محتوى
لا يمكن غلي الكشمش الأسود استعدادًا لفصل الشتاء فحسب ، بل أيضًا مقلي. في هذه العملية ، يبدو أن التوت مغطى بقشرة الكراميل ، مع الحفاظ على السلامة ، تبدو الحلوى الناتجة جذابة للغاية. يعد طهي الكشمش الأسود في المقلاة أسرع بكثير من المربى "الكلاسيكي". التكنولوجيا بسيطة للغاية ، حتى الطاهي المبتدئ يمكنه إتقانها بسهولة.
كيف تقلى الكشمش والسكر في مقلاة
يُقلى التوت بسرعة في مقلاة "جافة" مُسخنة مسبقًا لدرجة الحرارة المطلوبة. وسرعان ما تنفجر الأكبر والأكثر نضجًا ، ويتم خلط العصير والسكر ، ليصبح شرابًا. الباقي مغطاة بقشرة الكراميل. تساعد مقاطع الفيديو التي توضح كيفية صنع مربى الكشمش الأسود المقلي على تصور العملية.
طعمه أكثر طبيعية ، وتبقى الحموضة المميزة للتوت الطازج. توفر الوصفة نسبًا تختلف عن النسب التقليدية: لقلي الكشمش الأسود ، مطلوب السكر ثلاث مرات أقل من التوت. لذلك ، لا يوجد تخمير في الحلوى الجاهزة ، والتي لا يحبها الجميع. كما أن محتواه من السعرات الحرارية أقل من الإصدار "الكلاسيكي".
تبين أن مربى الكشمش الأسود المقلية في مقلاة كثيفة جدًا ، والشراب يشبه الهلام إلى حد ما. يطلق البكتين في درجات حرارة عالية على الفور "القبضات" ويثخن. تصبح القطعة "المقلية" ملائمة جدًا لاستخدامها كملء للخبز.
للقلي ، خذ مقلاة كبيرة من الحديد الزهر (بقطر 20 سم). كلما ارتفعت الجوانب ، كان ذلك أفضل. قدر كبير ، مرجل مناسب أيضًا. قبل صب التوت عليه ، تحتاج إلى تسخينه جيدًا (درجة الحرارة المثلى هي 150-200 درجة مئوية). من السهل التحقق من ذلك - قطرة ماء سقطت في القاع تتبخر على الفور ، دون أن يكون لديك وقت للصفير.
مربى الكشمش الأسود لمدة خمس دقائق في مقلاة
تقنية صنع مربى الكشمش الأسود في مقلاة بسيطة للغاية:
- فرز التوت والتخلص من "دون المستوى" والخضروات وغيرها من الحطام.
- اشطفها بالماء الجاري البارد ، وصبها في مصفاة في أجزاء صغيرة. أو يمكنك ملئها بالماء لفترة وجيزة في وعاء كبير بحيث يغطيها السائل بالكامل. يستغرق الأمر من 3-5 دقائق حتى تطفو الشوائب التي لا يمكن إزالتها باليد على السطح. بعد ذلك ، يتم تصريف الماء.
- جفف على ورق أو مناشف عادية ، ونظف المناديل القماشية ، وقم بتغييرها عدة مرات. لا تقلى الكشمش الأسود الرطب.
- تسخين مقلاة المربى حمراء ساخنة تحقق من درجة الحرارة عن طريق إسقاط الماء عليها.
- صب التوت على القاع. من الأسهل والأسرع قليها في أجزاء صغيرة متساوية تقريبًا ، بقياس 3 أكواب في المرة. هز المقلاة برفق مع فردها على قاعها بالكامل.
- تقلى لمدة 3-5 دقائق على أقصى درجة حرارة مع التحريك برفق باستخدام ملعقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تكسر أكبر أنواع التوت وتعطي العصير.
- صب كوب من السكر في مجرى رقيق.
- بدون توقف التقليب وبدون تقليل الحرارة ، استمر في قلي الكشمش الأسود. لا يمكنك إغلاق المربى بغطاء أيضًا. يجب أن يغلي الشراب بقوة طوال عملية الطهي بأكملها. سيكون جاهزًا في غضون 5-8 دقائق ، عندما تذوب كل بلورات السكر.
- صب المربى في مرطبانات جاهزة.يجب غسلها وتعقيمها جيدًا. أغلقها بأغطية (تُحفظ في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق مسبقًا).
- اقلب برطمانات المربى مع الغطاء لأسفل ، لفها ، اتركها تبرد تمامًا. يمكن تخزينها ليس فقط في الثلاجة ، ولكن أيضًا في الطابق السفلي أو القبو أو الخزانة أو في الشرفة الزجاجية أو في مكان بارد آخر.
يتم تخزين الحلوى المحضرة وفقًا للتكنولوجيا لمدة عامين
جيلي الكشمش الأحمر في مقلاة
يمكن أيضًا قلي الكشمش الأحمر والأبيض في مقلاة استعدادًا لفصل الشتاء. لكن غالبًا ما يتم تحضير الهلام من البداية ، لذا فإن التكنولوجيا مختلفة قليلاً. لتكثيف الشراب أكثر ، يستغرق قلي الكشمش الأحمر وقتًا أطول ، حوالي 20-25 دقيقة. أو يزيدون كمية السكر ، ويضيفونه بقدر التوت. يتم تحضيرها للقلي في مقلاة كما هو موضح أعلاه.
يتم فرز "المواد الخام" والتخلص من الأوراق والأغصان والمخلفات الأخرى ، ثم يجب غسل الكشمش جيدًا
متطلبات الأواني نفسها لا تتغير أيضًا. أثناء تحضير المربى ، يتم تقليبها باستمرار ، في انتظار تنفجر كل التوت ويذوب السكر تمامًا. يتم ترشيح المنتج النهائي من خلال غربال وقماش قطني قبل سكبه في العلب. يجب أن يدخل السائل فقط ، بدون بذور وجلد متشقق.
ليست هناك حاجة لقلب البرطمانات رأسًا على عقب هنا - في هذه اللحظة يكون الهلام قد تماسك بالفعل
استنتاج
الكشمش الأسود في المقلاة هو تحضير منزلي أصلي ولذيذ للغاية. بالمقارنة مع المربى التقليدي ، يمكن تحضير هذه الحلوى لفصل الشتاء بسرعة وسهولة. لا توجد مكونات إضافية غير التوت والسكر مطلوبة. مغطاة بقشرة من الكراميل ، تبدو رائعة المظهر. تستغرق المعالجة الحرارية وقتًا كحد أدنى ، لذلك يتم الاحتفاظ بمعظم الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى فيها.
