محتوى
فطر Boletus أو porcini له اسم آخر في الكتب المرجعية البيولوجية - Boletus edulis. الممثل الكلاسيكي لعائلة Boletovye ، جنس Borovik ، يتكون من عدة أصناف. كل منهم لديه تصنيف غذائي مرتفع ويتم تضمينه في مجموعة التصنيف الأولى. سيساعدك الوصف الخارجي وصور عيش الغراب بورسيني في الحصول على فكرة عامة عن ميزاتها والاختلافات بينها.
البوليتوس الحقيقي له لحم كثيف كثيف وغطاء بني.
لماذا يسمى فطر بورسيني هكذا
يختلف فطر البورسيني الحقيقي وأنواعه عن بعضها البعض في لون الغطاء ومكان النمو. يعتمد اللون على العمر والظروف الجوية ، ويمكن أن يكون بيج أو بني غامق. دائمًا ما تكون الأجزاء العلوية والسفلية من الجسم الثمر ذات ظلال مختلفة. من بين أنواع فطر بورسيني ، لا توجد عينات بيضاء أحادية اللون.
حصل ممثلو الجنس على اسمهم من لون اللب ؛ يظل أبيض بغض النظر عن طريقة المعالجة. لا يغمق على الجروح والمناطق التالفة عند تعرضها للأكسجين. كما لا يتغير لون أجسام الفاكهة المجففة بعد تبخر الرطوبة.
ما الفطر هو فطر بورسيني
في المظهر ، تتشابه عيش الغراب بورسيني مع بعضها البعض في الحجم الكبير ، واللب المرن السميك والطبقة الحاملة للأبواغ. كلها صالحة للأكل وذات قيمة غذائية عالية. التركيب الكيميائي لأجسام الفاكهة هو نفسه عمليا. نمو الخريف ، وفير. سيساعد الوصف مع اسم وصورة الممثلين على التمييز بين أنواع عيش الغراب بورسيني.
فطر التنوب الأبيض (Boletus edulis f.edulis) هو نوع من الأنواع ، يؤخذ كأساس للجنس.
في الطقس الرطب ، تكون قبعة بوليتوس التنوب الأبيض مخملي غير لامع
أجسام الفاكهة كبيرة الحجم ، ويمكن أن يصل وزن العينات الفردية إلى 1.5-2 كجم. يبلغ متوسط قطر الغطاء 20-25 سم ، ويكون الفيلم الواقي بلون البيج الفاتح في بداية النمو ؛ وفي العينات البالغة يصبح أغمق ، ويتحول إلى كستنائي أو بني. يكون السطح أملسًا أو مخمليًا بعض الشيء ، في بداية موسم النمو بحافة ناعمة ومتفرقة. في الرطوبة المنخفضة ، تظهر شقوق صغيرة بالقرب من الحافة.
يتكون الجزء السفلي من طبقة كثيفة أنبوبية ، تبرز أحيانًا خارج حدود الغطاء. يمكن فصل غشاء البكارة في العينات الناضجة بسهولة عن السطح. توجد الطبقة الحاملة للأبواغ فقط في الجزء السفلي من الغطاء مع حدود واضحة ، في شكل ثلم ضحل عند الساق. في البوليتوس الصغير ، يكون اللون أبيض ، ثم أصفر ، وفي نهاية الدورة البيولوجية - مع صبغة زيتونية.
يبلغ طول جذع الفاكهة 20 سم ، وسميكة ، وأسطوانية. بالقرب من الفطريات كثيفة بغطاء شبكي ، يتناقص قليلاً للأعلى. الجزء الداخلي كثيف من قطعة واحدة ، والبنية من الألياف الدقيقة. اللون بني فاتح أو أبيض مع شظايا طولية داكنة. يتميز بطعم لطيف ورائحة جوزة واضحة.
البوليتوس المحب للصنوبر (Boletus pinophilus) هو نوع صالح للأكل ذو قيمة تذوق عالية.
بوليتوس الصنوبر له غطاء بورجوندي غني
لون الجزء العلوي من الجسم الثمر بني مع ظلال من الأحمر أو الأرجواني. اللون غير متساوي ، مركز الغطاء أغمق. الفيلم الواقي جاف ، غير لامع ؛ في الرطوبة العالية ، لا يكون الطلاء المخاطي مستمرًا ، فقط في مناطق معينة. يبلغ متوسط قطر الغطاء 10-20 سم ، والسطح خشن وعر.
