محتوى
شانتيريل الأسود هو نوع نادر من الفطر. ويسمى أيضًا القمع على شكل قرن أو فطر الأنبوب. يأتي هذا الاسم من الجسم الثمرى على شكل وعاء ، والذي يتناقص نحو القاعدة ، على شكل أنبوب أو قمع. طهي شانتيريل السوداء بسيط للغاية. المنتج مسلوق أو مقلي أو مجفف لفصل الشتاء.
ملامح الطبخ شانتيريليس السوداء
على أراضي روسيا ، تعيش شانتيريل السوداء في الجزء الأوروبي وسيبيريا والقوقاز والشرق الأقصى. يفضلون الغابات الرطبة والمناطق المفتوحة على طول الطرق والممرات.
يعتبر صانع القمع من الأطعمة الشهية. يجب طهي الجزء العلوي وتناوله - قبعة على شكل قمع عميق. إنه ليفي الملمس ، بني اللون ؛ في الفطر البالغ يصبح رمادي غامق. الساق قصيرة ، مجوفة ، يصل سمكها إلى 1 سم.
قواعد العمل مع المنتج:
- بعد التجميع ، يتم قطع الجزء على شكل قمع ، ويتم التخلص من الساق ؛
- يتم تنظيف المنتج الناتج من حطام الغابات ؛
- تقطع العينات الكبيرة إلى قطع ، ثم تُغمس في ماء نظيف لمدة 30 دقيقة ؛
- قبل الطهي ، يتم غسل الكتلة عدة مرات بالماء الجاري.
يكون لب العينات الطازجة رقيقًا ، ويتكسر بسهولة ، وليس له رائحة وطعم عمليًا ، ولكنه يظهر أثناء التجفيف والطهي.
كيف لطهي شانتيريليس السوداء
تخضع chanterelles السوداء لأنواع مختلفة من معالجة الطهي. من السهل جدًا تحضيرها ؛ فهي لا تتطلب أي مهارات أو تقنية خاصة. أبسط الخيارات هي قليها أو غليها. يتناسب هذا الفطر جيدًا مع الأطعمة الأخرى: الجزر والبطاطس والبصل والدجاج واللحوم.
كيف تقلى شانتيريل السوداء
تعتبر شانتيريل السوداء المقلية طبقًا جانبيًا رائعًا للوجبات الساخنة. لتحضيره تحتاج إلى خضار أو زبدة. كما يتم استخدام أي مقلاة مناسبة.
تحتاج إلى طهي الطبق بالترتيب التالي:
- يتم تقطيع المنتج النظيف والمغسول إلى قطع صغيرة.
- ضع الزيت في مقلاة وأشعل النار.
- عندما يسخن الزيت ، ضع كتلة الفطر في الحاوية.
- غطي المقلاة بغطاء واقلي الفطر على نار متوسطة. يتم تحريك الكتلة بشكل دوري.
- بعد 15 دقيقة ، يتم إيقاف تشغيل الموقد.
عند القلي يضاف البصل والجزر والقشدة الحامضة والملح والبهارات. ثم تحصل على تتبيلة جاهزة ، تستخدم للشوربات ، بالإضافة إلى طبق جانبي ممتاز.
كيف لطهي شانتيريليس السوداء
من الملائم تخزين القمع المسلوق في الثلاجة أو الفريزر. يتم تحضير الحساء والأطباق الجانبية معها. في سياق المعالجة الحرارية ، يكتسب الماء قوامًا أسود كثيفًا. هذه عملية شائعة عند العمل مع هذا الفطر.
يعد طهي chanterelles السوداء أمرًا بسيطًا جدًا إذا اتبعت الخوارزمية:
- يتم تنظيفها مبدئيًا من الحطام وغسلها بالماء الجاري.
- للطبخ ، استخدم وعاء من المينا حيث يتم وضع المنتج.
- يتم سكب الكتلة بالماء بحيث تغطي جميع أنواع الفطر. في 1 ش. تضيف chanterelles 1 ملعقة كبيرة. السوائل.
- يتم إشعال النار في المقلاة وتغطيتها بغطاء.
- في غضون 20 دقيقة. احتفظ بالوعاء على نار متوسطة.
- يتم إزالة الرغوة بشكل دوري من السطح.
- يتم تصريف الماء من خلال مصفاة ، ويتم تبريد الكتلة الناتجة.
