محتوى
الكشمش الأحمر هو التوت الذي يستخدم غالبًا لصنع المربى والهلام وبودينغ الفاكهة. تتميز ثمار الكشمش بطعم حلو حامض مميز. تنمو الثقافة في المناطق الرئيسية في أوراسيا. يتم تحضير جيلي الكشمش الأحمر غير المطبوخ لفصل الشتاء وفقًا لوصفات مختلفة باستخدام مكونات إضافية.
فوائد هلام الكشمش الأحمر الخام لفصل الشتاء
هلام الكشمش الخام من حيث الفوائد يمكن مقارنته بتأثير التوت الطازج على جسم الإنسان. التحضير المناسب لا يجعل المنتج لذيذًا وصحيًا فحسب ، بل إنه يمكن أيضًا تخزينه لفترة طويلة.
يتم تحضير الكشمش التوت بدون طهي إضافي ويترك لفصل الشتاء. في موسم البرد ، يساعد تحضير الفيتامين هذا على زيادة قوى المناعة في الجسم ، وكذلك منع تطور العديد من الأمراض.
- يحتوي التوت الأحمر على مواد فريدة تسمى الكومارين. بفضل هذه الخاصية ، تتحسن جودة تخثر الدم. هذا يساعد على تجنب تجلط الدم ، وهذا هو السبب في كثير من الأحيان يوصى بالكشمش الأحمر لتحسين الدورة الدموية.
- مضادات الأكسدة والمحتوى العالي من فيتامين ج تجعل مستحضرات الكشمش مفيدة للوقاية من نزلات البرد ، كما تساهم في الوقاية من نقص الفيتامينات.
- تساعد العناصر النزرة والفيتامينات والعناصر المفيدة على استعادة نشاط أجهزة الجسم في مراحل مختلفة من إعادة التأهيل بعد المرض.
- تنشط الألياف عمليات الهضم وتساعد على تطهير الجسم من السموم والمواد الضارة.
- الكشمش الأحمر له تأثير مجدد. الاستخدام المنتظم يحسن حالة الشعر والأظافر والطبقة العليا من البشرة.
- التوت له خصائص مدر للبول ومفرز الصفراء. تساعد هذه التأثيرات على تجنب الوذمة ، لتنشيط نشاط جهاز الترشيح الرئيسي في الجسم - الكبد.
- يساعد البكتين ، الموجود في الكشمش الأحمر ، في الحفاظ على الحالة الطبيعية للخلايا وينشط عمليات التجديد.
يعمل هلام الكشمش الأحمر المُعد على البارد على تطبيع نشاط خلايا الدماغ عند تناوله بانتظام.
ملامح صنع جيلي الكشمش الأحمر بدون طهي
تقلل المعالجة الحرارية لأي فاكهة من الفوائد. يقول الخبراء أن حمض الأسكوربيك يغير بشكل كبير هيكله تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، وبالتالي فإن طريقة الطهي البارد مطلوبة أكثر.
بالنسبة للهلام ، يتم جمع التوت الناضج ذو الظل الغني. يعتمد وقت النضج على الظروف المناخية للمنطقة. كقاعدة عامة ، لا تنضج الثقافة بالتساوي. تمتد فترة الإثمار من منتصف يوليو إلى منتصف أغسطس. يمكن لبعض الأصناف المتأخرة النضج أن تؤتي ثمارها حتى نهاية شهر أغسطس.
يُعرف تكوين الكشمش الأحمر بمحتواه الطبيعي من البكتين. هذه المادة هي مادة مغلظة طبيعية ، لذلك لا يحتاج هلام التوت إلى أي مكونات خاصة لتكوين البنية.
يوصى بتحضير المربى والمعلبات من الفاكهة الطازجة. التوت الذي تم تخزينه لفترة طويلة يعطي عصيرًا ويصبح غير صالح للاستعمال.يظل العصير مكونًا ملزمًا أثناء التحضير: نظرًا لخصائصه ، تكتسب قطعة العمل شكلًا يشبه الهلام ويتم تخزينها بعد التحضير.
تكمن خصوصية التوت في حقيقة أنه حتى مع المجموعة الأكثر دقة ، تظل الأغصان الصغيرة والأعناق بين الثمار. قبل تحضير الهلام ، يتم فرز الثمار وإزالة العناصر الزائدة. يتم غسل التوت بالنقع في ماء دافئ لمدة 10 دقائق. ثم رجها وافردها على منشفة حتى يتم امتصاص السائل الزائد.
