محتوى
يمكن بسهولة تحويل أسماك النهر العادية إلى تحفة طهي حقيقية مع التلاعب البسيط. تبين أن الدنيس المدخن البارد طري ولذيذ للغاية. رائحة المنتج النهائي لن تترك اللامبالاة حتى الذواقة المخضرمين.
فوائد ومحتوى السعرات الحرارية من الدنيس المدخن البارد
مع التقيد الصارم بتقنية المعالجة الحرارية ، يمكن الحفاظ على معظم العناصر الأكثر أهمية للجسم. يتم تمثيل التركيب الكيميائي للمنتج النهائي بكمية كبيرة من البوتاسيوم والصوديوم والحديد والكروم. هناك أيضًا عناصر نادرة - الفلور والفوسفور والنيكل. السمة المميزة للدخان المدخن البارد هي محتوى السعرات الحرارية المنخفضة في الطبق. 100 غرام من الأطعمة الشهية تحتوي على:
- البروتينات - 29.7 جم ؛
- دهون - 4.6 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0 جم ؛
- السعرات الحرارية - 160 سعرة حرارية.
نظرًا لنسبة BZHU الممتازة ، يعتبر الدنيس المدخن البارد مصدرًا لمواد بناء الجسم. لكن الاستهلاك المفرط للحوم المدخنة يمكن أن يضر بالصحة. يجب ألا يتجاوز الحجم الأقصى للمنتج 100-200 جرام في اليوم.
يحتفظ السمك المدخن البارد بمعظم العناصر الغذائية المفيدة للإنسان
يؤدي التضمين المنتظم للأطعمة الشهية في نظامك الغذائي إلى تحسين أداء العديد من أجهزة الجسم بشكل ملحوظ. الفيتامينات A و B و E و PP والأحماض الدهنية مفيدة. تحت تأثير المركبات المفيدة ، يتحسن عمل الجهاز الدوري والجهاز العصبي ، ويعيد الجهاز الهضمي إلى طبيعته.
قواعد التدخين البارد للسمك
تتطلب تحفة الطهي الحقيقية الالتزام الصارم بالتعليمات والرغبات الموضحة في الوصفات. لتحضير الدنيس المدخن البارد ، من المهم اختيار المادة الخام المناسبة ، المخلل أو المخلل ، ثم الانتقال إلى المعالجة المباشرة بالدخان.
لجعل السمك أكثر لذيذًا ، بعد التمليح ، يجب تجفيفه قليلاً. يتم تعليق الدنيس في الهواء الطلق لمدة 2-3 ساعات. سيضمن ذلك إطلاق الرطوبة الزائدة المتبقية بعد التمليح أو النقع لفترة طويلة.
اختيار وتحضير الأسماك
الدنيس سمكة منتشرة في جميع المسطحات المائية بالدولة تقريبًا. هذا هو السبب في أن الأسماك الطازجة ستكون أفضل مادة خام للتدخين البارد. تقلل دورات التجميد وإزالة الصقيع المتكررة بشكل كبير من خصائص المستهلك للمنتج. يوصى ببدء التخليل أو التخليل في موعد لا يتجاوز 48 ساعة بعد الصيد.
الرأس والزعانف لهما وظيفة زخرفية فقط ، لذلك يوصى بإزالتهما
إذا لم يكن من الممكن استخدام الدنيس الطازج ، فيمكن أيضًا استخدام التدخين البارد للأسماك المجمدة أو المبردة. من المهم الانتباه إلى مظهره. يجب ألا تكون العيون غائمة. تحافظ مقاييس جودة المنتج على لمعانها الطبيعي. عند الضغط على الدنيس الطازج ، يعوض اللحم على الفور التشوه.
تحتوي معظم أسماك الأنهار على شرائح عظمية جدًا. هذا هو السبب في أنه يوصى برفض التدخين البارد للجثث الصغيرة جدًا. الحجم الأمثل للدنيس هو 1 كجم - يوجد دهون كافية في مثل هذا الفرد للحصول على طعم مثالي. الدنيس الكبير جدًا يفقد خصائصه.بالإضافة إلى ذلك ، قد لا يتناسب الأفراد الكبار مع المدخن.
يتم قطع رأس كل سمكة ، ثم يتم فتح بطنها والتخلص منها. تتم إزالة جميع الزعانف الظهرية والحوض بسكين حاد. يتم غسل الدنيس جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم يتم إرساله لمزيد من التحضير.
