محتوى
ينتمي Hericium white إلى عائلة Hericum ، جنس Gidnum. في بعض الأحيان يطلق عليه "القنفذ الأبيض" ، حيث يقع التشديد في الكلمة الأولى على المقطع الأخير. يصنف الفطر على أنه صنف صالح للأكل ، لكن مذاقه منخفض القيمة. على الرغم من ذلك ، لا يتدخل جامعو الفطر في استخدامه في الطهي.
وصف القنفذ الأبيض
السمة المميزة للقنفذ الأبيض هي وجود أشواك موجودة داخل الغطاء.
يتكون الجسم الثمر للقنفذ الأبيض من غطاء ورج واضح. الإبر قصيرة أو بيضاء أو وردية شاحبة. لديهم شكل مخروطي ، مدبب في النهايات ، وينحدر قليلاً إلى الساق. في سن مبكرة ، تكون مرنة وذات موقع كثيف ، وعندما تنضج تصبح هشة ، مما يساهم في سهولة التخلص. اللب كثيف ، أبيض. له رائحة عيش الغراب ضعيفة ، وفي بعض الحالات يكون له مسحة زهرية. الجراثيم بيضاوية الشكل ، ومسحوق البوغ أبيض.
وصف القبعة
في المرحلة الأولى من النضج ، يكون الغطاء محدبًا قليلاً ، مع ثني الحواف. بعد ذلك ، يأخذ شكل السجود ، مع مركز مقعر. يصل قطر الغطاء إلى حوالي 15-17 سم ، والسطح كثيف وجاف ومخملي الملمس. يتراوح اللون من الأبيض إلى الظلال المصفر أو الرمادي. في بعض العينات ، يمكن العثور على بقع غير واضحة بألوان متشابهة.
يُنصح بتناول القنافذ البيضاء صغارًا ، حيث يصبح لحم العينات الناضجة قاسيًا جدًا
وصف الساق
الساق كثيفة ، بيضاء ، صلبة ، يمكن أن يصل ارتفاعها الأقصى إلى 6 سم ، والعرض 3 سم ، ولا يوجد تجويف بالداخل حتى في العينات البالغة.
تعتبر التربة الغنية بالحجر الجيري من أهم شروط الإثمار.
أين وكيف ينمو
الوقت المناسب للنمو هو الفترة من يوليو إلى أكتوبر ضمن مناخ معتدل. تشكل الفطريات الفطرية مع جميع أنواع الأشجار الصنوبرية والنفضية تقريبًا. تعطى الأفضلية للأماكن الرطبة والطحالب.
موزعة على نطاق واسع في أوروبا وأمريكا الشمالية وآسيا. يُعتقد أن القنفذ الأبيض ظهر في روسيا مؤخرًا نسبيًا. وجدت في الجزء الجنوبي ، في منطقة الغابات المعتدلة. يمكن أن تنمو بشكل فردي وفي مجموعات كبيرة في ظل ظروف مواتية.
الزوجي واختلافاتهم
كقاعدة عامة ، يمكنك العثور على قنفذ أبيض على أراضي روسيا من بداية الصيف إلى منتصف الخريف.
يصعب الخلط بين الهريسيوم الأبيض والهدايا الأخرى للغابة بسبب غشاء البكارة المحدد. ومع ذلك ، فإن لها أوجه تشابه خارجية مع الأنواع الفرعية الأخرى من هذه العائلة. يجدر النظر في الاختلافات الرئيسية بين كل حالة على حدة:
- الهريسيوم أصفر. قبعة هذا الصنف مسطحة وغير منتظمة الشكل.اللب كثيف ، أبيض ذو رائحة لطيفة. يمكن أن تنمو مع أغطية الفطر الأخرى التي تنمو في المنطقة المجاورة. ينمو في الغابات المختلطة والمتساقطة ، ويفضل الغطاء الطحلبى. يتراوح اللون من الأصفر الباهت إلى البرتقالي ، حسب ظروف النمو. من السهل جدًا الخلط بين القنفذ الأبيض القديم الباهت والقنفذ المزدوج ، ومع ذلك ، فإنه سيعطي طعمه المر المتأصل ، والذي لا يحدثه الأصفر حتى في مرحلة البلوغ.
