لسان لحم الخنزير الهلامي: وصفات مع الجيلاتين وبدونه

فيليه لسان الخنزير هو فاتح الشهية رائع. اتضح أن الطبق طري ولذيذ ويبدو احتفاليًا.

كيفية جعل لسان الخنزير مشدود

لتحضير الجيلاتين أسبيك. يُسكب في المرق الذي تم فيه طهي المخلفات. ولجعل المرق شفافًا ، فإن اللسان:

• شطف جيدا
• غارقة لعدة ساعات
• قم بإزالة كل ما هو غير ضروري.

فقط بعد هذا الإعداد الأولي يتم غليان المنتج. يتم تجفيف المرق الأول دائمًا. املأها مرة أخرى بالماء النظيف واطبخها حتى تنضج.

باستخدام شوكة ، يتم إخراج اللسان من المرق وإرساله إلى الماء المثلج. يساهم الانخفاض الحاد في درجة الحرارة في تقشير الجلد بشكل أفضل. يتم قطع المنتج النهائي. اللوحات مصنوعة رقيقة. للحصول على قيمة غذائية أكبر ، بالإضافة إلى جمال الأسبك والفطر والخضروات والأعشاب والبيض تضاف إلى التركيبة.

تُسكب المكونات المحضرة بالمرق ، حيث تم إذابة الجيلاتين مسبقًا. أرسل إلى حجرة الثلاجة حتى تتصلب.

قواعد الاختيار:

• من الأفضل شراء منتج مبرد بدلاً من منتج مجمد ؛
• في القاعدة ، اللسان وردي فاتح. إذا كان اللون غامقًا ، فهو قديم ؛
• يجب أن تشبه رائحة الأطعمة الشهية رائحة لحم الخنزير الطازج ؛
• اللسان صغير. متوسط ​​الوزن 500 جرام.

كيف لطهي لسان الخنزير لشحوم

لجعل الهلام لذيذًا ، عليك أن تعرف كيفية طهي لحم الخنزير بشكل صحيح. يتم طهيه غير مكرر. يتم دائمًا تجفيف المرق الأول بعد الغليان.

عندما يبدأ السائل في الغليان ، تضاف أوراق الغار والبصل والجزر والتوابل والتوابل. وبالتالي ، بعد الغليان ، لن تصبح المخلفات طرية فحسب ، بل ستصبح أيضًا عطرة جدًا.

يؤثر عمر الخنزير بشكل مباشر على وقت الطهي. يتم طهي لسان الخنزير الصغير لمدة 1.5 ساعة ، ولكن يجب طهي فضلات الخنزير الناضج لمدة 3 ساعات على الأقل ، وإلا سيكون صعبًا للغاية.

أثناء عملية الطهي ، تأكد من إزالة الرغوة بملعقة مشقوقة.

الوصفة الكلاسيكية لحم الخنزير اللسان

من المعتاد تزيين الحواف الشفافة بعناصر مشرقة - الجزر والأعشاب.

سوف تحتاج:

• لسان الخنزير - 800 جم ؛
• قرنفل - 2 براعم.
• بصل - 10 جم ؛
• ملح؛
• جزر - 180 جم ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• الجيلاتين - 45 جم ؛
• ماء - 90 مل ؛
• فلفل؛
• البهارات - 7 البازلاء.

عملية خطوة بخطوة:

1. اشطف ألسنة لحم الخنزير. لملء بالماء. اتركيه لمدة ساعة ونصف.
2. غير الماء. ضعي على الحد الأدنى من الحرارة. تغلي وترمى في مصفاة.
3. املأ بالماء العذب. غطيها بحبوب الفلفل وأوراق الغار والقرنفل.
4. بعد ساعة نضيف الملح ونضيف الخضار المقشرة. اطبخي حتى ينضج المنتج.
5. صب الجيلاتين بالماء البارد. اجلس جانبا.
6. احصل على المخلفات وضعها في سائل مثلج. تبرد وتقشر.
7. يُصفّى المرق ويُمزج مع الجيلاتين المتورم. ضعي على الحد الأدنى من الحرارة. أثناء التحريك المستمر ، انتظر حتى تذوب تمامًا. لا يمكنك الغليان.ترطيب.
8. صب القليل من المرق في أوعية صغيرة. أرسل إلى حجرة الثلاجة.
9. عندما تصلب قطعة العمل ، قم بتوزيع لسان الخنزير ، وتقطيعه إلى شرائح ، وقطع الجزر. املأ بالسائل المتبقي. أرسل الحشوة إلى الثلاجة.

