محتوى
حصل عيش الغراب على اسمه بسبب "حبه" للأراضي المطحونة ، لأنه ينمو عمليًا على سطح الطحلب بساق قصيرة وسميكة. إذا ضغطت على أي جزء من الجسم المثمر أو قمت بعمل شق ، فسيظهر تلون أزرق مميز في هذا المكان ، مما يميزه عن أنواع الفطر الأخرى. الحذافات المقلية مع البطاطس هي أشهر أطباق الفطر المحضرة في جميع أنحاء العالم.
ينموون في كل من أمريكا وأوروبا. يوجد حوالي 18 نوعًا من الطحالب (Xerocomus). في روسيا ، هناك حوالي سبعة يعيشون في سيبيريا وجزر الأورال والشرق الأقصى.
تحضير الحذافات للقلي
هذه عينات كبيرة إلى حد ما ، يصل ارتفاعها إلى 12 سم ، ويبلغ محيط الغطاء 15 سم ، ويشبه طعم ورائحة الفطر الفواكه.
يعتبر كل من الغطاء والساق صالحين للأكل في الفطر. قبل الاستخدام ، تتم معالجة الثمار: يتم تنظيف سطح الغطاء والساقين من الجلد الملون. نظرًا لأن الحذافات التي تم تنظيفها تتلامس مع الهواء بعد المعالجة ، فإنها تتحول بسرعة إلى اللون الداكن. لمنع حدوث ذلك ، قم بإعداد وعاء بالماء البارد ، أضف 1 ملعقة صغيرة لكل لتر. ملح و 2 جم حامض الستريك. يتم غمس الفطر المقشر هناك.
كيف تقلى الفطر
كقاعدة عامة ، يُقلى الفطر بالقشدة الحامضة والبطاطا والبصل وحتى اللحوم. غالبًا ما يشبه طعم أجسام الفاكهة عيش الغراب بورسيني. بالإضافة إلى ذلك ، لا تفسد أثناء القلي ، لأن نسيج الحذافات كثيف ومثالي لمثل هذه الأطباق.
وصفة بسيطة للفطر المقلي
للحصول على طبق الفطر الأكثر تواضعًا ، ستحتاج إلى:
- فطر عيش الغراب - 500 جم ؛
- بصل - رأس واحد ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- قشر الفطر من الفيلم واشطفه وقطعه إلى 2-3 سم.
- ضعيها على النار لمدة 20 دقيقة ، مع إضافة الخل (1 ملعقة كبيرة. 9٪) ، وإزالة الرغوة.
- نأخذ مرجلًا أو مقلاة بجدار سميك ، ويُسكب الزيت ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- ابشر الجزر وأضفه إلى البصل. بمجرد أن يصبح طريًا ، أضيفي الفطر المفروم والمسلوق.
- تقلى معًا لمدة 30 دقيقة أخرى مع التحريك باستمرار.
- اعصر الثوم أو افرمه جيدًا وأضف التحميص لمدة دقيقتين حتى ينضج.
- يتبل الطبق بالملح والفلفل.
مشروم مقلي مع بطاطس
بالنسبة لهذا الطبق ، لا يحتاج الفطر إلى الغليان مسبقًا. مزيج من أجسام الفاكهة المقرمشة والبطاطا الطرية المحمصة هو مزيج كلاسيكي.
مكونات:
- بطاطس - 500 جم ؛
- فطر - 300 جم ؛
- بصل - رأسان.
- زيت نباتي - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
- زبدة - 30 جم ؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
تحضير:
- قشر البطاطس واشطفها وقطعيها إلى شرائح وملح واقلي في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً قليلاً
- اشطف الحذافات واقطعها جيدًا.
- نذوب الزبدة في مقلاة منفصلة ونضيف الزيت النباتي. يقلى البصل ثم يضاف الفطر.
- بمجرد تبخر الرطوبة الزائدة من الفطر ، انقله إلى مقلاة مع البطاطس المقلية.
- ينضج معًا لمدة 10 دقائق أخرى.
فطر مقلي مع كريمة حامضة
يتم تحضير هذا الطبق ، بالإضافة إلى الطبق السابق ، دون القلي الأولي للفطر. لهذا سوف تحتاج:
- الحذافات الأنبوبية - 1.5 كجم ؛
- بصل - رأسان متوسطان ؛
- زبدة - 100 جم ؛
- كريما حامضة - 250 جم ؛
- ورقة الغار - 1 قطعة ؛
- ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.
عملية الطهي:
- اشطف كل نسخة من دولاب الموازنة بعناية تحت الماء الجاري واضغط عليها برفق.
- قطع خشن.
- ضعي الزبدة في مقلاة عميقة وانتظري حتى تذوب.
- ضع الفطر هناك. على الرغم من حقيقة أنه تم عصرها جيدًا ، إلا أن الرطوبة الزائدة لا تزال تتشكل تقلى لمدة 30 دقيقة تقريبًا بدون غطاء ، حتى تفقد هدايا الغابة كتلتها من حيث الحجم بمقدار الضعف.
