرجاني صالح للأكل أم لا
يمكن أن يؤكل المرجان gericium - فهو لا يمتلك خصائص سامة. يقدّر جامعو الفطر طعم البرنقيل بشكل كبير ؛ ويعتبر العثور عليه في المناطق التي لا يُحظر فيها قطف الفطر رسميًا نجاحًا كبيرًا.
كيف لطهي القنفذ المرجاني
إن استخدام الفطر المرجاني في الطهي واسع جدًا ، ويمكن معالجته في درجات حرارة عالية وتجفيفه ومخللته وتجميده. يعتبر تكوين مرجان الجيريسيوم مفيدًا جدًا ، ومحتوى السعرات الحرارية منخفض ، فقط 30 كيلو كالوري لكل 100 جرام من اللب.
تحضير الفطر
نظرًا لتركيبها غير المعتاد ، فليس من المعتاد تنظيف الجريسوم الشبيه بالشعاب المرجانية قبل الطهي. ومع ذلك ، ما زلت بحاجة إلى شطف الفطر وإزالة حطام الغابة منه. للقيام بذلك ، يوضع جسم الفاكهة في مصفاة ويغسل تحت الصنبور ، ثم يُسكب بالماء المغلي ويترك لمدة 15 دقيقة.
بعد هذا الوقت ، يجب رمي التوت الأسود في مصفاة ، وشطفه مرة أخرى بالماء المغلي ، ثم قطع العمود الفقري والجزء السفلي من الجسم الثمر - بقايا الفطريات. إذا كانت أجسام الفاكهة شديدة التلوث ، يمكنك ملئها بالملح وتعبئتها بالماء الدافئ ، وبعد ساعة شطفها بالطريقة المعتادة.
كيفية قلي القنافذ المرجانية
وصفة شائعة هي قلي القنافذ المرجانية - طريقة الطهي هذه سريعة وبسيطة للغاية ، تتطلب القليل من المكونات:
- يتم تنظيف القنافذ الطازجة من الحطام وإزالة الأشواك وقطع القاعدة السفلية ثم غليها في الماء المالح لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- يُرمى الفطر في مصفاة ، ثم يقطع إلى قطع ذات حجم مناسب ويرسل إلى مقلاة مدهون بالزيت النباتي.
- يُقلى الفطر حتى تتبخر الرطوبة الزائدة منه. في عملية القلي ، يضاف البصل المقطّع إلى نصف حلقات إلى القنافذ والملح والفلفل حسب الرغبة.
بعد أن يصبح البصل شفافًا ، يمكن إخراج الطبق من على النار. في المجمل ، لا تستغرق عملية قلي رجال الرجل الأسود أكثر من 10 دقائق ؛ يمكن إضافة الخضار والأعشاب والقشدة الحامضة إلى الطبق النهائي.
كيفية المخلل
للتخزين طويل الأجل ، عادة ما يتم تخليل القنافذ المرجانية - وهذا يسمح لك بالاستمتاع بمذاقها وخصائصها المفيدة حتى في فصل الشتاء. تبدو الوصفة كما يلي:
- يُفرم فص ثوم وبصل ناعماً ويوضع في جرة معقمة.
- أضف ملعقة كبيرة من الملح و 10 حبات من الفلفل الأسود و 2 ورق الغار وملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس.
- تُسكب المكونات مع ملعقتين كبيرتين من الخل ، ثم تُسكب في 100 مل من الماء المغلي.
- أخيرًا ، يتم وضع 500 جرام من القنافذ المفرومة في الجرة وإضافة 150 مل أخرى من الماء المغلي.
بعد ذلك ، يجب إغلاق البرطمان بإحكام ، وقلبه والغطاء لأسفل وتركه ليبرد تحت بطانية دافئة. يتم تخزين الفطر المخلل النهائي في الثلاجة.
كيف تجمد
يمكن تجميد Coral Hericium للتخزين طويل الأجل. من السهل جدًا القيام بذلك - يجب تنظيف أجسام الفاكهة من الحطام وشطفها تحت الصنبور ، ثم تجفيفها على منديل أو منشفة. يتم تقطيع الفطر المجفف إلى شرائح ، ووضعه في وعاء أو كيس بلاستيكي ومحكم الغلق ، ثم إرساله إلى الفريزر.
يعتمد العمر الافتراضي للفريزر على درجة الحرارة. لذلك ، عند درجة حرارة -12 درجة مئوية ، يحتفظ الجيرتيوم الشبيه بالشعاب المرجانية بخصائص مفيدة لنحو 3 أشهر ، وعند -18 درجة مئوية - حتى ستة أشهر.
كيف تجف
يعد تجفيف البرنقيل طريقة جيدة أخرى للحفاظ عليها لفترة طويلة. يجب مسح أجسام الفاكهة الطازجة بمنشفة ورقية وتقطيعها إلى شرائح أرق ، ثم وضعها على صينية خبز وإرسالها إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 45 درجة مئوية.
