محتوى
يعد طهي اللحوم اللذيذة في المطبخ الحديث أمرًا بسيطًا للغاية. تبين أن لحم الخنزير في الفرن في الكم يكون كثير العصير ورائحة. ستسمح مجموعة كبيرة من الوصفات للجميع باختيار مزيج مثالي من المكونات لتناسب أذواق العائلة.
أسرار صنع لحم الخنزير في الكم
في البداية ، كانت الوصفة تتكون من خبز لحوم الدببة على المدى الطويل في الفرن. بمرور الوقت ، بدأوا في استخدام لحم البقر ولحم الخنزير لحم الخنزير المسلوق - فهم أكثر غضًا ومتوفرًا بسهولة. من المهم اختيار اللحوم الطازجة للطبق. يجب أن يكون لونه وردي موحد بدون مناطق تالفة وأن يكون له رائحة طيبة.
يجدر أيضًا اتباع نهج مسؤول لاختيار قطع لحم الخنزير. لا ينصح بتناول اللحم القاسي من الكتف أو الجزء الأمامي من لحم الخنزير. من الأفضل التخلي عن الخاصرة قليلة الدسم ، مع تفضيل رقبة الخنزير - فهي تحتوي على مزيج مثالي من الدهون بالنسبة إلى الأنسجة العضلية.
الجزء المهم التالي من صنع لحم الخنزير في الكم هو ماء مالح لحم الخنزير. لجعل الطعم أكثر طراوة ، يتم نقع اللحم لفترة طويلة. بالنسبة إلى 1-2 كجم ، في المتوسط ، يستغرق الأمر من 4 إلى 8 ساعات من التعرض في محلول ملحي. يستخدم الملح والسكر وأوراق الغار وحبوب الفلفل كأساس للتتبيلة. يمكن أن تشمل الوصفات الأكثر غرابة الأعشاب البروفنسية والحمضيات والخردل.
يسمح الغلاف للحم الخنزير بالاحتفاظ بعصيرته أثناء الطهي الطويل
الثوم عنصر لا غنى عنه في أي وصفة لحم خنزير تقريبًا. لا تعمل هذه التوابل على تحسين رائحة الطبق النهائي فحسب ، بل تجعل طعم اللحم نفسه أكثر إشراقًا. يتم تقطيع كل شريحة إلى عدة قطع كبيرة ، والتي يتم إدخالها في مسافات بادئة صغيرة في لحم الخنزير. توصي بعض ربات البيوت بحشو الأطعمة الشهية المستقبلية بالثوم قبل ساعات قليلة من الطهي مباشرة.
للحفاظ على نضارة اللحم أثناء عملية الخبز ، يتم استخدام طرق مختلفة - من رقائق القصدير إلى أغطية الخبز. هذا الأخير هو الأفضل ، حيث أنها توفر أقصى قدر من الضيق. يضمن استخدام الغلاف عدم الحاجة إلى تنظيف صينية الخبز من الدهون والأطعمة المحروقة.
وصفات لحم الخنزير محلية الصنع في الأكمام
تقنية الخبز الصحيحة هي مفتاح المنتج النهائي اللذيذ. يتم وضع الجزء المتبل في غلاف الخبز ، وبعد ذلك يتم ضغط حوافه بإحكام ، مما يترك القليل من الهواء بالداخل. يعتمد وقت الطهي الإضافي وظروف درجة الحرارة تمامًا على الوصفة المختارة.
الشيء الجيد في لحم الخنزير هو أنه يتناسب مع مجموعة متنوعة من المكونات. اعتمادًا على الوصفة المستخدمة ، يمكن أن تختلف قائمة المنتجات بشكل كبير. غالبًا ما يتم استخدام الخردل أو الثوم لخبز لحم الخنزير في الغلاف ، ولكن هناك المزيد من الوصفات الأصلية مع بذور الكمون والزعتر وعصير الليمون.
وصفة بسيطة
أسهل طريقة للطهي تتضمن نقع اللحم لفترة طويلة ثم خبزه. المهمة الأساسية هي تحضير ماء مالح. بالنسبة له استخدم:
- 2 لتر من الماء
- 2 حل. ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 2 أوراق غار
- بضع حبات الفلفل.