- الهريسيوم الأصفر المحمر له غطاء صغير يصل حجمه إلى حوالي 5 سم. غير منتظم الشكل ، ضارب إلى الحمرة مع حواف مموجة ورقيقة جدا. في الجفاف ، يتلاشى سطح الغطاء. يوجد على الجانب السفلي من الغطاء إبر ذات لون أصفر محمر. لا يزيد طول الساق عن 4 سم ، ملونة بظلال حمراء. سطحه مغطى بملمس للأسفل. اللب هش ، ذو ظلال خفيفة ، يصبح صلبًا مع تقدم العمر ، وخاصة الساق. إنه صالح للأكل ، لكن يؤكل فقط في سن مبكرة. العينات القديمة مريرة للغاية وطعمها مثل سدادة مطاطية.
القنفذ الأبيض صالح للأكل أم لا
هذه العينة صالحة للأكل ، ولكنها صالحة للأكل فقط في سن مبكرة. هذا يرجع إلى حقيقة أن الفطر المفرط النضج يصبح قاسياً ويبدأ في التذوق المر. تذكر بعض المصادر تشابه الأنواع قيد الدراسة مع تشانتيريل ، ليس فقط في المظهر ، ولكن أيضًا في الذوق. يمكن أن يؤكل القنفذ الأبيض مقلي ، مسلوق ، مخلل. أيضا ، هذه العينة رائعة للتجفيف.
كيف لطهي فطر القنفذ الأبيض
الهريسيوم الأبيض يخيف الكثير من الناس بمظهره غير العادي ومع ذلك ، فإن جامعي الفطر ذوي الخبرة يعرفون أنه فطر صالح للأكل ومفيد ، وبالتالي فهم يأكلونه بكل سرور مقليًا ومخللًا ومسلوقًا. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر هذا النوع خيارًا ممتازًا للتجميد أو التجفيف. ولكن قبل الطهي ، من الضروري معالجة هدايا الغابة مسبقًا. للقيام بذلك ، باستخدام فرشاة الأسنان ، تحتاج إلى إزالة زوائد الإبرة تحت الغطاء. بعد ذلك ، يتم غسل كل نسخة تحت الماء الجاري.
الأهمية! كما تعلم ، فإن القنفذ الأبيض يشعر بالمرارة فقط في سن الشيخوخة. يمكنك التخلص من الطعم غير المرغوب فيه على النحو التالي: صب الماء المغلي فوق العينات الناضجة واتركها لمدة 15 دقيقة ، ثم اشطفها تحت الماء الجاري.
كيف تقلى
لن تستغرق عملية طهي عظم السمكة البيضاء المقلية الكثير من الوقت. سيتطلب ذلك المكونات التالية:
- فطر - 600 جم ؛
- بصلة واحدة
- زيت نباتي؛
- 1 فص ثوم
تعليمات خطوة بخطوة:
- يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات.
- يقطع الثوم.
- تقلى المكونات المحضرة بزيت دوار الشمس الساخن.
- يُمزج الفطر ويُقطع إلى قطع متوسطة.
- عندما تكون المحتويات الموجودة في المقلاة ذات لون بني ذهبي ، يمكنك إضافة هدايا الغابة.
- يُطهى لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة.
الأهمية! لا تقطع الفطر جيدًا جدًا ، لأنه تحت تأثير نظام درجة الحرارة ، يمكن أن ينخفض بشكل كبير.
يوصى بقطع طبقة الإبرة قبل طهي القنفذ الأبيض.
كيفية المخلل
قبل التخليل ، يجب معالجة القنافذ البيضاء ، لذلك يكفي تنظيفها من الأوساخ والحطام بفرشاة ، ثم شطفها تحت الماء الجاري. يوصى بإزالة طبقة الإبرة ، ولكنها ليست شرطًا أساسيًا ، حيث لن يؤثر ذلك على الطعم. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- فطر - 0.5 كجم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- خل 5٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ورقة الغار - 1 قطعة ؛
- ماء مغلي - 250 مل ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
عملية الطهي:
- يقطع الثوم والبصل ، ويرسل إلى جرة جاهزة.
- أضف الملح والفلفل والخل والزيت إلى الأطباق الشائعة.
- صب محتويات 100 مل من الماء المغلي.
- ضع القنافذ المعالجة ، وضع ورقة الغار في الأعلى ، ثم اسكب الماء المغلي فوقها.
- قم بلف البرطمانات بالغطاء واقلبها برفق عدة مرات لهز المحتويات.
- ضع في الثلاجة رأسًا على عقب.بعد يوم ، يمكن أكل الفطر المخلل.
