محتوى
السلمون الوردي المدخن البارد هو طعام شهي رائع يمكن صنعه في المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى اختيار السمك المناسب ، وإعداده ، واتباع جميع توصيات الطهي. يمكن أن يؤدي تجاهل هذه الشروط إلى حقيقة أنه بدلاً من سمك السلمون الوردي اللذيذ المدخن على البارد ، فإنك تحصل على منتج يحتوي على نسبة عالية من المواد الضارة وطعم مر. لذلك ، يجب عليك دراسة تكنولوجيا الطهي مسبقًا.
الوزن الأمثل لجثث الأسماك لطهي طعام شهي هو 0.8-1.5 كجم
فوائد ومضار السلمون الوردي المدخن البارد
تشتهر هذه السمكة بمحتواها العالي من اليود والفوسفور والحديد. كما أنه يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والأحماض الدهنية غير المشبعة. يسمح لك التدخين البارد للسلمون الوردي بالحفاظ على معظم العناصر الغذائية لصحة الإنسان في المنتج. بعد كل شيء ، تتم عملية الطهي بأقل قدر من المعالجة الحرارية ، أي لا تزيد عن 30 درجة.
الخصائص المفيدة الرئيسية لسمك السلمون الوردي المدخن البارد:
- يقلل من تخثر الدم ، مما يمنع تطور تجلط الدم.
- يساعد على تقوية الأسنان وأنسجة العظام.
- يزيد من مقاومة الإجهاد ، ويمنع تطور الاكتئاب ؛
- يعيد قوة العضلات ويقوي الجهاز العضلي الهيكلي.
يمكن أن يضر المنتج بالصحة فقط إذا تم اختيار أسماك منخفضة الجودة. في هذه الحالة ، تكون درجة حرارة المعالجة المنخفضة غير قادرة على تحييد الطفيليات والكائنات الدقيقة المسببة للأمراض. هذا يساهم في تطور الأمراض الخطيرة.
BJU ومحتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون الوردي المدخن البارد
لا تتطلب عملية الطهي استخدام الدهون النباتية. تؤدي هذه الميزة إلى حقيقة أن محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون الوردي المدخن البارد لا يتجاوز القاعدة المسموح بها. يحتوي على حوالي 21.3٪ بروتينات و 8.8٪ دهون و 0.01٪ كربوهيدرات.
محتوى السعرات الحرارية من السلمون الوردي المدخن البارد لكل 100 جرام هو 176 سعرة حرارية.
لحم هذه السمكة مُرضٍ للغاية ، لكنها في نفس الوقت تنتمي إلى فئة الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. لذلك ، يمكن استخدامه دون خوف من قبل الأشخاص الذين يهتمون بشخصيتهم.
تقنية التدخين البارد للسلمون الوردي
تتضمن عملية تحضير الأطعمة الشهية الالتزام بقواعد معينة. لذلك عليك دراستها أولاً.
تتضمن تقنية سمك السلمون الوردي الذي يدخن على البارد عملية طهي طويلة عند درجة حرارة منخفضة للاحتراق من نشارة الخشب لمدة 24-72 ساعة ، اعتمادًا على حجم الذبيحة. لذلك ، يجب عليك تخزين كمية كافية من رقائق الخشب مسبقًا للحفاظ على الوضع المطلوب خلال هذا الوقت.
يجب اختيار نشارة الخشب المدخنة الباردة من أشجار الفاكهة أو ألدر. سيعطي هذا طعمًا ورائحة لطيفة للمنتج النهائي. يمكن أيضًا استخدام البتولا ، ولكن يجب عليك أولاً إزالة اللحاء من الخشب. بعد كل شيء ، هناك كمية كبيرة من القطران فيه.
علق السمكة في المدخن على خطافات لمنعها من السقوط.
يعتمد مذاق الأطعمة الشهية بشكل مباشر على جودة الرقائق.
اختيار وتحضير الأسماك
للتدخين البارد ، من الضروري اختيار سمك السلمون الوردي الطازج ذي الجلد المرن القوي الذي يلتصق جيدًا باللب. يجب أن تكون الأسماك خالية من البقع والأضرار الميكانيكية. يجب أن يكون بطنها مفلطحًا قليلاً ولونه وردي. يجب أيضًا الانتباه إلى اللب ، يجب أن يستعيد شكله بسرعة عند الضغط عليه.
قبل البدء في التدخين البارد ، يجب تنظيف الأسماك. أثناء التحضير ، يجب إزالة الأحشاء ، لكن يجب ترك القشور والزعانف. تحتاج أيضًا إلى إزالة الخياشيم ، نظرًا لعدم كفاية التمليح ، فإنها تؤدي إلى تدهور سريع للمنتج.
إذا لزم الأمر ، يمكن قطع رأس السلمون الوردي ، وتقسيم السمكة إلى قسمين ، وإزالة العمود الفقري وعظام الأضلاع. يجب تقطيع الذبيحة الكبيرة إلى قطع. بعد ذلك ، اغسله ، امسح الرطوبة المتبقية بمنشفة ورقية.
