محتوى
Hericium Erinaceus هو فطر جميل ومعروف ونادر إلى حد ما وله العديد من الخصائص المفيدة. لتقدير الصفات القيمة للقنفذ المتوج ، تحتاج إلى دراسة وصفه وخصائصه.
وصف القنفذ المتوج
يمتلك القنفذ المتوج ، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم الهريسيوم المشط و "شعرية الفطر" و "لحية الجد" ، بنية خارجية مميزة جدًا.
يتكون جسم الثمر بشكل أساسي من غطاء كبير - وهو مستدير أو على شكل كمثرى الشكل ، ممدود ، مضغوط قليلاً على الجانبين. يمكن أن يصل حجم الجسم الثمرى إلى 20 سم ، ويصل الوزن أحيانًا إلى 1.5 كجم. يختلف لون الفطر من البيج الفاتح إلى الكريمي ، وأحيانًا توجد أجسام ثمرية صفراء أو بنية فاتحة ، وعادة ما يكون الفطر داكنًا بالفعل في مرحلة البلوغ.
يكاد يكون من المستحيل الخلط بين القنفذ الممشط وفطر آخر.
حصل القنفذ المتوج على اسمه بفضل غشاء البكارة غير العادي الذي يجعله يبدو وكأنه قنفذ. الجسم الثمرى للفطر مغطى بكثافة بأشواك طويلة متدلية ، اسطوانية الشكل ، يمكن أن يصل طولها إلى 5 سم ، وظل الإبر لونها بيج فاتح أو قشدي.
عند الاستراحة ، يكون لحم القنفذ المتوج أبيض اللون ، وهو سمين الهيكل. من ملامسته للهواء ، لا يغير اللب لونه ، ولكن عندما يجف يتحول إلى اللون الأصفر ويصبح قاسيًا.
أين وكيف ينمو
على أراضي روسيا ، يمكن العثور على الميراث المتوج بشكل رئيسي في إقليم خاباروفسك ، في بريموري ، في شبه جزيرة القرم والقوقاز ، في غرب سيبيريا وفي منطقة أمور. يوجد الفطر في جميع أنحاء العالم في أمريكا وأوروبا والدول الآسيوية.
يستقر القنفذ المتوج على جذوع الأشجار - سواء الميت أو الحي. في الأساس ، يختار الفطر خشب البتولا والبلوط والزان لنموه ، ويلاحظ الإثمار الجماعي من منتصف الصيف إلى أوائل أكتوبر.
الأهمية! على الرغم من أن القنفذ المتوج جغرافيًا منتشر على نطاق واسع في جميع أنحاء روسيا ، إلا أنه من النادر العثور عليه عمليًا ، إلا أن الأنواع مدرجة في الكتاب الأحمر وتنتمي إلى الأنواع المهددة بالانقراض.
مشط الهريسيوم هو أحد أنواع الفطر النادرة جدًا في Red Data Book.
الزوجي واختلافاتهم
يمكن التعرف على مظهر الهريسيوم المتوج ، ويكاد يكون من المستحيل الخلط بينه وبين أنواع عيش الغراب الأخرى. ومع ذلك ، فإن الفطر يشترك في بعض أوجه التشابه مع العديد من الأنواع ذات الصلة.
القنفذ الحديد
يكمن التشابه بين الأنواع في البنية المماثلة لغشاء البكارة.غطاء القنفذ باربل مغطى أيضًا بأشواك إبر طويلة كثيفة مع أطراف حادة تتدلى لأسفل. الأنواع متشابهة في الظل مع بعضها البعض. يحتوي كل من المشط وشعر قطيع الهوائيات على غطاء وأشواك بلون بيج فاتح أو كريمي اللون.
ولكن على عكس المشط ، تنمو الهوائيات عادة بترتيب مبلط ، وتوجد عدة أغطية واحدة فوق الأخرى. وهي أصغر حجمًا من تلك الموجودة في الهريسيوم المتوج ؛ لا يتجاوز قطر كل منها عادة 12 سم.
البرنقيل هو فطر صالح للأكل ومناسب للاستهلاك الغذائي. لكن لا يمكن تناولها إلا في سن مبكرة ؛ ومع تقدم العمر ، يصبح اللب قاسيًا للغاية وغير محبب التذوق.
قنفذ المرجان
نوع آخر مشابه هو القنفذ المرجاني ، والذي يشبه بشكل غامض الهريسة المتوج في التركيب واللون. تنمو أجسام الفاكهة من كلا النوعين على الأشجار ، ولها ظل فاتح وأشكال غير منتظمة. لكن من السهل جدًا التمييز بينها - في القنفذ المرجاني ، لا يتم توجيه الإبر لأسفل ، ولكن في جميع الاتجاهات ، وللوهلة الأولى تشبه شجيرة المرجان ، وليس المعكرونة المعلقة.
المرجان هيريسيوم مناسب أيضًا للاستخدام الغذائي. يمكن استهلاكه ، مثل القنافذ الأخرى ، في سن مبكرة ، في حين أن لب الفطر لم يجف بعد.