يمكنك تزيين الطبق بشرائح الليمون.

لسان الخنزير الهلامي مع الجيلاتين

في الإصدار المقترح من التحضير ، لا يتم استخدام أي مواد مضافة. يخرج الطبق مغذي ولذيذ.

سوف تحتاج:

• ماء - 2.3 لتر ؛
• ملح؛
• جزرة؛
• لسان الخنزير - 750 جم ؛
• التوابل؛
• أوراق الغار
• الجيلاتين - 20 جم.

عملية خطوة بخطوة:

1. الجمع بين جميع المكونات ما عدا الجيلاتين. طهي لمدة نصف ساعة. تُخرج الخضار البرتقالية وتُقطّع إلى شرائح.
2. غطي القدر بغطاء واطهي لمدة 1.5 ساعة أخرى. قم بإزالة الرغوة.
3. يُسكب مكون التثبيت حسب التعليمات. اترك لتنتفخ. يقلب في المرق. التواء.
4. وزع شرائح اللغة في طبقة زوجية في النموذج. تزين بالجزر. صب في مرق.
5. قم بإزالة الحشوة في الثلاجة.

للحصول على مظهر أكثر إشراقًا ، يمكنك إضافة البازلاء المعلبة إلى التركيبة.

لسان الخنزير اللذيذ في مرق شفاف

لا تؤثر شفافية الطبق على مذاقه بأي شكل من الأشكال ، لكنها مهمة جدًا عند التقديم. يستغرق تحضير الهلام الجميل وقتًا طويلاً ، لكن النتيجة تستحق العناء.

سوف تحتاج:

• لسان الخنزير - 700 جم ؛
• الخضر.
• بصل - 1 قطعة ؛
• بياض البيض - 1 قطعة ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• ملح؛
• الجيلاتين - 10 قطع.

عملية خطوة بخطوة:

1. اشطف لسان الخنزير وضعه في وعاء ثم املأه بالماء. يغلي ويصفى على الفور. أدخل السائل المصفى مرة أخرى.
2. رمي البصل المقشر وأوراق الغار. قم بتغطيته بغطاء واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين على الحد الأدنى من ضبط الشعلة. يتبل بالملح ويطهى لمدة نصف ساعة أخرى.
3. نقل المخلفات إلى الماء المثلج. واضح.
4. صب الجيلاتين في 100 مل من الماء. توضع جانبا لمدة نصف ساعة.
5. تبرد المرق. استخدم ملعقة لإزالة كل الدهون برفق ثم صفيها من خلال القماش القطني.
6. يُملح البروتين ويُخفق حتى يصبح رقيقًا. تصب في مرق. يقلب. دمل.
7. تبرد تمامًا واتركها حتى الغليان مرة أخرى. سوف يتجعد البروتين ويتحول إلى كتل بيضاء.
8. تمر عبر المرشح. اغلي المرق الصافي مرة أخرى. قم بقياس 500 مل واخلطه مع الجيلاتين. ملح.
9. قطع لسان الخنزير إلى أجزاء.
10. انتشر على الجزء السفلي من القالب. صب السائل المحضر. تزيين حسب الرغبة. اترك الحشوة في مكان بارد.

تبدو جميلة في الجزر المحشورة ، مقطوعة على شكل نجوم

كيفية جعل لسان الخنزير في زجاجة

يتم الحصول على الأسبك الأصلي في زجاجة بلاستيكية. يمكنك استخدام الحاويات من أي حجم ، حيث يتم قطع الجزء العلوي.

سوف تحتاج:

• لسان لحم الخنزير المسلوق - 900 جم ؛
• حبوب الخردل الفرنسية
• الخضر.
• ملح؛
• الجيلاتين - 40 جم ؛
• مرق - 1 لتر.