غشاء البكارة أنبوبي ، أبيض مع مسحة صفراء ، في العينات البالغة يكون أصفر-أخضر. مثبتة جيدًا في الأسفل ، قابلة للفصل بشكل سيئ.الأنابيب طويلة ، لا تمتد خارج الغطاء ، مرتبة بشكل كثيف ، الجراثيم صغيرة. تنتهي الطبقة الأنبوبية بانخفاض واضح بالقرب من الساق.
الساق سميكة على شكل مخروط عريض طوله 15-17 سم هيكلها كثيف وصلب ولين. السطح بيج مع بني ، خطوط قصيرة متناثرة ، شبكة. إذا كان الفطر ينمو في منطقة مفتوحة ، فإن ساقه بيضاء.
اللب سميك ، وردي بالقرب من غلاف الفيلم ، أبيض في العينات الصغيرة ، مع مسحة صفراء في أجسام الفاكهة الناضجة. الطعم دقيق ، ورائحة الفطر واضحة ، وتكثف أثناء عملية التحضير.
بيرش سيب (Boletus betulicola) ، وبين الناس - عملاق. حصلت على اسمها في وقت الاثمار ، وهي تتزامن مع نضج الحبوب.
في الرطوبة العالية ، غطاء العملاق مغطى بطبقة لزجة ، لكن غير لزجة.
هذا النوع لديه أسرع دورة بيولوجية ، ينضج الفطر في غضون أسبوع ، ويصبح غير صالح للاستعمال. إنه أصغر. يصل قطر الجزء العلوي إلى 10-12 سم ، ومن السمات المميزة للعملاق ساق قصير - 10 سم ، على شكل برميل ، يتسع في الجزء الأوسط.
لون غطاء بوليتوس البتولا أصفر فاتح أو قش داكن مع أو بدون شريط أبيض على طول الحافة. الجذع خفيف مع غطاء شبكي أبيض واضح. الطبقة الأنبوبية شاحبة مع صبغة بيج بالكاد ملحوظة. لب لا طعم له برائحة طيبة.
البوليتوس البرونزي (Boletus aereus) صالح للأكل والأغمق في اللون الذي يمثل الجنس.
البوليتوس البرونزي له غطاء رمادي غامق وغطاء دقيق للساق
من الأنواع النادرة ذات اللحم الكثيف ، يصل سمك الغطاء إلى 5 سم ، ويبلغ قطرها 18 سم وأكثر. السطح أملس وجاف دائمًا ولامع. في العينات الناضجة ، تتشكل المنخفضات على طول حافة الغطاء ، لذلك يكون الشكل متموجًا. اللون رمادي غامق ، أقرب إلى الأسود ؛ كلما كانت العينة أقدم ، كانت أفتح. في أجسام الثمار البالغة ، يكون سطح الغطاء بني أو برونزي اللون.
الطبقة الأنبوبية كثيفة للغاية ، والخلايا صغيرة. في البوليتوس الأبيض الصغير يكون لونه رمادي ، ثم أصفر أو زيتوني. السمة المميزة للأنواع - عند الضغط على غشاء البكارة ، تصبح المنطقة المتضررة مظلمة.
ساق البوليتوس سميكة ، درنية ، صلبة وكثيفة. تغطية الجزء السفلي بمقاييس بنية صغيرة داكنة متناثرة. أقرب إلى الغطاء ، الطبقة العلوية شبكية ، بيضاء مع خطوط وردية.
يكون اللب ورديًا في بداية النمو ، ثم يصبح أبيضًا أو كريميًا ، ويغمق قليلاً على الجرح. الطعم محايد ، الرائحة لطيفة ، حساسة ، تذكرنا بالبندق.
Boletus reticulum (Boletus reticulatus) أو البلوط cep يخلق الفطريات الفطرية فقط مع الأنواع المتساقطة.
شبكة البوليطس هي مجموعة متنوعة ذات قيمة غذائية عالية.
بالمقارنة مع غيره من أعضاء الجنس ، فهو من الأنواع الصغيرة ، لا يتجاوز قطر الغطاء 8-12 سم ، والسطح جاف حتى مع الرطوبة العالية. الغطاء غير مستوٍ في الجزء العلوي به نتوءات وخدوش ، بالإضافة إلى شبكة من الأخاديد والشقوق الصغيرة. ملونة بشكل غير متساو ، قد تكون هناك مناطق كريمية أو بيج داكن أو كستنائي فاتح. الحواف منحنية ، مع وجود طبقة بيضاء حاملة للأبواغ بارزة على السطح.
