محتوى
- 1 ملامح تحضير خليط الفطر من الزبدة
- 2 الوصفة الكلاسيكية لخليط الملفوف بالزبدة
- 3 أسهل وصفة لخليط من الزبدة لفصل الشتاء
- 4 وصفة سوليانكا من الزبدة بدون ملفوف
- 5 خليط نباتي من الزبدة لفصل الشتاء
- 6 وصفة لخلطة حارة لفصل الشتاء من الزبدة والتوابل
- 7 وصفة لخلطة الفطر "لعق أصابعك" من الزبدة بالثوم والأعشاب
- 8 كيفية لف خليط من الزبدة مع الزنجبيل المطحون لفصل الشتاء
- 9 Solyanka من الزبدة مع الطماطم
- 10 قواعد التخزين
- 11 استنتاج
Solyanka بالزبدة هو طبق عالمي تعده ربات البيوت لفصل الشتاء. يتم استخدامه كطبق مقبلات مستقل وكطبق جانبي وكمكون رئيسي للطبق الأول.
ملامح تحضير خليط الفطر من الزبدة
العنصر الأكثر استخدامًا في hodgepodge هو الطماطم. قبل الطهي ، يجب غمرها بالماء المغلي ثم تقشيرها. في فصل الشتاء ، يمكن استبدال الخضار بصلصة الطماطم أو المعكرونة.
الأصناف المبكرة من الملفوف ليست مناسبة للخليط المخصص للتخزين الطويل. يتم اختيار الخضار الشتوي هشًا وعصيرًا ، ثم يتم تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم متطابقة. المظهر غير الرسمي سيجعل الطبق غير فاتح للشهية.
قبل الطهي ، تتم معالجة زيوت الزبدة جيدًا: يتم فرزها وتنظيفها من الطحالب والحطام وإزالة الجلد اللزج وغسله. إذا لزم الأمر ، ينقع الفطر في ماء مملح. ثم يغلي ، تأكد من إزالة الرغوة التي يخرج منها الحطام المتبقي. اسلقي الزبدة حتى تغوص جميعها في القاع. بعد ذلك ، يتم إلقاؤهم في مصفاة وغسلهم. يجب أن يستنزف السائل قدر الإمكان حتى لا يتحول الخليط إلى سائل مائي.
الوصفة الكلاسيكية لخليط الملفوف بالزبدة
تبين أن التحضير يكون دسمًا وعطريًا وفاتحًا للشهية. يمكن إضافته إلى الحساء كصلصة ، ويستخدم كحساء دافئ أو بارد كسلطة.
مكونات:
- زيت نباتي - 550 مل ؛
- ملفوف - 3 كجم ؛
- خل 9٪ - 140 مل ؛
- فطر - 3 كجم ؛
- جزر - 1 كجم ؛
- سكر - 75 جم ؛
- بصل - 1.1 كجم ؛
- ملح البحر - 75 جم ؛
- طماطم - 500 جم
كيف تطبخ:
- يُسكب الزيت بالماء ويترك لمدة ربع ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف يرتفع كل الحطام إلى السطح. صفي السائل واشطف الزيت. نقطع الفطر الكبير إلى شرائح.
- يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُضاف الزبدة. قم بتبديل لوح التسخين إلى الحد الأدنى واطهي لمدة 20 دقيقة.
- باستخدام ملعقة مثقوبة ، أزل الفطر واتركه ليبرد.
- قم بإزالة الأوراق الصفراء والداكنة من الملفوف. اشطفها واقطعها.
- تُرفع القشرة عن الطماطم المبشورة بالماء المغلي ، ثم تقطع إلى مكعبات. إذا كنت لا تحب ملمس شرائح الطماطم في الخليط ، فيمكنك تخطي الخضار من خلال مفرمة اللحم أو الخفق باستخدام الخلاط.
- صر الجزر. نقطع البصل إلى مكعبات أو نصف حلقات.
- يحمى الزيت في مقلاة. أضف الجزر والبصل. يقلب باستمرار ، يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. سيؤدي حرق الخضار إلى إفساد طعم ومظهر الطبق.
- أضيفي الزبدة والطماطم ومعجون الطماطم والملفوف. ملح ومحلى.
- يقلب جيدًا ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف. يجب إغلاق الغطاء.
- يُسكب الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.
- نقل إلى حاويات معدة ولفها.
أسهل وصفة لخليط من الزبدة لفصل الشتاء
لا يمكن مقارنة هذه الوصفة بالفراغات المشتراة من المتجر. تبين أن سوليانكا صحية وعطرية ولذيذة للغاية.
سوف تحتاج:
- زبدة - 700 جم مسلوق ؛
- طماطم - 400 جم ؛
- خل 9٪ - 30 مل ؛
- ملفوف - 1.4 كجم ؛
- زيت - 120 مل من عباد الشمس ؛
- بصل - 400 جم ؛
- ملح - 20 جم ؛
- جزر - 450 جم.
