كافيار فطر شانتيريل: وصفات لفصل الشتاء

كافيار شانتيريل لفصل الشتاء هو علاج فاتح للشهية يقدم على شكل شطائر ، يضاف إلى الأطباق الجانبية المختلفة ، أو الحساء اللذيذ المطبوخ لا يستغرق التحضير الكثير من الوقت حتى بالنسبة لربة منزل شابة ، لأن كل الوصفات بسيطة. سوف يساعد اللون البرتقالي اللطيف والرائحة التي لا تنسى هذه المقبلات على أن تأخذ مكانها الصحيح في المناسبات الخاصة. يمكنك تجربة الخط الأساسي عن طريق إضافة منتجات أخرى.

فوائد الكافيار شانتيريل

في الغابة ، لم يتم العثور عمليا على chanterelles دودة. يتم إعطاء هذه الخاصية للفطر بواسطة hinomannose ، الموجود في التكوين. إنه موجود في أدوية مكافحة الطفيليات. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن المعالجة الحرارية فوق 40 درجة والملح سوف يدمرها ، ولن يكون في الكافيار.

لكن هناك العديد من المواد المهمة الأخرى المفيدة لجسم الإنسان:

1. من حيث كمية فيتامين أ ، تتفوق شانتيريل حتى على الجزر. إنه ببساطة ضروري للرؤية البشرية.
2. سوف يساعد Ergosterol على تطهير الكبد وإزالة الأملاح الثقيلة.
3. يحارب حمض التراميتونولينك فيروسات التهاب الكبد المختلفة.
4. الكافيار مفيد لتقوية الأوعية الدموية والقلب.
5. الأحماض الأمينية قادرة على تشبع الجسم بالبروتينات الأساسية.
6. غالبًا ما يستخدم الفطر في الطب الشعبي لتحفيز جهاز المناعة لمحاربة الأمراض المعدية.
7. الكوبالت معدن مفيد يصنع هرمونات الغدة الدرقية والهيموجلوبين.

يمكن فقط تصنيف الفطر الذي يتم جمعه في منطقة آمنة بيئيًا كمنتج مفيد.

كيف لطهي الكافيار شانتيريل لفصل الشتاء

الجميل في الأمر أن جامعي الفطر يجمعون شانتيريل طوال الصيف تقريبًا حتى أواخر الخريف. هناك وقت لتحضير الكمية المطلوبة من الكافيار ببطء. لكن لا يمكن إبقاء سكان الغابات نيئين لفترة طويلة لتجنب التسمم الغذائي.

الإجراءات اللازمة:

1. أولاً ، قم بفرز الفطر ، وتجاهل الفاسد. قطع الجزء السفلي من الساق وإزالة الحطام على الفور.
2. اشطف الكثير من الماء.
3. قم بغلي الكافيار على الموقد لمدة 40 دقيقة ، مع تغيير السائل بعد ربع ساعة. يتخطى البعض هذه الخطوة ويطهى على نار خفيفة لفترة أطول على حرارة منخفضة ، لكن هذا يمكن أن يؤثر سلبًا على العمر الافتراضي.
4. أثناء التبريد ، يقومون بتنظيف المنتجات الإضافية التي يتم اختيارها حسب الذوق. استخدم التوابل بعناية حتى لا تتغلب على رائحة الفطر.
5. اقليها حتى تنضج بالزيت ، منفردة أو معًا.
6. تطحن مع شانتيريل ، والتي هي أيضا مقلية.

بعد الجمع بين جميع المنتجات وإضافة مادة حافظة (عادة الخل) ، تحلل في برطمانات معقمة. يجب استخدام الأواني الزجاجية فقط.

وصفات شانتيريل الكافيار لفصل الشتاء

يمكن لكل مضيفة تعديل جميع الخيارات المذكورة أعلاه للكافيار اللذيذ من شانتيريل الرائعة لفصل الشتاء ، بناءً على تفضيلات ذوق الأسرة.الشيء الرئيسي هو اتباع جميع قواعد المعالجة الحرارية وتسلسل الإجراءات دائمًا حتى يظل المنتج صالحًا للاستخدام طوال مدة الصلاحية.

كافيار فطر شانتيريل مسلوق

هذه وصفة بسيطة من الكافيار للطبخ بدون الكثير من المكونات الإضافية.