عملية خطوة بخطوة:

1. قشر ثم قطع مخلفاتها إلى شرائح رقيقة.
2. اخلطي المرق مع الجيلاتين. يترك لمدة نصف ساعة ثم يسخن حتى يذوب.
3. ضعي قطع اللحم في الزجاجة. أضف الخضار المقطعة. صب في مرق.
4. أرسل إلى الثلاجة. عندما تصلب قطعة العمل ، قم بإزالة الشغل من الزجاجة. يمكنك تزيين شكل خنزير.

يمكن صنع الأذنين والأنف من النقانق ، ويمكن صنع العيون من الزيتون.

كيفية طهي لحم الخنزير اللسان مع البيض

ستكون البيضة المقطعة إلى شرائح أو دوائر إضافة جيدة للحساء.

سوف تحتاج:

• ماء - 2.3 لتر ؛
• أعشاب طازجة؛
• ملح؛
• لسان الخنزير - 1.75 كجم ؛
• الجيلاتين - 20 جم ؛
• بيض السمان - 8 قطع.

عملية خطوة بخطوة:

1. اغلي لسان الخنزير في ماء مملح. يجب أن يكون وقت الطهي حوالي ساعتين.
2. قم بإزالة القشرة وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.
3. قسمي البيض المسلوق إلى جزئين.
4. يُسكب الجيلاتين بالماء حسب التعليمات. اسمح بالوقت لتنتفخ.
5. اخلطي المرق المصفى بالمادة.
6. يقطع الخضر.
7. قم بتوزيع المكونات المقطوعة في النموذج. صب السائل المحضر.

يمكن تزيين طبق احتفالي بالتوت البري

لسان الخنزير الهلامي والخضروات

تساعد الخضار في جعل الجيلي أكثر إشراقًا واحتفالية.

سوف تحتاج:

• بيضة مسلوقة - 2 قطعة ؛
• بقدونس - 10 جم ؛
• لسان الخنزير - 300 جم ؛
• شبت - 10 جم ؛
• البازلاء الخضراء - 50 جم ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• الجيلاتين - 20 جم ؛
• زيتون - 30 جم ؛
• بصل - 180 جم ؛
• فلفل أسود - 4 بازلاء ؛
• جزر - 250 جم.

عملية خطوة بخطوة:

1. اسلقي فضلاتها مع أوراق الغار والجزر والبصل والفلفل. يُنزع لسان الخنزير ويُقشر ويقطع إلى أطباق.
2. ذوبي الجيلاتين في مرق دافئ. التواء.
3. ضع اللحم على جانب واحد من طبق التقديم. وزع دوائر الجزر والزيتون والبازلاء والشبت والبيض المقطّع والنصف والبقدونس في مكان قريب.
4. صب السائل المحضر. أرسل إلى حجرة الثلاجة.

يتم اختيار نقاط البولكا ناعمة وحساسة في الذوق.

وصفة هلامية لسان الخنزير

من السهل مفاجأة الضيوف إذا قمت بتحضير أجزاء صغيرة في أكواب أو أوعية صغيرة.

سوف تحتاج:

• لسان الخنزير - 300 جم ؛
• الخضر.
• بيضة - 2 قطعة ؛
• جزر مسلوق - 80 جم ؛
• ملح؛
• الجيلاتين - 20 جم ؛
• ليمون - دائرة واحدة ؛
• التوابل.

عملية خطوة بخطوة:

1. اسلقي منتج اللحم مع إضافة البهارات.
2. نقع الجيلاتين حسب التعليمات. يسخن ويقلب حتى يذوب تماما.
3. يخفق البيض مع بضع قطرات من الليمون. قلب 240 مل من المرق المبرد.
4. نقل إلى القاعدة السائلة المتبقية. يغلي ويصفى.
5. قشر اللسان. تتقاطع. يجب ألا يزيد سمك اللوحة عن 1.5 سم.
6. نقطع الخضار البرتقالية إلى شرائح ونقطع الليمون إلى شرائح صغيرة.
7. صب القليل من السائل مع الجيلاتين المذاب في الأوعية. أرسل إلى الثلاجة.
8. عندما تصلب الكتلة ، قم بتوزيع الجزر والأعشاب بشكل جميل. صب كمية صغيرة من السائل الجيلاتيني. اتركيه ليوضع في الثلاجة.
9. افرد قطع اللحم. تزين بالليمون.
10. صب في مرق. أرسل إلى حجرة الثلاجة. اقلب الوعاء وقم برج الحشوة على طبق. تقدم في أجزاء.

