محتوى
إن الوصفة الأكثر لذة لمربى Physalis بالبرتقال لا تشمل فقط التكوين المحسوب بشكل صحيح للمنتجات. ستساعدك بعض أسرار المعالجة والطهي في إنشاء تحفة طهي حقيقية من خضروات غير عادية. إضافة التوابل البسيطة والمختارة بشكل صحيح ستضفي على المربى طعمًا رائعًا ولونًا كهرمانيًا.
سر صنع مربى فيزاليس الخضار بالبرتقال
Physalis ليست ثقافة الحدائق الأكثر شيوعًا في خطوط العرض الروسية. لكن كل من هو على دراية بهذه الخضار يلاحظ تنوعها وسهولة معالجتها واتساق اللب غير المعتاد.
التوت الأخضر أو المصفر ، على غرار الطماطم الصغيرة ، ليس له طعم ورائحة مشرقة. تتضمن وصفات أفضل أنواع المربى دائمًا مكونات إضافية: البرتقال والليمون والخوخ والأعشاب العطرية والتوابل.
لكي لا تفسد طعم المربى ، يكفي معرفة بعض الميزات:
- يجب تحضير المربى في يوم قطف التوت. عند تخزينها لفترة طويلة ، تكتسب طعمًا محددًا غير مناسب للحلويات.
- يتم حصاد المحصول في الطقس الجاف ، ويتم تنظيفه على الفور من الحبوب التي تعطي الثمار مرارة.
- يُغطى جلد التوت الطازج بطبقة شمعية ، مما يؤثر على الرائحة والطعم أثناء المعالجة الحرارية. لذلك ، يجب سلق الجسم لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم مسحه جيدًا بقطعة قماش نظيفة.
- قشر الثمرة أكثر كثافة من الثمرة المعتادة المستخدمة في المربى. يجب أن يتم ثقب الجسم المحضر بإبرة أو مسواك عدة مرات من أجل التشريب المنتظم بالشراب. في العينات الصغيرة ، يتم عمل ثقب واحد في الساق.
قبل الطهي ، تقسم الثمار الكبيرة إلى نصفين أو تقطع إلى قطع. تحظى الحلويات المصنوعة من التوت الصغير الكامل بتقدير خاص.
كيفية اختيار الجسم المناسب
فقط مادة Physalis الناضجة تمامًا مناسبة للمربى. طعم الفواكه غير الناضجة مثل الطماطم الخضراء وتستخدم في المخللات والمخللات والسلطات. أفضل وقت لعمل المربى هو سبتمبر.
يوجد اليوم حوالي 10 أنواع من الفيزاليس. ليست كلها مناسبة للطهي. غالبًا ما يشار إلى صنف الفراولة في وصفات المربى. ثمارها صغيرة صفراء اللون. بالإضافة إلى المربى ، فإن صنف الفراولة مناسب للتجفيف ، وصنع المربى ، والمربى ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية.
يحتوي صنف الخضار على ثمار أكبر مقارنة بالطماطم الكرزية. لون البشرة أخضر فاتح. الصنف له تطبيق عالمي ، فهو جيد بنفس القدر مع السكر وفي المستحضرات المملحة. بالنسبة للمربى ، غالبًا ما يتم تقطيع الخضروات إلى قطع.
الفرق الرئيسي بين أصناف الطعام والزينة هو نسبة حجم الفاكهة والكبسولة. التوت السام صغير الحجم وذو ألوان زاهية. الكبسولة كبيرة ونصف فارغة. تتميز أصناف الأطعمة Physalis بثمار كبيرة ذات ظلال شاحبة مع وعاء صغير من بتلات غلافية جافة تميل إلى التصدع.
مكونات
يشتمل الإصدار الكلاسيكي من وصفة مربى فيزاليس بالبرتقال على المكونات التالية بأجزاء متساوية (1: 1: 1):
- فياليس الخضار.
- سكر حبيبات.
- البرتقال.
تضاف التوابل إلى الوصفة حسب الرغبة. في أغلب الأحيان ، يتم اختيار القرفة لمثل هذا المربى ، والحصول على رائحة متناغمة ولون كثيف قليلاً.لكن بالنسبة للوصفة التي تحتوي على برتقالة ، فإن خيارات التوابل الأخرى ممكنة: النعناع ، والفانيليا ، وبضع عناقيد من القرنفل ، وزوجين من حبوب الهيل ، والزنجبيل.
أثناء التحضير الأول حسب الوصفة ، يوصى بإضافة القليل جدًا من التوابل مع البرتقال.
