محتوى
يعتبر الريزوتو مع فطر البورسيني من أكثر الوصفات الإيطالية رقةً ودسمًا ، وتعود جذوره إلى القرن التاسع عشر. يتم دمج فطر وأرز بورسيني ، المكونات الرئيسية للطبق الموصوف للمطبخ الإيطالي ، بشكل مثالي مع مجموعة متنوعة من المنتجات ، ولهذا السبب تم إنشاء عدد كبير من الأشكال المختلفة لهذا الطبق من قبل طهاة موهوبين.
كيف لطهي الريزوتو مع فطر بورسيني
لتحضير الريزوتو ، يتم استخدام أصناف خاصة من الأرز دقيق الحبيبات أو متوسطة الحبيبات ، والتي تحتوي على كمية كبيرة من النشا ، مما يعطي محصول الحبوب هذا اللزوجة والالتصاق أثناء المعالجة الحرارية. تشمل هذه الأصناف: أربوريو ، كوبانسكي ، بالدو ، كارنارولي ، بادانو ، روما ، فيالون نانو وماراتالي.
قبل صنع طبق إيطالي ، لا ينصح بغسل ثقافة الحبوب ، لأن معالجة الحبوب هذه يمكن أن تغسل النشا الذي يلعب دورًا رئيسيًا في تحضير الريزوتو.
يستخدم الطهاة الإيطاليون النبيذ الأبيض الجاف حصريًا لإعداد الريزوتو. إذا كانت الوصفة تحتوي على مرق ، فيجب إضافتها ساخنة أثناء تحضير ريزوتو فطر البورسيني من أجل الحفاظ على التركيبة الرقيقة والناعمة للطعام الإيطالي.
القاعدة الأساسية التي يجب اتباعها عند اختيار منتجات المطبخ الإيطالي هي أنها يجب أن تكون ذات نوعية جيدة وطازجة وخالية من البقع الفاسدة والخدوش والعفن.
بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم استخدام كل نوع من أنواع الجبن في المطبخ الإيطالي. لصنع طبق أرز ، من الشائع استخدام الجبن مع حبيبات مقرمشة مثل Grana Padano أو Parmesan أو Parmigiano Reggiano و Trentingrana.
وصفات ريزوتو فطر بورسيني
طبق حبوب الأرز الرقيق والشهي هذا لن يجذب عشاق المطبخ الإيطالي فقط. ستساعد مجموعة متنوعة من وصفات الريزوتو في تحضيره ، ومن بينها سيجد الجميع ما يحبه.
الوصفة الايطالية للرزوتو مع فطر البورشيني
للخبز مع فطر البورشيني الطازج حسب الوصفة الإيطالية الكلاسيكية لمدة 5 حصص ، يجب تحضير:
- أرز - 400 جم ؛
- فطر بورسيني - 400 جم ؛
- جبن بارميزان - 250 جم ؛
- بصل - بصلة واحدة ؛
- زيت نباتي - 150 جم ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- الفلفل والملح والزعفران والأعشاب - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- يُقلى فطر البورشيني المفروم مع التوابل والأعشاب في مقلاة مسخنة مسبقًا. في الوقت نفسه ، من المهم تقليب الطعام بملعقة خشبية حتى يتم قليهم بالتساوي.
- بالتزامن مع فطر بورسيني ، في مقلاة منفصلة ، تحتاج إلى قلي البصل حتى يصبح ذهبيًا قليلاً ، بدون قشرة بنية.
- بمجرد أن يكتسب البصل لونًا ذهبيًا ، تُضاف إليه الحبوب غير المغسولة وتُقلى لمدة 1-3 دقائق. في هذه الحالة ، يجدر بنا أن نتذكر التحريك.
- ثم يُسكب النبيذ في مقلاة مع الحبوب ويُطهى حتى يتبخر الكحول.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الماء أو مرق الدجاج مع تبخر السائل.