كيف تجف
الفطر المجفف مثالي لتحضير الحساء والمرق والصلصات والمرق. قبل التجفيف ، لا ينبغي غسل هدايا الغابة ، يكفي فقط تنظيفها من الأوساخ ومسحها بقطعة قماش جافة. ثم يجب تقطيعها إلى شرائح يبلغ طولها حوالي 5 مم وتوضع على صفيحة خبز مغطاة بورق الزبدة. في البداية ، يتم تجفيف الفطر في فرن عند درجة حرارة 45 درجة ، وعندما يجف قليلاً ، يتم رفعه إلى 70. لمنع احتراق العينات ، يجب إجراء التجفيف بباب مفتوح قليلاً. تستغرق العملية 8 ساعات على الأقل.
يمكنك معرفة مدى الاستعداد بمرونة الفطر: يجب أن ينثني ، لكن لا ينكسر. يتم الاحتفاظ بالقنافذ البيضاء بهذا الشكل لمدة 2-3 سنوات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن طحن الفطر المجفف في مطحنة القهوة لصنع خليط يمكن إضافته إلى أطباق مختلفة كتوابل.
كيف تجمد
قبل تجميد القنافذ البيضاء ، تحتاج إلى فرزها. أولاً ، من المهم إزالة جميع العينات المتعفنة والديدان. ثانياً ، يجب تنظيف الفطر من الأوساخ والأغصان والأوراق. لهذا الغرض ، فإن القنافذ البيضاء القوية والشابة مناسبة. لا ينصح بشطفها لأنها تمتص كل الرطوبة. ولكن إذا كان الفطر لا يزال يخضع لإجراءات المياه ، فيجب تجفيفه بعد ذلك بمنشفة. ثم يجب نقل العينات الجافة في طبقة رقيقة إلى كيس خاص. يمكنك تخزين القنافذ البيضاء المجمدة لمدة تصل إلى عام عند درجة حرارة - 18 درجة.
الخصائص الطبية للقنافذ البيضاء
لا يعتبر الهريسيوم الأبيض فطرًا لذيذًا فحسب ، ولكنه مفيد أيضًا
تحتوي تركيبة القنفذ الأبيض على الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة التي لها تأثير مفيد على الجسم ، وهي:
- تطبيع ضغط الدم ، وتحسين معدل ضربات القلب.
- تحسين عمل الجهاز التنفسي.
- انخفاض مستويات الكوليسترول.
- منع حدوث الأورام الخبيثة.
- تخفيف أعراض مرض الزهايمر وباركنسون.
- لها تأثير علاجي على الجهاز الهضمي.
بناءً على ما سبق ، يتمتع القنفذ الأبيض بشعبية كبيرة ويستخدم في الطب الشعبي.
هل من الممكن أن ينمو قنفذ أبيض في المنزل
إن زراعة قنفذ أبيض في المنزل ليس بالأمر الصعب كما قد يبدو للوهلة الأولى. يمكن تربيتها بشكل مصطنع في الداخل والخارج. وبالتالي ، يمكن زراعة القنفذ الأبيض في البلد ، لكن هذا الخيار يعني الزراعة حصريًا من أبريل إلى أكتوبر ، والتكاثر ، على سبيل المثال ، في الطابق السفلي أو الحظيرة سيسمح لك بالحصاد على مدار السنة.
خوارزمية تربية القنافذ البيضاء في المنزل هي كما يلي:
- قم بإعداد جذوع الأشجار الصلبة بطول 1 متر وعرضها حوالي 20 سم. يمكن إزالة الفروع ، ولكن يجب الاحتفاظ باللحاء.
- انقع الخشب الجاف في الماء لمدة يومين ، ثم اتركه في غرفة دافئة جيدة التهوية لنفس الوقت.
- حفر ثقوب في جذوع الأشجار المعدة في نمط رقعة الشطرنج على مسافة 10 سم وطول 4 سم وقطر 0.8 سم.
- ضع أعواد الفطر في الثقوب.
- لف الجذوع بالبلاستيك واتركها في مكان دافئ. من المهم أن تظل رطبة دائمًا ، لذلك يجب أن يتم الري كل 2-3 أيام.
- بعد ظهور الخيوط البيضاء للفطر على السطح ، يجب وضع السجلات في ماء بارد ثم وضعها عموديًا في غرفة مشرقة ودافئة.
استنتاج
الهريسيوم الأبيض هو فطر صالح للأكل له تأثير إيجابي على الجسم. ومع ذلك ، مثل أي فطر آخر ، فإنه يحتوي على مادة الكيتين ، والتي يصعب هضمها. في هذا الصدد ، لا ينصح باستخدام هدايا الغابات للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، وكذلك الأطفال الصغار والنساء الحوامل والمرضعات.
