محتوى
يعتبر الطبق المدخن مقبلات لذيذة تنوع قائمة الطعام المعتادة. ليس من الممكن دائمًا شراء أطعمة شهية عالية الجودة من المتجر. لذلك ، من المهم معرفة وصفة الماكريل المدخن البارد في المدخن. ستسعد الأسماك المطبوخة بشكل صحيح على طاولة الأعياد الضيوف دائمًا.
اختيار وتحضير الأسماك
قبل أن تدخن الماكريل في بيت مدخن بارد ، تحتاج إلى اختيار السمك الطازج وإعداده بشكل صحيح لهذا الإجراء.
يوصى بتدخين الماكريل الطازج أو المبرد. عند اختيار الأسماك ، يجب الانتباه إلى النقاط التالية:
- جثث بدون طلاء لزج غير لامع ؛
- تلاميذ بدون غشاوة ، وعيون بلا غشاء ؛
- لا ينبغي أن تكون الخياشيم زلقة ؛
- لا يوجد مخاط على الخياشيم.
- المنتج خال من الروائح الأجنبية.
إذا لم يكن من الممكن شراء أسماك طازجة ، يمكنك تناول سمكة مجمدة. يجب ألا تكون طبقة الجليد كبيرة. سيشير الاختبار الصغير بعد إزالة الجليد إلى التخزين الصحيح لمثل هذا المنتج - عند الضغط على لحم السمك ، يجب أن يختفي التجويف الذي نشأ على الفور.
تحضير الماكريل للتدخين:
- إذا تم استخدام الذبائح المجمدة في الطهي ، يوصى بإذابة الجليد تدريجياً ، دون استخدام فرن الميكروويف. للقيام بذلك ، يمكن وضع الأسماك في وعاء من الماء وتركها طوال الليل على الطاولة لتذوب.
- يتم غسل الأسماك الطازجة أو المذابة جيدًا بالماء ، وإزالة الرأس ، وإزالة الأحشاء وتنظيف الفيلم الأسود الموجود في بطنها.
- إذا كنت تخطط لتدخين المنتج بالكامل ، فلن تحتاج إلى إزالة الذيل والزعانف.
تمليح ، تخليل
هناك طرق عديدة لإضافة الملح إلى الماكريل قبل الطهي. أيًا كان الخيار الذي يتم اختياره ، سيصبح الطبق النهائي طريًا ورائعًا ورائعًا.
الفروق الدقيقة في التمليح الجاف للماكريل:
- يجب فرك الجثث بالملح من الذيل إلى الرأس. كما ينصح بوضعه في البطن وتحت الخياشيم. لكل 1 كجم من الأسماك ، تحتاج إلى تناول حوالي 120 جرامًا من الملح.
- يمكنك أيضًا مزج الثوم والبصل والفلفل المطحون والغار والقرنفل والملح حسب الرغبة. من أجل رقة الماكريل ، يُنصح بإضافة 25 غرام من السكر إلى الخليط.
- يُسكب الملح أو خليط التمليح الجاهز في وعاء في طبقة. ثم يجب وضع الجثث بإحكام مع رفع البطن. رش كل طبقة من السمك بالملح. من الأعلى يوصى بالضغط لأسفل بشيء ثقيل.
يتم إرسال الأسماك المحضرة إلى الثلاجة لمدة 1-2 أيام. من المهم ألا تنسى قلبها كل 6 ساعات.
سيساعد المزيج الجاف لتدخين الماكريل في جعله عبقًا ولذيذًا وجميلًا
يمكنك صنع الماكريل البارد المدخن في مدخن باستخدام ماء مالح سائل. يتم تحضير المحلول الملحي على النحو التالي:
- يضاف 50 غرام من الملح والبهارات حسب الرغبة إلى الماء المسخن إلى 80 درجة.
- يخلط الخليط جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
نسكب التتبيلة المحضرة فوق السمك وتوضع في مكان بارد. بمساعدة النقع ، يتم التحكم في درجة تمليح الذبائح. للحصول على لحم مدخن مملح قليلًا ، يتم نقع الماكريل مسبقًا في ماء نظيف بارد.
يساعد ماء مالح على التحكم في ملوحة الماكريل المدخن في المستقبل
تذبل
بعد النقع ينصح بشطف السمك جيداً لإزالة الملح الزائد. ثم يجب تجفيفها بمناشف ورقية وتعليقها في الهواء النقي لمدة 12 ساعة على الأقل.من الضروري إدخال فواصل خشبية في البطن من أجل تجفيف أفضل والمزيد من التدخين.
من المهم التأكد من عدم تعرض الأسماك لأشعة الشمس المباشرة أو مهاجمتها من قبل الحشرات.
كيفية طهي الماكريل المدخن البارد في مدخن
قبل البدء في تدخين الأسماك ، من المهم اختيار رقائق الخشب المناسبة وإعداد الجهاز للإجراء. يجب تعليق الجثث في خزانة التدخين وطهيها وفقًا لمخطط خاص.
