محتوى
أطباق السمك هي طريقة رائعة لتنويع قائمة طعامك اليومية. سمك المفلطح المدخن الساخن والبارد له طعم لامع ورائحة فريدة. المنتج المعد بشكل صحيح سيسعد حتى الذواقة المخضرمين.
هل من الممكن أن تدخن السمك المفلطح
يمكن استخدام أي أسماك نهرية أو بحرية تقريبًا كأساس لطعام شهي. يتميز السمك المفلطح باللحم الطري والعصير للغاية ، والذي يكون مشبعًا برائحة الدخان الساطعة أثناء عملية التدخين. في أماكن الصيد التجاري ، يتم تحضيره طازجًا ، بينما في أجزاء أخرى من البلاد من الضروري الاكتفاء بالطعام المجمد.
اللحم المفلطح المدخن طري ومثير بشكل لا يصدق
عند التدخين ساخنًا أو باردًا ، يجدر التفكير في نقطة مهمة. بمرور الوقت ، يبدأ اللحم المفلطح في التدهور ويصبح طعمه مرًا. لتجنب أي مشكلة ، يوصى بإزالة الجلد من السمكة مباشرة بعد انتهاء العلاج بالدخان. إذا تم تناول المنتج النهائي خلال الـ 24 ساعة القادمة ، فيمكن الحفاظ على سلامة القشرة.
محتوى السعرات الحرارية وفوائد المنتج
يجادل العديد من خبراء التغذية بأن سمك المفلطح المدخن منزليًا أكثر صحة من العديد من اللحوم. يحتوي على كمية كبيرة من أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة. يعمل هذا العنصر على تطبيع عمل الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية. المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للسمك المفلطح المدخن الساخن يجعله ضيفًا خاصًا في برامج فقدان الوزن والتغذية. يحتوي 100 غرام من المنتج النهائي على:
- بروتينات - 22 جم ؛
- دهون - 11.6 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0 جم ؛
- سعرات حرارية - 192 سعرة حرارية.
المنتج المدخن على البارد ، بالإضافة إلى مذاقه المثالي ، قادر على الحفاظ على المزيد من المركبات المفيدة. في درجات حرارة المعالجة المنخفضة ، يتم الاحتفاظ بالبروتينات والعديد من الفيتامينات. 100 جرام من السمك المفلطح المدخن البارد يحتوي على نسبة أقل من السعرات الحرارية بالمقارنة. حصة واحدة من الشهي تحتوي على 160 سعرة حرارية.
مثل أي سمكة أخرى ، المفلطح هو مخزن للفيتامينات والمعادن المفيدة. بالإضافة إلى احتوائه على كمية كبيرة من البروتين والأحماض الدهنية ، فهو يحتوي على المنجنيز والفوسفور والكالسيوم والصوديوم. العناصر المهمة بشكل خاص للجسم هي الزنك والبوتاسيوم والمغنيسيوم ، والتي تعمل على تحسين أداء القلب والأنظمة ذات الصلة.
اختيار وتحضير السمك المفلطح للتدخين
بعيدًا عن مناطق الصيد ، من الصعب جدًا العثور على أسماك طازجة لإعداد الأطباق الشهية. ولكن حتى المنتج المجمد ، بالمهارة المناسبة ، يمكن تحويله إلى تحفة فنية في الطهي. من المهم فقط اتباع بعض التوصيات بشكل صحيح عند الاختيار.
يوصى باختيار جثث السمك المفلطح ذات الحجم المماثل للطهي المتساوي.
في أغلب الأحيان ، يتم تجميد الأسماك مباشرة أثناء الصيد في ثلاجات خاصة مثبتة على السفن. المنتج الذي تم إعداده بشكل صحيح للنقل به أقل كمية من الثلج.يشير التزجيج الوفير إلى دورات إزالة الجليد المتعددة للسمك المفلطح. يجب التخلص من مثل هذا المنتج - فقد اللحم هيكله.