غشاء البكارة كثيف جدًا ، ويمكن أن يكون من جميع درجات اللون الأصفر أو الأبيض النقي ، اعتمادًا على عمر الجسم المثمر. بالقرب من الدعامة ، تنتهي الطبقة الحاملة للبوغ بحدود واضحة.
الساق متساوية ، سميكة قليلاً بالقرب من التربة ، طويلة - تصل إلى 15 سم ، بسمك متوسط. السطح خشن وصلب مع شبكة واضحة من القاعدة إلى الأعلى ، كستنائي فاتح. الهيكل كثيف وصلب. اللب ليس هشًا بطعم دقيق ورائحة فطر زاهية.
البوليتوس شبه الأبيض (Hemileccinum impolitum) ينتمي إلى عيش الغراب porcini ، حتى وقت قريب كان جزءًا من جنس Borovik. ثم عزله علماء الفطريات كنوع منفصل من جنس Hemileccinum. إنه نادر ، في الغالب منفردة.
له رائحة فينول كريهة خاصة عند قاعدة الساق
نوع أنبوبي بجسم ثمر كبير ، الجزء العلوي يصل عرضه إلى 20 سم. اللون أحمر أو أصفر فاتح مع صبغة قرميدية. سمات:
- سطح الغطاء متجانس اللون. الطبقة الواقية صلبة وجافة مع شقوق كبيرة عميقة على طول الحافة.
- الطبقة الأنبوبية فضفاضة ، صفراء زاهية أو ليمون مع بقع بنية بأحجام مختلفة ، تبرز خارج حدود الغطاء ، خالية.
- تكون الساق ضيقة بالقرب من الميسيليوم ، ثم تتمدد ولا تغير سمكها إلى الأعلى. الطول - 10 سم ، العرض - حوالي 5 سم الهيكل كثيف وصلب وغير قابل للكسر. سطح أملس بدون طلاء شبكي بخطوط بنية نصف قطرية ، بيج.
اللب كثيف ، أصفر فاتح ، مع تلف ميكانيكي يتحول إلى اللون الوردي. الطعم حلو ، والرائحة كريهة ، تذكرنا بحمض الكربوليك. بعد الغليان ، يختفي تمامًا ، ولا يكون الطعم أدنى من البوليتوس الحقيقي.
كيف يبدو عيش الغراب بورسيني
يعتبر العثور على البوليطس في الغابة بين جامعي الفطر حظًا سعيدًا. عيش الغراب بورسيني كبير الحجم ، لكنه يقع في مجموعات صغيرة ، لذلك من غير المحتمل أن يكون من الممكن حصاد محصول جيد من منطقة صغيرة. ظاهريًا ، تبرز البوليتوس بشكل إيجابي من الأنواع الأخرى ولن تمر مرور الكرام. وصف عيش الغراب بورسيني على النحو التالي.
قبعة:
- يعتمد اللون على التنوع وإضاءة المكان والرطوبة. هناك عينات من ظلال البيج الفاتح أو الكستناء أو الرمادي الداكن أو البني أو البرونزي. إنه غير مستوٍ مع وجود مناطق داكنة ، خطوط بيضاء أو صفراء على طول الحافة.
- الشكل في بداية موسم النمو يكون مستديرًا محدبًا ، ثم محدبًا ممدودًا بحواف متموجة ، حتى ، مقعرة أو مرتفعة. غطاء مسطح نادر جدا. ينمو من 5 إلى 30 سم ، السطح وعر أو خدوش أو حتى.
- فيلم واقية ناعم لامع مخملي جاف أو مع تشطيب زلق. يمكن أن تكون رقيقة على الحافة ، مع التجاعيد الدقيقة ، والشقوق بأحجام مختلفة. ملتصقة بإحكام ، سيئة الفصل.
- الجزء السفلي أنبوبي كثيف ، يذكرنا بهيكل الإسفنج بخلايا صغيرة. قد يمتد إلى ما وراء الغطاء ، ولكن دائمًا بحدود واضحة على شكل ثلم عميق ومتساوي عند الساق. اللون في بداية النمو أبيض ، ثم يتحول إلى اللون الأصفر. عند النضج ، يصبح جسم الثمرة مشوبًا بالزيتون.
ساق:
- في العينات الصغيرة ، يتراوح طولها بين 4 و 6 سم ، والحد الأقصى للطول 18-20 سم ، والسماكة ، حسب العمر ، 4-10 سم.