بعد أن يجف الفطر قليلاً ، ستحتاج إلى رفع درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية ويجب أن تبقى البرنقيل في الفرن حتى تتبخر الرطوبة تمامًا. في هذه الحالة يجب ترك الباب مفتوحا حتى لا يتجاوز درجة الحرارة الموصى بها. لا داعي لغسل الثمار قبل التجفيف.
التمليح
تشير الوصفة السريعة البسيطة إلى تمليح الجريسوم المرجاني - يمكن إضافة الفطر المملح إلى السلطات والأطباق الرئيسية وحتى الشوربات. خوارزمية الطهي بسيطة للغاية:
- يتم تنظيف حوالي 1.5 كجم من الفطر من الحطام وغسلها ، ثم نقعها في الماء المالح لمدة 4 ساعات ؛
- بعد هذا الوقت ، يتم تقطيع رأس البصل إلى نصف حلقات ، 2 فص ثوم ، 5 فروع من الشبت أو أعشاب أخرى و 50 جرام من الفجل المفروم ؛
- يُقطع الفطر إلى قطع صغيرة ويوضع في قدر ، وبعد ذلك يُغلى لمدة 15 دقيقة ؛
- يتم غسل القنافذ الجاهزة ووضعها في طبقات في جرة محضرة ، مع رش التوابل والأعشاب والملح المفرومة.
عندما تمتلئ العلبة ، يتم تغطيتها بشاش سميك في الأعلى ويتم تثبيت الحمولة. بعد أسبوع ، ستكون أقدام الرجل الأسود المملحة جاهزة تمامًا للأكل.
وصفات أخرى من القنافذ المرجانية
تعتبر الوصفات المقدمة أساسية ، ولكن هناك طرق أخرى لتحضير الجريسوم. كل منهم يسمح لك بالكشف عن طعم الفطر بالكامل.
حساء القنفذ المرجاني
لتحضير الحساء ، لن تحتاج إلى القنافذ فحسب ، بل ستحتاج أيضًا إلى شرائح الدجاج وبعض البطاطس والجبن المطبوخ والبصل. تبدو الوصفة كما يلي:
- أولاً ، يُسلق 200 غرام من فيليه الدجاج في قدر ويقطع إلى مكعبات ؛
- ضع مقلاة على النار ودهنها بالزبدة ؛
- يتم تقطيع 300 غرام من التوت الأسود المقشر وبصل واحد وإرساله للقلي.
- يُملح الفطر والبصل والفلفل حسب الرغبة ، وفي نفس الوقت يوضع مرق الدجاج مرة أخرى على النار ويضاف إليه 2-3 بطاطس مقطعة متوسطة الحجم.
بعد 20 دقيقة ، يُسكب الفطر المقلي والبصل في البطاطس في مرق الدجاج ، ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى ويُقدم ، دون أن ننسى إضافة قطع الدجاج المسلوقة إلى الحساء. للحصول على طعم أكثر روعة ، يضاف الجبن المطبوخ المفروم إلى الحساء الساخن الموجود بالفعل في الطبق.
الهريسيوم مع الخضار
يتميز المرجان مع الخضار والتوابل بطعم لذيذ للغاية ولاذع. يتم تحضير الفطر على النحو التالي:
- نقطع بصلة ونقليها حتى تصبح ذهبية اللون في مقلاة ، ثم نضيف 300 غرام من الفطر المفروم.
- بعد 7 دقائق ، تُسكب 1 جزرة مفرومة في المقلاة وتُغطى بغطاء ؛
- أثناء قلي الفطر والخضروات ، قم بإعداد صلصة خاصة - اخلطي الملح والفلفل والكزبرة وبذور السمسم في ملعقة صغيرة ، أضف ملعقة كبيرة من العسل و 500 مل من صلصة الصويا ؛
- تُطهى الصلصة في مقلاة منفصلة لمدة 5 دقائق.
بعد أن يصبح الفطر بالبصل والجزر جاهزًا ، يجب سكبه بالصلصة وتقديمه.
القنافذ المطهية
يمكنك إخماد الجريسوم المرجاني بالقشدة الحامضة والبصل. يفعلون ذلك على النحو التالي:
- يقطع البصل ويقطع 300 غرام من الفطر إلى شرائح رقيقة ؛
- يُقلى البصل في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، وبعد ذلك يُضاف رجال الرجل الأسود ؛
- المكونات مملحة وفلفل حسب الرغبة وتقلي لمدة 15 دقيقة أخرى.
بعد ذلك ، يبقى إضافة 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، وتغطية المقلاة بغطاء واتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق فقط
الخصائص الطبية لقنافذ المرجان
يجذب Coral Hericium طعمه اللطيف ومظهره الزخرفي. لكن قيمته تكمن أيضًا في خصائصه الطبية ؛ من المفيد جدًا استخدام الفطر. تحتوي تركيبة قنافذ الرجل الأسود على فيتامينات وأملاح معدنية وأحماض أمينية ومركبات بروتينية ، بالإضافة إلى مادة hericenone B.