كيفية مخلل السلمون الوردي للتدخين البارد
لإعطاء المذاق اللازم للطعام الشهي ، تحتاج إلى ملح السلمون الوردي بشكل صحيح للتدخين البارد. للقيام بذلك ، افركه جيدًا بالملح من الداخل والخارج. يجب أن يتم ذلك عكس اتجاه الموازين. تحتاج أيضًا إلى إضافة الملح تحت غطاء الخياشيم. بعد ذلك ، ضعي السمك في مقلاة مينا ، ورشي الملح وغطيه بغطاء.
يستمر تمليح السلمون الوردي للتدخين البارد من 1.5 إلى 4 أيام عند درجة حرارة + 2-4 درجات. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتم تسليمها بشكل دوري.
بعد هذه الفترة ، يجب ترطيب الأسماك من الداخل وفوقها بمنشفة ورقية لإزالة الملح والرطوبة الزائدة. ثم جفف في مكان بارد لمدة 5-6 ساعات حتى تظهر قشرة رقيقة على السطح.
كيفية مخلل السلمون الوردي للتدخين البارد
يمكنك إضافة نكهة أكثر تطوراً إلى الطبق إذا كنت ترغب في ذلك. لهذا تحتاج إلى استخدام ماء مالح خاص.
لتحضيره ، تحتاج إلى التحضير:
- 1 لتر من الماء
- 100 غرام من ملح البحر
- 50 غرام سكر
- توابل حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- من الضروري الجمع بين جميع المكونات وخلط منقوع السلمون الوردي جيدًا للتدخين البارد.
- ثم اغمر الذبيحة أو القطع فيها حتى يغطيها السائل تمامًا.
- تحمل في درجة حرارة + 2-4 درجات لمدة يومين.
- بعد ذلك ، جفف من الأعلى والداخل بالمناديل وجفف في مكان بارد وجاف لمدة 24 ساعة.
بعد التحضير ، يجب تجفيف السمك جيدًا.
كيفية تدخين السلمون الوردي المدخن البارد
هناك عدة طرق أساسية لتحضير طعام شهي. من الضروري النظر في كل منها على حدة ، مما سيسمح لك بفهم تقنية الإجراء.
كيفية تدخين السلمون الوردي المدخن البارد في مدخن
تستغرق عملية تحضير الطعام الشهي عدة أيام. خلال هذا الوقت ، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة الاحتراق للرقائق في حدود 28-30 درجة. في هذه الحالة ، يجب رمي الأعشاب العطرية وفروع الأشجار المثمرة في نهاية الطهي.
يجب تعليق السمكة على خطافات أعلى المدخن. في هذه الحالة ، يجب أن تفتح وتثبت جدران البطن بأعواد الأسنان أو العصي حتى يتمكن الدخان من اختراق الداخل بحرية ونقع ألياف اللحم.
لا تقاطع عملية التدخين البارد. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيجب ضمان إمداد مستمر من الدخان لمدة 8 ساعات ، وبعد ذلك يمكنك أخذ استراحة لمدة 3-4 ساعات.
لا ينبغي استخدام سمك السلمون الوردي المجمد للتدخين
يمكن تحديد مدى استعداد الأسماك من خلال مظهرها. يجب أن يكون لونه ذهبيًا ضارب إلى الحمرة ويفقد الوزن بشكل ملحوظ.بعد ذلك ، اتركه ليبرد في المدخن ، ثم قم بالتهوية في الهواء النقي لمدة 12 ساعة.
سمك السلمون الوردي المدخن البارد في مدخن مع مولد دخان
تتيح لك هذه الطريقة تسريع عملية تحضير الأطعمة الشهية بشكل كبير. هذا يتطلب دخان خاص.
لا تختلف وصفة تدخين السلمون البارد باستخدام مولد الدخان عمليًا عن الوصفة السابقة. الاختلاف الوحيد هو أن الدخان يتم توفيره تلقائيًا في الوضع المحدد.
في البداية ، تحتاج إلى تعليق جثث السلمون الوردي المعدة على خطافات في الجزء العلوي من المدخن. في هذه الحالة ، افصل جدران البطن عن بعضها وثبتها بعود أسنان. بعد ذلك ، ضع الرقائق المبللة في منظم الدخان واضبط مصدر الدخان الجديد في الغرفة كل 7 دقائق. مع درجة حرارة مشتعلة في حدود 28-30 درجة. مدة طهي الذبيحة الكاملة هي 12 ساعة ، وتكفي 5-6 ساعات للحصول على سمك السلمون الوردي المدخن البارد.
عند الانتهاء ، لن تحتاج إلى إخراج السمك على الفور ، حيث يجب أن يبرد داخل المدخن. ثم احتفظ بها في الثلاجة ليوم واحد. هذا ضروري حتى تنضج السمكة وتختفي نكهتها المدخنة قليلاً.
وصفة السلمون الوردي المدخن البارد مع الدخان السائل
يمكنك طهي طعام شهي حتى في حالة عدم وجود دخان. للقيام بذلك ، تحتاج إلى استخدام دخان سائل ، مما يمنح الطبق النكهة اللازمة. في هذه الحالة ، تختلف عملية الطهي إلى حد ما عن التقنية القياسية.