مجموعة المنتج:

• شانتيريل طازجة - 1.5 كجم ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• الدهون المكررة - 80 مل ؛
• خل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة

دليل خطوة بخطوة:

1. تحضير الفطر وفرزه وقطع الجزء السفلي من الساق وشطفه جيدًا.
2. صب شانتيريل بالماء ، والتي يجب تغييرها بعد التغميق.
3. بعد 40 دقيقة من الغليان ، صفي السائل من خلال مصفاة واتركيه ليبرد.
4. يقشر البصل ويقطع. يقلى حتى شفاف.
5. مرر المنتجات عبر مفرمة اللحم واخلطها.
6. يُرسل على نار خفيفة لبضع دقائق مع إضافة الزيت. في هذا الوقت يضاف الملح والفلفل.
7. في النهاية ، يُسكب الخل ويُمزج ويُوضع على الفور في البرطمانات.

الفلين بإحكام مع الأغطية ويبرد عندما يبرد التكوين.

كافيار شانتيريل مجفف

عندما ينفد مخزون الفراغات ، وتريد تقديم طعام شهي من الفطر على الطاولة ، فإن الوصفات محلية الصنع للكافيار العطري من الشانتريل المجففة ستساعدك. في فصل الشتاء ، سيكون هذا الخيار مفيدًا للمضيفة في المطبخ.

مكونات الوجبة الخفيفة:

• بصل - 2 قطعة ؛
• فطر (جاف) - 2 ملعقة كبيرة ؛
• الخضر الطازجة - 1 حفنة ؛
• زيت نباتي - 70 مل ؛
• الخل - 1 ملعقة صغيرة.

عملية تحضير الكافيار:

1. انقع الشانتيريل في قدر لبضع ساعات ، مع تغيير الماء في بعض الأحيان.
2. أشعل النار. اتركه يغلي ، وتبليه بالملح واطهيه لمدة 30 دقيقة.
3. نقلي البصل المفروم في الزبدة.
4. أضف الفطر الجاهز ، والذي من الضروري تصريف السائل من خلال مصفاة مسبقًا.
5. يُطهى على نار خفيفة حتى تتبخر كل الرطوبة جنبًا إلى جنب مع الأعشاب المفرومة.
6. في النهاية ، أضف القليل من السكر والخل.

ينقل على الفور إلى الطبق المحضر ، يُلف ويبرد.

شانتيريل كافيار في طباخ بطيء

لن يكون صنع كافيار شانتيريل لفصل الشتاء أمرًا صعبًا بتكرار الخطوات في الوصفة.

تكوين الشغل:

• خل (6٪) - 100 مل ؛
• كاتشب - 60 مل ؛
• chanterelles (مسلوق مسبقًا) - 2 كجم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• زيت عباد الشمس - 50 مل.

وصفة مفصلة:

1. يُمزج البصل المفروم مع الفطر المسلوق ويُطحن بمفرمة اللحم. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الصغار ، يمكنك تكرار العملية.
2. يخلط مع الملح والزيت والفلفل ويوضع في وعاء الخلاط.
3. أولاً ، اطبخي في وضع "فراي" لمدة ربع ساعة ، ثم بدلي إلى "الحساء" ، أضيفي معجون الطماطم وانتظري الإشارة بعد 40 دقيقة.
4. صب الخل قبل 10 دقائق من النهاية.

بعد فرده فوق برطمانات زجاجية ، قم بلف الغطاء مرة أخرى وقم بتبريده في درجة حرارة الغرفة.

شانتيريل كافيار لفصل الشتاء بالثوم

ستعتني هذه الوصفة عند إضافة التوابل لتجنب التغلب على رائحة الفطر.

نسب المنتج:

• شانتيريل - 1 كجم ؛
• شبت مفروم - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• زيت للقلي.

وصف مفصل لجميع الخطوات:

1. قم بتنظيف شانتيريل من الأوساخ وشطفها. ضعيها على الموقد ، بعد الغليان ، اطبخي لمدة 10 دقائق.
2. صفي كل السائل من خلال مصفاة ، برد قليلًا وطحنه بالخلاط.
3. يُفرم البصل المقشر ناعماً ويقلى في مقلاة بالزبدة.
4. بمجرد أن يصبح البصل شفافًا ، أضف تركيبة الفطر مع الملح. تقلى لمدة ربع ساعة.
5. يُضاف الثوم المهروس والشبت ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ويُغطى.

