محتوى
يتيح لك قلي الفطر الطازج الحصول على طبق ممتاز منه ، والذي يمكن أن يفاجئ حتى الذواقة المحنكين من حيث مذاقه. ريادوفكي المقلية ذات قيمة عالية لمحتواها العالي من البروتين وطعمها الرائع تم إعدادهم بالتكنولوجيا المناسبة ، فهم ليسوا أدنى من الممثلين النبلاء لمملكتهم.
هل من الممكن قلي الصفوف
يتم تصنيف معظم ممثلي هذا النوع على أنهم صالحون للأكل بشروط. ومع ذلك ، هناك عدد قليل من الفطر غير صالح للأكل تمامًا. نظرًا للتنوع الكبير في الأنواع التي تنمو في نفس الوقت في نفس المنطقة من الصفوف ، يجب أن يتم جمعها بعناية قدر الإمكان. قد يكون لبعضهم رائحة كريهة واضحة بشكل مفرط وله تشوه قوي في الغطاء.
نظرًا لأن الفطر صالح للأكل بشروط ، فمن المهم اختيار المكان المناسب لاختياره. تمتص الصفوف بسرعة كبيرة المواد الضارة من الهواء والتربة ، لذلك من الضروري الامتناع عن جمعها في المناطق الحضرية والغابات على طول المسارات. من أجل أن يعود الطبق المقلي بالفوائد على الجسم فقط ، يجب أن يتم التجميع في مناطق نائية إلى حد ما.
يوجد تدرج في نكهة الفطر من 1 إلى 5. الصفوف مقسمة إلى مجموعة 3. هذا يعني أنه في حالة عدم وجود ممثلين أكثر نبلاً ، يمكنك قليهم والحصول على طبق لذيذ نوعًا ما. من المهم فقط ملاحظة بعض الفروق الدقيقة في المعالجة الأولية وإعداد الفطر المقلي.
تحضير الصفوف للقلي
يتم التحضير الأولي لأجسام الفطر للقلي على عدة مراحل. يجب إزالة الأجزاء الفاسدة والتالفة أولاً. يتم التخلص من الفطر الدودي والقديم جدًا. يتم قطع جذر من كل ساق. من داخل الأغطية ، تتم إزالة الحشرات أو الأوساخ الملتصقة. تُسكب الصفوف بالماء البارد مع كمية صغيرة من الملح لمدة 1-2 ساعات.
الخطوة التالية في التحضير لإعداد الصفوف المقلية هي المعالجة الحرارية الأولية. يُعتقد أن الحد الأقصى لوقت الطهي للصفوف هو 20 دقيقة. مع فترة الغليان الأطول ، قد يفقد المنتج شكله ويفقد تمامًا مذاقه ورائحة الفطر اللامعة.
من أجل الحفاظ على أجسام الفاكهة بشكل أفضل أثناء الطهي لفترة طويلة ، يوصى بإضافة كمية صغيرة من حامض الستريك إلى الماء. لثلاثة لترات من السائل ، يكفي ½ ملعقة صغيرة. هذا التوابل. سيؤدي ذلك أيضًا إلى الحفاظ على لونها الطبيعي ، مما يمنع الشحوب المحتمل.
يعرف أي شخص قام بقلي ryadovki برائحته غير العادية ، والتي تشبه الفجل أو الطحين الفاسد. لتقليل الرائحة غير المرغوب فيها ، يجدر إعطاء الأفضلية للعينات الأصغر سنًا. كلما كان الفطر أقدم ، كلما كانت رائحته أكثر. هناك أيضًا طريقة مجربة للتخلص منها - إضافة القليل من أوراق الغار وزوجين من الفلفل والقليل من الشبت المفروم إلى المقلاة أثناء الطهي الأولي.
كيف تقلى الصفوف
وصفة هذا الفطر بسيطة للغاية وستناسب حتى ربات البيوت الأقل خبرة. يُغلى الفطر ، المُعالج مسبقًا والمُنقع في الماء لعدة ساعات ، لمدة 15-20 دقيقة. من المهم جدًا إزالة أي ترسبات كلسية تظهر. بعد ذلك ، يتم إلقاؤهم في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. تتجمع كمية كبيرة نسبيًا من الماء في الأغطية بين الأطباق. للتخلص منه تمامًا ، يوصى بحفظ الفطر في مصفاة لمدة 5-6 دقائق.
