محتوى
من المعروف أن فطر البوليطس ينمو على أطراف الغابة ، على طول الطرق ، في الواجهات الزجاجية ، حيث يحبون الأماكن المشرقة. يقدر الخبراء عيش الغراب لرائحته الخاصة ، ولب العصير ولحقيقة أنه يمكن استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. في هذه الأثناء ، لا تهدأ المناقشات حول ما إذا كان يجب طهي البوليتوس قبل القلي أم لا ، حتى الآن. من المستحيل إعطاء إجابة لا لبس فيها على هذا السؤال ، لأن كل قاطف فطر يفضل الطبخ بطريقته الخاصة.
كيفية طهي البوليطس قبل القلي
إذا تم جمع أجسام الفاكهة الصغيرة في مكان نظيف بيئيًا ، فيمكن قليها على الفور. في أي حالة أخرى ، من الضروري غلي الفطر ، لأن الحشرات والديدان غير المرئية للعين يمكن أن تكمن في الداخل ، والتي تموت فقط عند درجة حرارة 100 درجة مئوية وما فوق.
قبل القلي ، يجب طهي عيش الغراب لمدة أربعين دقيقة على الأقل. يعتبر هذا الوقت هو الأمثل لجميع أنواع الفطر. في العينات القديمة ، من الأفضل إزالة الساقين ، لأنها ليفية وقاسية ، ويوصى باستخدام الفطر الصغير بالكامل.
قبل المعالجة الحرارية ، يتم تنظيف الثمار من الحطام ، ويتم قطع الأماكن المظلمة ، ونقعها في الماء المحمض (0.5 جم من حامض الستريك لكل لتر من الماء) لمدة 30 دقيقة. بعد نصف ساعة ، يتم تصريف المياه وصبها نظيفة وإشعال النار فيها. يغلي لمدة 40 دقيقة ، وإزالة الرغوة. يُلقى الفطر في مصفاة ويُطهى الحساء من المرق.
كم تقلى بوليتوس في مقلاة في الوقت المناسب
بعد المعالجة الميكانيكية والحرارية ، يوضع الفطر في مقلاة ويقلى لمدة 15 دقيقة ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يجب أن تكون النار معتدلة ، ولا يجب إغلاق الغطاء ، لأن السائل الزائد يجب أن يغلي. الملح في النهاية.
يُقلى الفطر الصغير في مقلاة لمدة نصف ساعة ، ويحتاج الفطر المذاب إلى وقت أطول - 50-60 دقيقة.
كيف تقلى البوليطس في مقلاة
أولاً ، يجب فحص كل عينة من جميع الجوانب ، وقطع الأماكن المظلمة والتخلص منها ، وقطع الرؤوس والتحقق من وجود الحشرات والديدان. إذا قمت بقلي البوليتوس للتو ، فستتذوق طعمه أكثر ثراءً ، لكن الاتساق يكون أصعب. يمشي الفطر جيدًا مع البطاطس.
يمكنك طهيها بشكل مختلف: قم بغلي الفاكهة مسبقًا وفقًا لجميع القواعد ، وضعها في مصفاة. صب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة وابدأ في القلي. سيستغرق الطهي 20 دقيقة ، بينما يحتاج الفطر إلى التقليب باستمرار. تبين أن طبق الزبدة لذيذ بشكل خاص.
فطر بوليتوس مقلي مع بطاطس
ليس من الصعب على الإطلاق قلي بوليتوس بوليتوس الصغير مع البطاطس في المقلاة ، ولن يتحول الطبق إلى لذيذ فحسب ، بل يتناقض أيضًا - البطاطا الطرية والفطر الصلب.
مكونات:
- بوليتوس - 05 ، كجم ؛
- بطاطس - 800 جم ؛
- بصل - رأس واحد ؛
- زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- كزبرة مجففة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- البردقوش والكزبرة - حسب الرغبة.
عملية الطهي:
- قشر الفطر واشطفه ثم ضعه في الماء لمدة 30 دقيقة.
- يقطع كل منها بشكل خشن.
- نقطع رأس البصل إلى نصف حلقات.
- قشر البطاطس واشطفها وقطّعها إلى مكعبات.
- نسكب ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة ونضع البصل ونتركه إلى درجة الشفافية.
- أضيفي البطاطس واقليها لمدة 20 دقيقة.
- بالتوازي ، سخني الزيت في وعاء منفصل وضعي الفطر فيه. وقت القلي 15 دقيقة.
- انقل البوليطس إلى البطاطس والبصل ، ثم غطيه واتركه يطهى على نار متوسطة. في هذه العملية ، من الضروري إزالة الغطاء ، والتحقق من وجود سائل كافٍ ، وإضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر.