- عندما تصل الحبوب إلى حالة الاستعداد ، وتصبح الكتلة الموجودة في المقلاة لزجة ولزجة ، تتم إضافة الزبدة والبوليط المطبوخين بالفعل. الكتلة الناتجة مختلطة.
- بعد دقيقة ، رشي الجبن المبشور والأعشاب حسب الرغبة.
- في النهاية ، الطبق النهائي مملح ، فلفل ، متبل بالزعفران حسب الرغبة ، ثم يُترك الطبق للراحة لمدة 10-15 دقيقة.
هذه الوصفة موضحة في الفيديو:
وصفة سريعة للرزوتو مع فطر بورسيني
ستساعدك الوصفة التالية مع الصورة على طهي الريزوتو مع فطر بورسيني بسرعة. لهذا الطعام سوف تحتاج:
- أرز - 0.6 كجم ؛
- بصل - 1.5 بصل ؛
- بوليتوس - 8 قطع ؛
- كريم 20-35٪ - 0.15 لتر ؛
- زبدة - 0.15 كجم ؛
- نبيذ - 0.15 لتر ؛
- جبنة - 0.18 كجم ؛
- زيت الزيتون - للقلي.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة طهو:
- يجب أن يقلى البصل والبوليط في مقلاة مسخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً قليلاً. أثناء عملية الطهي ، لا تنسى التقليب.
- ثم أضيفي حبة أرز واقليها لمدة 1-2 دقيقة.
- بعد ذلك ، يُسكب النبيذ ويتبخر الكحول ، وبعد ذلك تُملح محتويات المقلاة والفلفل.
- أثناء الطهي ، من الضروري إضافة الماء في أجزاء صغيرة حيث يتبخر السائل في المقلاة. يجب تكرار هذا الإجراء حتى تصبح الحبوب جاهزة.
- ثم نضيف الزبدة والقشدة ، ثم افركي الجبن. عند التقديم ، يمكنك أيضًا إضافة نشارة الجبن حسب الرغبة.
هذه الوصفة معروضة بشكل بسيط وواضح في هذا الفيديو:
وصفة الريزوتو مع فطر البورشيني المجفف
وفقًا للوصفة التالية للريزوتو مع فطر البورسيني الجاف ، يجب أن يكون لديك:
- أرز - 200 جم ؛
- نبيذ - 160 مل ؛
- زبدة - 40 جم ؛
- بصل - 0.5 بصل ؛
- بوليتوس مجفف - 20 جم ؛
- زيت الزيتون - 30 جم ؛
- جبنة - 40 جم ؛
- مرق (خضروات أو لحم) - 0.6 لتر ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- إكليل الجبل - 1.5 ملعقة كبيرة ل ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة طهو:
- قبل الطهي ، تحتاج إلى سكب عيش الغراب مع 400 مل من الماء الساخن وتركه لمدة ساعة.
- بعد ساعة ، يتم عصر فطر البورسيني وتقطيعه. بعد ذلك ، لمدة دقيقتين ، يُكلس الثوم في مقلاة ، ثم يُضاف إليه البوليطس والملح والفلفل وإكليل الجبل ، وتُقلى الكتلة الناتجة حتى تنضج.الأهمية! يجب حفظ السائل بعد العصر ، حيث ستكون هناك حاجة إليه أثناء الطهي.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى استخراج الثوم وإضافة النبيذ والطهي حتى يتبخر الكحول.
- يقلى البصل في مقلاة منفصلة حتى ينضج. بعد ذلك ، تُسكب الحبيبات وتُكلس لمدة 3 دقائق. ثم يضاف النبيذ ، ثم أثناء عملية الطهي ، يضاف المرق الساخن في أجزاء حيث يتبخر السائل في المقلاة.
- عندما تصبح حبة الأرز نصف جاهزة ، يضاف إليها فطر بورسيني ، وبعد ذلك بوقت قصير - السائل الذي يتم الحصول عليه بعد عصرها.
- خلال فترة الطهي ، أضيفي المرق الساخن في أجزاء حتى تنضج حبوب الأرز تمامًا. ثم نرفع القدر عن النار ونضيف 30 جم من الزبدة وجبن البارميزان ونحرك. يُسمح للخبز بالوقوف لمدة 5 دقائق.