فك التجميد والتنظيف
تعد استعادة الأسماك إلى وضعها الطبيعي من أهم إجراءات الطهي. لن يسمح لك انتهاك هذه العملية بالحصول على نفس المذاق في المستقبل ، كما يضمن عدم وجود صور عالية الجودة للسمك المفلطح الساخن أو البارد. الطريقة الأكثر تقليدية لإذابة الأسماك هي وضعها في الثلاجة لعدة ساعات. اعتمادًا على حجم الذبائح ، يمكن أن يستغرق الذوبان الكامل ما يصل إلى 36-48 ساعة.
الهدف الأساسي من تحضير المواد الخام للتدخين هو الحفاظ على عصارة المنتج. لهذا السبب يجب الامتناع عن صب الماء الساخن في الذبيحة. من الأفضل وضع السمك في سائل بارد لعدة ساعات.
يجب تحضير السمك المفلطح المذاب لمزيد من التدخين. قطع رأسها وزعانفها الكبيرة. بسكين حاد ، يتم فتح المعدة وإزالة الأحشاء. ثم يتم غسل الجثث جيدًا وإرسالها لمزيد من التمليح أو التخليل.
كيفية استخدام الملح المفلطح للتدخين
على الرغم من أن السمكة نفسها لها طعم مشرق إلى حد ما ، فمن المستحسن معالجة الذبائح في خليط خاص قبل البدء في الطهي. هناك طرق عديدة للملح المفلطح للتدخين. الطريقة الجافة هي الأنسب لطريقة الدخان الساخن. للحصول على وصفة التمليح الأكثر شيوعًا ، ستحتاج إلى:
- 300 غرام من الملح الخشن
- 25 غرام فلفل مطحون
- 3 فصوص من الثوم
- 2 ملعقة كبيرة. ل. كزبرة مطحونة.
يعمل التمليح بالبهارات على تحسين طعم المنتج النهائي بشكل كبير
يتم خلط جميع المكونات جيدًا في وعاء صغير. يفرك الكتلة الناتجة على السمك المفلطح من الخارج ومن الداخل. تتراكم الأسماك فوق بعضها البعض ويضغط عليها الاضطهاد. سوف يستغرق الأمر حوالي 4-5 ساعات حتى يتم ملوحة الأفراد متوسطة الحجم تمامًا. بعد ذلك ، يتم غسل الجثث جيدًا بالماء الجاري وتجفيفها بمنشفة ورقية. قبل الشروع في التدخين الساخن أو البارد ، يتم تجفيف الأسماك قليلاً في الهواء الطلق. ما يكفي 1-2 ساعات قبل ظهور قشرة جافة.
كيفية عمل مخلل السمك المفلطح من أجل التدخين
يسمح لك استخدام محلول ملحي بالحصول على مجموعات نكهة أكثر تنوعًا مقارنةً بالتخليل التقليدي. التخليل عملية أسرع. يكفي 2-3 ساعات من النقع في الخليط. تتطلب وصفة التتبيلة الأكثر شيوعًا ما يلي:
- 2 لتر من الماء
- 200 غرام من الملح
- 10 حبات فلفل أسود
- 10 بازلاء من البهارات
- 5 أوراق غار.
يُسكب الماء في قدر ، ويذوب الملح فيه ويتم إشعال النار. بمجرد أن يغلي السائل ، ينتشر الفلفل وأوراق الغار المفرومة فيه. يغلي ماء مالح لمدة 5 دقائق ، ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يسكب السائل المحضر فوق السمك. بعد ساعتين ، يتم غسلها وتدخينها.
يمكن لعشاق المخللات الأكثر إشراقًا استخدام وصفات أخرى من شأنها تحسين مذاق السمك النهائي بشكل كبير. للحصول على سمك مفلطح مدخن بارد في مدخن ، يمكنك استخدام محلول ملحي حار من العسل. لتحضيره سوف تحتاج:
- 2 لتر من الماء
- 150 غرام ملح
- 2 ملعقة كبيرة. ل. العسل السائل؛
- 15 حبة فلفل
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الكزبرة الجافة؛
- 1 عود قرفة
سيسمح عدد كبير من المخللات للجميع باختيار التركيبة المثالية لأنفسهم
تخلط جميع المكونات في وعاء صغير يوضع على نار متوسطة. بمجرد أن يغلي السائل ، يتم إزالته من الموقد وتبريده. يتم سكب ماء مالح الناتج في سمك المفلطح. يتم الاحتفاظ بها لمدة 3-4 ساعات ، ثم غسلها وإرسالها لمزيد من المعالجة.