وصفات الكشمش الأحمر بدون طهي
يتم تحضير الهلام غير المطبوخ من التوت مثل الكشمش الأحمر لفصل الشتاء بأي من الطرق المتاحة. بعضها يسمح باستخدام العصارات أو الخلاطات. في هذه الحالة ، من الضروري فصل العصير بعناية عن الكعكة الناتجة.
تنقسم أنواع وصفات الجيلي إلى عدة مجموعات:
- مع أو بدون الجيلاتين ، أجار أجار ؛
- بدون طهي إضافي أو غليان حتى يتشتت السكر تمامًا ، يتبعه التبريد.
وصفة بسيطة لجيلي الكشمش الأحمر بدون طهي
لتحضير جيلي الكشمش الأحمر بدون غليان ، يتم أخذ المنتجات كمكونات بنسب قياسية: 1 كجم من السكر - 1.2 كجم من الكشمش.
تمر الفاكهة المحضرة من خلال مفرمة اللحم. يتم وضع الكعكة الناتجة في طبقة فضفاضة على شاش أو قطعة قماش نظيفة مطوية إلى نصفين ، مجعدة ، عصر العصير وتصفيتها بشكل منفصل. يتم إزالة الكعكة المتبقية بعد الضغط لاستخدامها مرة أخرى.
يخلط العصير والسكر ويصر حتى تذوب البلورات تمامًا. عند الإصرار ، الحاوية مغطاة بغطاء نظيف أو منشفة. بعد الذوبان الكامل ، تُترك قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة.
جيلي الكشمش الأحمر والأبيض بدون طهي
يتم تحضير ثمار الكشمش ، ثم تغطى بالسكر ، وتغطى بكوب من الماء لكل 1 كجم من التوت. بسحق أو ملعقة ، اعجن الكشمش واتركيه حتى يذوب السكر. بعد 3-4 ساعات ، يتم تصريف السائل الناتج وتصفيته.
ينقع الجيلاتين (2 جم) حتى ينتفخ ، ثم يخلط مع السائل الناتج. يتم تقليب الجيلاتين والشراب بقوة ووضعهما في الثلاجة.
محتوى السعرات الحرارية
وصفة جيلي الكشمش الأحمر البارد تستخدم كمية أقل من السكر. تساعد مكونات التبلور في الفاكهة في الحفاظ على كثافة الطبق المطبوخ. يعزز السكر ويؤكد المذاق الطبيعي للكشمش الأحمر.
الحصة الرئيسية من السعرات الحرارية تأتي من السكر. جيلي ، المحضر حسب الوصفة الكلاسيكية بطريقة باردة ، يبلغ مؤشره حوالي 245 سعرة حرارية. يتكون الخليط من بروتينات وكربوهيدرات بينما يتجاوز مؤشر الكربوهيدرات 80٪.
العمر الافتراضي وظروف التخزين
يمكن تخزين المنتجات محلية الصنع في ظروف مثالية لعدة سنوات. يتم تخزين الخليط في الثلاجة دون معالجة حرارية إضافية.
مع التعقيم اللاحق للعلب ، يمكن تخزين قطعة العمل من 6 أشهر إلى سنتين. يشير التعقيم إلى المعالجة الحرارية لحاويات التخزين. تتم معالجتها باستخدام إحدى الطرق المحددة:
- باستخدام البخار
- في الفرن؛
- عن طريق الغليان.
يوضع الخليط المحضر في برطمانات ثم يخزن. تختلف ظروف الاحتجاز. على الرف السفلي للثلاجة ، يتم تخزين الجرار من 6 أشهر إلى سنة واحدة.
على رفوف الطابق السفلي ، يتم تخزين قطع العمل دون فقد في عبوات زجاجية لمدة تصل إلى عامين. في الوقت نفسه ، يؤخذ في الاعتبار أن أشعة الشمس لا ينبغي أن تسقط على البنوك. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم تخزين أدوات الحفاظ على المنزل بالقرب من أجهزة التدفئة ، والتي تستخدم أحيانًا لتسخين البطاطس خلال المواسم الباردة بشكل خاص. لا يوصى أيضًا بتجميد قطع العمل: يعتبر أفضل خيار للتوفير هو التخزين مع التحكم في درجة حرارة الهواء ، والتي يمكن أن تسبب التقلبات التخمير أو العفن للمنتج.
استنتاج
هلام الكشمش الأحمر غير المطبوخ لفصل الشتاء هو منتج فريد وصحي. الهيكل الذي يشبه الهلام محبوب من قبل البالغين والأطفال ، والاستخدام المنتظم لمنتج الهلام يتجنب نزلات البرد ويزيد من الدفاع المناعي.