كيفية تجفيف شانتيريل السوداء
في الدول الأوروبية ، يتم استخدام القمع المجفف. يشغل هذا المنتج مساحة صغيرة ، ويمكن تخزينه دون مشاكل في ظروف الغرفة أو في الثلاجة.
يتم تجفيف Chanterelles بإحدى طريقتين: كاملة أو مطحونة للحصول على مسحوق. لب الفطر هش للغاية ويمكن معالجته بسهولة إلى كتلة متجانسة.
يتم تجفيف الفطر في الهواء الطلق أو باستخدام الأجهزة المنزلية. في الحالة الأولى ، اختر مكانًا مشمسًا وجيد التهوية. أولاً ، يتم تقطيع الأغطية إلى نصفين أو إلى قطع أصغر. ثم يتم نشرها في طبقة واحدة على جريدة أو ورقة خبز.
من الأنسب استخدام الأجهزة المنزلية لتجفيف الشانتيريل السوداء. فرن أو مجفف تقليدي سيفي بالغرض. يوزع المنتج على صفيحة خبز ويوضع بالداخل. يتم تشغيل الجهاز عند درجة حرارة 55-70 درجة مئوية. يوصى بطهي الفطر لمدة ساعتين.
وصفات شانتيريل السوداء
وصفات عيش الغراب متنوعة للغاية. يقترن باللحوم والدجاج والخضروات. يجب إيلاء اهتمام خاص لأطباق الدجاج والجبن واللحوم.
كيفية طهي الفطر الأسود مع البصل والدجاج
الدجاج مع وعاء القمع هو وجبة غذائية. يوصى بطهيها بالبصل ، مما يؤدي إلى تحسين المذاق النهائي فقط.
قائمة المكونات:
- فيليه دجاج - 250 جم ؛
- فطر - 400 جم ؛
- بصل -1 قطعة ؛
- زيت القلي
- ملح وفلفل - اختياري ؛
- الشبت أو الأعشاب الأخرى.
طبق طهي الدجاج والقمع يتبع الوصفة:
- يتم غسل القبعات وتقطيعها إلى قطع.
- نقطع البصل إلى حلقات ونخلطها مع شانتيريل.
- الكتلة مقلية بالزبدة أو الزيت النباتي.
- يضاف الملح والفلفل إلى الفيليه ، وبعد ذلك يُقلى كل جانب لمدة دقيقتين. انتظر ظهور قشرة على السطح.
- نضع الدجاج المقلي في مقلاة عميقة. ضع كتلة الفطر في الأعلى.
- الحاوية مغطاة بغطاء وتحفظ على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- يتم وضع الطبق النهائي على أطباق. يرش الخضر على الوجه إذا أردت.
كيفية طهي الشانتيريل السوداء بالجبن
أطباق من شانتيريل السوداء مع إضافة الجبن لذيذة جدا. من الأفضل طهي الطبق في مقلاة عالية الجوانب.
قائمة المكونات:
- شانتيريل طازجة - 700 جم ؛
- جبنة صلبة - 200 جم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح وفلفل.
تحتاج إلى طهي شانتيريل بالجبن ، وفقًا للتسلسل التالي:
- يتم غسل الفطر وتقطيعه إلى قطع كبيرة.
- يُسكب الزيت في المقلاة ويُضاف البصل ويُقطع إلى حلقات.
- يقلى البصل عندما يصبح لونه بنيا ذهبيا.
- انشر القمع في مقلاة ، أضف الملح والفلفل.
- تُقلى الكتلة مع إغلاق الغطاء حتى يتبخر السائل.
- يرش الطبق الساخن بالجبن المبشور والثوم.
- الحاوية مغلقة بغطاء وتحفظ على نار معتدلة لمدة 3 دقائق.
رغيف اللحم مع الشانتيريل السوداء
يتناسب صانع القمع مع اللحوم والأسماك. يتم الحصول منه على رغيف اللحم اللذيذ ، حيث يتم إضافة البطاطس والسميد والبصل والبهارات.
قبل تحضير الرول ، عليك التحقق من وجود جميع المكونات:
- لحم مفروم - 1.2 كجم ؛
- شانتيريل - 300 جم ؛
- بطاطس - 2 قطعة ؛
- سميد - 100 جم ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- ماء نظيف - 150 مل ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- أرز مسلوق - 300 جم ؛
- الفلفل والملح حسب الرغبة.
