محتوى
يعتبر الدنيس الساخن المدخن منتجًا منخفض السعرات الحرارية وله مظهر جمالي وقيمة غذائية عالية. يتم طهي الأسماك في مدخن في الهواء الطلق وفي الداخل. إذا لم تكن هناك معدات ، يمكنك الحصول على منتج عالي الجودة طعمه جيد مثل التدخين الطبيعي في الفرن أو مقلاة الهواء.
ميزات مفيدة
تحتفظ الأسماك ، التي تخضع لتقنية التدخين الساخن ، بالجزء الرئيسي من التركيب الكيميائي. بالإضافة إلى المظهر الجمالي الفاتح للشهية ، يحتوي الدنيس الجاهز على عدد من المواد اللازمة للإنسان ، والتي يكمن استخدامها في تأثير معين على الجسم:
- الذبيحة تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الأمينية. على سبيل المثال ، يعد أوميغا 3 عنصرًا أساسيًا لعمل أجهزة الغدد الصماء والجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية.
- يمتص الجهاز الهضمي البروتينات الموجودة في التركيبة جيدًا ، مما يحسن نشاطه.
- يحتوي زيت السمك على فيتامينات من المجموعة B ، وكذلك فيتامينات A و D الضرورية للمناعة ، وحسن سير الجهاز الهضمي ، وحالة الشعر والجلد بشكل جيد
- يقوي الفوسفور بنية العظام.
كم عدد السعرات الحرارية في الدنيس المدخن الساخن
فيليه نيء لا يحتوي على أكثر من 9٪ دهون ، وبعد الطهي ينخفض المؤشر مرتين. يمكن تصنيف الأسماك على أنها منتج غذائي ، ولكن فقط بعد الغليان أو التبخير. محتوى السعرات الحرارية في الدنيس المدخن الساخن منخفض ، فقط 170 سعرة حرارية. يحتوي 100 غرام من المنتج على:
- بروتينات - 33 جم ؛
- دهون - 4.6 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0.1 جم.
يشمل الطهي التحضير المسبق للمنتج باستخدام الملح. تحت تأثير الدخان ، يتم ترسيب المواد المسببة للسرطان ، والتي يكون تركيزها ضئيلًا. يجب على الأشخاص المصابين بأمراض الكلى أو القلب استخدام هذا الطبق بحذر.
يعتمد لون الدنيس على مصدر الدخان: على رقائق ألدر يكون ذهبيًا ، وعلى مادة أشجار الفاكهة يكون أغمق
مبادئ وطرق تدخين الدنيس
هناك عدة طرق لتحضير منتج مدخن ساخن:
- في دخان
- باستخدام شواية
- في الفرن:
- على صفيحة خبز.
في السابق ، كان الدنيس يُملح جافًا أو في ماء مالح.
العامل الأخير يحظى باهتمام خاص. الدنيس هو أحد أنواع المياه العذبة الموجودة في أنهار سيبيريا ، في حوض البحر الأسود ، وبحر آزوف ، وبحر البلطيق ، وبحر قزوين. الموقع الرئيسي للموئل هو خزانات وسط ووسط روسيا. هذا هو أحد الأنواع الأكثر شيوعًا للصيد المستقل.
لذلك ، يتم اختيار الأسماك ذات العظام الرقيقة العديدة ، من نفس الحجم ، والتي تزن 1.5 كجم على الأقل ، للتدخين الساخن. لديهم كمية كافية من الدهون والعظام ليست صغيرة جدًا. يمكنك البدء في صيد الأسماك في شهر مايو ، ولكن الأكثر لذة يعتبر من أسماك صيد الخريف.يتم إعادة تدويرها فور تسليمها إلى المنزل. لا ينصح بتخزين أو تجميد الأسماك.
كيفية اختيار وإعداد الدنيس للتدخين
لا يثير الدنيس الذي يتم صيده ذاتيًا الشكوك حول نضارته. لا تعتبر الأنواع قليلة العرض ، وليس من الصعب الحصول عليها ، والشيء الرئيسي هو أنها طازجة ، وأفضل - حية.
قشور الدنيس الطازج فضية ، مع ظل غير لامع أو لؤلؤي ، مثبت بإحكام على الذبيحة
يمكنك تحديد الجودة عند الشراء بعدة معايير:
- تلف ، مخاط ، ألواح تقشير - إشارة إلى أن المنتج عالق على المنضدة.
- قوام اللحم مرن ، وعند الضغط عليه لا توجد خدوش - علامة على النضارة.