يضمن التتبيل طويل الأمد عصارة الطبق النهائي
تُمزج جميع المكونات في قدر صغيرة وتُغلى. بعد 5 دقائق من الغليان النشط على نار متوسطة ، تتم إزالة السائل وتبريده. يوضع لحم الخنزير فيه ويترك في الثلاجة طوال الليل. عند استخدام قطع كبيرة من الرقبة ، يمكن أن يستغرق التخليل ما يصل إلى 2-3 أيام.
يُمسح لحم الخنزير المحضر بمنشفة ورقية ، ثم يُحشى بالثوم المفروم. ضعي اللحم في غلاف التحميص ، واقرصي الحواف وضعيها على صينية خبز. يُخبز لحم الخنزير المسلوق لمدة 2-2.5 ساعة عند درجة حرارة 170 درجة. لا تمزق الغلاف فورًا بعد إزالته من الفرن - يمكنك حرق نفسك بالبخار الساخن.
مع الخردل والعسل
العديد من ربات البيوت ، عند استخدام مثل هذه المجموعة من المكونات ، يرفضون النقع المسبق. إذا قمت بإعداد الطلاء المناسب ، فسوف يتحول الطبق إلى كثير العصير والعطرية. لصنع لحم الخنزير في غلاف بهذه الطريقة ، استخدم:
- 1 كغم من الرقبة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل المائدة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. مستردة الديجون؛
- 4 فصوص من الثوم
- ملح للتذوق.
العسل والخردل - مفتاح قشرة مشرقة على الطبق النهائي
في وعاء منفصل ، اخلطي نوعين من الخردل والعسل السائل حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُحشى لحم الخنزير بالثوم ويفرك بالملح حسب رغبتك. ثم يتم دهن الطبق بسخاء بالمزيج المحضر حتى يتم تغطيته بالكامل. يتم وضع لحم الخنزير المسلوق المستقبلي في غلاف خبز ، مختوم ويوضع في الفرن لمدة ساعتين عند 180 درجة. يتم تقديم الطبق ساخنًا وباردًا.
مع مايونيز
يمكنك طهي لحم الخنزير اللذيذ في الغلاف دون الجمع بين العديد من المكونات المعقدة للطلاء. يمكنك الحصول على لحم أحمر باستخدام المايونيز العادي أو الزيتون. في هذه الحالة ، يجب نقع لحم الخنزير المسلوق مسبقًا في محلول ملحي من 1 لتر من الماء مع 1 ملعقة صغيرة مخففة فيه. ملح و 1 ملعقة صغيرة. الصحراء.
تشمل المكونات الأخرى اللازمة لتحضير الطعام الشهي ما يلي:
- 1 كغم من لب لحم الخنزير.
- 100 مل مايونيز
- ملح للتذوق؛
- 3 فصوص من الثوم
- فلفل مطحون.
لجعل لحم الخنزير المسلوق في المايونيز أكثر عصيرًا ، يتم نقعه لمدة 5-6 ساعات على الأقل
لتحضير الطلاء ، يُخلط المايونيز مع الثوم المسحوق والملح والفلفل. يُمسح اللحم من بقايا ماء مالح ويُدهن بالكتلة المحضرة ، وبعد ذلك يُغلق بإحكام في غلاف. يُخبز لحم الخنزير المسلوق في المستقبل لمدة ساعتين عند 160-170 درجة حتى ينضج تمامًا. يقطع الطبق ويقدم مع طبق جانبي من البطاطس المخبوزة.
بالثوم والزعتر
يتيح لك استخدام الأعشاب العطرية تحويل لحم الخنزير المخبوز إلى طعام شهي حقيقي. في غطاء التحميص المحكم ، يكون اللحم مشبعًا تمامًا بالروائح.
لتحضير مثل هذا الطبق ، يجب عليك:
- 1.5 كجم من الرقبة أو لحم الخنزير.
- 6 فصوص ثوم
- 3 أغصان من الزعتر.
- ملح للتذوق؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
- 1 ورقة غار.