التمليح
إن التقادم طويل الأمد في خليط الملح لن يسمح فقط بتحسين خصائص الذوق بشكل كبير ، ولكن أيضًا لزيادة العمر الافتراضي بسبب تدمير الكائنات الحية الدقيقة التي يحتمل أن تكون خطرة. هناك العديد من الوصفات لتمليح الدنيس للتدخين البارد. الطريقة الأكثر شيوعًا هي فرك الجثث ببساطة وتبريدها لمدة 10-12 ساعة. لمزيد من النكهات ، يمكن إنشاء مزيج بسيط من المكونات التالية:
- 200 غرام من الملح
- 20 غرام فلفل مطحون
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. كزبرة مطحونة.
يتم خلط جميع التوابل في وعاء صغير. يفرك الخليط النهائي مع الدنيس بالخارج والداخل. تُحفظ الجثث في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 ساعات. يُغسل السمك من البهارات في ماء بارد ، ويُمسح بمنشفة ويُجفف قليلاً.
تخليل
يمكن أن يؤدي استخدام محلول ملحي عطري إلى تنويع طعم المنتج النهائي بشكل كبير. لأبسط ماء مالح ، استخدم 100 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء. في مثل هذا السائل ، ينقع الدنيس لمدة تصل إلى 10 ساعات. قبل التدخين البارد ، يُمسح جافًا ويُعلق في الهواء الطلق لبضع ساعات.
يمكن أن تعمل المحاليل الملحية المعقدة على تحسين طعم المنتج النهائي بشكل كبير
لمذاق أكثر إشراقًا ، يتم إضافة مجموعة متنوعة من التوابل أو المكونات المحددة إلى التتبيلة. اختياريًا ، يمكنك الحصول على مخلل حلو أو حار أو نبيذ. تتطلب وصفة التتبيلة المدخنة الباردة الأكثر شيوعًا ما يلي:
- ½ ليمون
- ½ برتقالي
- 1 بصلة
- 50 غرام من الملح
- 2 أوراق غار
- 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
- 1 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة؛
- قليل من الزعتر.
يخلط عصير الحمضيات مع 1 لتر من الماء البارد. يضاف الملح والسكر والتوابل إلى الخليط. يسخن حتى يغلي ثم يبرد. يُسكب السمك مع ماء مالح مُجهز ويُحفظ لمدة 6 إلى 8 ساعات. يتم تجفيف الدنيس للتدخين البارد لمدة 2-3 ساعات. يمكن تطبيق الدخان فقط بعد التجفيف.
كيفية تدخين الدنيس البارد المدخن
هناك عدد كبير من الطرق لتحضير طعام شهي من الأسماك. الطريقة الأكثر شيوعًا لاستخدام الدنيس هي طريقة التدخين البارد - فهي تتضمن تدخين الذبائح لمدة طويلة. في حالة عدم وجود المعدات اللازمة ، يمكنك استخدام الأجهزة المنزلية - فرن أو مقلاة هوائية. يمكنك استنساخ طعم التدخين البارد بالدخان السائل. في الجرعات الصغيرة ، هذه المادة آمنة تمامًا للجسم.
كيفية تدخين الدنيس البارد المدخن في بيت الدخان
تتيح لك هذه الطريقة الحصول على أعلى مستوى من الجودة ، ولكنها تتطلب معدات تقنية جادة. المكون الإلزامي للمدخن البارد هو مولد الدخان. يوفر هذا الجهاز إمدادًا مستمرًا بالدخان البارد إلى منطقة التدخين الرئيسية. إذا كان مدمجًا في أجهزة أكثر تكلفة ، فغالبًا ما يجب إكمال الخيارات المنزلية يدويًا.
بمجرد اتباع التعليمات ، ستحصل على منتج نهائي بأعلى جودة. نظرًا للتعرض الطويل للدخان ، من المهم ضمان استمرار إمداد الدخان. الرقائق الصغيرة جدًا ستحترق بسرعة. من الأفضل أن تصنعه بنفسك من خشب أشجار الفاكهة. تنقع الرقائق لمدة 1-2 ساعة في ماء بارد. ثم توضع في وعاء خاص داخل مولد الدخان.
يعد اختيار رقائق الخشب للتدخين البارد تمرينًا مباشرًا إلى حد ما. نظرًا لأن الدهون الساخنة لا تتسرب إلى الخشب الرطب أثناء الطهي ، يمكن استخدام أي نوع من المواد الخام تقريبًا - من ألدر إلى الكرز. الشيء الرئيسي هو عدم استخدام رقائق الخشب الصنوبرية ، وإلا يمكنك إفساد طعم المنتج بشكل خطير.