- الذبيحة الجيدة ليس لها رائحة كريهة. إذا كان زيت السمك فاسدًا ، فمن الأفضل عدم تناول مثل هذا المنتج.
- تشير عيون الدنيس الغارقة والغائمة إلى أنه يجب تجميد الأسماك. المنتج ذو جودة منخفضة بالفعل.
- الخياشيم ذات اللون الأحمر الداكن هي علامة على وجود أسماك طازجة. الرمادي أو الوردي الفاتح - الدنيس الذي لا معنى له.
قبل الطهي ، يجب معالجة الأسماك:
- يغسل جيدا
- إزالة الخياشيم
- القناة الهضمية.
- قم بعمل شق على طول الحافة واشطفها مرة أخرى.
إذا تم تدخين جثث صغيرة ، فلن تحتاج إلى إزالة الدواخل.
كيفية ملح الدنيس للتدخين الساخن
بعد المعالجة ، اسمح للمياه بالتصريف أو إزالة الرطوبة بمنديل. يمكنك تجفيف الدنيس المدخن بالملح وحده. مقابل 5 كجم من السمك ، سيذهب حوالي 70 جرامًا ، يمكنك إضافة خليط من الفلفل. افرك الذبيحة بالخارج والداخل.
يترك الدنيس لمدة 2.5 - 3.5 ساعة للتخليل
يُغسل باقي الملح ويُجفف السمك لمدة ساعتين.
كيفية عمل مخلل الدنيس المدخن الساخن
بالإضافة إلى الطريقة الجافة ، يمكنك تمليح الدنيس للتدخين الساخن في ماء مالح. يتكون المحلول الكلاسيكي بمعدل 90 جم من الملح لكل لتر من الماء. يوضع السمك المعالج فيه لمدة 7-8 ساعات. من الملائم حجز الجثث في المساء والمغادرة بين عشية وضحاها.
ماء مالح مع إضافة التوابل يعطي طعمًا إضافيًا للذوق. الوصفات الأكثر شيوعًا هي:
التركيبة الحارة مصممة لـ 1 لتر من الماء:
- نصف ليمونة مقسمة إلى عدة أجزاء. اعصر العصير ، لا تتخلص من البقايا ، بل ضعه في الماء.
- افعل أيضًا بنصف برتقالة.
- قطعي بصلتين إلى حلقات.
أضف إلى السائل:
- ملح - 50 جم ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- أوراق الغار ، والمريمية ، وإكليل الجبل - حسب الرغبة ؛
- قرفة ومزيج من الفلفل - 5 جم لكل منهما
يتم تقليب المحتويات وغليها لمدة 15 دقيقة.
يُسكب السمك مع ماء مالح مبرد ويُترك في الثلاجة لمدة 12 ساعة
مكونات خيار العسل:
- عسل - 110 جم ؛
- ملح - 50 جم ؛
- عصير من ليمون واحد.
- زيت الزيتون - 150 مل ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- توابل - 15-20 جم.
يتم خلط جميع المكونات ، ويتم سكب الدنيس ، ويتم وضع القمع ووضعه في الثلاجة. ثم يتم تجفيفها لعدة ساعات دون شطفها أولاً. بعد التدخين الساخن ، يتم الحصول على المنتج بقشرة العنبر وطعم حار.
يتكون هذا النوع من ماء مالح من المنتجات التالية:
- ماء - 2 لتر ؛
- ملح - 100 جم ؛
- سكر - 50 جم.
يغلي السائل ثم يبرد ويضاف:
- عصير من ليمون واحد.
- الفلفل والريحان - حسب الرغبة.
- صلصة الصويا - 100 مل ؛
- نبيذ (يفضل أن يكون أبيض وجاف) - 200 مل ؛
- ثوم - ¼ رؤوس.
يُتبل الدنيس لمدة 12 ساعة. ثم يغسل ويعلق. يستغرق ما لا يقل عن ثلاث ساعات حتى يجف.
وصفات الدنيس المدخنة الساخنة في المنزل
هناك عدة طرق لتحضير الدنيس. إذا لم يتم استخدام العسل في ماء مالح ، فمن الأفضل تغطية سطح قطعة العمل بزيت عباد الشمس. يعد ذلك ضروريًا لمنع الذبيحة من الالتصاق بالحامل السلكي. إذا كنت تستخدم مدخنًا به خطافات لتعليق الأسماك ، فلن تحتاج إلى استخدام الزيت.