كيف تدخن السمك المفلطح المدخن الساخن
أسرع طريقة لتحضير هذه الأطعمة الشهية هي الدخان في درجات حرارة عالية. لتدخين السمك المفلطح المدخن الساخن ، فأنت بحاجة إلى حاوية حديدية محكمة الغلق.في أغلب الأحيان ، يتم استخدام دخان عادي ، مثبت على شواية أو على نار مفتوحة. من المعدات الأكثر حداثة امرأة شواء لديها القدرة على ضبط درجة الحرارة داخل الحاوية. حتى دلو معدني عادي بغطاء محكم يمكن أن يكون بمثابة خيار ميزانية لدخان.
في حالة عدم وجود كوخ صيفي ، يمكنك إنشاء طعام شهي حتى في شقة صغيرة. يجعل تطوير تكنولوجيا المطبخ من الممكن استخدام هذه الأغراض ليس فقط في مداخن خاصة مع ختم الماء ، ولكن أيضًا طباخ عادي متعدد الطهي ، ووعاء ضغط وشواية هوائية. لوصفات أبسط ، يمكنك استخدام الدخان السائل مع مقلاة أو فرن.
في جميع مقاطع الفيديو ، يمكنك أن ترى أن رقائق الخشب مطلوبة للسمك المفلطح المدخن على الساخن. الأكثر شعبية هي التفاح والكرز والزان ، لكن خشب الآلدر المفروم هو الأفضل للسمك المفلطح. يرجع هذا الاختيار إلى الحد الأدنى من انبعاث المواد الضارة أثناء الاحتراق. يتم نقع الرقائق مسبقًا لمدة 1-2 ساعة ، ثم عصرها ووضعها في وعاء تدخين. يجب إضافة كمية كافية من الخشب لضمان استمرار تدفق الدخان.
وصفة سمك المفلطح المدخن الساخن
الالتزام الصارم بجميع التعليمات يضمن نتيجة ممتازة. لا ينصح بإشعال النار في المدخن - سوف تحترق الرقائق على الفور. يجدر تحضير الفحم بحيث تكون الحرارة منه مماثلة لحرارة الكباب. في حالة استخدام حريق مفتوح ، يوصى ببناء رف خاص للمدخن.
تُسكب عدة حفنات من رقائق الخشب المنقوعة في قاع الصندوق الحديدي. ثم اضبط صينية الدهون المتدفقة أثناء عملية التدخين الساخن. الخطوة التالية هي تركيب شبكات أو خطافات معلقة توضع عليها جثث السمك المفلطح المجفف. يتم إغلاق غطاء المدخنة بإحكام ويتم وضع الجهاز على النار.
يستغرق التدخين الساخن من 30 إلى 45 دقيقة حسب نوع المدخن
بعد 2-3 دقائق من بدء التدخين ، ستظهر أول قطرات من الدخان الأبيض. بعد 10 دقائق ، تحتاج إلى فتح الغطاء للتخلص من البخار الزائد. سيكون السمك المفلطح المدخن الساخن جاهزًا بعد نصف ساعة. يتم تجويته قليلاً في الهواء الطلق ويتم تقديمه على الطاولة.
وصفة للتدخين المفلطح الساخن في صانع الشواء
السمة المميزة للجهاز هي القدرة على الحفاظ على درجة الحرارة المستهدفة من خلال ضبط فتح مجرى الهواء. في الجزء السفلي من الشواء ، يتم سكب كمية كبيرة من الفحم وإشعالها. يتم وضع لوح رقائق صغير مع كمية كافية من الرقائق المبللة في الوسط.
شعرية الجهاز مدهونة بالزيت النباتي وتنتشر عليها قطعة سمك المفلطح المملحة. غطاء صانع الشواء مغلق ودرجة الحرارة مضبوطة على 120 درجة. تدخين السمك الساخن يستمر 35-40 دقيقة. المنتج النهائي جيد التهوية ويتم تقديمه.
