محتوى
الفطر الأبيض ، المعروف أيضًا باسم بوليتوس ، له مكانة خاصة بين تلك التي يتم جمعها للاستهلاك البشري. بالإضافة إلى مظهره الجذاب ، يتميز ممثل مملكة الفطر هذا بصفات تذوق الطعام المذهلة. لكن من الناحية العملية ، لا يعرف العديد من الطهاة كيفية طهي البوليطس بشكل صحيح. ومع ذلك ، فإن نقع فطر البورسيني المجفف مهم دائمًا في عملية تحضيره قبل المعالجة الحرارية.
نقع البوليطس المجفف عملية إلزامية قبل الطهي.
هل أحتاج إلى نقع فطر البورسيني
قبل الطهي ، يتطلب أي نوع من أنواع فاكهة الغابة اتخاذ خطوات معينة لإعدادها. يتضمن ذلك التنظيف والشطف ، لكن عملية النقع ليست ضرورية لجميع الأنواع ، ولكن فقط لتلك التي لديها مرارة. ولكن نظرًا لأن فطر بورسيني ممتع حسب الذوق ولا طعمه مر ، فإنه لا يحتاج إلى أن يكون منقوعًا مسبقًا طازجًا. على العكس من ذلك ، يمكن أن يؤدي وجود فائض من السائل إلى تدهور جودة البوليتس المحصود حديثًا ، مما يجعلها فضفاضة ومشبعة بالرطوبة.
لكن يجب نقع فطر البورسيني المجفف. لكن تجدر الإشارة إلى أن جودة الطبق النهائي بعد تحضيره ستظل تعتمد على هذا الإجراء. لذلك ، من المهم اتباع عملية النقع بشكل صحيح للحفاظ على القيمة الغذائية قدر الإمكان.
يوصي البعض بنقع الطعام المجفف للقلي أو الطهي على نار هادئة. ولكن قبل الطهي ، وفقًا لبعض المراجعات ، هذا الإجراء غير مطلوب ، حيث ستتم استعادة أجسام الفاكهة الجافة عند ملامستها للماء الساخن أثناء الغليان. في الواقع ، لا يزال النقع قبل الهضم ضروريًا ، مما يجعل أجسام الفاكهة أكثر نعومة في الاتساق.
كيفية نقع فطر البورشيني بشكل صحيح
هناك قواعد معينة لإعداد فطر البوليطس لإعداده لاحقًا ، والتي تشمل أيضًا النقع الأولي. لكن العملية نفسها ستعتمد بشكل مباشر على نوع المواد الخام الأولية المستخدمة. على سبيل المثال ، النقع ليس مطلوبًا لفطر البورسيني الطازج ، أو يتم تنفيذ هذا الإجراء في ظل ظروف معينة. ولكن بالنسبة للمنتج المجفف ، فإن النقع ضروري ، ولكن له أيضًا خصائصه الخاصة.
كيفية نقع فطر البورسيني المجفف
يتطلب فطر البورسيني المجفف بالضرورة نقعًا أوليًا حتى يتم تشبع أجسام الفاكهة بالرطوبة واستعادة عافيتها. للقيام بذلك ، يتم فرزها وإزالة الحطام الزائد ثم غسلها تحت الماء الجاري. بعد هذه التلاعبات ، يمكنك المتابعة مباشرة إلى النقع.
صب المنتج المجفف فقط بالماء البارد (يمكن أن يكون في درجة حرارة الغرفة). لا تستخدمي السائل الساخن وخاصة الماء المغلي لأن ذلك سيؤثر على الرائحة. ينصح بعض خبراء الطهي بنقع فطر البورسيني المجفف في الحليب ، ولكن في الواقع ، لا تؤثر هذه الإجراءات على المذاق فحسب ، بل قد تؤثر سلبًا على جودة المنتج. بعد كل شيء ، يمكن أن يتسبب بروتين الحليب في نمو النباتات الممرضة ، والتي تبقى في ثنايا أجسام الفاكهة المجففة ، خاصة إذا استمر النقع في الحليب لأكثر من ساعتين.