يمكن أن يستغرق علاج الدخان ما يصل إلى 24 ساعة
يجب أن تكون الخزانة الرئيسية لدخان مدخن بارد كبيرة بما يكفي لاستيعاب العديد من الجثث الكبيرة. يتم ربط الدنيس بخيوط ومعلقة على خطافات خاصة. يتم توصيل مولد الدخان بالمدخن وتبدأ عملية الطهي.
علاج الدنيس بالدخان البارد هو إجراء طويل إلى حد ما. سوف يستغرق الأمر حوالي 24 ساعة حتى يتم تحضير جثة كيلوغرام بالكامل. ثم يتم تعليق الطعام الشهي لمدة ساعة في الهواء الطلق للتهوية. يتم تقديم السمك باردًا كمقبلات للأطباق الأخرى.
الدنيس المدخن البارد على الدخان السائل
لا ينبغي أن يمنعك عدم وجود دخان مع مولد دخان من الرغبة في الاستمتاع بأطباق لذيذة. باستخدام القليل من السر ، يمكنك الحصول على نكهة التدخين. ستتطلب الوصفة:
- 1 لتر من الماء
- 100 مل من الدخان السائل
- 1 كوب من قشر البصل
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
- 2-3 بريم.
تحتاج أولاً إلى تحضير ماء مالح معطر. تُسحق قشور البصل وتُسكب بالماء. يوضع السائل ليغلي ويضاف الملح والسكر. بعد إذابة التوابل تمامًا ، يُرفع التتبيلة من على النار وتبريدها. يُسكب الدخان السائل فيه ويخلط جيدًا.
يسمح لك الدخان السائل بالحفاظ على المذاق اللامع للحوم المدخنة
توضع الكريمات المحضرة مسبقًا في قاع قدر كبير. يتم سكبهم مع ماء مالح ويوضعون تحت الاضطهاد. تتم إزالة السمكة لمدة يومين في مكان بارد - ثلاجة أو قبو. يتم غسل المنتج النهائي جيدًا وتجفيفه بمنشفة وتقديمه.
وصفة كريمة مدخنة باردة في مقلاة هوائية
للحصول على طعام شهي مثالي ، يمكنك استخدام أدوات المطبخ المعتادة. إن المقلاة الهوائية هي الأنسب لهذه الأغراض مع القدرة على ضبط درجة حرارة لا تقل عن 50-60 درجة. لن تسمح لك الحرارة العالية بالحصول على نفس طعم واتساق التدخين البارد.
قبل الشروع في المعالجة الحرارية المباشرة ، يجب تحضير الدنيس. ينظفونه ويمزقونه ويقطعون رأسه وزعانفه. تُغسل الجثث جيدًا بالماء ، ثم تُغطى بغزارة بمزيج خاص للتدخين يتكون من دخان سائل وتوابل. يوضع السمك تحت الاضطهاد لمدة 3 أيام ، ثم يغسل ويجفف.
في الجزء السفلي من مقلاة الهواء ، يمكنك وضع بضع رقائق من ألدر أو تفاح
يتم تقطيع الدنيس إلى أجزاء بعرض 4-5 سم ، ويتم وضعها على الشبكات المدهونة في مقلاة الهواء. يتم ضبط الحد الأدنى لدرجة الحرارة على الجهاز وتوصيله بالشبكة. سيكون الدنيس المدخن البارد في مقلاة الهواء جاهزًا في غضون ثلاث ساعات. الوجبة الخفيفة مثالية لوجبة سريعة.
كيف وكم يتم تخزين الدنيس المدخن البارد
يمكن أن يؤدي استخدام كمية كبيرة من الملح إلى زيادة سلامة الأطعمة الشهية بشكل كبير. يمكن أن تصل مدة صلاحية الدنيس المدخن البارد في الثلاجة إلى أسبوعين ، بشرط استيفاء الشروط اللازمة. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 4 درجات. من المهم أن تضع السمكة جانبًا درجًا منفصلاً حتى لا تفسد رائحة الدخان القوية الطعام القريب.
للحفاظ على البرودة المدخنة في الثلاجة لفترة أطول ، يمكنك استخدام خدعة - استخدم جهاز فراغ. يحمي هذا الجهاز المنتج تمامًا من دخول الأكسجين ، وبالتالي تقليل عمليات الأكسدة داخل اللحم. في هذه الحالة ، يزيد العمر الافتراضي للأسماك إلى شهر واحد.
استنتاج
الدنيس المدخن البارد هو طعام شهي ولذيذ بشكل لا يصدق. في حالة عدم وجود دخان عالي الجودة ، يمكنك إنشاء تحفة طهي حقيقية حتى بمساعدة أدوات المطبخ البسيطة. لتحسين طعم السمك المدخن ، يمكنك استخدام وصفات التتبيل الصعبة - حار أو عسل أو نبيذ.