إذا حصلت على الكثير من الكافيار وكان هناك خطر من أن المنتج سوف يتدهور ، يمكنك إضافة الخل في النهاية. قم بتوزيع التركيبة في الجرار على الفور وختمها بأغطية.

شانتيريل وكافيار الكوسة لفصل الشتاء

بدأ كافيار الكوسة لفصل الشتاء مع شانتيريل في اكتساب شعبية بعد نشر الوصفة الأولى.

تكوين:

• دهون نباتية - 300 مل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• البصل والجزر - 300 غرام لكل منهما ؛
• كوسة - 700 جم ؛
• الثوم - رأس متوسط ​​الحجم
• فطر - 2 كجم ؛
• فلفل أحمر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• معجون الطماطم - 30 مل ؛
• خل (9٪) - 2 ملعقة كبيرة. ل.

دليل خطوة بخطوة:

1. بعد غسل الجزء السفلي من الساق وتقطيعه ، يجب غلي الشانتيريل لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة بأوراق الغار والقرنفل.
2. لا تقشط كل السوائل. يصفى 1 لتر ويوضع جانبا.
3. قشر الخضار وفرمها مع الفطر. يجب أن يكون كل منتج على لوحة منفصلة.
4. تقلى بالتناوب في مقلاة سميكة الجدران بالزيت النباتي.
5. امزج كل شيء في وعاء من المينا واسكب المرق العطري المتبقي من الشانتيريل.
6. يُسكب الملح والسكر في الكافيار ويُضاف الثوم المفروم.
7. يقلب باستمرار ، ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
8. قبل نهاية العملية بدقائق قليلة ، اسكب الخل.

أخرجه فورًا من الموقد ، وزع التركيبة في برطمانات نظيفة ، وأغلقها بإحكام. تبرد بالتغطية ببطانية.

شانتيريل كافيار مع صلصة الفلفل الحار

في هذا الإصدار ، من الضروري طهي الكافيار الحار من الفطر الطازج دون غليان إضافي من الشانتيريل ، مما يسهل المهمة بالنسبة للبعض.

مجموعة المنتج:

• الجزر والبصل - 200 غرام لكل منهما ؛
• شانتيريل - 1 كجم ؛
• صلصة الفلفل الحار - 130 مل ؛
• فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة
• زيت خفيف - 100 مل.

دليل صنع الكافيار:

1. اطحن الفطر المحضر في الخلاط.
2. انقله إلى وعاء مينا سميك الجدران واتركه على نار خفيفة حتى يتبخر كل السائل على نار خفيفة.
3. قشر الخضار. يقطع البصل ناعماً جداً ، ويقطع الجزر على مبشرة ذات ثقوب صغيرة.
4. يُضاف إلى الشانتيريل ، ويُسكب الزيت النباتي في نفس الوقت ، ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ربع ساعة.
5. يضاف معجون حار بالملح والفلفل. اتركه على النار لمدة 20 دقيقة أخرى.

لا يحتوي المخزون على مواد حافظة قوية. لذلك ، سوف تحتاج إلى أن تكون أكثر حرصًا بشأن تحضير الأطباق التي يتم فيها تحلل الكتلة الساخنة وإغلاقها بإحكام. ضعه في مكان بارد بعد التبريد.

شانتيريل كافيار مع الخردل

تستخدم الوصفة مسحوق الخردل الحار لأكثر من مجرد نكهة. سوف تساعد في الحفاظ على الشغل.

مكونات الكافيار:

• الفلفل الأسود والأحمر - ½ ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• شانتيريل (طازجة أو مجمدة) - 2 كجم ؛
• خل 9٪ - 50 مل ؛
• كاتشب - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خردل جاف - 5 جم ؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - 200 مل.

وصف مفصل لجميع خطوات الطهي:

1. اغلي شانتيريل في ماء مملح لمدة 20 دقيقة على الأقل مع إضافة ورقة الغار.
2. ضعها في مصفاة وانتظر حتى يتحول السائل إلى زجاج.
3. تُطحن في الخلاط أو مفرمة اللحم.
4. أضف المنتجات المتبقية. يُترك على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 30 دقيقة على أقل درجة حرارة.

رتب في مرطبانات زجاجية ، بارد.