- يتبل بالفلفل ويضاف البردقوش والكزبرة والتوابل الأخرى.
البطاطا المقلية مع البصل والفطر جاهزة. قدميها ساخنة وزينيها بأي أعشاب.
كيف تقلى فطر البوليتوس مع البصل والجزر
غالبًا ما يستخدم فطر البوليتوس المقلي مع هذه المكونات كملء للخميرة وكعك النفخ. يتم وضعها أيضًا على البيتزا للنباتيين أو الصائمين.
مكونات:
- فطر بوليتوس - 500 جم ؛
- بصل - رأسان ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- زيت عباد الشمس - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
- بهارات - أي.
تحضير:
- قم بفرز الفطر بعناية وإزالة الأماكن المظلمة والقذرة ثم اشطفه واتركه يطهى لمدة 40 دقيقة. رميها في مصفاة ، اتركها تبرد حتى تصبح دافئة.
- يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، يقطع الثوم إلى شرائح ، يبشر الجزر.
- نقطع الفطر إلى قطع.
- في وعاء ساخن ، احضر البصل حتى يصبح شفافًا.
- نضع الثوم المفروم فوق البصل ويقلى حتى ينبعث منه رائحته.
- يُضاف الجزر ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- افرد الفطر ، وحركه ، وأغلق الغطاء.
- ينضج لمدة 20 دقيقة.
- أزيلي الغطاء وأضيفي التوابل وقلبي ثم أخرجيها من الموقد بعد دقيقتين.
بمجرد أن يبرد الطبق ، يمكن تقديمه كطبق جانبي للطبق الرئيسي ، أو تبريده بالكامل أو استخدامه كملء.
كيف تقلى فطر البوليتوس مع القشدة الحامضة
أي فطر يسير على ما يرام مع القشدة الحامضة. يقولون أن من لم يجرب عيش الغراب مع منتج الحليب المخمر هذا لا يعرف المذاق الحقيقي للفطر. في روسيا ، تم إعداد الطبق منذ زمن سحيق ، في الواقع ، إنه تناظرية جيدة لجوليان الفرنسية الرائعة.
عدد من المنتجات:
- بوليتوس - 1 كجم ؛
- بصل - 3 رؤوس ؛
- القشدة الحامضة 15-20٪ - 1 علبة ؛
- زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح -2 ملعقة صغيرة ؛
- البهارات السوداء المطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ورق الغار المطحون - 0.25 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الطرخون الجاف - 0.25 ملعقة كبيرة. ل ؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- قشر وحضر الفاكهة.
- ضعي الزبدة والفطر في مقلاة واتركيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- أضف البصل المفروم هناك.
- تقلى الكتلة حتى تصبح طرية.
- نحضر الدقيق في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. مع التحريك ، أضيفي ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من العصير ، وهو ما يسمح به الفطر والبصل ، واخلطي كل شيء وضعي الكريما الحامضة والتوابل هناك.
- ضعي الكتلة الكاملة في طبق الخبز ، واسكبي الصلصة المحضرة. اخبزيها لمدة 20 دقيقة.
الطبق يبدو جميلاً في أي وجبة. يمكنك تزيينها بالشبت أو الكزبرة.
كيفية طهي بوليتوس بوليتس مقلي بالبيض
يعد الفطر والبيض المقلي وجبة فطور رائعة يمكن للمراهقين إعدادها أيضًا.
مكونات:
- بوليتوس - 300 جم ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- حليب - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
- ملح للتذوق؛
- بصل أخضر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
تحضير:
- قسّم البيضة في وعاء ، أضف ملعقة كبيرة من الحليب ، امزج كل شيء جيدًا.
- اغلي وقطع البوليط مقدما.
- اقلي الفطر بالزبدة لمدة 15 دقيقة.
- يُضاف مزيج البيض والحليب ويُتبل بالملح ويُحرّك ويُقلى معًا لمدة 5 دقائق أخرى.
- يرش البصل الأخضر المفروم على الوجه.
فطور خفيف وشهي جاهز.
كيفية طهي بوليتوس بوليتوس للقلي لفصل الشتاء
بالنسبة لتحضيرات الشتاء ، بالإضافة إلى الفطر ، يتم استخدام البصل والملح فقط. طهي مثل هذه الأطباق سهل بما فيه الكفاية.
سوف تحتاج:
- فطر البوليطس - 1.5 كجم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- زيت نباتي - 1 كوب ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير:
- الفطر الصغير يطهر ويقطع الأماكن المظلمة.