.
يمكن استكشاف هذه الوصفة بالتفصيل في الفيديو التالي:
ريزوتو مع فطر بورسيني و كريمة
أثناء تحضير الطعام الإيطالي حسب هذه الوصفة ، ستحتاج إلى:
- أرز - 500 جم ؛
- بوليتوس - 500 جم ؛
- مرق الدجاج - 1.5 لتر ؛
- بصل - 2 بصل.
- ثوم - 4 فصوص ؛
- كريم - 100 مل ؛
- زيت الزيتون - للقلي.
- زبدة - 50 جم ؛
- نبيذ أبيض جاف - 0.2 لتر ؛
- جبنة - 50 جم ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة طهو:
- يُقلى البصل المفروم ناعماً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في مقلاة أو قدر.
- ثم أضيفي فريك الأرز واقليه لمدة 3 دقائق مع التحريك المستمر.
- ثم يضاف الثوم إلى الأرز ، وبعد ذلك بوقت قصير - البوليطس. بعد ذلك ، يُمزج جيدًا ويُطهى لمدة 3-5 دقائق.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى سكب النبيذ وتبخير الكحول.
- أثناء الطهي ، أضيفي مرق الدجاج بينما يتبخر السائل في القدر.
- في هذه الأثناء ، يُمزج الجبن المبشور والقشدة في وعاء.
- عندما يصل الأرز إلى حالة الاستعداد ، يتم إزالته من الموقد وخلطه مع كتلة الجبن الكريمي. ثم يُسمح لها بالوقوف لمدة 5 دقائق.
يمكن تحضير هذا الطبق من الفيديو:
ريزوتو مع فطر بورسيني والكمأ
يمكن أيضًا تحضير طبق إيطالي لذيذ من حبوب الأرز مع فطر البوليتوس مع الكمأة.سيتطلب ذلك مجموعة المنتجات التالية:
- أرز - 400 جم ؛
- فطر بورسيني - 4 قطع كبيرة ؛
- جبن - 0.1 كجم ؛
- زبدة - 45 جم ؛
- بوليتوس مجفف - 30 جم ؛
- الكمأة - 2 قطعة ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- زيت نباتي - 30 جم ؛
- زيت الكمأة - 10 جم ؛
- قشطة وأعشاب وتوابل وملح حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- في قدر ، تحتاج إلى قلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- بعد ذلك ، تُسكب حبات الأرز على البصل وتُقلى مع التحريك جيدًا. في هذه المرحلة ، يجب تمليح الطعام حسب الرغبة.
- بعد ذلك ، يتم طهي مرق الفطر من البوليتوس الجاف ، الذي يُسكب ساخناً في الأرز مع البصل.
- ثم نضيف البقدونس المفروم والزبدة ، ثم نخلط المنتجات.
- بعد فترة ، ابشري الجبن في قدر وأضيفي الفلفل. بعد السماح للكتلة الناتجة بالراحة لمدة دقيقتين.
- يُقلى البوليتوس الطازج بالملح في مقلاة منفصلة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- محتويات القدرين مختلطة. عند التقديم ، أضيفي الكمأة المبشورة وملعقة كبيرة من زيت الكمأة ونشارة الجبن والقشدة والبقدونس حسب الرغبة.
يتم عرض تنوع مثير للاهتمام لهذه الوصفة في هذا الفيديو:
ريزوتو مع بوليتوس ودجاج
ستتطلب هذه الوصفة:
- أرز - 0.4 كجم ؛
- بوليتوس - 0.25 كجم ؛
- جبن - 0.15 كجم ؛
- نبيذ أبيض جاف - 0.15 لتر ؛
- مرق - 1.4 لتر ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- زيت حيواني (زبدة) - 48 جم ؛
- فيليه دجاج - 0.4 كجم ؛
- زيت نباتي - 28 جم ؛
- الأعشاب والبهارات والملح - بناء على طلب أخصائي الطهي.