شانتيريل كافيار مع الجزر والبصل

يجدر تجربة الكافيار باللون البرتقالي الغني من شانتيريل ، وهو أمر ضروري لكل ربة منزل. في هذه الوصفة ، يتم تبسيط جميع الخطوات ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام تحضير منفصل لكل مكون.

تكوين:

• الأعشاب المجففة (الشبت والريحان) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• زيت نباتي - 80 مل ؛
• شانتيريل منتقاة طازجة - 1 كجم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• الخل (9٪) - 1 ملعقة صغيرة

قم بالطهي بتكرار جميع الخطوات:

1. اغلي الشانتيريل بعد الغسيل ، مع تغيير الماء بعد الغليان. عادة ما تكون 20 دقيقة كافية.
2. صفي المرق من خلال مصفاة.
3. مرر عبر مفرمة اللحم مع الخضار المقشرة.
4. يُسكب الزيت ويُحرّك ويوضع على الموقد في وعاء مناسب.
5. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
6. قبل دقائق قليلة من النهاية يضاف الثوم المهروس في مكبس ، الشبت بالريحان والخل والملح.

توزع في برطمانات معقمة.

شانتيريل كافيار مع الفلفل والجزر

سيعزز الفلفل الحلو نكهة ورائحة وجبة خفيفة في الشتاء.

تحضير المنتجات:

• ثوم - 3 فصوص ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• أعشاب جافة (ريحان ، شبت) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• شانتيريل - 1 كجم ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• النفط المكرر.

إرشادات خطوة بخطوة لطهي الكافيار:

1. اطبخي الشانتيريل المحضرة حتى تنضج ، صفي الماء
2. يُقشر الجزر والبصل ويُقطع إلى قطع متوسطة. قم بإزالة ساق البذور من الفلفل الحلو.
3. مرر كل شيء بالفطر عبر الرف الأوسط لمفرمة اللحم.
4. ينضج مع الزبدة مع التحريك بالملعقة لمدة تصل إلى نصف ساعة.
5. في النهاية يضاف الملح مع الأعشاب الجافة والفلفل والثوم المفروم.

بعد لف برطمانات الكافيار ، تبرد في درجة حرارة الغرفة وانقلها إلى الثلاجة للتخزين.

شانتيريل كافيار مع الباذنجان والطماطم

هناك العديد من الوصفات لصنع كافيار الفطر بالخضروات والشانتيريل. لكن هذا مثير للإعجاب.

المنتجات المطلوبة:

• الباذنجان - 0.5 كجم ؛
• فطر - 0.5 كجم ؛
• طماطم - 0.5 كجم ؛
• زيت نباتي - 200 مل ؛
• بصل - 200 جم ؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• البقدونس (الجذور) - 100 جم.

طبخ الكافيار بتكرار كل الخطوات الموصوفة:

1. ضعي قدرًا من الماء المملح على النار. في ذلك ، اغلي الشانتيريل المغسولة حتى تنضج.
2. صب الماء المغلي فوق الطماطم لتسهيل تقشيرها. يقطع الباذنجان ناعماً.
3. يقشر البصل ويقطع.
4. يقطع البقدونس المغسول.
5. تُقلى الخضار مغطاة بالزبدة حتى تصبح طرية.
6. استمر في الغلي مع الفطر.
7. تطحن وتسخن لبضع دقائق.
8. أضف البهارات حسب الرغبة والملح والخل.

ضعي التركيبة الساخنة في الأعلى في برطمانات معقمة. ختم وبارد.

شانتيريل كافيار مع عصير الليمون

تستخدم مواد حافظة مختلفة للكافيار. عصير الحمضيات الطبيعي يستحق المحاولة.

تكوين:

• chanterelles (طازج) - 1.5 كجم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• عصير ليمون طازج - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الفلفل والملح.

وصف مفصل للوصفة:

1. اغسل الشانتريل تحت الصنبور ، وقطع المناطق التالفة وحواف الساقين.
2. قطعيها جيدًا وانقليها إلى مقلاة ، والتي يجب تسخينها على نار متوسطة. ينضج حتى يتبخر كل السائل. يضاف بعض الماء ويطهى مغطى لمدة ساعة تقريبا.
3. يُقلى البصل المفروم بشكل منفصل في القليل من الزيت. تخلط مع الفطر.
4. مرر كل شيء من خلال مفرمة اللحم.
5. يُسخن مرة أخرى ويتبل بالملح والفلفل.

في النهاية ، يُسكب عصير الليمون ويُرتب في البرطمانات.

لماذا الكافيار شانتيريل مر

يحدث أن الاستعدادات لفصل الشتاء من chanterelles مريرة. الكافيار في هذا الرقم. السبب الأول هو التجميع الخاطئ للمكون الرئيسي ، عندما يقوم جامعو الفطر بقطع "سكان الغابات" في الطقس الجاف ، على طول الطرق السريعة أو بالقرب من الطحالب والصنوبريات. لكن الخطر الرئيسي يكمن في شانتيريل الزائفة ، التي لها لون برتقالي ساطع مميز (يجب أن تكون القبعات ذات لون أصفر غني).

كما ذكرنا سابقًا ، يجب أن تبدأي في الطهي على الفور. Chanterelles قادرة على تراكم المواد السامة. إذا كان هناك نقص في الوقت ، فمن الأفضل شطفها جيدًا ونقعها لبضع ساعات وغليها ، ثم إنهاء الكافيار لاحقًا.

إذا تم استخدام نسخة مجمدة من الفطر ، فإن العينات الكبيرة تضيف أيضًا مرارة إلى الطبق. من الأفضل اختيار chanterelles الصغيرة بأغطية غير مفتوحة لمثل هذا التخزين. يمكن أن يساعد النقع المطول وإضافة حامض الستريك والتوابل إلى الكافيار في التخلص من الطعم السيئ ، ولكن ليس دائمًا.

في الشانتيريل المجففة ، يمكن أيضًا إزالة المرارة عن طريق النقع لفترة طويلة في الماء ، ثم ساعتين في الحليب. في بعض الأحيان ، يعطي زيت عباد الشمس ذو الجودة الرديئة تأثيرًا مزعجًا.

محتوى السعرات الحرارية

متوسط ​​قيمة الطاقة لكافيار شانتيريل هو 90 سعرة حرارية. يجب أن تأخذ في الاعتبار كمية الدهون النباتية التي تستخدمها المضيفة ، لأن الفطر من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية وتحتوي على 19 سعرة حرارية فقط.

شروط وأحكام تخزين كافيار فطر شانتيريل

يعتمد اختيار الأغطية التي ستكون على العلب على جودة المنتج: يتم لفها في المعدن فقط في حالة وجود مادة حافظة في التركيبة والبلاستيك في حالة عدم وجودها. يوضع وعاء الكافيار في مكان بارد ومظلم حيث لا تزيد درجة الحرارة عن 5 درجات.

اعتادت بعض ربات البيوت على تخزين قطع العمل في أكياس أو حاويات خاصة (محكمة الإغلاق) في الفريزر.هناك يتم الحفاظ عليها بشكل مثالي لمدة تصل إلى عام.

ستبقى مرطبانات الكافيار الخالية من المواد الحافظة بهدوء لمدة 2-3 أشهر. عند إضافة الخل وحمض الستريك وصب زيت عباد الشمس في الأعلى ، تزداد الفترة إلى 6-7 أشهر. تشير القبعات المنتفخة إلى منتج معيب يحتوي على مواد خطرة على الجسم.

استنتاج

شانتيريل كافيار لفصل الشتاء برائحة غنية وطعم رائع سيصبح تحضيرًا مفضلًا ، وهو ليس عارًا على معاملة الضيوف. ستسعد العائلة دائمًا بالجلوس على الطاولة ، حيث سيكون هناك فنجان مع وجبة خفيفة مشرقة. هناك وصفات تستخدم عدة أنواع من الفطر.

مداخل الموصى بها

تارتليت مع افوكادو و روبيان و جبن و سمك

الخاصرة المسلوقة والمدخنة في المنزل: وصفات التخليل والتمليح والتدخين

طريقة عمل باتيه من شحم الخنزير بالثوم والأعشاب مع البصل

كبد الأوز: ما هو الاسم ، الفوائد والأضرار ، محتوى السعرات الحرارية ، المراجعات

طبق فيليه الدجاج DIY: 11 وصفة مع الصور

الرنجة في المنزل: وصفات قديمة جيدة ، جيدة

باتيه كبد الديك الرومي

لسان الخنزير الهلامي: وصفات للطبخ مع الجيلاتين وبدونه

مقبلات الجبن الماندرين: حار ، مصنوع من الجزر