- يُقطّع البصل إلى حلقات ويُقلى في نصف زيت نباتي حتى يصبح طريًا.
- يُضاف الزيت المتبقي ويُضاف الفطر المحضر والمفروم.تقلى حتى تصبح الكتلة نصف الحجم. مملح.
- يتم تجهيز البنوك وتعقيمها.
- انشر الفطر إلى أعلى البرطمانات ، وأغلقها بغطاء.
يخزن في مكان بارد لمدة عام.
كيفية طهي فطر البوليتوس المقلي بالجبن
أصبح من المألوف الآن إضافة الجبن إلى كل طبق تقريبًا يتم طهيه في الفرن. هذا ليس مفاجئًا ، لأن الجبن يجعل الطبق طريًا ودسمًا.
مكونات:
- فطر بوليتوس - 500 جم ؛
- القوس - الرأس
- كريما حامضة - 250 جم ؛
- أي جبنة صلبة - 200 جم ؛
- زبدة - 100 جم ؛
- الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
- القفزات سونيلي - 0.5 ملعقة صغيرة.
تحضير:
- اسلقي الفطر وقطعه.
- يقطع البصل إلى قطع صغيرة ، ويقلى حتى يصبح شفافًا في الزبدة.
- يقلى فطر البوليتوس مع البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- صب الملح والفلفل والتوابل في القشدة الحامضة.
- ضعي الفطر والبصل في قالب ، واسكبي صلصة الكريمة الحامضة في الأعلى. أغلق بورق احباط.
- قم بتشغيل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ، واخبز لمدة 20 دقيقة.
- يُرفع ورق القصدير ويُرش بجبن البارميزان المبشور أو غيره من الجبن الصلب فوقه ويُخبز لمدة 10 دقائق أخرى
طبق حار ولذيذ جاهز.
بوليتوس مقلي بالدجاج
في هذه الوصفة ليس من الضروري شراء ذبيحة كاملة ، يكفي استخدام أفخاذ الدجاج ، خاصة إذا كنت بحاجة للطهي لشخصين.
مكونات:
- بوليتوس - 200 جم ؛
- أفخاذ الدجاج - 2-3 قطع ؛
- بصل - رأسان ؛
- الخضار أو الزبدة - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- القفزات سونيلي - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- كزبرة مجففة - 0.5 ملعقة صغيرة
تحضير:
- انزع اللحم من الأرجل.
- اسلقي المرق منزوع النوى ، انزعي الرغوة ، أضيفي أوراق الغار والبصل ، أضيفي الملح حسب الرغبة في منتصف الطهي
- صفي المرق.
- قم بطهي الفطر وتقطيعه مسبقًا.
- نقطع لحم الدجاج ونقليه بالزيت حتى يتغير لونها.
- نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويضاف إلى اللحم ويقلى حتى يصبح شفافاً.
- أضف الفطر. اقلي الكتلة حتى يغلي كل الماء.
- دهن النموذج بالزيت ، ضعي المكونات المحضرة.
- يُمزج الدقيق مع القشدة الحامضة ويُضاف القفزات-سونيلي والكزبرة والملح والفلفل ويُسكب فوق الكتلة.
- اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة دون تغطيتها. درجة حرارة الفرن 180 درجة مئوية.
محتوى السعرات الحرارية من البوليطس المقلي
على الرغم من حقيقة أن فطر البوليطس مطهي ومقلي بالزيت ، إلا أن محتواه من السعرات الحرارية منخفض. لكل 100 جرام 54 سعرة حرارية.
القيمة الغذائية:
- بروتين - 2 ، 27 جم ؛
- دهون - 4.71 جم ؛
- الكربوهيدرات - 1.25 جم.
بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، يتم تضمينها في أي وجبة غذائية.
استنتاج
Boletus boletus عبارة عن فطر يتم تحضير عدد كبير من الأطباق منه. للسلامة ، يوصي الطهاة بغلي فطر البوليتوس قبل القلي لإزالة خطر التسمم. وفي الوقت نفسه يحتوي الفطر على كمية كبيرة من الفيتامينات المختلفة بما في ذلك فيتامين ب ، لذلك يتم تضمينها في النظام الغذائي لتجنب الأمراض العصبية ، وكذلك الأمراض المرتبطة بالجهاز البولي التناسلي نظرًا لارتفاع نسبة حمض الفوسفوريك ، فإن بوليتوس بوليتوس له تأثير مفيد على الجلد والجهاز العضلي الهيكلي. يؤدي الاستهلاك المنتظم للفطر إلى تطبيع مستويات السكر في الدم وتقوية جهاز المناعة.