طريقة طهو:
- يقطع الكرنب والبصل ثم يبشر الجزر. قطع البوليطس الكبير.
- يقلى الجزر والبصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً بالزيت. تصب فوق الملفوف.أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
- صب الماء المغلي فوق الطماطم وقشرها. انقله مع الفطر إلى الملفوف. ملح. ينضج لمدة نصف ساعة.
- صب الخل. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. نقل hodgepodge إلى برطمانات ولفها.
وصفة سوليانكا من الزبدة بدون ملفوف
في النسخة التقليدية من الطهي ، يتم استخدام الملفوف بالضرورة ، والذي لا يحب الجميع تذوقه. لذلك ، يمكن تحضير خليط الفطر مع الزبدة بالفلفل الحلو.
سيحتاج:
- بوليتوس - 2.5 كجم ؛
- ملح خشن - 40 جم ؛
- بصل - 650 جم من البصل ؛
- فلفل - 10 غرام من الأرض السوداء ؛
- فلفل حلو - 2.1 كجم ؛
- معجون الطماطم - 170 جم ؛
- ورقة الغار - 4 أوراق ؛
- زيت الزيتون؛
- ماء - 250 مل ؛
- سكر - 70 جم.
طريقة طهو:
- يقطع البصل. ضع الفطر المقشر والمسلوق في مقلاة بالزيت الساخن. أضف مكعبات البصل. يُطهى على نار خفيفة حتى تتبخر كل الرطوبة.
- نقطع الفلفل إلى شرائح. ضعيها في قدر واقليها في القليل من الزيت.
- يُمزج معجون الطماطم مع الماء. يُسكب الفلفل ، ثم يُضاف إليه البصل والفطر. يقلب. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة مع التحريك من حين لآخر.
- يُحلى ويُرش بالملح والتوابل ويُضاف أوراق الغار. تعتيم لمدة 7 دقائق وتدخل في البنوك.
خليط نباتي من الزبدة لفصل الشتاء
لا ينبغي استبدال صلصة الطماطم في هذه الوصفة بمعجون الطماطم. إنه أقل تركيزًا ومثاليًا للخشب. يجب ألا تحتوي التركيبة على أي إضافات أو محسنات نكهة.
سيحتاج:
- ملفوف أبيض - 4 كجم ؛
- الخل - 140 مل (9٪) ؛
- بوليتوس - 2 كجم ؛
- زيت مكرر - 1.1 لتر ؛
- بصل - 1 كجم ؛
- فلفل حلو - 700 جم ؛
- جزر - 1.1 كجم ؛
- ملح خشن - 50 جم ؛
- صلصة الطماطم - 500 مل.
كيف تطبخ:
- تُسكب الزبدة المحضرة بالماء المملح وتُطهى لمدة نصف ساعة. صفي السائل تمامًا. نقل إلى وعاء المينا.
- يقطع البصل إلى حلقات رقيقة ويقلى في القليل من الزيت.
- ابشر الجزر واقليه بالزيت في مقلاة منفصلة. يقطع الكرنب والفلفل رقيقًا.
- يُمزج الزبدة مع الخضار. ملح. يُسكب في صلصة الطماطم ويُحرّك.
- غطيه بالزيت واتركيه لمدة ربع ساعة حتى يبرز العصير.
- يقلب ويوضع على نار خفيفة. طهي لمدة ساعة ونصف.
- يُسكب الخل ويُحرّك. الطبق جاهز.
وصفة لخلطة حارة لفصل الشتاء من الزبدة والتوابل
سيتم تقدير خيار الطهي المقترح من قبل عشاق الأطباق الحارة.
سيحتاج:
- زبدة مسلوقة - 2 كجم ؛
- ملح خشن؛
- خل - 100 مل (9٪) ؛
- سكر - 60 جم ؛
- الخردل - 10 غرام من الحبوب ؛
- ملفوف - 2 كجم ؛
- أوراق الغار - 7 قطع ؛
- زيت نباتي - 150 مل ؛
- ماء - 700 مل ؛
- الثوم - 17 فصوصًا ؛
- فلفل أسود مطحون - 5 جم ؛
- فلفل أبيض - 10 بازلاء.
كيف تطبخ:
- نقطع الفطر إلى شرائح. يحلى. أضف الملح وأوراق الغار. يرش الفلفل والخردل والملفوف المفروم والثوم. صب في الماء. اخماد 15 دقيقة.
- يُسكب الزيت والخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. نقل إلى حاويات ونشمر. يمكنك استخدام الشغل بعد 6 ساعات.
