محتوى
الكارب الفضي من أسماك المياه العذبة التي يحبها الكثيرون. تقوم ربات البيوت بإعداد أطباق مختلفة على أساسها. الكارب الفضي مقلي ومخلل ويخبز في الفرن ويستخدم في صنع خليط. لكن أفضل طعم للأسماك يتحقق عندما يتم تدخينه. هذا يجعل من الممكن تحضير طعام شهي في المنزل بأقل تكلفة. ولكن من أجل الحصول على المبروك الفضي المدخن البارد والساخن ، تحتاج إلى تحضير السمك مسبقًا والالتزام بالتكنولوجيا في عملية الطهي. خلاف ذلك ، قد لا تكون النتيجة النهائية كما هو متوقع.
يمكن استخدام الأسماك الطازجة أو المبردة فقط
هل من الممكن تدخين المبروك الفضي
يعتبر هذا النوع من أسماك المياه العذبة مثاليًا للتدخين حيث يحتوي على نسبة كافية من الدهون ولحومه طرية وعصارة.
يعتقد أن المبروك الفضي يحتوي على عدد كبير من العظام. لذلك ، يجب اختيار العينات الكبيرة لطريقة الطهي هذه ، والتي تكون أقل عظمية.
فوائد ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج
يحتوي المبروك الفضي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن المفيدة لصحة الإنسان. علاوة على ذلك ، عند التدخين ، يتم حفظها قدر الإمكان في الأسماك ، حيث يخضع المنتج أثناء عملية الطهي لمعاملة حرارية معتدلة.
الاستهلاك المنتظم للكارب الفضي المدخن له تأثير مفيد على وظيفة الدورة الدموية والجهاز العصبي ، ويحسن أداء الجهاز الهضمي ، ويزيد من مقاومة الجسم للأمراض.
تعمل زيادة محتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في لحم الكارب الفضي على تحسين بنية الشعر والأظافر والجلد.
يعتبر هذا الطبق منتجًا غذائيًا ، لذلك يمكن تناوله دون خوف من قبل الأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم. محتوى السعرات الحرارية في 100 غرام من الكارب الفضي المدخن البارد هو 117 سعرة حرارية ، والساخنة - 86 سعرة حرارية. ويرجع ذلك إلى المحتوى المنخفض من الكربوهيدرات في المنتج ، والتي لا يتجاوز جزء الكتلة منها 0.6٪.
مبادئ وطرق تدخين المبروك الفضي
يمكنك استخدام طريقتين لتحضير طبق: بارد وساخن. الفرق بينهما هو فقط في درجة حرارة التعرض للمنتج. تتضمن عملية التدخين استخدام الخشب ، الذي عند تسخينه لا يحترق ، بل يحترق. ونتيجة لذلك ، تنبعث كمية كبيرة من الدخان الذي يخترق ألياف اللحم ويمنحه طعمًا ورائحة لطيفة.
تتضمن تقنية الطهي التقيد بدرجة حرارة معينة طوال الوقت. في حالة خفض النظام الغذائي ، يصبح لحم المبروك الفضي جافًا ولطيفًا. عندما يرتفع ، يظهر السخام ، والذي يستقر لاحقًا على سطح السمكة.
لجعل الكارب الفضي المدخن لذيذًا ، تحتاج أيضًا إلى اختيار رقائق الخشب المناسبة.أفضل الخيارات هي ألدر ورماد الجبل وأشجار الفاكهة والشجيرات. يمكنك أيضًا استخدام خشب البتولا ، ولكن قم أولاً بإزالة اللحاء من الخشب ، حيث يحتوي على كمية كبيرة من القطران.
اختيار وتحضير الأسماك
عند شراء الكارب الفضي ، يجب الانتباه إلى جودة المنتج ، لأن الطعم النهائي للطبق يعتمد بشكل مباشر على هذا.
يجب أن يكون للمبروك الفضي الطازج قشور زلقة بدون مخاط
معايير الاختيار الرئيسية:
- رائحة خفيفة من الطحالب المتأصلة في أسماك المياه العذبة ؛
- العيون مشرقة وشفافة وبارزة.