- شكل الترقوة أو البرميل ، يصبح فيما بعد أسطوانيًا. اتسعت عند القاعدة ، مستدقة نحو القمة ، مسطحة أو سميكة في الجزء المركزي.
- السطح خشن. قد يكون دسم ، أبيض ، بني فاتح ، وغالبًا ما يكون أغمق في القاعدة. إنه ملون بشكل غير متساو: مع المناطق المظلمة ، والخطوط الطولية بلون زيتون فاتح ، ونقاط رمادية داكنة صغيرة على شكل قشور.
- السمة المميزة للبوليتوس هي وجود طلاء شبكي ، يمكن أن يكون بطول كامل أو أقرب إلى الغطاء. لا توجد حلقة على الساق ، فطر بورسيني ليس له غطاء.
اللحم أبيض سميك ، مصفر في أجسام الفاكهة الناضجة. الهيكل كثيف وعصير وغير قابل للكسر.
ينمو البوليتوس الأبيض الحقيقي على جذع فاكهة سميك على شكل مضرب
خصائص فطر بورسيني
الأشكال المذكورة أعلاه من فطر بورسيني صالحة للأكل. لديهم طعم رقيق وخفيف ورائحة لطيفة خفيفة ، باستثناء وجع شبه أبيض. يحتوي البوليتوس على قيمة غذائية عالية ، ولكن يتم استهلاك الفاكهة الصغيرة فقط.
لا تستخدم أجسام الفاكهة الناضجة لأغراض تذوق الطعام ، بل يمكن أن تسبب التسمم. لا يحتوي عيش الغراب الصغير على مركبات سامة ، ويمكن استخدامه نيئًا ، مسلوقًا ، مقليًا. فطر البورسيني المجفف ذو قيمة عالية. مناسب تمامًا للحصاد الشتوي.
يحتوي التركيب الكيميائي الغني للجسم الثمر على الفيتامينات والعناصر النزرة والأحماض الأمينية اللازمة لعمل الجسم. فطر بورسيني له خصائص مضادة للبكتيريا. لها تأثير مفيد على نظام الغدد الصماء ، واستعادة بنية الكبد ، وتحسين وظيفة الجهاز الهضمي.يتم تضمين منتج منخفض السعرات الحرارية مع تركيز عالٍ من البروتين في النظام الغذائي للوجبات الغذائية والوجبات الغذائية النباتية.
حقائق مثيرة للاهتمام حول فطر بورسيني
يعتبر Boletus أحد أكبر الأنواع ؛ في دورة بيولوجية قصيرة نسبيًا ، ينمو إلى أحجام مثيرة للإعجاب. وجدنا عينات يزيد وزنها عن 3 كجم ويبلغ قطر الجزء العلوي منها حوالي نصف متر. والأكثر إثارة للاهتمام ، أن أجسام الفاكهة كانت في حالة جيدة ، وليست مفرطة النضج أو تفسدها الحشرات والقواقع. مع الأخذ في الاعتبار أن فطر بورسيني يتطور لأكثر من أسبوع بقليل وينمو إلى هذا الحجم ، يمكن أن يطلق عليه بأمان القائد من حيث سرعة الغطاء النباتي. للمقارنة ، تنمو الأنواع الأخرى في غضون 5 أيام وتكون أصغر عدة مرات من البوليتوس.
إنه النوع الوحيد الذي يتكيف مع أي حالة بيئية. في منطقة تشيرنوبيل المشعة ، لم يختف فطر البورسيني ، لكنه نما بأمان ولم يتحور. في الوقت نفسه ، من الصعب جدًا حصاد فطر البوليط خارج بيئته الطبيعية ، لذلك لا يتم زراعة هذا المنتج القيّم تجاريًا.
يعتبر عيش الغراب بورسيني روسيًا في الأصل. هناك العديد من الوصفات للطبخ معهم.
استنتاج
تُظهر خصائص ووصف وصور عيش الغراب بورسيني أن جميع ممثلي الجنس يتمتعون بقيمة تذوق عالية. يتم تصنيفها على أنها شهية ليس فقط في روسيا ، ولكن أيضًا في أوروبا. بعض الأصناف أكثر شيوعًا والبعض الآخر نادر. يتم تمويه الفطر جيدًا ؛ يعتبر حصاد محصول كبير نجاحًا حقيقيًا بين جامعي الفطر.
