محتوى
يحظى بوروفيك بشعبية خاصة بسبب طعمه ورائحته الغنية. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ والطب. لذلك ، عند الذهاب إلى الغابة ، يحاول كل محب لمطاردة هادئة العثور عليها. لكن في بعض الأحيان يمكنك ملاحظة أن فطر البورسيني يتحول إلى اللون الوردي ، لذلك يجب أن تعرف على وجه اليقين ما إذا كان يمكنك استخدامه في هذه الحالة أم أنه من الأفضل الامتناع عن التصويت.
لا يتحول الجسم الثمرى للبوليتوس إلى اللون الوردي عند القطع
هل يتحول عيش الغراب البورشيني إلى اللون الوردي على الجرح
حصلت هذه الأنواع على اسمها لأن لبها ذو ظل خفيف. علاوة على ذلك ، لا يتغير اللون عند ملامسته للهواء. غطاء فطر بورسيني أيضًا لا يتحول إلى اللون الوردي عند كسره أو قطعه. يؤكد الظل الخفيف على صلاحية هذا الممثل.
لماذا يتحول فطر بورسيني إلى اللون الوردي
يحتوي البوليتوس على نظائر خاطئة تغير لونها عند القطع. هناك بعض العلامات التي تساعد في التعرف على مثل هذا الممثل. لذلك ، إذا تحول فطر البورسيني إلى اللون الأحمر أو الوردي في القطع ، فإن هذه الميزة يجب أن تثير الشك. هذا الظل ليس هو القاعدة.
تشير هذه العلامة إلى محتوى المواد السامة ، لذا يجب الامتناع عن استخدام مثل هذه العينات. لكن هذه ليست قاعدة مطلقة ، نظرًا لوجود العديد من الأنواع الصالحة للأكل والتي تتحول أيضًا إلى اللون الوردي عند القطع ، ولكنها تختلف تمامًا عن فطر البورسيني.
هل من الممكن أكل فطر بورسيني إذا تحول إلى اللون الوردي
إذا تحول البوليتوس إلى اللون الوردي أثناء الطهي ، فمن الأفضل الامتناع عن تناوله. يمكن أن ينتج مثل هذا التأثير عن طريق توأم غير صالح للأكل ، مما يغير لونه عند درجات حرارة مرتفعة.
علاوة على ذلك ، تحتاج إلى التخلص من جميع النسخ الموجودة في المقلاة. يتميز البوليتوس الكاذب بزيادة المرارة التي تتغلغل في كل ما كان في الجوار.
عند الجمع والطهي ، يجب أن تكون حذرًا للغاية ، لأن أي عينة مشبوهة يمكن أن تسبب تسممًا شديدًا في الجسم. إذا كنت في شك ، تحقق لمعرفة ما إذا كان اللب يتغير إلى اللون الوردي عند ملامسته للهواء.
أنواع أخرى من الفطر ، تشبه الأبيض ، يتحول لونها إلى اللون الوردي
هناك العديد من الأنواع التي تشبه فطر البورسيني في المظهر ويمكن أن تتحول إلى اللون الوردي بعد الطهي. كما أنها قادرة على تغيير ظل اللب عند قطعه أو كسره نتيجة ملامسته للهواء.
جورتشاك (فطر بورسيني كاذب). تحتوي العينات الصغيرة أيضًا على غطاء محدب ، وعندما تنضج ، يتم تقويمها. يصل قطر الجزء العلوي إلى 10 سم ، وارتفاع الساق 7 سم ، ويتميز جسم الثمر بلحم أبيض كثيف ، لكنه يتحول إلى اللون الوردي عند القطع. الاختلاف المميز هو نمط الشبكة البني الداكن على الساق. يمكنك التعرف على المرارة من خلال الصبغة الوردية على ظهر الغطاء في العينات البالغة. هذا المضاعف سام ، ولزيادة المرارة لا يجب تناوله. المعالجة الحرارية فقط تعزز هذا التأثير.
يحتوي لب فطر البورسيني الزائف على تركيز عالٍ من المواد السامة التي تخترق مجرى الدم حتى مع ملامسة اللمس. أولى علامات التسمم الغذائي بعد تناول الطعام هي الدوخة والضعف العام والغثيان. يمرون في يوم. بعد أسابيع قليلة تبدأ مشاكل انفصال العصارة الصفراوية مما يؤدي إلى اضطراب الكبد. مع دخول كميات كبيرة من السموم إلى الجسم ، قد يحدث تليف الكبد.
تتحول طبقة البوغ في حلو ومر البالغ إلى اللون الوردي عندما تنضج.
بوليت شيطاني. حتى قطعة صغيرة منه يمكن أن تسبب تسممًا خطيرًا. يمكن الحكم على درجة السمية بالاسم. هذا مزدوج له غطاء مشابه مع بوليتوس وساق سميكة. يمكنك أن تشك في وجود عينة سامة بسبب الخشونة المميزة للجزء العلوي ، والتي تشعر بها إذا حركت إصبعك. يتراوح لون الغطاء من الرمادي الفاتح إلى المغرة.
ظل الساق أصفر-أحمر ، وفي منتصفه يصبح لونه قرمزي. على القطعة ، قوام الفاكهة ذو لون كريمي فاتح ، ولكن عند ملامسته للهواء يتحول إلى اللون الوردي والأزرق. عينات البالغين تحلب رائحة كريهة.
يتميز Bolet الشيطاني بلون مشرق لجسم الفاكهة
بمعرفة السمات المميزة ، من الممكن التعرف على التوائم غير الصالحة للأكل من خلال العلامات الخارجية ، وإذا كنت في شك ، فمن المستحسن كسر اللب قليلاً والتأكد من تحوله إلى اللون الوردي عند ملامسته للهواء.
استنتاج
إذا تحول فطر بورسيني إلى اللون الوردي عند قطعه ، فلا يجب أن تضعه في السلة مع باقي العينات ، لأن السمة الرئيسية لهذا النوع هي اللب الأبيض الذي لا يغير لونه سواء كان طازجًا أو مطبوخًا.
لذلك ، من أجل عدم تعريض صحتك للخطر ، من الأفضل التخلص من هذا الاكتشاف. ومع ذلك ، إذا دخل فطر بورسيني الزائف في مقلاة عادية وتحول إلى اللون الوردي بعد الطهي ، فلا ينبغي لأحد أن يأمل في أن تدمر درجة الحرارة المرتفعة المكونات السامة. على العكس من ذلك ، فإن سميتها ستزداد فقط.