- ذيل الشكل الصحيح
- الخياشيم ذات اللون الأحمر الموحد ؛
- عند الضغط على السمكة ، يجب أن يتعافى السطح بسرعة.
قبل أن تبدأ في التدخين ، تحتاج إلى تحضير الذبيحة أولاً. تعتبر هذه المرحلة حاسمة لأنها تضع الأساس لمذاق وقوام لحم المنتج النهائي.
يجب أولاً تنظيف الأسماك من الأحشاء والخياشيم. لا ينبغي إزالة القشور ، لأنها ستساعد في الحفاظ على عصارة اللحم وتمنع دخول المواد المسرطنة إليه. ثم اشطف الذبيحة جيدًا بالماء وامسح الباقي بمنشفة ورقية. في المستقبل ، سوف تحتاج إلى مخلل أو مخلل الكارب الفضي للتدخين البارد والساخن لإعطاء الطعم المطلوب. لذلك ، ينبغي النظر في كلا الخيارين.
كيفية ملح الكارب الفضي للتدخين
تتضمن هذه الطريقة الفرك بكثرة بالملح على جميع جوانب الذبيحة. يمكنك أيضًا استخدام التوابل والأعشاب أيضًا. يجب أن يكون ملح الكارب الفضي قبل التدخين البارد والساخن هو نفسه بمعدل 50 جم لكل 1 كجم من اللحم. بعد ذلك ، يجب طي المبروك الفضي في وعاء مطلي بالمينا تحت الضغط وتبريده في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة.
في نهاية فترة الانتظار ، ضع الذبيحة في ماء نظيف لمدة 15-20 دقيقة لإزالة الملح الزائد. ثم امسحي جيدًا من الداخل والخارج بمنشفة ورقية.
كيفية مخلل الكارب الفضي للتدخين
تسمح طريقة التحضير هذه بمذاق أكثر دقة في المنتج النهائي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى جمع الماء في وعاء وإضافة الملح بمعدل 40 جم لكل 1 لتر من السائل. ثم قم بتسخينه حتى يذوب تمامًا ويبرد. بالإضافة إلى ذلك ، أضيفي الفلفل الأسود وخمسة بازلاء من البهارات إلى التتبيلة. بعد ذلك ، اسكبيهم فوق السمك حتى يغطيه السائل تمامًا.
لن يكون نقع المبروك الفضي للتدخين الساخن أو البارد أمرًا صعبًا حتى بالنسبة للطهاة المبتدئين. الشيء الرئيسي هو الاحتفاظ بالسمك لمدة ست ساعات على الأقل في الخليط الناتج حتى يتمكن من نقع اللحم جيدًا. بعد ذلك ، يجب ترطيب الذبيحة بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة المتبقية.
وصفات الكارب الفضي المدخن الساخن
تتطلب تقنية طهي المبروك الفضي المدخن الساخن في المنزل تجفيفًا أوليًا للأسماك في الهواء النقي لمدة 3-4 ساعات ، ونتيجة لذلك يجب أن يتكون غشاء رقيق على سطح الأسماك. هذه الخطوة تزيل الرطوبة الزائدة من الذبيحة وتحسن جودة المنتج النهائي.
تدخين المبروك الفضي في مدخن ساخن
تتطلب هذه الطريقة جهازًا خاصًا به منظم دخان. يسمح لك هذا الدخان بأتمتة عملية توفير الدخان والتحكم في درجة الحرارة.
لف الجثث مسبقًا بخيوط حتى تحافظ على سلامتها
دليل الطبخ خطوة بخطوة:
- قم بإعداد المدخن بثبات.
- قم بتشحيم سطح الشبكة بالزيت النباتي.
- ضعهم بالتساوي على مسافة 1 سم.
- ثم قم بتغطية المدخن بغطاء.
- بلل رقائق الخشب حتى تنبعث منها الكثير من الدخان ولا تحترق.
- ضعه في منظم الدخان.
- اضبط درجة الحرارة على حوالي 70-80 درجة.