في هذه الحالة ، هناك حاجة إلى المكونات التالية:
- 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 100 مل من الدخان السائل
- 1 لتر من الماء
- 100 غرام من قشور البصل.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
تستغرق عملية تحضير طعام شهي في هذه الحالة يومين.
طريقة طهو:
- في البداية ، تحتاج إلى ملء قشر البصل بالماء ويطهى لمدة 5 دقائق. على نار هادئة. في هذه الحالة ، يجب أن يصبح المرق لونًا بنيًا غنيًا.
- ثم صفيه.
- ثم يضاف الملح والسكر إلى السائل الناتج ، ويخلط حتى يذوب.
- عندما يبرد المرق تمامًا ، اسكب الدخان السائل فيه واخلطه جيدًا.
- يجب وضع جثث السلمون الوردي في مقلاة بالمينا.
- ثم نسكبهم مع ماء مالح محضر بحيث يغطيتهم السائل بالكامل ، ويوضع فوقها القمع.
- انقل وعاء السمك إلى الثلاجة أو الطابق السفلي حتى تنضج. يجب قلب الجثث كل 12 ساعة.
الدخان السائل يجعل الطهي أسهل وأسرع
بعد يومين ، يجب إزالة الأسماك ومسحها جيدًا من الداخل والخارج بمناشف ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. في نهاية الطهي ، جفف السلمون الوردي لمدة 3 ساعات حتى تظهر قشرة رقيقة على السطح.
لماذا السلمون الوردي المدخن البارد ناعم
يجب أن يكون للشهية قوام مرن وعصير معتدل. ومع ذلك ، غالبًا ما لا يتوافق سمك السلمون الوردي المدخن البارد مع القاعدة ، حيث تم ارتكاب أخطاء جسيمة في عملية الطهي.
السبب الأكثر شيوعًا للأسماك اللينة ذات الطبقات هو زيادة درجة حرارة المعالجة ، مما يؤدي إلى تبخير اللحم. لذلك ، من الضروري الحفاظ على الوضع المطلوب بوضوح وتجنب القفزات المفاجئة.
قد يكون أيضًا بسبب التمليح غير الكافي أو المفرط للذبيحة. يجب أن تكون كمية الملح 1.8-2٪ من الوزن الإجمالي للأسماك. علاوة على ذلك ، كلما زادت الكمية ، يجب أن تنخفض درجة حرارة التدخين.
قبل الطهي مباشرة ، يجب غسل الذبيحة جيدًا وتجفيفها لمدة 6-12 ساعة ، وفي حالة عدم كفاية التهوية ، لا يتغلغل الدخان في اللحم ، حيث يتشكل فيلم على سطحه. نتيجة لذلك ، تظل الأسماك نيئة بالداخل أو تصبح مسلوقة.
يمكن أن يكون سبب الاتساق الناعم للحوم هو جدران البطن المغلقة. لذلك ، لا يمر الدخان داخل الذبيحة بشكل كافٍ ، مما يؤدي إلى وجود رطوبة زائدة فيه.لمنع هذا ، تحتاج إلى فتح البطن عند التدخين وتثبيت جدرانه باستخدام المسواك.
يمكن أن يكون سبب الاتساق الناعم هو عدم مراعاة شروط استخدام المنتج. في نهاية التدخين البارد ، يجب ترك السلمون الوردي وقتًا للنضج. للقيام بذلك ، يجب تركه في المدخن حتى يبرد ، ثم حفظه في الثلاجة ليوم آخر. سيسمح ذلك للرطوبة الزائدة بالخروج.
قواعد ومدة الصلاحية للسلمون الوردي المدخن البارد
يمكن تخزين الطعام الشهي المحضر في الثلاجة لمدة 10 أيام. في الوقت نفسه ، يحتفظ المنتج تمامًا بمذاقه.
هل من الممكن تجميد السلمون الوردي المدخن البارد
لزيادة العمر الافتراضي ، تحتاج إلى تجميد سمك السلمون الوردي المدخن البارد. عندما تنخفض درجة الحرارة إلى -5 درجات ، يمكن تخزين المنتج لمدة شهرين. في مكان جيد التهوية.
في حالة التجميد العميق (حتى -30 درجة) تكون مدة الصلاحية شهر واحد. في هذه الحالة ، من الضروري مراقبة رطوبة الغرفة في حدود 75-80 ٪. يجب إذابة تجميد المنتج عند درجة حرارة لا تزيد عن +8 درجات.
استنتاج
سمك السلمون الوردي المدخن البارد له طعم ورائحة رائعة لا يمكن إلا لعدد قليل من الناس تركه غير مبال. يعد تحضير هذه الأطعمة الشهية في المنزل أمرًا في متناول الجميع تمامًا ، إذا اتبعت جميع التوصيات الموضحة. ولكن يجب أن يكون مفهوما أنه أثناء التخزين ، يفقد المنتج طعمه ورائحته تدريجيًا ، لذلك ليست هناك حاجة لتخزينه للاستخدام في المستقبل.