إجراء تحضير رغيف اللحم الأسود شانتيريل:
- ابشر البطاطس على مبشرة جيدة.
- يضاف السميد والبطاطس والماء والبيض والملح والفلفل إلى اللحم المفروم. تركت الكتلة لعدة ساعات.
- يُقلى البصل والفطر في مقلاة ويضاف الملح والفلفل.
- انشر اللحم المفروم على ورق القصدير. ضع الأرز والفطر فوقها.
- يتم طي الرقاقة لعمل لفة.
- يوضع البليت على صفيحة خبز ويخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة.
صلصة شانتيريل السوداء
تتناسب صلصة وعاء القمع بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك والحبوب والخضروات. نتيجة لذلك ، يكتسب الطعام نكهة ورائحة الفطر الحارة.
مكونات صلصة شانتيريل السوداء:
- قمع - 500 جم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- كريمة حامضة - 200 جم ؛
- جبنة - 100 جم
تحضير الصلصة حسب الوصفة:
- يُطحن البصل والفطر في الخلاط.
- يقلى البصل في مقلاة حتى يتحول إلى اللون الأصفر.
- ثم تضاف إليها شانتيريل والقشدة الحامضة والجبن المبشور.
- الحاوية مغلقة بغطاء وتحفظ لمدة 10 دقائق على نار معتدلة.
حساء مع شانتيريل السوداء
يمكن صنع الحساء من مسحوق أو أجزاء كاملة. إذا تم استخدام عينات طازجة ، فيجب أولاً غسلها جيدًا بالماء الجاري.
مكونات شوربة الفطر:
- قمع - 500 جم ؛
- درنات البطاطس - 400 جم ؛
- بصل - 150 جم ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- زيت عباد الشمس - 50 مل ؛
- كريما حامضة - 150 مل ؛
- ماء نظيف - 2 لتر ؛
- البصل أو الأعشاب الأخرى حسب الرغبة ؛
- ملح ، فلفل أسود.
وصفة شوربة القرنفل:
- يُسكب الفطر في قدر ويُسكب بالماء.
- يتم إحضار السائل ليغلي ، ويتم إزالة الرغوة بانتظام.
- تقطع البطاطس بطريقة مناسبة وتوضع في وعاء. يغلي الكتلة لمدة 15 دقيقة.
- زبدة ذائبة في مقلاة. ثم أضف إليها عباد الشمس.
- يقطع البصل إلى حلقات ويقلى في مقلاة. ثم يُسكب في قدر.
- يغلي الحساء لمدة 7 دقائق أخرى.
- أضيفي القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة إلى المقلاة والملح والفلفل حسب الرغبة.
- انتظر حتى يغلي الحساء وأطفئ النار.
حصاد شانتيريل السوداء لفصل الشتاء
من الملائم تخزين شانتيريل السوداء جافة أو مجمدة. يحتفظ القمع المعلب بذوقه الجيد. في فصل الشتاء ، يتم استخدامه كوجبة خفيفة. أسهل طريقة هي التمليح. يتم تخزين هذه الفراغات لمدة لا تزيد عن عام.
مكونات الاستعدادات الشتوية:
- فطر طازج - 1 كجم ؛
- ملح - 40 جم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- فصوص الثوم - 2 قطعة ؛
- أسود أو البهارات - 10 بازلاء ؛
- قرنفل - 3 قطع ؛
- ورقة الغار - 4 قطع.
لتحضير قمع لفصل الشتاء ، اتبع الوصفة:
- يقشر الفطر ويوضع في ماء بارد مع الملح والبهارات. يتم غليها لمدة 30 دقيقة بعد الغليان.
- تقطع فصوص الثوم إلى شرائح رفيعة.
- يتم وضع كتلة الثوم والفطر في وعاء مملح. ثم يسكب المحلول الملحي الساخن. يتم وضع الحمل على القمة.
- بعد يوم يزول الاضطهاد.
- يتم وضع المنتج في برطمانات معقمة ومختومة بأغطية.
استنتاج
طهي شانتيريل السوداء بسيط جدًا. المنتج مسلوق أو مقلي أو مجفف لفصل الشتاء. يتم تحضير الصلصات اللذيذة والأطباق الجانبية للأطباق الرئيسية منه. عند الطهي ، اتبع القواعد الأساسية لمعالجة الفطر.