صب المنتجات مع المرق تدريجيا في طبقات

وصفة هلامية لسان الخنزير مع الجيلاتين والجزر

من الأفضل أن تبدأ في الطهي قبل الإجازة ، لذلك سوف تضطر إلى قضاء الكثير من الوقت في صنع طبق شهي لذيذ وجميل.

سوف تحتاج:

• لسان الخنزير - 350 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• جزر - 130 جم ؛
• بصل - 120 جم ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• الجيلاتين - 10 جم ؛
• ملح؛
• بقدونس؛
• ماء - 1.5 لتر.

عملية خطوة بخطوة:

1. تُسكب الخضار المقشرة ومخلفاتها بالماء. ملح. رمي أوراق الغار. دمل.
2. أزيلي الرغوة واطبخي لمدة ساعة ونصف. يجب أن يكون الحد الأدنى من النار.
3. أخرج اللحم وأزل الجلد على الفور. تبرد وتقطع إلى شرائح كبيرة ، والخضروات البرتقالية إلى شرائح. يقسم البصل إلى عدة أجزاء.
4. ضع المكونات المعدة في النموذج. تزيين بالأعشاب.
5. صفي المرق. صب الجيلاتين. اترك لتنتفخ. تسخين. يحرك حتى يذوب.
6. صب برفق على الشرائح. ضعها في مكان بارد.

خذ الهلام من الثلاجة قبل التقديم مباشرة

وصفة لصنع لسان الخنزير مع البازلاء والزيتون

عند التحضير ، يمكنك شراء خليط خاص مصمم للحمش ، أو استخدام التوابل المفضلة لديك

سوف تحتاج:

• خليط من الأسبك أو الجيلاتين - عبوة واحدة ؛
• جزر - 120 جم ؛
• لسان الخنزير - 900 جم ؛
• البازلاء - 50 جم ؛
• أوراق الخس - 2 قطعة ؛
• زيتون - 10 قطع ؛
• زيتون - 10 قطع.

عملية خطوة بخطوة:

1. اغلي المخلفات. قشر وقطع.
2. ذوبي خليط خاص في المرق المبرد. نقطع الجزر إلى نجوم ، ونقطع لسان الخنزير إلى مكعبات ، ونقطع الزيتون إلى دوائر.
3. يمكنك استخدام كوب بلاستيكي كشكل. ضع النجوم البرتقالية والخضراء. يُسكب في خليط سائل قليلاً.
4. ضعيها في الثلاجة لتجميدها.
5. توزيع البازلاء وقطع اللحم والزيتون والزيتون. املأ بمزيج سائل.
6. أرسل إلى حجرة الثلاجة.
7. اغمر الكوب في ماء دافئ لمدة ثانيتين. اقلبها على طبق مغطى بأوراق الخس.

يتم قلب النموذج مع الحشو على لوحة بعناية حتى لا تتلف قطعة العمل

لسان لحم الخنزير الهلامي في طباخ بطيء

يمكن تحضير Aspic بسهولة في طباخ متعدد الوظائف ، مع المشاركة في العملية إلى الحد الأدنى في نفس الوقت.

سوف تحتاج:

• لسان الخنزير - 850 جم ؛
• ماء - 2.5 لتر ؛
• ملح؛
• مصباح؛
• الجيلاتين - 15 جم ؛
• التوابل؛
• ثوم - 3 فصوص.