هل الفطر صالح للأكل أم لا
ينتمي الهريسيوم المتوج إلى فئة الفطر الصالح للأكل ، ولكن مع تحذير واحد. يمكنك فقط أكل أجسام الفاكهة الصغيرة ، والتي يكون لبها رقيقًا جدًا. يعتبر الفطر من الأطعمة الشهية - له طعم حلو ومكرر للغاية ويذكرنا بالمأكولات البحرية.
يمكن أن تصل تكلفة القنافذ البرية التي تنمو في البرية إلى 5 آلاف دولار ، وفي هذا الصدد ، تُزرع أجسام الفاكهة المعروضة للبيع بشكل مصطنع.
كيف يتم طهي القنافذ الممشطة
على الرغم من صلاحيته المطلقة للأكل ، إلا أن الهريسيوم يحتاج إلى معالجة دقيقة قبل الطهي. وهو يتألف من حقيقة أن جميع الأشواك التالفة أو المظلمة أو المشوهة أو المتعفنة تتم إزالتها من الجسم الثمر.
بعد ذلك ، يُغمر الفطر في قدر من الماء المغلي ويترك لمدة 5 دقائق ، ثم يُسكب بملعقة مثقوبة ويُترك ليبرد قليلاً. يمكن طهي بدة الرجل الأسود المعالج حرارياً وفقًا لعدة وصفات أساسية.
قبل طهي القنفذ ، تحتاج إلى إزالة كل الأشواك المظلمة منه.
الغليان
غالبًا ما يستخدم القنفذ في الطهي في شكل مسلوق. يضاف إلى السلطات والشوربات والأطباق الرئيسية. إذا احتاج الفطر إلى الغليان ، فعند المعالجة الأولية لا يتم إزالته من المقلاة بعد 5 دقائق ، ولكن يترك ليغلي لمدة 15-20 دقيقة ، حسب حجم الجسم المثمر.
في عملية الطهي يضاف الجزر والبصل والبطاطس إلى لب الفطر والدجاج ، والنتيجة هي حساء لذيذ جدا وصحي.
تخليل
وصفة أخرى للطبخ هي التخليل ، والتي تسمح لك بالحفاظ على الخصائص القيمة للفطر طوال فصل الشتاء. يتم غلي الهريسيوم مسبقًا ، وفي نفس الوقت يحضرون الصلصة - اخلطي ملعقتين كبيرتين من الملح مع ملعقة كبيرة من السكر و 4 ملاعق كبيرة من الخل و 3 فصوص ثوم مفرومة.
تُغلى الصلصة وتُغلق على الفور تقريبًا ، ويُقطع الفطر المسلوق إلى قطع صغيرة ويوضع في وعاء زجاجي. تُضاف حبوب الفلفل والقرنفل وأوراق الغار إلى العليق حسب الرغبة ، وتُسكب المكونات مع ماء مالح ساخن وتُلف الجرار. بعد التبريد ، تحتاج إلى تخزين قطعة العمل في مكان مظلم وبارد ، ويمكنك استخدام مخلل الهريسيوم بعد 3-4 أسابيع من الطهي.
يمكن تخزين مخلل القنفذ طوال فصل الشتاء
القلي
تعتبر الأعشاب المقلية من أكثر الأطعمة اللذيذة. تبدو وصفة الطبخ كما يلي:
- يتم تقطيع الفطر المعالج مسبقًا إلى قطع صغيرة ؛
- يُسخن الزيت في مقلاة ، يُقطع البصل إلى نصف حلقات ويُقلى حتى يصبح شفافًا ؛
- ثم نضيف قطع القنفذ ويقلى حتى يكتسب البصل صبغة ذهبية.
بعد ذلك ، تُرفع المقلاة عن الموقد ، ويُترك الفطر ليبرد قليلاً ويضاف إليها القليل من الثوم المفروم قبل التقديم. يذهب التوت الأسود المقلي جيدًا مع البطاطس والحبوب والمعكرونة واللحوم المخبوزة.
الخصائص الطبية للقنافذ المتوج
إن تناول الهريسيوم المتوج ليس فقط لذيذًا ، ولكنه مفيد أيضًا لصحة الجسم. يحتوي الفطر غير العادي على العديد من الخصائص الطبية ، مما يزيد من قيمته.
في الصين ، يعتبر Crested Hericium دواءً طبيعيًا يعزز صحة وظائف الدماغ والجهاز العصبي. في الطب الشعبي ، يُنصح باستخدام الأجسام المثمرة:
- مع التهاب المعدة وقرحة المعدة.
- مع أمراض الكبد والبنكرياس.
- مع أمراض الجهاز التنفسي.
- مع ضعف المناعة والتعب المزمن.
- مع ميل إلى الاكتئاب وزيادة القلق.