كيف تدخن الدنيس الساخن المدخن في مدخن
للحصول على الدنيس ذو القيمة الغذائية العالية والذوق الرفيع ، يوصى بالتوافق مع عدد من متطلبات المعدات.لكي يحافظ الجهاز باستمرار على درجة الحرارة المطلوبة ، يجب ألا يقل سمك المعدن الذي صنع منه عن 3 مم.
لن يجدي تدخين الدنيس الساخن المدخن في مدخن بجدران رقيقة ، حيث سيكون من الصعب جدًا الحفاظ على درجة الحرارة. سيظهر المنتج في مرحلة المنتج شبه النهائي ، وسوف يتفكك أو يحترق.
يجب أن تكون معدات التدخين مجهزة بصينية تنقيط وشبكة جثة
من الأفضل استخدام رقائق الخشب كمصدر للدخان. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فستفعل ألدر. يجب ألا تكون المادة صغيرة جدًا. من غير المرغوب أيضًا استخدام نشارة الخشب: فهي تحترق بسرعة ، وليس لديها وقت لرفع درجة الحرارة المطلوبة للتدخين والحفاظ عليها.
النقطة المهمة هي إبقاء النار مشتعلة. صب المادة في المدخن ، وأغلقه ، وأشعل النار في الخشب في الأسفل. عندما يظهر دخان من أسفل الغطاء ، ضع السمكة على الرف السلكي. تتم المحافظة على الحريق عن طريق إضافة جذوع الأشجار الرقيقة تدريجياً. يجب أن يكون الدخان كثيفًا ويخرج بشكل متساوٍ.
تتبخر الرطوبة مع الهسهسة - وهذا أمر طبيعي ، إذا ارتدت ، فيجب تقليل النار تحت الدخان.
مزيد من الإجراءات:
- لتبخير الرطوبة ، بعد 40 دقيقة ، يتم رفع الغطاء.
- عندما تنتهي العملية ، أزل الحرارة واترك السمك في وعاء لمدة 15 دقيقة.
- أخرج الشبكة ، لكن لا تلمس الدنيس حتى يبرد تمامًا.
يزيلون الجثث ويتذوقون ، إذا لم يكن هناك ملح كافٍ ، يتم طحنهم وإرسالهم إلى الثلاجة لمدة يوم
كيف تدخن الدنيس في المنزل
يمكنك استخدام جهاز التدخين ليس فقط في الهواء الطلق. يمكنك طهي الدنيس المدخن الساخن في المنزل. ستستغرق العملية وقتًا أقل ، لذلك يتم قطع السمك عبر البطن ويتم طهيه على صينية أو رف سلكي.
فقط دخان محكم الإغلاق مناسب لهذه الطريقة. لمنع الدخان من التسرب إلى الغرفة ، من المستحسن أن يكون لديك غطاء للمطبخ.
تكنولوجيا الطبخ:
- تُسكب طبقة رقيقة من الرقائق الخام في قاع الحاوية ، أو تُعبأ المادة الرطبة في رقائق معدنية ويتم عمل عدة ثقوب على السطح للهروب من الدخان.
- يتم وضع منصة نقالة ، وتوضع شبكة مع سمك عليها.
- أغلق المدخنة بإحكام ، ضعه على الغاز.
سيستغرق الطهي 40 دقيقة. أزل النار وأطلق البخار. يأخذون المنتج النهائي ويضعونه على صينية.
الطبق المدخن جاهز للأكل فور تبريده
وصفة لتدخين الدنيس على ورقة خبز بالقش
إذا لم تكن هناك معدات خاصة ، فيمكنك الحصول على منتج مدخن ساخن باستخدام ورقة الخبز. من الأفضل القيام بذلك في الهواء الطلق. أثناء تواجدك في الطبيعة ، تحتاج إلى الاعتناء بالقش وصفيحة الخبز المعدنية مسبقًا.
عملية الطهي:
- يتم التخلص من الأسماك ، وإزالة الخياشيم.
- افركي بالملح.
- توضع في كيس بلاستيكي لمدة ساعتين حتى يتم تمليحها بشكل أسرع.
- اغسل الملح وأزل الرطوبة الزائدة بمنديل.
- يتم وضع قش رطب في قاع صينية الخبز ، عليها الدنيس.
- يقومون بإشعال النار ووضع الشغل.
عند التسخين ، ستدخن القش وتزود المنتج بنكهة مدخنة ساخنة ، وتكون درجة الحرارة من النار المفتوحة كافية بحيث لا يبقى الدنيس رطبًا. بعد 20 دقيقة ، يتم قلب الجثث والاحتفاظ بها لنفس الوقت.