اختيار رقائق الخشب وإعداد المدخن
لكي تكون الأطعمة الشهية محلية الصنع ذات جودة عالية ولذيذة ، من المهم اختيار الخشب المناسب. عند تدخينها بالخشب الجاف ، يكون للسمك لون غني ورائحة لاذعة. سوف تمنحه العقد الرطبة لونًا ذهبيًا وطعمًا دقيقًا.
قواعد تحضير الرقائق:
- يجب تنظيف الحطب من اللحاء ، والذي يوجد بداخله راتنج ، يمكن أن يتسبب في تكوين احتراق ، مما يؤدي إلى تدمير المنتج النهائي وجدران المدخن ؛
- لتجنب المرارة في المنتج النهائي ، لا تأخذ إبرًا للتدخين ؛
- يجب أن تكون الرقائق خالية من المناطق المتعفنة أو المتعفنة ؛
- يجب أن تكون جميع الرقائق بنفس الحجم تقريبًا ، لأنه إذا كنت تدخن الكسور الصغيرة والكبيرة في نفس الوقت ، يمكنك إشعال النار وإفساد الأسماك.
بالنسبة لتدخين الماكريل ، يوصى باستخدام مدخن محلي الصنع يتكون من غرفة للطهي وصندوق نيران ومدخنة.
صنع المدخن:
- تم حفر حفرة في الأرض ، حيث سيكون هناك حريق.
- من الضروري وضع خندق من الحفرة إلى غرفة التدخين التي يتدفق من خلالها الدخان. يجب تغطية الخندق المحفور بألواح من الأعلى ومغطاة بالأرض.
- ككاميرا ، يمكنك التقاط برميل معدني كبير بدون قاع. يجب أن يتم تغطيتها بفيلم. إذا كنت تخطط لتصنيع الأسماك كثيرًا ، فيجب أن يكون المدخن مُغطى بألواح خشبية أو مغطى بالطوب.
يمكنك أيضًا إجراء تدخين بارد للماكريل في مدخن من أسطوانة. يمكن استخدام الحاويات الفارغة لإنشاء مثل هذا الجهاز.
لتحضير الطعام في شقة ، لا يمكن الاستغناء عن دخان محلي الصنع. نظرًا لأن الجهاز يجب ألا يدخن لأسباب تتعلق بالسلامة ، فإن الضيق التام مهم. بالنسبة للتدخين البارد في الشقة ، يوصى بشراء مولد دخان يعمل بالكهرباء. وتتكون أيضًا من حجرة طهي وحاوية للرقائق متصلة ببعضها البعض بخرطوم خاص.
سيساعدك المخطط في صنع دخان محلي الصنع
لا يهم خيار التدخين الذي تم اختياره ، في النهاية ، سيتم تلقي مراجعات إيجابية حول المدخن للماكريل البارد - سيكون للمنتج النهائي طعم عطري رائع وحساس.
تدخين الماكريل في مدخن بارد
يتم تحضير الماكريل المدخن البارد في مدخن منزلي على النحو التالي:
- يتم وضع الجثث المحضرة في شكل معلق في المدخن بحيث لا تلمس بعضها البعض - يجب أن يغلفها الدخان من جميع الجوانب.
- أشعل نارًا (في دخان محلي الصنع) أو رقائق خشب (في مولد دخان). من المهم التأكد من أن درجة حرارة الدخان لا تتجاوز 30 درجة.
- خلال الـ 12 ساعة الأولى ، يجب أن يتغلغل الدخان إلى الأسماك بسلاسة. ثم يمكنك أخذ فترات راحة قصيرة في عملية الطهي.
في نهاية إجراء التدخين ، من المهم تعليق السمكة للتهوية ثم إرسالها إلى الطاولة أو تخزينها في مكان بارد.
كم تدخين الماكريل في مدخن بارد مدخن
في المتوسط ، يتم طهي اللحوم المدخنة في مدخن لمدة يوم أو يومين. يعتمد وقت المعالجة على جودتها وظروف هذا الإجراء.
قواعد التخزين
يتم تعبئة المنتج المدخن النهائي في فيلم أو رقائق معدنية وتخزينها في الثلاجة لمدة 10 أيام.
يمكن أيضًا تجميد الماكريل المدخن. يسمح بتخزينه في الفريزر لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر.يوصى بإذابة المنتج النهائي في فرن الميكروويف.
يمكن تخزين الأسماك المدخنة لفترة أطول من طهيها
استنتاج
ستساعدك وصفة الماكريل المدخنة الباردة في بيت الدخان على تحضير طعام شهي وعالي الجودة بنفسك. تتكون هذه الأسماك من العناصر الغذائية التي لها تأثير إيجابي على رفاهية الإنسان. إذا اتبعت تقنية التدخين بشكل صحيح ، فلا يمكنك الحصول على منتج منزلي لذيذ فحسب ، بل يمكنك أيضًا الحصول على منتج صحي.