تضاف كمية صغيرة من الزيت إلى المقلاة التي سيقلي فيها المنتج المحضر. يمكن أن تقلى في كل من الزبدة والخضروات. مع الزبدة ، سيحصل الطبق النهائي على مذاق كريمي أكثر رقة. عندما يسخن الزيت ، انشر الفطر في المقلاة.
يجب أن يقلى الفطر الخام لمدة 10-12 دقيقة. اعتمادًا على الاتساق النهائي المطلوب ، يمكنك تغيير وقت الطهي. للحصول على قشرة ذهبية ، يكفي القلي لمدة 12-15 دقيقة على نار متوسطة. يضاف الملح والتوابل المرغوبة إلى الفطر المقلي 2-3 دقائق حتى ينضج بالكامل.
وصفات الصفوف المقلية
تقليد طهي هذا الممثل لمملكة الفطر كان مستمراً لعدة قرون. خلال هذا الوقت ، ابتكرت المضيفات بشكل تجريبي العديد من مجموعات الطهي المثالية. على الرغم من حقيقة أن طعم المكون الرئيسي مشرق للغاية ومعبّر ، يمكن للمكونات الإضافية تحسين خصائصه بشكل كبير. يتم تحضير ريادوفكي المقلية لفصل الشتاء وللاستهلاك الفوري.
كما هو الحال مع أنواع الفطر الأخرى ، يتم دمج ريادوفكي بشكل مثالي مع القشدة الحامضة والبطاطس. يشكل هذان المكونان وجبة بسيطة ومرضية. يعتبر البصل أيضًا إضافة أساسية لأي أطباق فطر مقلي. يجعلهم أكثر عصارة ويساعد أيضًا على امتصاص الروائح القوية.
هناك وصفات للصفوف المقلية مع إضافات أكثر إثارة للاهتمام. لتحضير ريادوفكي المقلية بطريقة غير معتادة ، يتم دمجها مع الجبن والقشدة والمايونيز. أجسام الفطر مع الخضار المقلية هي طبق نباتي رائع. تؤدي إضافة الجوز إلى مثل هذا الطبق إلى تغيير طعم الفطر المقلي بشكل كبير.
وصفة بسيطة للفطر المقلي بالبصل
تعتبر هذه الوصفة بحق واحدة من أسهل الوصفات وأكثرها بديهية. البصل هو الإضافة المثالية لأجسام الفطر المقلي. طبق جانبي من البطاطس المسلوقة مناسب لمثل هذا الطبق. لاستخدام الطبخ:
- 500 غرام من الفطر
- 1 بصلة متوسطة
- خليط من الفلفل المطحون
- ملح للتذوق.
يتم غلي الصفوف المعالجة مسبقًا لمدة 20 دقيقة في الماء المغلي ، ثم يتم التخلص منها في مصفاة. يتم تقطيع العينات الكبيرة بشكل خاص إلى قطع صغيرة. بعد ذلك ، يُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في مقلاة منفصلة ، يُقلى البصل المفروم حتى يصبح شفافًا. تُمزج المكونات في مقلاة مشتركة وتتبل بالملح ومزيج من الفلفل.
صفوف مقلية بالقشدة الحامضة
يتيح لك مزيج نكهة الفطر والقشدة الحامضة الحصول على طبق رائع يحظى بتقدير جميع أفراد الأسرة. بالنسبة له ، من الأفضل استخدام أكثر المنتجات الدهنية. الكريما الحامضة التي تحتوي على 20 ٪ من الدهون هي الأنسب - ستعطي طعمًا كريميًا رقيقًا.
لتحضير علاج ، ستحتاج إلى:
- 1 كجم من الصفوف
- 300 غرام كريمة حامضة ؛
- 300 غرام من البصل
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
يُقطع البصل إلى مكعبات ويُقلى بالزيت النباتي مع الفطر المغلي لمدة ربع ساعة. بعد 10 دقائق من بدء القلي ، تضاف إليها القشدة الحامضة وقليل من الملح. غطي المقلاة بغطاء ، قللي الحرارة إلى الحد الأدنى واقليها لمدة 2-3 دقائق أخرى.