نظرا لتكوينها ، فإن قنافذ المرجان:
- تحسين حالة الجهاز العصبي والعضلي.
- المساهمة في تحسين الأوعية الدموية ونظام القلب.
- منع ظهور جلطات الدم ولها تأثير مفيد للغاية على الدوالي ؛
- تقليل الكوليسترول الضار في الدم.
- تساعد في علاج مرض الزهايمر ومحاربة السرطان.
لاحظ العلماء أيضًا الخصائص المضادة للالتهابات في العليق - من المفيد استخدامها لنزلات البرد. يمكن لـ Coral Hericium تسريع عملية التئام الجروح والجروح.
صبغة على القنافذ المرجانية على الكحول
صبغة الأعشاب دواء قيم - بالاقتران مع الكحول ، الفطر يكشف تمامًا عن خصائصه المفيدة. يعدونه على النحو التالي:
- يتم سحق 30-40 جم من القنافذ المرجانية المجففة إلى مسحوق ويصب في وعاء زجاجي ؛
- صب المواد الخام مع 500 مل من الفودكا ؛
- يتم إغلاق الوعاء وإزالته لمدة أسبوعين في مكان بارد ومظلم.
يجب أن تأخذ الصبغة بضع قطرات يوميًا قبل الأكل بوقت قصير. يساعد العلاج في العمليات الالتهابية والأورام ، ويمكن للصبغة أيضًا أن تحك البقع المؤلمة بأمراض المفاصل. أظهر الدواء خصائص مطهرة ومضادة للجراثيم وتجديد.
كيف ينمو المرجان القنافذ في الموقع
ليس من الضروري الذهاب إلى الغابة من أجل هريسوم المرجان - في المتاجر المتخصصة ، يمكنك شراء أبواغ هذا الفطر لزراعة قنفذ مرجاني في المنزل. من الضروري زرع الجراثيم من نهاية أبريل إلى أكتوبر ؛ في ظروف الاحتباس الحراري ، يُسمح بالزراعة على مدار العام:
- نظرًا لأن القنفذ ينمو على الأشجار ، فستحتاج لزراعته إلى أخذ قطعتين حديثتين بدون براعم وعيوب داخلية ، بقطر حوالي 20 سم وطول 1 متر.
- في السجلات ، ستحتاج إلى عمل ثقوب صغيرة يصل قطرها إلى 4 سم ، على بعد 10 سم من بعضها البعض ، وتغمر الخشب في الماء لبضعة أيام.
- بعد ذلك ، يتم تجفيف الشجرة قليلاً في الهواء النقي ، وتوضع الجراثيم في الفتحات المعدة ويتم لف جذوع الأشجار بورق احباط لخلق تأثير الاحتباس الحراري.
في المرة الأولى التي تحتاج فيها إلى الاحتفاظ بالخشب في مكان دافئ ومظلم ، تذكر ترطيب جذوع الأشجار مرتين في الأسبوع. بعد ظهور الفطريات ، يُسمح بإلقاء الضوء على السجلات. عند زراعة قنفذ مرجاني في البلاد ، سيظهر الحصاد الأول ، الخاضع لجميع القواعد ، في غضون ستة أشهر. ستحتاج إلى قطع الفطر على الفور تقريبًا دون انتظار تحوله إلى اللون الأصفر والبدء في الجفاف.
بعض الحقائق الشيقة عن القنافذ المرجانية
يعتبر المرجان هيريسيوم فطرًا طبيًا في العديد من البلدان.على سبيل المثال ، في الصين ، يتم استخدامه بنشاط لعلاج الجهاز العصبي وتقوية جهاز المناعة.
يحتوي تكوين الفطر على مركبات سامة للطفيليات المعوية. نتيجة لذلك ، يصبح عرف الرجل الأسود مفيدًا جدًا في علاج الديدان الخيطية - بالاقتران مع الأدوية ، يساعد على التخلص من الطفيليات بشكل أسرع.
في أواخر التسعينيات ، تم اكتشاف مادة تسمى erinacin E ، والتي تحفز نمو الخلايا العصبية ، في الرتق المرجاني. زادت الأهمية الطبية للفطر بشكل كبير حيث خلص العلماء إلى أن الأدوية التي تعتمد عليه لديها القدرة على علاج مرض الزهايمر.
استنتاج
المرجان هيريسيوم هو فطر نادر وجميل جدًا وله العديد من الخصائص المفيدة. ليس كل من يلتقط الفطر قادرًا على مقابلته ، لكن الجريسوم ذو الشكل المرجاني مناسب ، بما في ذلك النمو في كوخ صيفي.