- في هذا الوضع يتم تدخين المبروك الفضي لمدة 60 دقيقة.
في النهاية ، يجب عدم إخراج الأسماك من المدخن وهي ساخنة ، بل يجب أن تبرد هناك. بعد ذلك ، قم بتهوية المنتج في الهواء النقي لمدة 4-12 ساعة حتى يتوازن الطعم والرائحة.
كيفية تدخين المبروك الفضي الساخن المدخن بسرعة
يمكنك أيضًا تحضير طبق بطريقة سريعة على النار. بدلاً من المدخن ، في هذه الحالة ، يمكنك استخدام دلو بغطاء.
للتدخين ، من الضروري تحضير أغصان التوت والكشمش والتفاح. يجب تقطيعها جيدًا وخلطها مع 2-3 لترات من أوراق الشاي الأسود و 50 جرامًا من السكر المضاف. ضع الخليط الناتج في قاع الدلو في طبقة من 1-2 سم ، وفي غضون ذلك ، أشعل النار. ضع دخانًا منزليًا عليه. عند تسخينه ، سيبدأ الدخان الأبيض في الظهور بكثرة. ضع السمك في المدخن لمدة 25-30 دقيقة. وتغطى بغطاء في الأعلى. طوال الوقت ، تحتاج إلى الحفاظ على النار باستمرار.
عند الانتهاء ، اترك السمك بالداخل ليبرد ثم قم بالتهوية.
كيفية تدخين المبروك الفضي في أوديسا
تعتمد هذه الوصفة على استخدام خليط توابل خاص. يعطي المبروك الفضي طعمه ورائحته الخاصة.
لتحضير 1 كجم من السمك ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- 50-80 جم من الملح
- 100 غرام من الثوم
- 2-3 أوراق غار
- خليط من الفلفل
- 50 غرام من الشبت والبقدونس.
- قشر الليمون.
عملية الطهي:
- قبل القناة الهضمية وإعداد الذبيحة الفضية.
- ثم افركيها بالكثير من الملح والفلفل والثوم المفروم.
- ضعي قشر الليمون والأعشاب في منتصف الذبيحة وفي الشقوق الخيشومية.
- انقع السمك لمدة أربع ساعات ثم جففه.
- ضع رقائق الخشب المبللة في قاع المدخن وقم بتغطيتها بورق قصدير من الأعلى.
- ثم نضع الكارب الفضي.
- اضبط درجة الحرارة على حوالي + 80-90 درجة.
- يدخن الكارب الفضي المدخن الساخن لمدة 40-50 دقيقة.
في نهاية الطهي ، يجب أن تبرد الأسماك ، ثم يجب تهويتها لمدة 2-3 ساعات أخرى.
الاسكندنافية الساخنة المدخنة fathead
للتحضير وفقًا لهذه الوصفة ، يجب أولاً تنظيف الذبيحة من الدواخل والمقاييس وإزالة الرأس. ثم اقطع على طول التلال وتخلص من العظام.
عملية الطهي:
- ابشر أجزاء الفيليه الناتجة بالملح والتوابل واتركها لمدة 40 دقيقة. في الثلاجة.
- ثم قم بتثبيت السمكة على طول المحيط بألواح الصنوبر أو التقطيع.
- أشعل النار بأغصان الفاكهة.
- بمجرد أن ينفد الدخان ، يجب أن تضع الألواح بجانب السمك بجانبها.
- أثناء الطهي ، يجب إعادة ترتيبها باستمرار في اتجاه الريح.
- عندما يحترق الخشب ، تحتاج إلى إلقاء أغصان الصنوبر المبللة في الحرارة.
- انتظر 20 دقيقة حتى تمتص السمكة الرائحة.
كيفية تدخين المبروك الفضي الساخن المدخن في الفرن
يمكنك طهي الطبق بدون مدخنة. في هذه الحالة ، قد يتم استبداله بفرن كهربائي ، والذي يجب أولاً وضعه في الخارج تحت مظلة. ضع السمك المحضر ملفوفًا بورق قصدير على شبكة مدهونة بالزبدة ، واضبط صينية التقطير على مستوى أقل قليلاً.