امسح لحم الخنزير بمنشفة ورقية قبل الطهي لإزالة الرطوبة الزائدة
تحتاج أولاً إلى تحضير ماء مالح لحم الخنزير. أضف ملعقة كبيرة من السكر وورق الغار وقليل من الملح إلى 1 لتر من الماء. يُغلى الخليط الناتج لمدة دقيقتين ، ثم يبرد ويُنقل اللحم إليه لمدة 5-6 ساعات. بعد ذلك ، يُجف لحم الخنزير المسلوق ، ويُحشى بالثوم ويُرش بالزعتر المفروم. ضعي اللحم في غلاف ، ضعيه في الفرن لمدة 2.5 ساعة على 160 درجة. يتم تبريد المنتج النهائي قليلاً وبعد ذلك فقط يتم ثقب الغلاف.
مع جزر و ثوم
يتم حشو لحم الخنزير بالجزر بحيث يشبع اللحم بعصائره أثناء الطهي. لاستخدام الوصفة:
- 1.5 كجم من رقبة الخنزير.
- 4 جزر كبيرة
- 1 رأس ثوم
- ملح للتذوق؛
- توابل ماء مالح.
صب 1 لتر من الماء في قدر ، أضف ملعقة صغيرة من الملح والسكر ، وكذلك القليل من الفلفل. يوضع السائل ليغلي ثم يبرد وينقع اللحم فيه لمدة 6 ساعات.بعد ذلك ، يتم تجفيفه ، ويتم عمل قطع ضحلة على السطح بالكامل ، مع وضع القليل من الثوم الطازج في كل منها ، ويفرك بالملح الخشن.
الجزر مثالي مع لحم الخنزير قليل الدهن
يُقشر الجزر ويقطع إلى مكعبات. هي أيضا محشوة باللحم. يتم وضع لحم الخنزير في غلاف ، وبعد ذلك يتم غلق الكيس ووضعه في فرن مُسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة ساعتين. يتم تقديم الطبق النهائي ساخنًا مع طبق جانبي من الجزر.
مع أعشاب بروفنسال
أثناء استخدام الزعتر لخبز لحم الخنزير في الغلاف يجعله وجبة رائعة ، فإن مزيج التوابل الكل في واحد يحول اللحم إلى تحفة عطرية. يمكنك استخدام مجموعة جاهزة من أعشاب بروفنسال ، لكن من الأفضل استخدام مكونات طازجة.
الأنسب لحم الخنزير المسلوق:
- إكليل الجبل؛
- زعتر؛
- ريحان؛
- النعناع.
- مردقوش.
أعشاب بروفنسال تحول لحم الخنزير المسلوق إلى تحفة طهي حقيقية
يتم خلط الأعشاب بكميات صغيرة في ملاط ، ودفعها بمدقة حتى تصبح ناعمة. يُفرك بقطعة من لحم الخنزير المخلل سابقًا بوزن 1-1.5 كجم ، بالإضافة إلى ذلك محشو بالثوم. يتم وضع لحم الخنزير المسلوق المستقبلي في كيس خبز ، يتم إرساله إلى الفرن لمدة 3 ساعات عند درجة حرارة 160 درجة.
مع بذور الليمون والكراوية
كتتبيلة للحوم ، لا يمكنك استخدام الخليط التقليدي من الملح والسكر وورق الغار فقط. يمكنك تليين لحم الخنزير في الغلاف باستخدام عصير الليمون وبذور الكمون. يتم عصر العصير من حبتين من الحمضيات ويخلط مع 1 ملعقة صغيرة. توابل. يُغلف السائل الناتج على اللحم ويترك لينقع لمدة ساعة تقريبًا.
يصبح لحم الخنزير في عصير الليمون كثير العصير والعطاء
يُحشى اللحم النهائي بالثوم ويفرك بكمية صغيرة من الملح الخشن ويوضع في غلاف الخبز. يوضع في الفرن لمدة ساعتين عند 180 درجة. المنتج النهائي مثالي ليس فقط ساخنًا ، ولكن أيضًا كوجبة خفيفة باردة أو لحم للسندويشات.
استنتاج
يعتبر لحم الخنزير في الفرن في الكم مثاليًا كطبق رئيسي ليس فقط لعشاء عائلي ، ولكن أيضًا لطاولة احتفالية. تتيح لك تقنية الطهي المتقنة الحصول على لحم معطر وعصير بشكل لا يصدق دون اللجوء إلى وصفات غريبة.