كيفية تدخين السمك المفلطح المحشي
لإنشاء تحفة طهي أكثر إشراقًا ، يمكنك ملء السمكة بحشوة أصلية. يجب أن تجعل الطبق النهائي أكثر عصيرًا ، لكن لا تظله كثيرًا. لتحضير الحشوة ستحتاج:
- 40 غ من شحم الخنزير المملح
- حفنة من البقدونس
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
يتم تقطيع الخضر جيدًا وخلطها مع باقي المكونات حتى تصبح ناعمة. يتم حشو الحشوة الناتجة بسمك مملح سابقًا. يتم وضعه على شبكات مدهونة بالزيت النباتي. يستمر التدخين من 20 إلى 40 دقيقة حسب نوع الجهاز. يتم تقديم الطبق النهائي مثلجًا.
تدخين السمك المفلطح في دخان كهربائي في المنزل
تجعل تكنولوجيا المطبخ الحديثة من السهل صنع أطايب الطعام الحقيقية.عدم القدرة على تثبيت دخان عادي في كوخ صيفي ، يمكنك طهي السمك المفلطح في دخان كهربائي عادي مع ختم ماء. لا يشغل هذا الجهاز مساحة كبيرة ويضمن عدم وجود دخان في الشقة.
يسمح لك المدخن الكهربائي بالحصول على الطعام الشهي المثالي في الشقة
تُسكب رقائق ألدر المبللة في قاع المدخن. يتم ربط السمك المملح المملح بخيوط ومعلق على خطافات. الجهاز مغلق ، يتم تثبيت ختم المياه وتوصيله بالشبكة. يتم إخراج أنبوب الدخان إلى الشارع. يستغرق التدخين حوالي نصف ساعة. يتم تقديم الأطعمة الشهية وهي باردة.
وصفة سمك المفلطح المدخن البارد
إنها طريقة التحضير هذه التي تسمح لك بالحصول على أشهى الأطعمة. تبين أن اللحم المفلطح المدخن البارد في المنزل طري بشكل لا يصدق. بسبب درجات الحرارة المنخفضة ، تحتفظ الأسماك بالدهون والمواد المغذية.
يتم تعليق السمك المفلطح على خطافات في خزانة خاصة للتدخين البارد. يتصل به مولد دخان ، وعاء مليء برقائق أشجار الفاكهة. يمكن أن تتراوح مدة التدخين البارد من 24 إلى 48 ساعة ، حسب حجم الذبائح. يتم تعليق الطعام الشهي النهائي في الهواء الطلق لمدة ساعتين للتخلص من الكميات الزائدة من الدخان.
كم تحتاج لتدخين السمك المفلطح
لطهي السمك بالكامل ، يجب أن تلتزم بدقة بالوقت الموصى به. من المهم أن تتذكر أن الكائنات الحية الدقيقة الضارة تتكاثر بنشاط في اللحوم النيئة. لحماية نفسك تمامًا من العواقب المحتملة ، يجب أن تكون المدة الإجمالية للعلاج بالدخان البارد من 24 ساعة. يستغرق تدخين السمك المفلطح المدخن الساخن وقتًا أقل ، ولكن على الأقل نصف ساعة عند درجة حرارة 120 درجة.
قواعد التخزين
على الرغم من التمليح المطول ، فإن العمر الافتراضي للمنتج النهائي قصير نوعًا ما. يفسد السمك المفلطح المدخن بالفعل في اليوم الثالث بعد انتهاء المعالجة. يبدأ جلده بالتعفن ، مما يجعل اللحم مرًا وطعمًا.
يتم تخزين المنتج النهائي لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام في الثلاجة
للحفاظ على الطبق النهائي لفترة أطول قليلاً ، مباشرة بعد الطهي ، قشر الجلد من السمك المفلطح. يتم غلق الشرائح في الفراغ وتوضع في الفريزر. عند درجة حرارة -10 درجات ، تدوم رائحة التدخين لمدة تصل إلى شهر.
استنتاج
يمكن أن يكون سمك المفلطح المدخن الساخن والبارد إضافة رائعة إلى مائدة العشاء. لن يترك المذاق اللامع والرائحة القوية للدخان أي ذواقة محنك غير مبال. سيسمح عدد كبير من خيارات الطهي للجميع باختيار الطريقة المثالية بناءً على قدراتهم.
تقييمات سمك المفلطح المدخن الساخن والبارد