السمكة ذات لون بني فاتح مع رائحة دخان واضحة
كيفية تدخين الدنيس المدخن الساخن في مقلاة هوائية
لا يختلف تحضير الدنيس عن الطريقة الكلاسيكية للتخليل في أي ماء مالح. لم يتم استخدام النسخة الجافة في هذه الوصفة. للطبخ ، استخدم الشبكة المنخفضة للأجهزة المنزلية.
وصفة:
- الشواية مغطاة بزيت عباد الشمس بحيث يمكن إزالة السمك جيدًا بعد التدخين الساخن.
- يتم وضع Bream عليه.
- يتم وضع شبكة عالية في الأعلى ، ويتم وضع حاوية للنشارة عليها.في حالة عدم توفر أطباق مقاومة للحرارة ، يمكن استخدام رقائق معدنية.
- الجهاز مغلق ، درجة الحرارة مضبوطة على +250 درجة مئوية ، تم ضبط المؤقت لمدة 30 دقيقة.
إذا بدأت الزعانف في الاحتراق ، فسيتم تقصير وقت الطهي.
كيفية طهي الدنيس المدخن الساخن في الفرن
يمكنك طهي منتج مدخن في الفرن برقائق تم شراؤها أو تحضيرها بشكل مستقل. يتم إرسال الدنيس إلى المستوى الأدنى من الأجهزة المنزلية.
الخوارزمية:
- ضعي 3-4 طبقات من ورق الألمنيوم على قاع الفرن ، اطوِ الحواف.
- صب نشارة الخشب.
- يتم تشغيل الجهاز على 200 درجة مئوية ، وعندما تظهر أولى علامات الدخان ، يتم وضع الشبكة على الأخاديد السفلية.
- قم بتغطيتها بورق ذو حواف طويلة ، وقم بإجراء عدة قطع فيه.
- يتم وضع جثة مخللة أو مملحة ، ويتم طي الحواف فوق الدنيس على شكل جيب.
- يُحفظ الطبق في الفرن لمدة 50 دقيقة.
اترك السمك يبرد قبل التقديم.
كيف تدخن الدنيس المدخن الساخن على الشواية
تُملح قطعة العمل لمدة ساعتين بطريقة جافة. ثم تغسل بالماء البارد ، وإزالة الرطوبة الزائدة وعمل قطع طولية في جميع أنحاء الذبيحة.
يتم لف السمكة بخيوط حتى لا تنهار ، ويجب ألا يقع الخيط في الجروح
يتم دفع الفحم الموجود في الشواية جانبًا ، وتوضع رقائق البطاطس عليها. يتم وضع الذبيحة على الجانب الآخر من الفحم. يعتمد وقت تدخين الدنيس الساخن على درجة الحرارة. ينظرون إلى حالة الأسماك. إذا كان أحد الجانبين بنيًا واكتسب لونًا بنيًا فاتحًا ، اقلبه إلى الجانب الآخر. تستغرق العملية 2-3 ساعات.
عندما تبرد الجثث تمامًا ، انزع الخيوط
كم تدخن الدنيس المدخن الساخن
يعتمد وقت الطهي على الطريقة. يستغرق تدخين الدنيس المدخن الساخن 40-45 دقيقة عند درجة حرارة 200-250 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة أخرى. تُترك في حاوية مغلقة بدون حريق ؛ في الوقت المناسب ، ستستغرق العملية في غضون ساعة واحدة. سيستغرق الأمر ما يصل إلى 2.5 ساعة على الشواية ، و 50 دقيقة في الفرن ، و 30 دقيقة في المقلاة الهوائية. على صينية خبز مع القش ، تمر 40 دقيقة حتى تنضج بالكامل.
كيف وكم لتخزين الدنيس المدخن الساخن
يتم تخزين الأسماك المدخنة الطازجة المطبوخة على الرف العلوي للثلاجة لمدة لا تزيد عن أربعة أيام. لمنع تشبع الطعام بالرائحة ، يتم لف الجثث بورق الخبز. يمكن استخدام رقائق أو حاوية. إذا كانت الرطوبة مرتفعة ، يظهر العفن أو المخاط على الطبق إذا تم انتهاك مدة الصلاحية. مثل هذا المنتج غير مناسب للاستهلاك.
استنتاج
يستخدم الدنيس المدخن الساخن كطبق مستقل. يقدم مع البطاطس أو البيرة. يمكنك تحضير المنتج في الطبيعة ، في المنزل أو في الموقع. كمعدات ، يمكنك استخدام شواية أو مدخنة أو فرن.