صفوف مقلية مع البطاطس
البطاطس هي العمود الفقري للوصفة الشهية. لا يحتاج هذا الطبق إلى طبق جانبي - فهو مثالي لوجبة كاملة. يمكن تزيين المنتج النهائي بالبقدونس المفروم ناعماً أو الشبت إذا رغبت في ذلك.
لتحضير طبق ما تحتاجه:
- 1 كغم من البطاطس
- 1 كغم من الفطر
- 500 غرام بصل
- زيت القلي
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
تقشر البطاطس وتقطع إلى مكعبات وتقلى حتى تصبح طرية. يُقلى البصل والصفوف المسلوقة في مقلاة أخرى حتى تنضج تمامًا تقريبًا. تخلط جميع المكونات في مقلاة كبيرة وتضاف إليها التوابل والملح ثم تقلى وتقلب بشكل دوري.
صفوف مقلية بالجوز
إضافة الجوز المطحون يحول مجموعة بسيطة من الأطعمة إلى تحفة طهوية. مكونات الجوز تبرز بشكل مثالي رائحة الفطر القوية. لا يتم استخدام أي مكونات إضافية أخرى. لتحضير 1 كجم من الصفوف ، خذ 300 غرام من الجوز والقليل من الملح.
تُغلى الصفوف لمدة 10 دقائق في ماء مملح مع إضافة حامض الستريك. ثم توضع في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. يتم تقطيعها إلى قطع وتقلي في كمية كبيرة من الزيت على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. تُطحن المكسرات في الهاون وتُضاف إلى المكونات الرئيسية. تُحرَّك الكتلة وتُقلى لمدة 10-15 دقيقة أخرى وتُملح وتُقدم.
صفوف مقلية مع مايونيز
أي طبق مع المايونيز له طعم دقيق ومشرق للغاية. على الرغم من حقيقة أن هذا المنتج لا يعتبر الأكثر فائدة ، إلا أن خصائص طعم أطباق المايونيز تساعد الناس على نسيان قيم السعرات الحرارية العالية. من الأفضل استخدام هذا المنتج مع طبق جانبي من البطاطس المهروسة.
لاستخدام الوصفة:
- 1 كجم من الصفوف المطبوخة مسبقًا ؛
- 3 بصل
- 1 جزرة
- 300 غرام مايونيز
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة؛
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
- الخضر للزينة.
يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، ويفرك الجزر على مبشرة خشنة ، ويقطع الفطر المسلوق إلى مكعبات صغيرة. نضع البصل في الزيت الساخن ويقلى لمدة 5 دقائق وبعدها يضاف إليه الجزر. بمجرد أن يصبح الجزر بنيًا قليلاً ، تضاف الصفوف إلى المقلاة.
بعد 15 دقيقة من القلي ، يضاف المايونيز والملح والفلفل إلى خليط الخضار والفطر. يتم ضبط النار على الحد الأدنى من الوضع ، ويتم تغطية المقلاة بغطاء. يُطهى الطبق لمدة 10-15 دقيقة ، ويُرفع عن النار ، ويُزين بالأعشاب ويُقدم.
صفوف مقلية بالجبن
تسمح لك إضافة الجبن إلى أي وصفة بالحصول على منتج أكثر نبلاً وإرضاءً. طعم الجبن مع رائحة الفطر الرقيقة هو ضمان لعشاء ممتاز.
لتحضير طبق رائع ، استخدم:
- 1 كجم من المكون الرئيسي ؛
- 100 غرام من الجبن الصلب
- 100 غرام جزر ؛
- 100 غرام بصل
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة؛
- 1 بيضة؛
- ملح للتذوق.
يتم تقطيع الفطر والخضروات إلى مكعبات. يُقلى البصل مع الجزر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في مقلاة أخرى ، تُقلى الصفوف في نفس الحالة. تُمزج مع الخضار وتُسكب مع صلصة مصنوعة من القشدة الحامضة والبيض والجبن. جميع المكونات مملحة ومختلطة ومغطاة ومطهية لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
صفوف مقلية بصلصة الطماطم
إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار الطهي الأولي للصفوف ، فسوف يستغرق الأمر نصف ساعة فقط لإعداد طبق مقلي لذيذ. مثل هذا المنتج هو إضافة مثالية لطبق جانبي من البطاطس المسلوقة.