- يملح الفطر ويقطع البصل ناعماً ويضاف إلى الفطر.
- تقلى أجسام الفاكهة بالبصل لمدة 15 دقيقة على نار عالية.
- خففي الحرارة ، واسكبي الكريمة الحامضة ، وضعي ورق الغار والملح والفلفل واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
الطبق جاهز ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة توابل الهيب سونيلي أو غيرها من التوابل.
مشروم مقلي باللحم
في موسم الفطر ، يمكنك طهي شيء لذيذ وصحي وذوق غير عادي. على سبيل المثال ، لحم الخنزير مع هدايا الغابة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى المكونات التالية:
- فطر - 500 جم ؛
- لحم الخنزير بدون عظم - 350 جم ؛
- زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- كزبرة مجففة ، ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة ؛
- سكر بني - 1 ملعقة صغيرة ؛
- دقيق - 1 ملعقة صغيرة ؛
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة ل.
تحضير:
- قشر الفطر واشطفه تحت الماء. اغلي 1.5 لتر من الماء بشكل منفصل واطهي الفطر هناك لمدة 15 دقيقة ، ثم صفي الماء واشطف الفاكهة.
- يجب قطع العينات الكبيرة واستخدام المنمنمات كاملة.
- نقطع لحم الخنزير الخالي من الدهن إلى مكعبات ويقلى في مقلاة بزيت دوار الشمس مع التحريك باستمرار.
- بمجرد أن يصبح اللحم بنيًا ، يمكنك رمي القليل من الفلفل الحار فوقه (اختياري).
- اعصر الفطر المسلوق بيديك مع الحرص على عدم كسره أو تشويهه.
- ضعي الفطر مع اللحم واقليه معًا لمدة 15 دقيقة أخرى
- تحضير الصلصة: اخلطي الدقيق مع صلصة الصويا والسكر البني. خفف كل هذا بالماء المغلي المبرد حتى يتماسك الكفير.
- اسكبي الصلصة فوق الفطر واللحم وانتظري حتى تتكاثف تمامًا.
- ملح ، فلفل ، طعم. اصنع قطعًا من اللحم وتأكد من جاهزيته. إذا لم يتدفق الدم ، فهو جاهز.
يتم تقديم هذا الطبق على طاولة الأعياد كطبق جانبي للبطاطا المقلية أو المخبوزة بالفرن.
سلطة فطر مقلي
يتم تقديم هذه السلطة اللذيذة بشكل غير عادي في رأس السنة الاحتفالية أو الاحتفالات الأخرى. في حالة عدم وجود أجسام فواكه مقلية مجمدة ، يتم استخدام المخللات بدلاً من ذلك.
مكونات:
- فطر - 500 جم ؛
- فيليه دجاج - 150 جم ؛
- طماطم - 3 متوسطة ؛
- نصف ليمونة؛
- الجوز - حفنة
- خيار طازج - 1 قطعة ؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
- زيتون منزوع النواة - 1 علبة.
تحضير:
- قشري الحذافات ، قطعيها واقليها بالزيت النباتي لمدة 20 دقيقة تحت الغطاء ، وسوف يستغرق الأمر نفس الوقت لقلي الفطر بدون غطاء.
- اشطف الطماطم والخيار ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ابشر المكسرات على مبشرة جيدة.
- اسلقي شرائح الدجاج وقطعيها إلى قطع متوسطة.
- اخلطي الفطر والدجاج والطماطم والخيار والزيتون. يتبل بالملح والفلفل ويرش على المكسرات ويعصر نصف ليمونة.
يمكنك تزيين السلطة بالكرز الطماطم والأعشاب.
نصائح مفيدة
لتمييز الفطر الحقيقي عن الفطر الخاطئ ، عليك الانتباه إلى حجم الغطاء. في الأخير 5 سم أو أقل. في الفطر الصغير ، تنمو القبعات بشكل نصف دائري. المسام ملونة باللون الأصفر الفاتح. في الفطر الناضج ، يصبح الغطاء مستديرًا ويتحول لون المسام إلى اللون البني.
استنتاج
كما اتضح ، ليس من الصعب على الإطلاق تحضير طبق "الطحلب المقلي المقلي بالبطاطس" ، لأن الفطر لا يتطلب معالجة دقيقة. الحذافات عالمية. إنها ليست مقلية فحسب ، بل أيضًا مخللة ، مجففة ، مجمدة ، مملحة ، إلخ. يتم تحضيرها أسرع من البيض ، وعمليًا لا تخضع لها في الذوق. هناك طريقتان لطهي الفطر المقلي - أولاً ، قم بغلي الثمار ، ثم قليها فقط ، أو قليها بدون إجراءات المياه المذكورة أعلاه.