يعتمد توازن الحلاوة والحموضة ، وكذلك اتساق المربى النهائي ، على وجود ثمار الحمضيات. يمكن تغيير عدد البرتقال في الوصفة بشكل تعسفي. لذلك ، يجب أن تسترشد بذوقك.
هناك عدة طرق لتحضير البرتقال للمربى:
- قشر ثمار الحمضيات ، تفكيكها إلى شرائح ، مقطعة إلى قطع صغيرة ؛
- دون إزالة القشرة ، يحرق البرتقال بالماء المغلي ويقطع بالقشور ؛
- يتم الحصول على أفضل توازن للذوق عن طريق تقشير جميع الحمضيات باستثناء واحدة ؛
- يجب إزالة البذور مع أي نوع من التحضير ، وإلا فإن مربى فيزاليس سوف يصبح مرًا عند نقعه.
يضاف الليمون أحيانًا إلى وصفة مربى الفيزال بالبرتقال. هذا يزيد من كمية أحماض الفاكهة ، ويثري النكهة ويعزز النكهة. لمثل هذا الملحق ، ما عليك سوى استبدال برتقالة واحدة في الوصفة بالليمون.
وصفة خطوة بخطوة لمربى فيزاليس بالبرتقال
عندما يتم غسل المكونات وتجفيفها ، يمكنك البدء في الطهي. تفترض الوصفة تسريبًا طويلًا من Physalis ، لذلك من المناسب البدء في الطهي في المساء. لنفس السبب ، لا تقطع البرتقال مقدمًا.
عملية صنع مربى فيزاليس مع اضافة البرتقال:
- يتم وضع جميع أنواع الفيزاليس المحضرة في وعاء طهي (مطلي بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ) ومغطاة بالسكر.
- في هذا الشكل ، تُترك الثمار لمدة 4 إلى 8 ساعات. إذا تم تقطيع الجسم إلى شرائح ، يتم تحرير العصير بشكل أسرع. إذا كان التوت كاملًا ، يتم تركه طوال الليل.
- يتم وضع الكتلة المستقرة على الحد الأدنى من الحرارة ، مما يسمح لذوبان حبيبات السكر المتبقية. في حالة الفاكهة الكاملة ، يجوز إضافة 50 جم من الماء لتشكيل شراب.
- يُغلى المزيج في الغليان ، ويُسخن لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ، ويُدخل شرائح البرتقال ويُسكب في كل العصير المتكون أثناء التقطيع.
- اغلي البرتقالة والفيزالس معًا لمدة 5 دقائق ثم ارفعي الوعاء من على النار حتى يبرد تمامًا. يتم الإصرار على المربى حتى يتم تشريب الثمرة تمامًا - يجب أن يصبح التوت الفيزيائي شفافًا.
- كرر التسخين وأضف البهارات واغلي المربى على نار خفيفة جدًا لمدة 5 دقائق أخرى.
المربى جاهز للتعبئة الساخنة. يمكن وضعها في برطمانات صغيرة معقمة ومحكمة الغلق.
تضاف التوابل ذات الشكل الكبير (أعواد القرفة ، عناقيد القرنفل ، أعواد النعناع) في البداية وتتم إزالتها قبل التعليب.
شروط وأحكام التخزين
العمر التخزيني لمربى فياليس بالبرتقال يعتمد على عدة عوامل ، أحدها درجة الحرارة. في القبو أو القبو أو الثلاجة ، ستستمر الحلوى حتى الحصاد التالي. في درجة حرارة الغرفة أو في مخزن ، مدة صلاحية اللفائف هي عدة أشهر.
العوامل التي تزيد من العمر الافتراضي لمربى البرتقال والفيزياء:
- الإزالة الدورية للرغوة أثناء الطهي ؛
- الامتثال للعقم أثناء التعبئة واستخدام الأغطية المعدنية ؛
- إضافة مواد حافظة طبيعية إلى المربى: التوابل أو عصير الليمون أو الحمض ؛
- إذا كان من المستحيل التخزين في مكان بارد ، يتم غلي قطعة العمل لمدة 15 دقيقة إضافية.
بعد التعبئة ، يتم تغليف قطع العمل الساخنة بحرارة لإطالة التعقيم.
استنتاج
بمرور الوقت ، يقوم كل متخصص في الطهي بإعداد أشهى الوصفات لمربى فيزاليس بالبرتقال بمفرده ، بناءً على النسبة المثبتة للمنتجات وطريقة الطهي الكلاسيكية.إضافة الليمون والتوابل والأعشاب تضفي نكهة متنوعة على الحلوى الرائعة. يتيح لك التغيير في وصفة الإشارة المرجعية البرتقالية ضبط حلاوة المربى النهائي واتساقها.
