الطمي هو مربى سويدي تقليدي مصنوع من أي ثمرة توت ذات قشرة رقيقة. تناسبه جميع أنواع الكشمش والفراولة والتوت والتوت والكرز والتوت البري ونبق البحر. يشبه اتساق الحلوى الجاهزة المربى أو مربى البرتقال محلي الصنع. "رقاقة" الوصفة في معالجة حرارية قصيرة. وفقًا لذلك ، يحتفظ التوت بأقصى قدر من الفوائد ولا يغلي في العصيدة. الوصفة التي ترسخت في روسيا هي طمي الكشمش الأسود ؛ وهناك أيضًا "اختلافات في موضوع" هذا التحضير لفصل الشتاء.
مربى طمي الكشمش الأسود
وفقًا للوصفة الكلاسيكية لطمي الكشمش الأسود لفصل الشتاء ، يتم تناول المكونات بنسبة 0.7 كجم من السكر لكل 1 كجم من التوت.
قم بإعداد المربى مثل هذا:
- فرز التوت والتخلص من الأغصان والأوراق والنباتات الأخرى وغيرها من الحطام.
- اشطف الكشمش الأسود تحت الماء الجاري البارد ، وصبه في مصفاة في أجزاء صغيرة. أو فقط صب الماء في وعاء واحد كبير لبضع دقائق. قريبًا ، ستطفو جزيئات الحطام الصغيرة التي لا يمكن إزالتها يدويًا على السطح.
- صب التوت في طبقة رقيقة على المناديل الورقية أو الكتان ، والمناشف. دعهم يجفوا تمامًا.
- انقلهم إلى وعاء حيث سيتم طهي الطمي ، وهرسهم قليلاً مع سحق ، حتى يظهر العصير. تلك التي تُطحن بها البطاطس المهروسة مناسبة تمامًا.
- اغلي محتويات الوعاء على نار عالية. قم بتقليله إلى متوسط ، بعد حوالي ربع ساعة ، قم بإيقاف تشغيل لوح التسخين.
- أخرج الوعاء من الموقد وأضف السكر وحركه بقوة حتى يذوب تمامًا (تكفي 2-3 دقائق).
- رتب المربى في مرطبانات معدة مسبقًا (مغسولة ومعقمة) ، وأغلقها بأغطية نظيفة.
- اتركها لتبرد تمامًا ، ملفوفة في بطانية ، وضعها بعيدًا للتخزين. يمكنك الاحتفاظ بالمربى ليس فقط في الثلاجة ، ولكن أيضًا في المخزن ، القبو ، على لوجيا المزجج.
الأهمية! ليست هناك حاجة لقلب علب الطمي الساخنة. عند التبريد ، يتحول قوام المربى إلى تركيبة مشابهة للمربى أو مربى البرتقال ، فهي تلتصق فقط بالغطاء.
طمي الكشمش الأحمر مع لب البرتقال
المكونات المطلوبة:
- الكشمش الأحمر - 0.8 كجم ؛
- لب البرتقال - 0.2 كجم ؛
- سكر - 0.7 كجم.
كيف تصنع المربى:
- افرز ثم اشطف وجفف التوت.
- أزل القشر من البرتقال ، وقسمه إلى أسافين. قشر كل من الفيلم الأبيض وقطعه جيدًا.
- ضع الكشمش الأحمر في وعاء لطهي الطمي ، أضف لب البرتقال. الاحماء قليلا.
- يُغلى المزيج على نار عالية ، يُخفض إلى متوسط. أخرجه من الموقد بعد 15-20 دقيقة.
- يُسكب السكر ويُحرّك حتى تذوب كل البلورات. تصب في الجرار.
الأهمية! على عكس وصفة الكشمش الأسود ، هذه الوصفة ليست كلاسيكية ، لذا يمكنك التجربة باستبدال البرتقال بالحمضيات الأخرى.
طمي الكشمش المجمد
إذا قمت بتجميد الكشمش الأسود أو الأحمر في الثلاجة ، يمكنك تحضير الحلوى في أي وقت. يؤخذ السكر بنفس النسبة مثل "المواد الخام" الطازجة.
لا يؤثر التوت المُجمد مسبقًا على طعم الحلوى الجاهزة بأي شكل من الأشكال.
لا تختلف تقنية الطهي عن تلك الموصوفة أعلاه. لكن بدلاً من فرز وغسل التوت ، تحتاج إلى إذابة الثلج منه. للقيام بذلك ، يتم تركهم في غرفة دافئة لمدة نصف ساعة تقريبًا. يبدأون في طهي الطمي بأدنى حد من الحرارة ، في انتظار خروج العصير. عندها فقط يمكنك جعلها أقوى.
تبدو الحلوى النهائية ، نظرًا لحقيقة أن معظم التوت لا تزال سليمة ، مبهجة للغاية من الناحية الجمالية
استنتاج
حتى المبتدئين في الطهي يمكن أن يصنعوا طمي الكشمش الأسود.يتم تحضيره بسرعة كبيرة ، فقد اتضح أنه ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه صحي أيضًا. لا توجد مكونات إضافية غير التوت والسكر مطلوبة. يمكن تخزين المنتج النهائي ليس فقط في الثلاجة ، ولكن أيضًا في أي مكان بارد.