لتحضير هذا الطبق البسيط ، استخدم:
- 500 غرام من الصفوف
- 50 جم معجون طماطم
- 50 مل من الماء
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
يتم تقطيع أجسام الفطر المسلوقة مسبقًا إلى مكعبات وتوضع في مقلاة مسخنة مسبقًا. يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. بعد ذلك ، يضاف إليها معجون الطماطم والقليل من الماء. الطبق متبل بالملح والفلفل المطحون. تُمزج جميع المكونات وتُقلى تحت غطاء على حرارة لا تقل عن 10-15 دقيقة.
صفوف مقلية بالقشطة
نكهات الفطر والقشدة هي ضمان لطبق لذيذ. لقلي الفطر بالكريمة ، يجب استخدام منتج متوسط الدسم - 15-20٪. سيكون للطبق النهائي هيكل دقيق ورائحة عيش الغراب الخفيفة.
لتحضير طعام شهي ، استخدم:
- 1 كجم من الصفوف المطبوخة مسبقًا ؛
- 300 مل 20 ٪ كريم ؛
- 30 غرام زبدة للقلي
- حفنة من الشبت
- توابل وملح حسب الرغبة.
يُقطع الفطر إلى قطع ويُقلى بالزبدة حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا. بعد ذلك ، يتم سكب الكريمة عليها ، ويتم تقليل الحرارة وإطفاءها لمدة 1/3 ساعة. يُرش الملح والفلفل المطحون والأعشاب المفرومة على الطبق شبه النهائي. حتى يتم تشبع جميع المكونات بشكل أفضل برائحة الأعشاب ، يتم قليها لمدة 5-6 دقائق أخرى على نار خفيفة.
صفوف مقلية بالخضار
للحصول على عشاء خفيف ، يمكنك إضافة الخضار المفضلة لديك إلى المكون الرئيسي. يمكنك استخدام أي منها تقريبًا ، ولكن من الأفضل دمج الباذنجان والفلفل مع الصفوف.
لطهي 1 كغم من الفطر ، أضف إليها:
- 300 غرام باذنجان
- 300 غرام فلفل حلو
- 5 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة صغيرة أعشاب بروفنسال جافة
- ملح للتذوق.
يتم تنظيف الفلفل من البذور وتقطيعها إلى مكعبات ، ويقطع الباذنجان إلى مكعبات. يُقلى الفطر المسلوق وكل من الخضار في مقلاة منفصلة حتى ينضج. ثم يتم خلط جميع المكونات في وعاء واحد كبير ، محنك بالملح وأعشاب بروفنسال. يُقلى الخليط على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أخرى.
محتوى السعرات الحرارية في الصفوف المقلية
مثل الممثلين الآخرين لمملكتهم ، يعتبر ryadovki منتجًا منخفض السعرات الحرارية إلى حد ما ونظام غذائي. ومع ذلك ، فهي تحتوي على نسبة كبيرة من البروتين. عند القلي ، يحتوي الطبق النهائي على 3.1 جرام من البروتين و 6.4 جرام من الدهون و 2.8 جرام من الكربوهيدرات و 63.1 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج النهائي.
يمكن أن تختلف القيم الغذائية بشكل كبير اعتمادًا على الوصفة المستخدمة. إذا قمت بقلي صفوف بالمايونيز أو الكريمة الثقيلة ، سيزداد محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي بشكل كبير. أجسام الفاكهة المقلية بالخضروات ستبقيك منخفضة السعرات الحرارية وفوائد صحية لا تصدق.
استنتاج
تعتبر الصفوف المقلية حلاً ممتازًا لاستخدام ثمار الصيد الهادئ. بالاقتران مع الكريمة الحامضة والبطاطس والمكونات الأخرى ، يمكنك الحصول على طبق رائع يفاجئ حتى الذواقة. للحصول على وصفة أكثر تطوراً ، يمكنك قليها بالكريمة أو الجبن الصلب أو الجوز.