عملية خطوة بخطوة:

1. أرسل المخلفات المغسولة إلى وعاء الجهاز. لملء بالماء. أضف جميع المكونات المدرجة في الوصفة.
2. قم بتشغيل وضع "الطهي". اضبطي المؤقت لمدة 3 ساعات.
3. اشطف اللحم بالماء المثلج. خلع الجلد. قطع المنتج إلى قطع صغيرة.
4. صفي السائل المتبقي بعد الطهي. تذوب الجيلاتين فيه.
5. صب النصف في القالب المعد. وزعي قطع اللحم. أضف باقي المرق.
6. تبرد حتى تصلب.

دائمًا ما يتحول اللسان المطبوخ في طباخ متعدد الطهي إلى طري وطري

لسان الخنزير الهلامي بدون الجيلاتين

خيار الطهي هذا مناسب لأولئك الذين لا يحبون طعم الجيلاتين في أسبيك.

سوف تحتاج:

• لسان الخنزير - 1 كجم ؛
• ملح؛
• قلب لحم البقر - 1 كجم ؛
• البقدونس - 5 فروع ؛
• أجنحة الديك الرومي - 500 جم ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• بيض السمان المسلوق - 5 قطع ؛
• أرجل الديك الرومي - 500 جم ؛
• جزر - 180 جم ؛
• ينحني؛
• البهارات - 5 البازلاء.
• أوراق الغار - 4 قطع.

عملية خطوة بخطوة:

1. قطع القلب إلى أربعة أجزاء. نظف كفوف الطائر من الأوساخ. قطع المخالب.
2. صب الماء على جميع منتجات اللحوم. ضع الخضار المقشرة وجميع المكونات المتبقية ما عدا الثوم.
3. طهي لمدة 3.5 ساعة. يجب أن يكون الحد الأدنى من النار. في هذه العملية ، قم بإزالة الرغوة باستمرار. بعد نصف ساعة من بدء الطهي ، أخرجي الجزر وقطعيه إلى دوائر رفيعة.
4. اسحق فصوص الثوم وأرسلها إلى المرق المصفى.
5. نقطع كل قطع اللحم إلى قطع رفيعة. ضعي الجزر في قالب سيليكون ، متبوعًا بتقطيع اللحم والبيض إلى دوائر.
6. صب سائل الثوم فوقها. تزين بالبقدونس. ضع اللحم في مكان بارد.

يمكنك الاقتراب من تصميم الطبق بطريقة إبداعية من خلال تزيين الحبيبات بجعة البيض

بعض الأفكار حول كيفية تزيين ألسنة لحم الخنزير

في إعداد الطبق ، لا تعد العملية الصحيحة مهمة فحسب ، بل الزخرفة أيضًا. يجب قطع لسان الخنزير بحيث تخرج الشرائح رفيعة وجميلة. ضعها بجانب بعضها البعض أو تتداخل قليلاً بحيث يشكل النمط إكليلًا احتفاليًا.

كيفية التزيين:

1. تبدو جميلة البيض المسلوق ، المقطوع إلى دوائر.
2. يحافظ الجزر المسلوق على شكله بشكل مثالي ، حتى تتمكن من قطع الزهور والأوراق والأشكال المختلفة منها.
3. مزين بالذرة والبازلاء والزيتون وكذلك الكثير من الشبت والأعشاب.
4. يمكنك استخدام سكين مجعد لتقطيع الخضار والبيض.

تبدو الفطر الصغيرة المعلبة جميلة في حساء

استنتاج

جيليد لسان الخنزير هو طبق احتفالي ، بتصميم جميل ، لن يكون لذيذًا فحسب ، بل سيكون مذهلاً أيضًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تعديل أي من الوصفات المقترحة عن طريق إضافة مكونات جديدة.

مداخل الموصى بها

وصفات توست الأفوكادو بالصور

كافيار فطر شانتيريل: وصفات لفصل الشتاء

كافيار الفطر من الزبدة لفصل الشتاء ولكل يوم: وصفات بالصور

جوليان من الزبدة: وصفات بالصور

سلطة بالفطر: وصفات بالفطر المملح والطازج والمقلية

Julienne with honey agarics: وصفات للطبخ في الفرن ، في مقلاة ، في طباخ بطيء

الخيار المقلي الكوري: 6 وصفات

وصفة سلطة مسترس بالجوز

سلطة اللؤلؤة السوداء: مع الخوخ والدجاج