تستحق الخواص المضادة للسرطان لدى القنافذ ذروتها ذكرًا خاصًا. يُعتقد أن للفطر تأثير مفيد على الجسم المصاب بسرطان الدم وسرطان المريء ، مع أورام البنكرياس ، والأورام العضلية والأورام الليفية ، والخراجات ، وسرطان الكبد ، وأورام الثدي. يمكن أن يؤدي استخدام الهريسيوم المتوج أثناء العلاج الكيميائي إلى تقليل التأثير السلبي للعلاج على الجسم.
أيضا ، القنفذ المتوج مفيد للدماغ. أظهرت الدراسات أن الفطر يعيد وظيفة خلايا المخ ويمنع تطور التصلب ، ويمكن استخدامه أيضًا لعلاج مرض الزهايمر.
هيريسيوم المتوج ذو قيمة عالية في الطب
هل من الممكن أن تنمو القنافذ المتوج في البلاد
نظرًا لأن أجسام الهريسيوم الثمرية نادرة جدًا في الطبيعة ، علاوة على ذلك ، غالبًا ما يُحظر جمعها ، غالبًا ما يزرع القنفذ المتوج في البلاد. يمكنك طلب فطيرة الفطر في المتاجر المتخصصة أو عبر الإنترنت ، ويتم تربية لبدة الرجل الأسود وفقًا للقواعد التالية:
- لزراعة الفطر ، يتم نقع جذع نفضي طازج لبضعة أيام ، ثم يترك لمدة أسبوع في غرفة دافئة ذات تهوية جيدة.
- بعد ذلك ، يتم عمل مسافات بادئة صغيرة لا يزيد عمقها عن 4 سم وقطرها 1 سم في السجل بنمط رقعة الشطرنج. يجب أن تكون الفجوة بينهما حوالي 10 سم.
- يتم وضع الميسيليوم المشتراة بعناية في هذه الثقوب ، ثم يتم لف الجذوع في البولي إيثيلين مع فتحات مصنوعة للهواء وتترك في الظل ودافئة.
- مرة واحدة كل 4 أيام ، يتم ترطيب جذوع الأشجار حتى لا تجف ، وعندما تظهر الخيوط البيضاء الأولى من الفطريات ، يتم نقعها في الماء البارد لمدة يوم واحد.
بعد ذلك ، يتم وضع السجلات عموديًا وتترك في مكان دافئ ومظلل. لفصل الشتاء ، يجب إزالة زراعة القنفذ الممشط إلى سقيفة أو قبو. يمكن حصاد المحصول الأول بعد حوالي 9 أشهر ، ومن الأفضل تقطيع أجسام الفاكهة صغيرة السن وطازجة. بعد المجموعة الأولى من الفطر لمدة 2-3 أسابيع ، تتوقف جذوع القنفذ عن الري ، ثم يُستأنف الري. في المستقبل ، يؤتي فطر نادر ثماره على شكل موجات ، ويتم حصاد أجسام الثمار كما تظهر ، في كل مرة دون انتظار أن تنضج وتجف أخيرًا.
يمكنك زراعة فطر نادر في كوخك الصيفي
حقائق مهمة ومثيرة للاهتمام حول القنافذ المتوج
الهريسيوم المتوج هو أحد أندر أنواع الفطر وهو مدرج رسميًا في الكتاب الأحمر. عادة لا يمكن جمعها حتى في تلك الأماكن التي توجد فيها في الغابة في ظروف طبيعية.
تفرض العديد من الدول عقوبات صارمة على قطف الفطر. على سبيل المثال ، في بريطانيا العظمى ، يُعاقب جمع القنفذ بغرامات غير محدودة والسجن لمدة تصل إلى ستة أشهر.
في الصين ، يعتبر الهريسيوم المتوج علاجًا معروفًا لاضطرابات المعدة وضعف جهاز المناعة. يعتبر مستخلص الفطر جزءًا من العديد من الأدوية التي لها تأثير منشط ومكون للدم.
هريسيوم المتوج له خصائص مضادة للطفيليات.ينصح باستخدام الفطر مع الديدان الطفيلية ، حيث يساعد على إزالة الطفيليات بسرعة من الأمعاء.
في أواخر التسعينيات ، أثناء البحث في ألمانيا ، تم عزل مادة erinacin E ، وهو مركب يحفز نمو الخلايا العصبية ، من القنفذ المتوج. وهكذا ، اكتسب رجل الرجل الأسود أهمية طبية هائلة. يمتلك الفطر إمكانات كبيرة - يعتقد العلماء أنه سيكون قادرًا في المستقبل على المساعدة في علاج العديد من أمراض الجهاز العصبي المركزي ، والتي كانت تعتبر في السابق غير قابلة للشفاء.
في بعض البلدان ، يُعاقب جمع رجل أسود بغرامات ضخمة.
استنتاج
Hericium Erinaceus هو فطر غير عادي وجميل ومفيد للغاية مدرج في الكتاب الأحمر. على الرغم من أنه من المستحيل جمعها في الغابة في معظم المناطق ، إلا أنه من الممكن تمامًا زراعة قنفذ من الجراثيم في كوخك الصيفي. لا تكمن قيمة الفطر في مذاقه اللذيذ فحسب ، بل تكمن أيضًا في خصائصه الطبية.