وصفة لخلطة الفطر "لعق أصابعك" من الزبدة بالثوم والأعشاب
يمكن تحضير المقبلات ليس فقط من الزبدة الطازجة ، ولكن أيضًا من الزبدة المجمدة. يجب إذابة الثلج منها أولاً في الثلاجة الموجودة على الرف العلوي.
سيحتاج:
- بوليتوس - 2 كجم ؛
- ثوم - 7 فصوص ؛
- ملح - 40 جم ؛
- ملفوف - 1.7 كجم ؛
- بقدونس - 50 جم ؛
- جزر - 1.5 كجم ؛
- سكر - 40 جم ؛
- شبت - 50 جم ؛
- طماطم - 1.5 كجم ؛
- البهارات - 3 البازلاء.
- خل - 120 مل (9٪) ؛
- فلفل أسود - 10 جم ؛
- زيت مكرر - 120 مل.
كيف تطبخ:
- نقطع الزبدة إلى مكعبات. ستكون هناك حاجة إلى البصل في حلقات نصف ، والطماطم - في الحلقات ، والجزر - في شرائح. يقطع الملفوف.
- سخني الزيت واقلي الكرنب قليلاً. صب المكونات المعدة.
- اضبط النار على الحد الأدنى وأطفئها لمدة 40 دقيقة.
- أضف الأعشاب المفرومة والثوم المفروم والملح والسكر والبهارات. يقلب ويترك لمدة 10 دقائق.
- نقل إلى الجرار ونشمر.
كيفية لف خليط من الزبدة مع الزنجبيل المطحون لفصل الشتاء
الزنجبيل مشهور ليس فقط بخصائصه العلاجية. يعطي المقبلات نكهة لاذعة ونكهة حارة بشكل لا يصدق.
سيحتاج:
- زبدة - 1 كجم مسلوق ؛
- الزنجبيل المطحون - 15 جم ؛
- بصل - 600 جم ؛
- الخل - 50 مل (9٪) ؛
- فلفل أسود مطحون - 3 جم ؛
- زيت عباد الشمس - 100 مل ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- ملح - 30 جم ؛
- ملفوف - 1 كجم ؛
- بصل أخضر - 15 جم ؛
- ورقة الغار - 3 ؛
- شبت - 10 جم ؛
- كرفس طازج - 300 جم.
كيف تطبخ:
- يقطع الفطر. نضع البصل المفروم في مقلاة بالزيت الساخن. عندما تنضج ، تضاف الزبدة والملفوف المبشور. اخماد ربع ساعة.
- يرش الزنجبيل. يُضاف أوراق الغار والكرفس المفروم والأعشاب. الموسم مع الملح والفلفل. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. صب الخل.
- يقلب ويرتب في برطمانات.
Solyanka من الزبدة مع الطماطم
تعطي الطماطم نكهة غنية للطبق ، ويمنح الفطر نكهة لطيفة. بفضل الخضار المدرجة في التكوين ، تبين أن hodgepodge صحية ولذيذة.
سيحتاج:
- بوليتوس - 2 كجم ؛
- زيت مكرر - 300 مل ؛
- فلفل اسود؛
- ملفوف - 2 كجم ؛
- ثوم - 12 فصوصًا ؛
- البازلاء الحلوة - 5 البازلاء.
- إكليل الجبل؛
- ملح؛
- جزر - 1.5 كجم ؛
- طماطم - 2 كجم ؛
- ورقة الغار - 3 أوراق ؛
- بصل - 1 كجم.
كيف تطبخ:
- يقطع البصل. ابشر الجزر على مبشرة خشنة. أرسل إلى مقلاة بكمية صغيرة من الزيت الساخن. تقلى حتى تصبح طرية.
- يُمزج مع الملفوف المفروم.
- صب الماء المغلي فوق الطماطم وقشرها. لتقطيع مكعبات. أرسل إلى الملفوف. املأ الزيت المتبقي. ينضج لمدة 20 دقيقة.
- انقل الزبدة المسلوقة إلى الخضار. اخماد نصف ساعة.
- نضيف البهارات والثوم المفروم. ملح. ينضج لمدة 10 دقائق.
- نقل إلى الجرار ونشمر.
قواعد التخزين
مع مراعاة تكنولوجيا التحضير والتعقيم الأولي للعلب ، يتم تخزين hodgepodge في فصل الشتاء في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن عام.
عند درجة حرارة ثابتة تبلغ + 1 درجة ... + 6 درجة ، يمكن تخزين قطعة العمل لمدة تصل إلى عامين.
استنتاج
سوف تكمل Solyanka بالزبدة البطاطس والحبوب والمعكرونة تمامًا. يمكن تعديل أي وصفة باستخدام خضروات وأعشاب وتوابل أكثر أو أقل. يمكن لعشاق الأطباق الحارة إضافة العديد من حبات الفلفل الحار إلى التكوين.