أثناء النقع ، يتضخم البوليتوس الجاف وينمو في الحجم عدة مرات
الأطباق ، من أجل نقع فطر البورسيني الجاف ، من الأفضل استخدام المينا أو الزجاج أو البلاستيك الغذائي.لا يجب أن تنقع في وعاء من الألومنيوم بأي حال من الأحوال ، فقد تحدث عملية أكسدة.
بعد نقع البوليطس المجفف ، يجب تصريف الماء. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدامه لطهي الأطباق أو الصلصات ، حيث أن كل تلك المواد التي تراكمت في أجسام الفاكهة تبقى بداخلها. يستقر الرمل والأوساخ أيضًا ، لأنه في معظم الحالات لا يتم غسلها قبل التجفيف.
في نهاية النقع ، يُنصح أيضًا بالغليان ، بغض النظر عن الإعداد اللاحق (القلي ، الطهي). يجب أن يتم الطهي في ماء غير مملح على نار خفيفة لمدة 10 دقائق بعد الغليان. أثناء الغليان ، تزداد أجسام الفاكهة حجمًا على البخار.
من الأفضل أيضًا عدم استخدام المرق ، بل التصريف
كيفية نقع فطر البورشيني الطازج
لا ينصح بنقع فطر البورسيني الطازج قبل الطهي ، لأن الماء يؤثر سلبًا على بنية الجسم الثمر: يصبح مائيًا وفضفاضًا وعديم الطعم. ومع ذلك ، يمكن تنفيذ هذا الإجراء إذا تم حصاد المحصول مباشرة بعد المطر أو في طقس رطب. ثم النقع ضروري لإزالة الأوساخ الزائدة والرمل وأوراق الشجر الملتصقة والحشرات المختلفة التي يمكن أن تزحف تحت الغطاء.
يُنقع فطر البورسيني الطازج في ماء مملح لمدة 15 دقيقة. يعزز الملح تنظيفًا أكثر شمولاً لحبوب الرمل والحشرات الصغيرة. من أجل الكفاءة ، يجب تناوله بمعدل 0.5 ملعقة كبيرة. ل. 500 مل من الماء. بعد ذلك ، يشطفون على الفور تحت الماء الجاري ، ثم ينتقلون مباشرة إلى الطهي.
البوليتوس المنقوع غير مناسب للتجفيف اللاحق.
كم من الوقت يستغرق نقع عيش الغراب البورشيني
بالنسبة لوقت نقع المنتج الجاف ، يمكن أن يختلف اعتمادًا على طريقة التجفيف والتحضير. لذلك ، على سبيل المثال ، لنقع فطر البورسيني المجفف الذي تم تحضيره بشكل طبيعي (في الهواء) ، سوف يستغرق الأمر حوالي 40-60 دقيقة. لكن في حالة المعالجة في الفرن تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، تصبح أجسام الفاكهة صلبة وجافة كثيرًا ، لذا فهي تتطلب نقعًا أطول. سيستغرق الأمر ما يصل إلى أربع ساعات هنا ، مع إجراء فحوصات دورية. إذا أصبح من الملاحظ أن فطر البوليطس قد زاد في الحجم وأصبح منتفخًا في المظهر ، وناعم الملمس ، فهو جاهز للاستخدام مرة أخرى.
كما أنه يؤثر على مدة النقع وطريقة الطهي اللاحق. للقلي أو الطهي ، يجب نقع المنتج المجفف لفترة أطول من صنع الحساء.
تقوم بعض ربات البيوت بالنقع طوال الليل ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا ، لأن التعرض الطويل للماء يمكن أن يتسبب في فقدان الطعم والرائحة.
استنتاج
نقع فطر البورسيني المجفف أمر لا بد منه ، لأنه يجعل المنتج أكثر نعومة وطراوة. ولكن إذا كان من المستحيل لسبب ما نقع أجسام الفاكهة الجافة ، فإنها تتعرض للغليان على عدة مراحل ، مما يؤدي إلى تجفيف المرق باستمرار.