ثم قم بتشغيل الفرن وضع رقائق الخشب الرطبة في الأسفل. اضبطي درجة الحرارة على 190 درجة.
كل 10 دقائق. يجب فتح الفرن قليلاً لتقليل تركيز الدخان
يمكن أخذ العينة الأولى بعد 40-50 دقيقة. إذا لزم الأمر ، يجب تحضير الأسماك.
وصفات الكارب الفضي المدخن البارد
بهذه الطريقة ، يتم طهي السمك على درجة حرارة منخفضة لعدة أيام. لذلك ، يجب عليك أولاً تحضير كمية كافية من الرقائق ، والتي ستسمح لك بالحفاظ على الوضع المطلوب باستمرار.
الكارب الفضي الذي يدخن باردًا في بيت الدخان
لتحضير الكارب الفضي المدخن البارد ، كما في الصورة ، ستحتاج إلى جهاز خاص يتم فيه توصيل حوض السمك ومنظم الدخان بواسطة أنبوب. عندما يمر الدخان من خلاله ، تنخفض درجة الحرارة إلى 30-35 درجة. يعتبر هذا الوضع مثاليًا للتدخين البارد.
تؤدي زيادة درجة الحرارة إلى تحويل عملية التدخين البارد إلى عملية ساخنة
خوارزمية الطبخ:
- يجب تعليق الذبائح الفضية المحضرة على خطافات موجودة في الجزء العلوي من المدخن.
- ضع رقائق الخشب المبللة في منظم الدخان.
- اضبطي درجة الحرارة على 30-35 درجة.
- دخن لمدة يومين إلى أربعة أيام.
- في النهاية ، يجب تهوية الأسماك في الهواء لمدة 24 ساعة.
جبنة مدخنة باردة على طراز البحر الأسود
لطهي السمك وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى أمعائه وإزالة التلال. يمكن تقطيعه إلى قطع حسب الرغبة.
فقط إذا تم استيفاء جميع الشروط ، فسيتم موازنة مذاق الطبق.
عملية الطهي:
- رش المبروك الفضي بالكثير من الملح.
- ضع في وعاء مينا تحت الضغط.
- انقع في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
- في النهاية ، انقع الكارب الفضي في ماء بارد لمدة 3-6 ساعات.
- يجف لمدة 12-20 ساعة حتى تظهر قشرة رقيقة على السطح.
- يدخن حسب المخطط القياسي (36 ساعة) عند درجة حرارة 30-35 درجة.
في نهاية العملية ، يجب السماح للأسماك بالتبريد في المدخن ، ثم تهويتها في الهواء النقي والاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
وقت التدخين
تعتمد مدة طهي المبروك الفضي بشكل مباشر على الطريقة المختارة. بالنسبة للتدخين الساخن ، سيستغرق الأمر 20-60 دقيقة ، اعتمادًا على حجم الكارب الفضي ، وبالنسبة للتدخين البارد - 1.5 - 3 أيام.
قواعد التخزين
قم بتخزين المبروك الفضي المطبوخ في الثلاجة بعيدًا عن الأطعمة التي تمتص الرائحة. السمك المدخن الساخن قابل للتلف. لذلك ، فإن مدة صلاحيتها عند درجة حرارة + 2-6 درجات هي يومين. يمكن للكارب الفضي المدخن البارد أن يحافظ على جودته لمدة عشرة أيام.
لزيادة العمر الافتراضي للطبق ، تحتاج إلى تجميده. في هذه الحالة ، يمكن تخزين الأسماك لمدة تصل إلى 30 يومًا.
استنتاج
ليس من الصعب طهي المبروك الفضي المدخن باردًا وساخنًا في المنزل إذا اتبعت بدقة جميع التوصيات. من المهم الالتزام بجميع مراحل تكنولوجيا التحضير والطهي. فقط في هذه الحالة يمكننا أن نتوقع أن تلبي النتيجة جميع التوقعات.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
