محتوى
من المعتقد على نطاق واسع أنه إذا تحول فطر بورسيني إلى اللون الأزرق على القطع ، فإن العينة التي تم العثور عليها هي مضاعفة سامة. هذا صحيح جزئيًا فقط ، لأن لون اللب يغير عددًا كبيرًا من الأنواع ، الصالحة للأكل والسامة. من أجل عدم التقاط مجموعة متنوعة خطيرة عن طريق الخطأ ، يوصى بدراسة العلامات المميزة الأخرى للبوليطس الكاذب.
هل يتحول عيش الغراب البورشيني إلى اللون الأزرق على القطع
لا يتحول الفطر الأبيض الأصلي (Boletus edulis) ، المعروف أيضًا باسم بوليتوس ، إلى اللون الأزرق عند قطعه. وهذا ما يميزه عن العديد من الأنواع الفرعية التي تشبهه. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، غالبًا ما تكون سامة أو صالحة للأكل بشروط. من ناحية أخرى ، هناك العديد من الاستثناءات لهذه القاعدة ، عندما يكتسب لحم المضاعفة لونًا مزرقًا وحتى يتحول إلى اللون الأسود ، لكنه يظل صالحًا للطعام. ومن الأمثلة الصارخة على ذلك حذافة الكستناء (لاتينية Boletus badius) ، والتي تتمتع بمذاق ممتاز.
وبالتالي ، فإن اللون الأزرق هو السمة المميزة للتوائم الزائفة ، لكنه ليس دائمًا مؤشرًا على سمية أجسام الفاكهة الموجودة.
لماذا يتحول الفطر الأبيض إلى اللون الأزرق
يعتقد جامعو الفطر عديمي الخبرة خطأً أنه إذا تحول فطر البورسيني الزائف إلى اللون الأزرق على القطع ، فهذا يشير إلى وجود السموم في لبه. تشير التغييرات في اللون فقط إلى أن أليافه قد لامست الأكسجين ، وأن تفاعل الأكسدة قد بدأ. هذه العملية لا تؤثر على طعم الجسم الثمرى.
أحيانًا يصبح اللحم مزرقًا في غضون 10-15 دقيقة ، ومع ذلك ، في بعض الأصناف ، يتغير لون الألياف في غضون ثوانٍ. عادة ، يؤثر اللون الأزرق على أي جزء من الجسم الثمر ، ولكن هناك أيضًا فطر بورسيني كاذب يتحول إلى اللون الأزرق فقط تحت الغطاء.
فطر آخر يشبه البورسيني يتحول إلى اللون الأزرق
يوجد عدد كبير من الفطر يشبه الأبيض ، لكن لحمها يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع. الأخطر بين هذه الأنواع الزائفة هو النوع الشيطاني (لاتيني بوليتوس ساتاناس).
تتميز عن بوليتوس أصلي بساقها ذات اللون الأحمر الفاتح. بالإضافة إلى ذلك ، هناك نمط شبكي أبيض عليه. الطبقة المزدوجة الأنبوبية برتقالية. هذه هي العلامات التي تشير إلى أن الاكتشاف هو ألم سام ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يؤكل. 5-10 جم من لب هذا المضاعف تكفي لإحداث تسمم حاد في الإنسان. عندما يتم استهلاك عدد كبير من الجثث المثمرة ، فإن النتيجة المميتة ممكنة.
ساق الألم الشيطاني قوية وواسعة للغاية
إذا كانت العينات التي تم العثور عليها مظلمة ، فقد تكون فطرًا بولنديًا ، كما أنها فطر كستنائي (لاتيني بوليتوس باديوس) - نظائر شائعة للبوليتوس الأبيض. إنه صنف صالح للأكل رائع لتناوله مقليًا ومسلوقًا ومجففًا ومخللًا. الجزء العلوي من الغطاء بني أو بني محمر. غشاء البكارة في الفطر أصفر-أخضر ، ولكن عند الضغط عليه ، يتحول إلى اللون الأزرق ، مثل اللب الأبيض ، الذي يغمق عند القطع. بعد المعالجة الحرارية ، يختفي اللون الأزرق بسرعة كافية.
حذافات الكستناء تشبه إلى حد كبير البوليتوس الأصلي ، وأسهل طريقة للتمييز بينها هي اللحم الأزرق عند القطع
نوع آخر يشبه البوليطس الأصلي هو الكدمة أو الجيروسكوب الأزرق (lat.Gyroporus cyanescens). تم إدراجه في الكتاب الأحمر لروسيا ، حيث انخفض عددها بشكل كبير مؤخرًا. تغطي منطقة انتشار الكدمة الغابات المتساقطة والمختلطة ، وعلى الأرجح يمكن العثور على هذا النوع تحت أشجار البتولا أو الكستناء أو السنديان.
كان Gyroporus يحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر - حيث يمكن أن يكون مخللًا ومسلوقًا وقليًا.
يتميز عن البوليتوس الحقيقي بلونه الفاتح - غالبًا ما تكون قبعة الكدمة رمادية أو كريمية.
يتحول الجسم الثمرى للكدمة على القطع إلى اللون الأزرق الساطع ، في مرحلة ما ، ليصل إلى اللون الأزرق السماوي الغني
إذا تحول فطر بورسيني إلى اللون الأسود على الجرح
إذا تم العثور على الفطر الأبيض عند قطعه لأول مرة باللون الأزرق ، ثم تحول إلى اللون الأسود ، فمن المرجح أنه بوليتوس أحمر (لاتيني Leccinum aurantiacum). إنه يختلف عن بوليتوس أصلي بلون أكثر تشبعًا للغطاء.
إنه صنف صالح للأكل ذو استساغة ممتازة.
غطاء البوليتوس الأحمر له لون بني غني مع مزيج من البرتقالي
أيضًا ، يتحول لحم شعاع البوق ، والذي يُسمى أيضًا بوليتوس أو بوليتوس رمادي (لات. ليكينوم كاربيني) ، إلى اللون الأزرق ، ثم يتحول إلى اللون الأسود. علامة أخرى يمكن من خلالها التعرف على هذه الأنواع الزائفة هي التجعد الضعيف للعينات الناضجة. تتقلص الفاكهة القديمة على الإطلاق ، وتصبح مغطاة بأخاديد عميقة.
كما هو الحال مع البوليطس الأحمر ، يمكن تناول شعاع البوق ، على الرغم من أن لحمه يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع.
يمكن تغيير لون غطاء شعاع البوق - يمكن أن يكون بنيًا رماديًا أو رمادًا أو مغرة
استنتاج
إذا تحول الفطر الأبيض إلى اللون الأزرق على القطع ، فإن العينة التي تم العثور عليها هي واحدة من الأنواع الزائفة. من ناحية أخرى ، هذا لا يعني أن قوام الثمرة سامة - فهناك عدد كبير من الأصناف الصالحة للأكل التي تغير لون اللب عند القطع أو عند نقطة التأثير. من أجل تحديد قيمة الاكتشاف بشكل مؤكد ، من الضروري معرفة العلامات الخارجية المميزة الأخرى للتوائم السامة. يتضمن ذلك لون الغطاء والساقين ووجود تشكيلات شبكية على الأنواع الزائفة والرائحة وما إلى ذلك.
بالإضافة إلى ذلك ، كيف تتحول ساق فطر بورسيني الزائف إلى اللون الأزرق ، يمكنك معرفة ذلك من الفيديو أدناه:
