محتوى
جامعي الفطر عديمي الخبرة يتجاوزون الروسول ، ويعتبرونها غير صالحة للأكل. في الواقع ، هذا الفطر جيد لإعداد وجبات لذيذة لفصل الشتاء. واحدة من هذه الفراغات هي الكافيار روسولا. هناك العديد من الوصفات لأطباق الفطر الشهية لفصل الشتاء ، وسيتم تقديم بعض الخيارات أدناه.
هل من الممكن صنع الكافيار من روسولا
يمكن طهي الكافيار من أنواع مختلفة من الفطر ، بما في ذلك روسولا. الشيء الرئيسي هو العثور على مكان لا يتم فيه إزعاج البيئة. الحقيقة هي أن الأجسام المثمرة قادرة على تراكم المواد الضارة والمعادن الثقيلة ، لذلك يجب جمعها بعيدًا عن الطريق ، والمؤسسات الصناعية المختلفة.
كيف تطبخ الكافيار روسولا
لتحضير وجبة خفيفة لذيذة من الفطر لفصل الشتاء ، عليك أن تعرف بعض الأسرار:
- اختر قبعات وأرجل صغيرة بدون ثقوب دودية.
- ثم يُفرز الفطر ويُسكب بالماء البارد لإزالة المرارة. يستغرق النقع 3-4 ساعات على الأقل.
- ينظفون الحطام ويقشرون الجلد ويغسلون كل فطريات مرة أخرى.
- قطعيها إلى قطع واطهيها في قدر مينا لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- ثم يتم إلقاؤهم في مصفاة ، ثم يفعلون كما هو موضح في الوصفة.
لا يمكن تحضير كافيار الفطر إلا من الروسولا أو إضافة أنواع مختلفة من الخضروات والأعشاب حسب الرغبة والتوابل. للحصول على كتلة متجانسة ، يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
يجب أن تكون البنوك لنشر الكتلة الساخنة معقمة وجافة دائمًا. سيساعد ذلك على تجنب انتفاخ الحاويات أثناء التخزين ، وبالطبع الضرر الذي يلحق بحصاد الفطر والتسمم.
وصفات فطر روسولا كافيار لفصل الشتاء
لتحضير كافيار الفطر من روسولا ، تحتاج إلى اختيار وصفة تناسب جميع أفراد الأسرة. إذا تم تحضير الطبق لفصل الشتاء لأول مرة ، فيمكنك تجربة خيارات مختلفة ، ولكن في أجزاء صغيرة.
ستجد أدناه وصفات للكافيار من الفطر مع الثوم والبصل والخضروات والطماطم. سيجد عشاق الوجبات الخفيفة الحارة أيضًا خيارًا مناسبًا.
وصفة بسيطة لكافيار روسولا
إذا كنت تستخدم الخيار الكلاسيكي لإعداد وجبة خفيفة من الفطر ، فإن مفرمة اللحم مطلوبة للطحن.
مكونات:
- فطر طازج - 1 كجم ؛
- جزر - 200 جم ؛
- بصل - 200 جم ؛
- زيت نباتي - 50 مل ؛
- الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
خطوات الطبخ:
- اسلقي الفطر في الماء مع قليل من الملح وأوراق الغار.
- يقشر البصل ويقطع ناعماً ، يبشر الجزر ، ثم يقلى الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- تُطحن المكونات في مفرمة اللحم باستخدام رف سلكي شبكي ناعم للحصول على هريس ناعم وسلس.
- توضع في قدر ذات قاع سميك وتتبل بالملح والفلفل ويضاف الزيت وتترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة. يجب تحريك الكتلة حتى لا تحترق.
- توضع على الفور في برطمانات على البخار وتغطى بالغطاء وتعقم لمدة 30 دقيقة.
- نشمر البرطمانات مع كافيار الفطر البسيط ، ونضع الغطاء. يحفظ في مكان بارد بعد التبريد تماما.
فطر روسولا كافيار بالثوم
لعمل كافيار الفطر اللذيذ ، يتم استخدام الروسولا الطازجة فقط.إذا كنت تأخذ مكونات مملحة أو مخللة ، فلن يكون الطعم كما هو ، وسوف يتشوه.
مع عصير طماطم
تكوين الوصفة:
- 2 كجم روسولا
- 2-3 بصل
- 500 غرام جزر
- 1 ملعقة كبيرة. عصير الطماطم؛
- 10 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
- حسب الرغبة - ملح ، فلفل.
الفروق الدقيقة في الوصفة:
- نقطع البصل ناعما جدا ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
- أضف الجزر المبشور جيدًا إلى المقلاة. ينضج حتى ينضج.
- اسلقي الفطر بشكل منفصل ، ضعه في مصفاة لكوب الماء.
- يُمزج البصل والجزر والرسولة والملح والفلفل. استمر في الإطفاء حتى يتبخر الماء.
- يُطحن الثوم في كسارة ويضاف 5 دقائق قبل إخراج المقلاة.
- انقلي الفراغ لفصل الشتاء إلى برطمانات مطهية بالبخار ، وضعي الأغطية في الأعلى وضعيها في قدر ، وعقّميها لمدة 30 دقيقة.
- بعد لفه ، اقلب كافيار الفطر على الجفن ، ولفه بمنشفة.
- ضع العلب المبردة في مكان مظلم بارد.
بالخل
لا يحب الجميع كافيار الفطر مع معجون الطماطم أو العصير. في هذه الحالة ، يتم استبدال المكون بالخل.
تكوين الوصفة:
- 2 كجم روسولا
- 2-3 بصل
- 500 غرام جزر
- 1 ملعقة كبيرة. 9 ٪ خل المائدة
- 10 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
- حسب الرغبة - ملح ، فلفل
ميزات الطبخ:
- لا توجد تغييرات في المراحل الأولى. بعد أن ينضج الفطر لمدة ساعة أو ساعة ونصف ، أضيفي الثوم والخل لمدة 5 دقائق حتى ينضج.
- يتم وضع الكتلة الساخنة في أوعية معقمة ويتم لفها على الفور.
- تبرد بالمقلوب تحت معطف الفرو.
كيفية صنع كافيار الفطر من روسولا بالخضروات
بالإضافة إلى الخضار ، تضيف العديد من ربات البيوت كمية صغيرة من الفطر الآخر إلى الكافيار لتحسين الطعم.
ستتطلب الوصفة:
- روسولا طازجة - 1.5 كجم ؛
- زيت نباتي - 0.3 لتر ؛
- الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة ؛
- خل المائدة 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الفلفل الحلو والطماطم الحمراء - 0.2 كجم لكل منهما ؛
- جزر - 2 كجم ؛
- بصل اللفت - 0.3 كجم ؛
- سكر محبب - 15 جم.
عملية الطهي:
- أولاً ، يجب فرز روسولا وشطفها في عدة مياه ثم غليها في ماء مملح قليلاً. تستمر العملية لمدة نصف ساعة تقريبًا على نار خفيفة. يجب إزالة الرغوة الناتجة.
- ضع الأغطية والأرجل في مصفاة وانتظر حتى يجف عصير الفطر.
- تمر عبر مفرمة اللحم.
- يُقشر الجزر والبصل ويُمزج الفلفل الحلو ويُزيل الأجزاء البيضاء. في الطماطم ، قم بقطع نقاط التعلق بالساق.
- اقلي نصف الزيت الموضح في الوصفة مع إضافة الخضار بهذا الترتيب: البصل والطماطم والفلفل والجزر.
- تُرفع الكتلة النباتية من المقلاة إلى مصفاة لتصريف الزيت ، ثم تُطحن في مفرمة اللحم.
- يُمزج مع هريس الفطر ويُمزج.
- ضعي الكتلة في مقلاة بالزيت الساخن والملح والسكر والفلفل. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر.
- بعد مرور 30 دقيقة من لحظة الطبخ ، يُسكب الخل ويُحرّك.
- نظرًا لوجود خل في كافيار روسولا ، لا تحتاج الوجبة الخفيفة إلى التعقيم أيضًا. بعد اللف ، اقلب العلب رأسًا على عقب ولفها.
فطر روسولا حار بكافيار لفصل الشتاء
يمكن لعشاق الوجبات الخفيفة الحارة صنع كافيار روسولا وفقًا لهذه الوصفة. سيتطلب ذلك:
- 3 كجم روسولا
- 3 حبات الفلفل الحار
- زيت نباتي للقلي
- رأس ثوم واحد
- حسب الرغبة - التوابل والكزبرة والأعشاب.
كيف تطبخ:
- بعد قلي الفطر والخضروات ، اطحنيهم في مفرمة اللحم أو الخلاط.
- افعل الشيء نفسه مع الأعشاب والكزبرة.
- ضعي كتلة متجانسة في مقلاة ، أضيفي الأعشاب واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
- قبل 5 دقائق من الاستعداد ، يضاف الثوم المفروم.
- نقل إلى برطمانات معقمة ، لف. اقلب رأسًا على عقب ولفها جيدًا.
- يخزن في مكان بارد.
كافيار من فطر روسولا لفصل الشتاء مع الطماطم
في كثير من الأحيان ، تستخدم الطماطم الناضجة لإعداد الكافيار من فطر روسولا.
مكونات:
- فطر - 1 كجم ؛
- طماطم كبيرة - 3 قطع ؛
- سكر محبب - 20 جم ؛
- زيت نباتي - 100 مل ؛
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
عملية الطهي:
- يتم وضع الكافيار المسلوق في مصفاة.
- ثم يتم تقطيعه في الخلاط أو تمريره عبر مفرمة اللحم.
- يوزع في مقلاة ويقلى بالزيت النباتي.
- نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة ونضعها في كتلة الفطر. تقلى حتى يتبخر السائل من الطماطم.
- تُسكب البهارات وتُملح ومغلفة بالسكر وتُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى.
- يوضع كافيار الفطر الجاهز في ماء ساخن في برطمانات ملفوفة.
- استمر بالمقلوب أسفل معطف الفرو حتى يبرد.
محتوى السعرات الحرارية من الكافيار من فطر روسولا
في 100 غرام من كافيار الفطر ، حوالي 88.4 سعرة حرارية. إذا أخذنا في الاعتبار BZHU ، فعند التحضير يكونون في المتوسط:
- 2.2 غرام من البروتينات
- 6.1 غرام من الدهون
- 6.5 جرام كربوهيدرات.
تعتمد قيمة السعرات الحرارية الأكثر دقة على المكونات المضافة.
شروط وأحكام التخزين
ليس كل ربات البيوت يقررن حصاد الفطر لفصل الشتاء. والسبب هو أن هذه الهدايا من الغابة يمكن أن تسبب التسمم والتسمم الغذائي. هذا هو السبب في أنك بحاجة إلى معرفة المدة التي يمكن تخزين الكافيار فيها ، بالإضافة إلى الظروف المثلى لذلك.
يمكن تخزين كافيار الفطر:
- 7 أيام في الثلاجة ؛
- 12 شهرًا مجمدة في حاوية ؛
- حتى 12 شهرًا في قبو أو خزانة ، إذا كانت درجة الحرارة لا تتجاوز 10 درجات.
استنتاج
يعتبر كافيار روسولا إضافة ممتازة إلى نظام الأسرة الغذائي في فصل الشتاء. قلة هم الذين يرفضون تناول وجبة خفيفة لذيذة. يمكن إعداد العديد من الخيارات المختلفة بحيث يمكن لجميع أفراد الأسرة إرضاء أذواقهم.