طريقة طهو:
- يجب تقطيع فطر البورسيني وتقلي في قدر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يتم تقطيع شرائح الدجاج إلى قطع صغيرة وتوضع مع البوليطس. ينضج الطعام معًا لمدة 3-5 دقائق.
- يجب أن يقلى البصل المقطع في مقلاة أخرى.
- يُسكب الأرز فوق البصل الذهبي ويُقلى لمدة 3 دقائق.
- بعد ذلك ، يُملح الأرز حسب الرغبة ، ثم يُسكب فيه النبيذ.
- بمجرد أن يتبخر الكحول ، أضف نصف كوب من المرق إلى القدر. عندما يتبخر السائل ، من الضروري سكب جزء جديد من المرق حتى يصل الأرز إلى حالة الاستعداد.
- تخلط محتويات القدور ثم يفرك الجبن ويضاف البقدونس حسب الرغبة. يتم طهي الكتلة الناتجة لمدة 3-5 دقائق أخرى ، ثم سيكون الطعام جاهزًا.
طبق ايطالي بالبوليطس والدجاج:
ريزوتو من فطر البورسيني المجفف في طباخ بطيء
يمكن لمالكي أجهزة الطهي المتعددة تحضير أكلة البوليتوس باستخدام أدوات المطبخ الخاصة بهم. للقيام بذلك ، تحتاج إلى التحضير:
- أرز - 0.2 كجم ؛
- مرق الخضار - 0.4 لتر ؛
- فطر - 0.1 كجم ؛
- الكراث - 50 جم ؛
- زيت حيواني (زبدة) - 45 جم ؛
- جبنة - 30 جم ؛
- نبيذ - 30 مل ؛
- زيت نباتي - 80 جم ؛
- الخضر وعصير الليمون والتوابل والملح - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- يتم وضع الكراث المفروم والزبدة والزيت النباتي في وعاء متعدد الطهي. لهذه المجموعة من المنتجات ، اضبط وضع القلي لمدة 5 دقائق.انتباه! لا تحتاج إلى إغلاق غطاء الطباخ متعدد الوظائف ، حيث يجب تقليب البصل عند القلي.
- بعد ذلك ، تُسكب حبوب الأرز على البصل.
- بعد ذلك يجب إضافة النبيذ وإعطاء الأرز دقيقتين حتى يتبخر الكحول.
- ثم يضاف فطر البوليتوس ، الذي سبق أن تم تسخينه بالماء المغلي ، والمجفف والمقلية قليلاً ، إلى الأرز بالبصل.
- صب المرق والملح ، وأغلق غطاء الطباخ متعدد الوظائف ، واضبط وضع "Multipovar" على درجة حرارة 105 درجة مئوية ويطهى لمدة 15 دقيقة.
- قبل نهاية الطهي بثلاث دقائق ، يُفرم البقدونس ناعماً ، ويفتح غطاء الطباخ ، ويُضاف الجبن والملح والفلفل ونصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون. ثم تحتاج إلى خلط الطبق جيدًا وترتيبها على أطباق.
يمكن مشاهدة فصل دراسي رئيسي من طاهٍ في مطعم مشهور هنا:
ريزوتو السعرات الحرارية مع فطر بورسيني
يمكن أن يُطلق على الريزوتو مع البوليتوس طعامًا عالي السعرات الحرارية نظرًا لأنه يستخدم الأطعمة عالية السعرات الحرارية مثل الأرز والقشدة والجبن وغيرها. يحتوي الطعام الإيطالي على 200-300 سعر حراري لكل 100 جرام ، معظم الطاقة عبارة عن كربوهيدرات ودهون.
استنتاج
الريزوتو مع عيش الغراب بورسيني هو طبق شاق يتطلب عناية مستمرة أثناء التحضير. ومع ذلك ، فإن الوقت الذي يقضيه في الموقد يستحق طعم الريزوتو الرائع الذي يخرج في نهاية الطهي.
